潮福蒸氣石鍋

難得大家一齊放假，又好耐冇一齊出去食飯所以同屋企人出黎搵好野食，最後聽朋友介紹，黎到呢間潮福蒸氣石鍋。首先，先黎個頭盤－燒肉，皮脆肉嫩，食落去份內惹味，脂香感十足。每枱放左一個大蒸爐，仲可以邊蒸邊煮粥，當然唔少得點大量海鮮豪食啲！大元貝份量相當大份，睇黎今次啖啖肉～蒜蓉大元貝，粉絲完全滲入蒸煮後蒜蓉同薑既味道，元貝落有少少水份，食落去口感唔乾，帶子鮮味彈牙，加上粉絲已滲透既蒜香味，令人胃口大開。生猛龍蝦，遠眼望去已經令人流口水，龍蝦蒸至白色，食落去味道相當鮮甜，清蒸令龍蝦更彈牙，更食到少少既蒜蓉味，相當唔錯！蟲草花蒸新鮮雞，香濃既蟲草中藥氣味，雞肉完全吸收蟲草既精華，蟲草味香，口感細滑，唔錯！…Read More

一大班兄弟飯聚，除了小菜之外，當然是食放題最過癮，皆因不用顧忌，想叫什麼也可以，這樣才夠盡興嘛！前陣子跟一班舊朋友去了西環一間馳名的海鮮蒸鍋專門店食蒸鍋放題，三百多元有齊燉湯、龍蝦鮑魚海鮮，好似幾抵食，遂一齊試下。看看收費，$338 一位任飲任食，另加芥醬費$15和加一服務 費，而如在8:15前離座還有9折。這個放題主要分為5個部分，首先是燉湯（二選一）和揀選粥底（二 選一），之後每位會送三款指定食品（四選三）；跟著便是主角海鮮 登場，可在九款海鮮內自選四款。最後就是任點部分，有大概二十款 菜蔬和肉類供客人選擇。先來的是原盅燉湯，老黃瓜燉唐排，望落已知十分足料，除了唐排之外 ，還有老雞和少量花膠，一人一盅，祛濕解毒，當真鮮甜又滋補，為 整頓晚飯帶來了一個好開始，讓大家對往後的食品更加期待！ 跟著便是4選3美食，這次我們選了脆皮乳鴿、貝殼盛盆和生猛龍蝦 （每位半隻）脆皮乳鴿大大隻醃得入味，皮脆肉嫩，雖不是超班質素， 但味道還是不錯的。貝殼盛盤裡有花甲和白蜆，店員將之放入蒸鍋內蒸熟，想不到用蒸的方式 原來更能突出貝類的鮮味，更可讓海鮮精華流入粥底內，鮮香蜆汁隨 著蜆肉入口，原汁原味，兩者都很新鮮爽甜，唯一挑剔是部分蜆肉帶 少許沙，影響了口感，這點有待改善！生猛龍蝦每人有半隻，加上蒜蓉放入蒸鍋內蒸熟，店員一揭鍋蓋，陣 陣蒜香加上海鮮香飄逸而來，紅卜卜十分誘人。龍蝦肉入口鮮甜爽嫩 ，肉質結實彈牙，很有驚喜。而自選海鮮我們點了北海道北寄貝，北韓鮮鮑魚、美國桶蠔和生猛 大元貝  北海道北寄貝外觀帶著迷人的粉紅色，鮮甜爽口，較之蜆肉更為甜美，鮮度爆燈。北韓鮮鮑魚，鮑魚size算是大隻，大廚事先將鮑魚切花並加入蟲草花果皮 同蒸，味道爽甜，入口Q軟，帶果皮清香，口感很好， 不需太多調味已很鮮美。生猛大元貝，元貝肉很厚，大廚預先將貝肉一開為二， 並以蒜蓉粉絲墊底，火候控制剛好，啖啖鮮甜爽軟，而粉絲吸收了蒜 蓉和元貝的精華，濃香滋味。美國桶蠔，蠔身大隻肥美，就算蒸熟了仍很飽滿，入口啖啖肉蠔 味濃郁，讓人回味無窮。 全部海鮮都十分新鮮味美，感覺處理得很乾淨， 讓客人食得安心；而且店員的服務亦十分專業，每次放入食材之餘， 還會在枱上的計時器Set好時間， 定時定候為客人取出及奉上蒸製好的成品，火候控制到位， 客人大可繞住雙手慢慢享受海鮮美食。食完海鮮，其實經已飽了一截，接著到任食自選菜單，選擇不算多但質素較精，我們點了蟲草花清遠雞、手切和牛肉、自製鮮牛丸、手打梅菜豬肉丸 、百花釀花菇和家鄉釀豆卜等等。