鮨文

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Item: Sushi Man
Rating: 5
Author: 奧志雷

Sushi Man

4.5

597 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

25365

Yuen Long

Above $801

Japanese Sushi/Sashimi Omakase Salt & Sugar Reduction Restaurant

532

Info:
Restaurant:	Sushi Man

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

奧志雷

Level4

2.1K

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壽星女突然心血來潮點上鮨文，我當然知道什麼價位啦 ﹗完全無問題，生日一定食好一點點，開心多一點點，尤其係現在抗爭期間，要食飽先有力反抗，加油﹗幸運地今晚沒其他食家到場，包場只得我倆撐檯腳，輕輕鬆鬆邊飲邊談。

見 omakasa 每位 $1900 加一服務費，屬上上檔次價錢，實在令我非常期待 ﹗要懂得愛自己，對自己要好一點。清酒價最低都接近 $1000 左右，尚算大眾化。小店全場只有眼見大廳 16 個座位，沒有包廂或私人房間，而紅磡新店就有 36 個座位。坐吧檯跟師傅們邊交流邊飲邊食，真心別有一番雅興的。整頓豐富晚餐留意到器皿非常講究，每道菜所用的盆碟經過細心挑選，與別不同，極有鑑賞空間。

食到歡天喜地的生日飯，我都忍不住跟各師傅及職員暢飲幾杯，多謝款待。大家都沒有拒絕，熱情地接接受，飲勝﹗埋單 $6000 銀，物有所值。我真的飲多了，急急離開跳上的士，幸好突然醒記遺下物品，麻煩職員走出舖外還比我呢，辛苦晒﹗

獺祭三割九分，醇香豐滿，滑滑幼嫩，酒爽味甜，飲得過飲得過。想飲梵三割八分呢，無奈已沽清。侍應姐姐推介獺祭三割九分，稱風味相似，無問題就試依支。燒鱈魚皮，非常平民的小食，多謝師傅免費送贈助助酒。魚味是沒有的，甜甜的香香地過過口癮。

茶碗蒸，先來個熱食暖暖胃熱熱身正常不過，就開次今晚我媽家姐既精彩旅程，揭開廚師發版沒有餐單神秘的序幕。索一索氣味香噴噴﹗金箔黑松露醬蒸水蛋，下面還藏著本菇及貝柱，多種清甜芬芳的味道，高湯滑蛋將所有食材環環緊扣，骨肉相連，味道大躍進﹗

山葵漬鮮淮山，表面佈滿濕潤滑潺潺的黏液，跣入口嘴嚼，味道超然清新爽甜。酸蘿蔔，較為平凡普通，係日本定食經常出現。師傅繼續表現其精湛一絲不苟的享調技巧，我倆密切期待。

鱆魟魚刺身，白魚片咬口十足，沾一丁點豉油，捲著蔥芽搭上蘿蔔蓉享用，蔥芽爽甜清香無青無腥味，同食緊菜葉無分別。蘿蔔蓉提供水份及辛辣微甜的味道，提鮮不少。相互撞擊使得火花四踐，各不禮讓。

柚子醋間八刺身，算係極甜美的白肉魚，大大條厚厚肉，眼測似油甘魚，魚油肉質鮮甜味道就不分上下高低，用柚子醋點綴更能吊起魚甜味，只是輕輕簡單一掃，絕﹗柚子醋深海池魚刺身，魚皮特別的脆感十分罕見，魚肉堅廷結實，淡淡然的鮮魚味，柚子醋功不可沒。

厚岸生蠔，見到日本蠔還以為會配蔥花豉油蘿蔔蓉，誰知只用最基本的鮮檸汁，師傅胸有城成竹，信心十足。厚厚的蠔身，肥嘟嘟脹卜卜，快速一跣入口。滑滑爽口實淨，海水味強烈，在略減咸味中都有食得到一絲鮮蠔味，涼浸浸清爽舒服。

火炙秋刀魚刺身，火鎗都已開著段時間，要慢慢炙不能急。捲得十分精緻美觀，還以為係鰻魚。半熟暖暖，魚脂釋出，潤澤味蕾，甘甜焦香，鬆軟一口過，頂級演繹，回味無窮﹗

香箱蟹蓋，已一早預備好的極品佳餚，開半上檯。可以續層食，也可以成舊食一氣呵成，任君選擇。蟹汁芡蟹腳蟹子蟹膏蟹肉，由上到下層次分明，目不暇給。整件夾起一啖過釀入嘴仔，蟹芡由蟹殼餚成，蟹香蟹甜清甜出奇，多種質感碰撞，百味交錯，慢慢細味，越趙越甜，蟹味越野蠻，使得我陶醉在瀕死邊沿。

