The Square

剛撰文寫國金點心放題圖鑑，有人問翠玉軒又如何。在國金開業前，此店位於股市交易市場旁，何等高尊貴。現在仍可視為美心酒樓集團的旗艦店。我很喜歡此店裝修格局，認為環境比食品優勝。個人經驗體會如下:第1位:咖喱牛臉肉用上上等牛肉，加上咖哩惹味，有人「俾面」，是中環人所愛。第2位:龍皇餃賣相霸氣，餃內充滿龍蝦肉，味道比蝦餃濃郁，有新意。 第3位:脆脆龍鳳卷高級春卷，勝在造型好，如竹樹節節上升，生意人喜歡。第4位:瑤柱豆苗同樣是以食材討好你，兩大球瑤柱很貴氣，味濃得不得了。可以賺多兩「球」，好意頭。第5位:鮑魚酥鮑魚很鮮味，酥餅便一般水平。第6位:燕窩鷓鴣粥鷓鴣粥是冷門食品，不得不試。第7位:义燒酥賣相靚，要多人分享。第8位:义燒全是梅頭，肥瘦適中。第9位:瑤柱桶仔飯類似臘味竹筒飯，以瑤柱多取勝。第10位:燒賣蝦靚爽口。總括而言，以貴價食材，裝修設計取勝。…Read More

屬於美心集團的翠玉軒，近年連續多年獲得米芝蓮一星評級。餐廳11:00開始營業，我們原本訂了12:30pm的檯，不過卻提早近一小時到來，幸好當時客人不多，店方能安排我們提早入座。店內環境窄長，一邊是開放式圍欄，向下便能望見交易廣場二期的中庭，另一邊有玻璃窗，窗外能望見IFC一角。檯與檯的編排不算很寬敞，但慶幸人不多，坐得還算舒服。叫了一壺鐵觀音，斟茶時發現杯邊有污漬，對於衞生方面難免扣了一點印象分。跟一般酒樓一樣，店方為客人提供點心紙以便點菜，不同的是，店方把點心紙整齊的夾在一起，用完一張即刻可以寫下一張，不用等待者再給另一張，非常方便。這兒的點心有接近40款，小菜及飯麵飯類加起來也有接近50款，選擇非常多，而且包含許多創意菜式，值得一試。在中環飲茶，茶錢每位$16的話，似乎算是合理。前菜收$26，不過可能比較少人知道的是，如果客人不需要前菜，其實可以在上檯前向店員提出的。是日前菜的賣相比較普通，只是煮紅腰豆、枝豆和花生，雖然是冷盤，但口感又腍又香，算是不錯。先點一籠蟹籽燒賣皇，燒賣的賣相和size都比較普通，燒賣皮下包裹着冬菇粒粒和豬肉碎，再以完隻蝦仁封頂，上層再加蟹籽作點綴。整體冬菇和豬肉的香味比較突出，搶了蝦的鮮香，蟹籽雖然大粒搶眼，不過裝飾成分居多。龍皇餃絶對是這兒的招牌菜，而且是今餐的亮點。巴掌大的蒸籠內躺着一件接近3寸大的龍蝦餃，蒸籠旁邊的不是塑膠裝飾品，而是結結實實起肉後的龍蝦殻。龍皇餃渾身雪白，摺口十多摺，咬開兩寸厚的餃身，可以想像那啖啖肉的口感是多麼誘人。不過因為龍皇餃太重，餃皮難免較厚，而且稍欠彈性。龍蝦肉的口感似乎不及燒賣蝦仁的爽口，但肉味則比較濃，如果龍皇餃內多些湯汁，或是加入龍蝦膏，味道應該會更突出。這兒另一個招牌菜是脆脆龍鳳卷，餐牌上寫着$65四件，心裡沒多想便點了這個。不過，其實這個類似Jumbo size的春卷，整條有5寸長，直徑也有寸半闊，單單吃完這四條應該已經飽到要走人，兩個人的話真的要三思。龍鳳卷顧名思義會選用蝦和雞肉，另外還有紅蘿蔔和冬菇，雖然皮脆金黃，但韮黃味太重，個人不太喜歡。似乎除了大件夾抵食，我找不到其他更貼切的comment了。北菇綿花雞的賣相非常樸實，當中最美味的竟然是冬菇，既腍又入味。魚肚薄薄的，爽腍適中，但與冬菇的入味程度相比則較淡。主角雞肉口感麻麻，有陣疑似雪藏味，是今餐的敗筆。點心以外，我們選了葡式焗釀響螺，整隻螺有4寸長，放在銀製餐盤上，盡顯矜貴。螺肉切粒後，混入青豆、蘑菇碎，加上雞肉粒，再與黃薑粉及薯蓉拌勻，口感非常creamy。螺肉腍嫩鮮甜，不過越入食得越困難，如果店方可以提供特製叉叉刮來吃，應該會更方便。這兒提供12款甜品，當中最想嚐的是即撞一桶豆腐花，不過店員說可以分至少5碗，兩個人吃似乎太多，所以作罷，唯有改叫其他的。窺見隣桌的桂花龍鬚蛋散非常漂亮，所以跟着點了一客。蛋散大大件，女士有點難放入口，上面灑了白芝麻，但桂花蜜跟蛋散似乎不太搭，而且稍嫌不夠香。蛋散的話，最令我難忘的是佐敦金山的出品。另一邊的龍鬚糖像火焰一樣狂野，入口硬刺刺的，不似小時候那種外形像蠶繭一樣的龍鬚糖那種輕柔。顏色方面，個人覺得純白也很好，紅綠色感覺有點怪怪的，又或者可以考慮直接將龍鬚糖改成綿花糖。非常愛吃薑汁燉奶和撞奶，吃過最喜歡的還是佛山的，目前在香港仍未遇上心頭好。這兒的薑汁燉奶size非常細碗，質感過於結實，奶味重但薑味不足，感覺比較普通。整體而言，這兒的環境和服務水準未見特別出色，侍者態度表現急趕，有點擺脫不了美心快餐的影子。不過論價錢的話，在中環區能以這個價錢飲茶，也算合理，而且部份點心夠創意，仍然覺得值得一試。…Read More