蟲草花清遠雞，分量頗多，肉質嫩滑有雞味，碎骨不多，清蒸原汁原味不怕太肥膩，伴上蟲草花帶點爽口感覺更健康！手切和牛肉，雪花分佈平均，肉味香濃，蒸熟後更覺脂香軟滑。自製鮮牛丸，入口爽彈；手打梅菜肉丸夠特别，外邊比較少見，梅菜味突出，有點似梅菜蒸豬肉的口感。百花釀花菇和家鄉釀豆卜這兩款傳統手工菜，蝦膠釀上花菇，濃濃菌香夾上爽嫩軟糯口感，很有家鄉風味；鯪魚肉釀在豆卜內，果皮魚香滲入豆卜之中，簡簡單單，帶著傳統家庭菜的味道。 主菜過後最後當然來點甜品，今次比較特別，我們點了馬拉糕作結尾。馬拉糕蒸得鬆軟，帶著淡淡蔗糖清香，清甜好味，記緊要留肚一試。最後不要忘記那個吸收了食材精華的瑤柱淮山粥底，因為實在太鮮甜味美了！雖然大家食完海鮮肉類早已叫飽，但當這個盡吸精華的粥底出場後，大家都爭相要試，不消片刻已盡清見底。這個蒸鍋放題原本想試很久了，想不到真的性價比不俗，海鮮頗有質素，食材新鮮得來亦具特色，三百多元有齊龍蝦、鮑魚和桶蠔，而且啤酒汽水和竹蔗水都是任飲的，包保一定可以大快朵頤，我們一班兄弟當晚談談情說說笑，輕鬆快樂的又渡過了滿足的一晚。…Read More

窩夫與蝦子餅參加試食大會的第一次奉獻了給西環的潮福蒸氣石鍋，兩圍共二十多人，試食的是任揀任食任飲蒸氣海鮮餐，今次點菜的重任有工作人員代勞。最先上場的是貝殼盛盤。蒸貝殼期間先吃脆皮乳鴿，乳鴿炸得很香口，肉質嫩滑。貝殼蒸好了，窩夫夾到這隻顏色超美的，超級脹卜卜，充滿海水的味道。窩夫與蝦子餅上次在旺角分店吃的是連殼的石蠔，這次吃的是體積較大的美國桶蠔，蒸前有手掌那麼大，蒸熟後仍然很有份量，大口大口地吃，吃得非常滋味。生猛龍蝦真的非常生猛，放進石鍋時還在動，好像有點殘忍呢。蒸龍蝦時把握時間喝一盅足料美味的黃瓜燉唐排滋潤一下。蒸好的龍蝦肉白雪雪，鮮甜彈牙。十隻大元貝放在一起的畫面很震撼。大元貝十分新鮮，細心的廚師已經起肉，並切開了裙邊，吃起來很方便，加了金銀蒜來調味，特別惹味。北韓鮮鮑魚大大隻，厚肉得來很腍滑，配蟲草花不但提升了營養價值，亦令賣相更加吸引。窩夫之前沒有試過蒸北海道北寄貝，實在太鮮甜，吃一次便愛上了。完成了海鮮部分，輪到其他任食任點的食品，第一輪有百花釀花菇和家鄉釀豆卜，蝦膠很彈牙，窩夫個人比較喜歡釀豆卜。蟲草花清遠雞保持水準，蝦子餅忍不住要多吃兩件。兩款丸類分別是手打梅菜豬肉丸和自製鮮牛丸，窩夫比較欣賞味道較豐富的梅菜豬肉丸。今次的手切和牛肉令窩夫另眼相看，肉味香濃，一點也不韌。蒸勝瓜件很腍滑。大家都很期待的馬拉糕可以吃了，質地鬆軟，不會太甜，十分好吃。試食大會以一碗集合了所有食物精華的瑤柱鮮淮山粥劃上完美的句號。…Read More

蒸氣火鍋 - 顧名思義是透過鍋底的氣孔排出蒸氣高溫快速地把食物煮熟，同時能把肉類和海鮮的精華緊鎖著，使風味更佳。這種非傳統火鍋雖已興起了一段時間，但我卻是第一次嚐試呢！是次到訪了位於堅尼地城的潮福分店，裝修像一般的中式酒樓格局，環境光猛。門內外數個大魚缸擺放了超多款新鮮時令海鮮，主打半任食任飲海鮮餐，以籐編鍋蓋蓋著蒸氣石鍋逐一烹調。而蒸鍋旁邊設有一個計時器，會有專人依據不同食材調較所需時間，確保蒸煮時間恰到好處。<新鮮排骨粥>店員先把白米、南瓜、和排骨放在深厚的石鍋內，留待最後才進食。