中拖羅刺身，已掃上豉油，加丁點即磨鮮山葵已非常足夠。赤身中拖羅甜度十分高，綿滑的肉身，油脂甘香佔據舌頭久久不散，鮮山葵芳香不辣，提鮮到盡頭。

火炙大拖羅刺身，外貌似足大大舊粉紅色肥豬肉放係面前，等待師傅解剖。將魚腩切成方形，就開始火炙製作，要費時要心力，慢慢燒得焦香均勻。帶筋魚腩配兩款口味，師傅提示慢慢嘴嚼，不要急著吞下，直到魚筋無味為止就最識食喇。真心越趙越甜，實在太過份喇，係罪黎架﹗先來清甜鮮山葵蓉，油潤豐富的魚脂立立令，甜到世界盡頭，搭上微微焦香的外層，無可抗拒的味道。再來辛辣多汁蘿蔔蓉，帶出魚脂深層芳香味，溫柔暢快。兩者同樣滿分，那有挑剔的地方呢。

烤和牛粒蟹味噌沙甸魚苗，美觀的佈置，藝術性高，增進食慾。烤和牛粒，落味清淡得宜烤得半熟焦香，鬆軟綿綿，跟蟹味噌一齊食更滋味。用沙甸魚苗薄脆刮晒所有蟹味噌，脆脆咸咸鮮鮮，沒半點浪費。雞泡魚乾，食到中段已消滅一支清酒，師傅再次慷慨解囊贈送助酒物，感謝。首次食有醬的雞泡魚乾，嚥韌黏黏甜笠笠的。

魚子醬雕魚壽司，凱程的至愛雕魚，您生活過得好嗎？雕魚極具肥美，魚甜味出色，搭載咸魚子醬，嫩嫩跣到舌尖，多角度的美味。優質醋飯非凡出眾，乾爽飽滿保持微溫，飯香無限。師傅提示棄用筷子，親自用手食壽司會更加好食﹗入鄉隨俗，我唔客氣喇，易打打易媽是﹗

火炙右口魚壽司，出名魚脂澎湃，炙一炙使得魚油滴滴焦香飄送。配埋蔥白蓉薑蓉增添香氣，整件塞入，鬆軟綿滑多汁的魚肉，我倆陶醉得一片靜寂，不能發聲啊﹗活赤貝壽司，親眼目到即劏赤貝，用冰水浸洗使其更鮮更爽。橙紅色奪目的顏色，脆脆的赤貝肉都係第一次試到，鮮鮮到世界盡頭，無話可說。

火炙大拖羅壽司，越多油脂既魚配飯係最好食架 ﹗大拖羅溶掉的魚脂滲入飯粒，甘香醇美，食到舔舔脷。白子，首次遇到熱食，驚喜萬分 ﹗灼過的白子更富彈性而甜味更出，刺身會較軟綿較清淡。配埋果醋蔥花蘿蔔蓉全部掃入一氣呵成，爆開汁液橫飛，濕潤酸酸甜甜清爽芬芳共冶一爐。

頂級赤海膽拍賣會第 6 名，師傅毫不嗇吝出盡法寶秘技。赤海膽軍艦頂級海膽拍賣第 6 名，四倍海膽落手夠狠夠重手﹗價值 $500 蚊件。師傅似乎心情大好，受寵若驚多謝多謝﹗當然要一啖過啪入，脆卜卜紫菜，涼浸浸甜到漏的赤海膽，彈滑油潤配上微暖飯粒，好食到想不停講粗口呀﹗馬糞海膽壽司，高潮過後要平靜一下，來個平民版。馬糞海膽同樣頂級，只有鮮味沒半點腥味，彈滑的質感食極唔厭﹗

金箔三文魚子赤海膽頂級海膽拍賣第 6 名，師傅過份到將最後全部海膽都比埋我地 ﹗突如其來的驚喜，所有職員師傅齊唱生日歌，朋友仔開心到不得了﹗脆卜卜的三文魚子爆開咸鮮橙汁，跟海膽撈飯食堅係天堂的味道。

火炙右口魚手卷，滴住兇猛的魚油，師傅已用紫菜封尾，再提示用紙巾墊住以防萬一。我只用兩口整條消滅 ﹗第一口試味，第二口連魚油全收嘴裡，一滴都不少。脆脆紫菜，嫩滑魚肉，甘香無比魚油，嚥韌甜醋飯粒，百份百滿分。

特濃鱈魚湯，油潤滑嘟嘟特濃魚湯，魚脂薄薄一層在表面，更能保持溫度。滾熱辣連雪白魚肉一飲而盡，甘甜醇厚回味無窮，似鱈魚似右口魚的強烈味道。野生番茄福岡蜜瓜，番茄酸度高爽脆多汁，名牌蜜瓜產自日本，甜到食糖一樣。

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