中環交易廣場平台的翠玉軒為美心集團中菜唯一擁有米芝蓮的星級餐廳, 貴為米芝蓮多年的一星餐廳, 其出品必是美心集團中菜中最出色, 就試下。招牌龍皇餃 , 比想像中細小, 好吃, 有鮮味, 但不覺是龍蝦肉, 旁邊有龍蝦殼做賣點。脆脆龍鳳卷 , size比想像中大, 差不多是一般春卷2至3倍大小, 餡料豐富. 有魚肉是比較少見, 基本一人吃一條已足夠。另外點了葡汁焗釀嚮螺    (沒有拍照), size比想像中小, 螺肉不多, 但熱熱的, 好吃, 葡汁都算有水準。壹品砂窩飯 , 香口的炒飯用上鮑魚汁炒, 餡料有蝦肉豬肉及香菇等, 有水準。甜品點了焗西米布甸    (沒有拍照), 用料足,同樣有水準。翠玉軒比一般美心集團中菜水準為好, 以中菜計有米芝蓮一星餐廳的水平, 價錢也合理, 可以一試。…Read More

自中學年代起，深知自己資質平庸，能夠勉強中學畢業，往後又幸運地找到一份穩定的工作，已經非常感謝上主的恩賜。數年前毅然決定再進修，竟然又給我誤打誤撞地考獲高級文憑資格，可能因此而變得有點驕傲，繼而妄想越級挑戰大學課程。報讀後才知力有不逮，慶幸妳及時出現，默默地在背後一直支持我，再加點幸運成份，意外地給我完成了學士學位，終於可以帶上四方帽了！12月3日（星期五）中午，雖然這天早上行畢業禮，卻因工作和門票關係，遺撼地妳不能親身見證這個重要時刻，所以在畢業禮完結後，我不敢久留，祇是匆匆地拍了數張合照便和家父家母乘的士來找妳吃午餐。因截不到的士和塞車，妳還是比我們先到，不知孰好孰壞，這裡的點心選擇不多，所以在緊迫的時間內，很快就想好了吃甚麼，跟著趕快落單。黃橋焗燒餅：外層酥脆鬆化而且夠熱，加上芝麻清香，單吃外皮已非常滿足，內裡的餡料是甚麼己不再重要了；蟹籽燒賣皇：無論是蝦還是豬肉，果然都比一般酒樓較鮮味，蟹籽下得毫不吝嗇之餘，色澤也較為鮮色；斑肉鳳眼餃：其實是一般蒸餃上放上些石斑，賣相雖精致，外層亦精盈通透，可惜蒸的時候放得太近，結果四隻餃子黏著一起，夾起來時十分狼狽，而且餡料、斑肉和蟹籽並未能產生化學作用，有點「風馬牛不相及」；脆脆龍鳳卷：一般在酒樓吃到的春卷不外乎是鮮蝦或是雞絲，這裡的春卷除了以上兩者外，還有豬肉和露筍，外層炸得香脆，內裡材料豐富，輔以o急汁和豆瓣醬來吃，十分美味；四季荷葉飯（一位）：這個是家父想吃的，祇是用荷葉包著有味飯來蒸，食味其實並無特別，吃的時候還有點狼狽；香辣擔擔麵：最初家父因怕辣而不敢點這個，但點了一客來吃後才發，這個擔擔麵祇有濃濃的花生味，一丁點香辣也沒有，麵條亦爽滑彈牙，最後還來多一個！若沒有妳，我絕對得不到今日的成就！感動你深心深處用我的愛與你接續未來地老天荒仍不改變無論這愛痛或悲感謝你不捨不棄期待你心仍然為我留低一個傳奇…Read More