海鮮和肉類等食材的精華及鮮味，全在蒸煮過程中透過氣孔流到鍋底，所以粥底是非常的濃郁鮮甜美味，定必要留肚品嚐。每位客人先奉送一盅滋潤燉湯及三款頭盤。<脆皮乳鴿>乳鴿比較瘦削，但炸得皮脆肉香，肉汁豐富，吃得滋味。<貝殼盛盆>青口肥美肉厚，蜆和花甲也新鮮及乾淨冇沙，不用調味便能嚐到自身的鮮甜。<生猛龍蝦>龍蝦以蒜蓉開邊蒸，肉質爽彈，啖啖鮮甜入味。再來是按人頭計四款自選海鮮。<北韓鮮鮑魚>鮑魚𠝹了花紋，伴著蟲草花來蒸，鮮嫩有嚼勁。<蘇格蘭蟶子皇>巨型蟶子舖上了金銀蒜及粉絲，味美肉爽。<生猛大元貝>元貝size有如一個五元硬幣般大小，同樣以金銀蒜舖面來蒸，伴粉絲味道一流。<生猛海中蝦>新鮮游水海蝦，肉質結實彈牙。<手剁鮮蝦丸、自制鮮牛丸、蟲草花清遠雞>吃過海鮮後便可點選任食的項目。手打丸類爽口彈牙，質素不俗。<手切和牛肉>牛肉切成薄薄一片，無比嫩滑。<馬拉糕>想不到蒸氣鍋也可用來蒸馬拉糕，香甜又鬆軟。吃到這裡其實已經非常飽肚，加上鮮甜排骨粥真的超滿足！順帶一提，任飲的包括了啤酒汽水及韓式飲品，六位以上還奉送一支白酒。400元便能吃到如此高質海鮮蒸氣鍋，定必再來光顧。…Read More

近年蒸氣海鮮盛行，不少朋友都有在家中試過無水蒸海鮮，雖然看似簡單，但試過的都說洗海鮮都洗到想死，作為主人家要負責買海鮮洗海鮮，基本上都沒有時間食海鮮。結論是要食海鮮，都是俾錢人賺好過。今次朋友就建議到潮福食蒸氣海鮮鍋，因為她之前食過，說抵食質素也不錯。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊今次我們光顧的是潮福位於西環的分店，大抵是位置較吊腳，所以食客不算多。雖然潮福都有小菜吃，但來得潮福相信大部份人都是位蒸海鮮而來，每枱中間都有這個虅製帽子，就是蒸鍋的蓋子。朋友所謂抵食就是這個任飲任食海鮮餐，價錢由$298至$388不等，視乎日子和時間而定，就像我們平日20:30前入座就是$338。套餐內包括燉湯、乳鴒和六款海鮮，以上份量都是按人頭，而其他肉類、肉丸、時蔬和糕點等，則可以任點。另外，飲品也是任飲，款式雖然不算多，但也有涼茶汽水啤酒韓式飲料提供。見食物還未上枱，就行一圈視察環境。潮福除了任飲任食海鮮餐，當然也有單點的海鮮，近門口位就放了多款海鮮，全部名碼實價。醬料可在這個醬料自助自行調配，佐料選擇繁多，驟眼看都有超過十款選擇。竹庶茅根水無論食海鮮鍋或火鍋，我都比較喜歡飲茅根水，不會像汽水般脹肚又可下火。這茅根水雪得夠凍，不會過甜，也能喝出竹庶味。前菜每枱都有一碟三款前菜，由左至右分別是手拍青瓜、醃蘿蔔和涼拌木耳。三款前菜都帶點酸香味，非常開胃。姬崧茸燉螺肉燉湯是每人一盅，可以從三款燉湯中選擇。燉湯奉上時非常燙熱，建議待一會兒再喝，一盡份量都不少，而且入面都見到頗為足料。脆皮乳鴿每人有半隻乳鴿，乳鴿體形都不算少，啖啖肉，唯一是鴿皮不夠脆。瑤柱鮮淮山粥吃完乳鴿，侍應就把粥料放在鍋底。粥底有兩款選擇，我們選了瑤柱鮮淮山粥，但見淮山和瑤柱份量都頗多，而粥底所用的白米像是珍珠米般渾圓。套餐中的六款海鮮內，除了貝殼盛盆和生猛龍蝦外是固有的外，其餘四款海鮮都可在指定的九款海鮮中選擇。貝殼盛盆貝殼盛盆包括青口和兩款不同的貝殼，每人都有一份不用爭。貝殼沒有沙，鮮甜得來也不韌口。生猛龍蝦每人有半隻龍蝦，龍蝦約有手掌般大，上面鋪上蒜蓉，肉質爽口彈牙，只是普通無水蒸已經非常美味。蘇格蘭蟶子皇蟶子非常粗身，上面鋪上粉絲和蒜蓉蒸，入口彈牙得來還多了蒜蓉的香味。生猛大元貝元貝體形碩大，大約有兩個五元般大，上面同樣鋪上粉絲和蒜蓉，入口鮮甜而微彈。生猛海中蝦海中蝦每人可分得兩隻，每隻比食指還要粗，入口爽彈而富蝦味。北韓鮮鮑魚鮑魚上有顏色鮮艷的蟲草花，鮑魚蒸完後已經完全離殼，不用花太多功夫就能吃到，入口有嚼勁而不韌口。吃完海鮮，是時候吃其他配菜。配菜有約廿款選擇，全部都是任點任食。爽脆豬頸肉豬頸肉呈嫩紅色，入口軟腍。手打梅菜豬肉丸豬肉丸內加上梅菜頗為特別，入口軟腍而帶梅菜甜味，味道不錯。手剁鮮蝦丸蝦丸入口爽彈，蝦味十足。南瓜件南瓜非常清甜，簡單美味。馬拉糕馬拉糕很香雲呢拿味，雖然沒有傳統馬拉糕般鬆化，但入口都軟綿，味道不錯。瑤柱鮮淮山粥吃完所有配菜，當然少不了這個粥底。淮山粥煮得夠綿，匯聚了各款海鮮和配菜的精華，非常鮮甜好味。總結，食物質素與價格成正比，最適合想食蒸海鮮又不想自己動手的朋友。…Read More

上次到訪旺角潮福，食後感甚滿意，得知西環開了一間分店，立刻訂枱試試。相比旺角店，西環店的裝潢華麗一點，樓底亦高一點。而兩者最大的共通點，當然是每枱皆有的蒸氣石鍋及種類繁多的游水海鮮。 依舊先準備煲製新鮮排骨粥，店員嫻熟地把日本珍珠米、新鮮排骨及南瓜置於石鍋中放蒸氣蒸煮，緊接開始蒸製一眾海鮮美食。 先蒸上蘇格蘭大元貝，元貝確實有一定份量，食味白嫩味鮮，甜度足，用上蒜蓉粉絲提味亦佳。生猛龍蝦端上時雖早已開邊，但置於鍋中那一刻竟發現蝦肉仍在抽蓄，足見用料甚新鮮。龍蝦產自本地，肉厚非常，口感結實富彈性，鮮味十足。計上份量與質素， $98 一隻絕對是物超所值！美國特大石蠔貫切美國鮮蠔的傳統，肥大肉厚，經蒸煮後都不覺縮水。石蠔本身味鮮蠔香濃，美中不足的是用上的薑蔥調味給力比較淡，不夠香口。吃過海鮮，再嘗其他肉類菜式。筆者喜歡吃蒸肉餅，順理成章點上一份有異曲同工之妙的惠州蒸手剁豬肉丸試試。因所有肉汁勻已盡留於粥鍋中，肉丸口感稍稍乾身，幸而其不俗的味道成功為菜式爭回一定分數。上次吃蟲草花蒸新鮮雞，雞香鮮濃，肉質嫩滑，所以今回或多或少也有點期待。縱然今趟的雞肉仍保持有一定鮮味，但雞隻選材實在太瘦，整隻雞都無乜肉，再加上雞件切得太碎，感覺更不實在。調味方面，紅棗及蟲草花均無預期般出力，整體令人有點失望。主食蒜蓉肉蟹蒸糯米飯，成品香氣四溢，肉蟹味道清甜，並帶少量甘香蟹膏，配上蒜蓉吃亦份外惹味。至於肉蟹下方的糯米飯，同時盡滿鮮甜蟹汁及蒜蓉惹味精華，煙煙韌韌亦屬好吃之選。不過，因有同枱友好投訴糯米飯稍稍乾硬及無乜蒜香味道，或許食材調味下放的勻稱度可再加強一點。菜蔬美食享用了菜心及粟米兩款，或許菜心相對大棵一點，用上建議時間蒸煮後口感仍不算很腍，清甜度中規中矩。至於粟米，選材比較幼小，但不影響其甜爽食味。吃畢所有蒸菜，最後當然是品嘗盡滿各食材肉汁精華的新鮮排骨粥底。粥底味道固然甘甜，珍珠米口感亦保煙韌，為整頓飯作一個完美終結！總括來說，各款海鮮美食仍能保持新鮮及水準，性價比高，值得一試！…Read More