Sushi Kin (Closed)

好朋友生日，禮物就免喇，一黎怕唔啱用，實質係懶得諗，所以同佢食餐好嘅代替。銅鑼灣Cubus出名多高級餐廳，其中鮨金和食料理係當中高質素之餘性價比亦較高嘅日本菜，佢除左有刺身壽司之外，亦有和牛Shabu Shabu。鮨金嘅店面比好多鮨店都要大，佢一邊係壽司吧檯，另一邊係普通餐枱，對於人多嘅食客傾偈會方便啲。朋友鍾意食魚生，而鮨金嘅刺身/壽司廚師發辦套餐就有三個唔同價位，由最平$1,098到最貴$1,798，我地揀左最貴嘅套餐彩雲($1,798)，佢包左24道菜，當中包括10款刺身同6款壽司/卷物，相比起好多高級鮨店都抵食。前菜 - 先黎三式前菜，最前面山芋蓉配水雲，山芋蓉本身冇乜味，不過配左下面嘅酸汁就好開胃，上面再放左三文魚籽點綴，下面嘅水雲有啲似髮菜。酸酸地好開胃。右上角係玉子豆腐，好滑溜，上面係黑魚子。左上角係黑梅背煮蘿蔔，黑梅貝有啲似東風螺，蘿蔔好腍冇渣。蟹肉蒸蛋 - 蒸蛋熱辣辣仲好滑，入面除左蟹肉仲有有冬菇、蝦同白果。師傅準備緊刺身時，可以先食啲醃菜，我最鍾意辣蒜頭，好惹味。室津蠔 - 生蠔超肥美，海水味適中，非常新鮮，食之前可以落少少青檸汁。左口魚 - 哩碟刺身分左兩個部份，前面厚身啲嘅係邊位，後面係薄切。左口魚魚味比較淡，薄切蘸酸汁食令魚鮮味更加突出，而邊位就可以蘸豉油食，口感爽口啲。平貝 - 同一款刺身，師傅用左三種唔同切法，味道雖然一樣，但食落就好唔同，我特別鍾意右邊嘅切法，因為特別厚身口感比較有口感。油甘魚 - 平時食油甘魚刺身都係食魚腩多，但今次就食倒兩個比較少食倒嘅部份。前面係油甘魚魚鮫，魚油非常豐富，後面係腦天，即係油甘魚頭頂嘅肉，魚味會濃啲，成條魚都係得嗰兩塊，非常矜貴。龍蝦 - 哩個set包左成隻龍蝦 ，師傅會將大部份龍蝦肉用黎做刺身，少部份用黎做其他菜式。龍蝦非常新鮮，放入口會感受倒龍蝦微微嘅震動，再配埋沖繩海鹽食，鮮味無窮。燒吞拿魚下巴 - 食完五款刺身之後就到熱食，吞拿魚下巴好大舊，魚皮燒到好香脆，下巴肉油脂滿滿，非常邪惡！深海池魚 - 哩個深海池魚同樣包括左兩個部位，前面係魚鮫，後面係魚腩，油脂甘香得黎唔會太膩，口感爽脆。海膽 - 杯入面有兩款唔同色嘅海膽，前面深色啲嘅係鹽水海膽，後面淺色啲係馬糞海膽，兩款海膽都非常鮮甜，不過前者味道就比較清甜。拖羅 - 一次過試勻大拖羅、中拖羅同中中拖羅，大拖羅超級肥美，入口即溶之外完全冇筋，油香味完全唔係中拖羅可以比。明太子龍蝦餃子 - 餃子非常熱辣辣，餃皮好薄好脆，中間釀左頭先用剩嘅龍蝦肉同明太子。龍蝦肉肉質結實彈口磯邊卷 - 第一次食磯邊卷，一般做法係用沙甸魚、芽蔥同醃蘿蔔卷成，但哩度嘅磯邊卷就用左池魚、鯖魚、紫酥葉同酸薑，紫酥葉同酸薑哩兩種食材本身味道就好大唔係人人能夠接受，但估唔到夾埋一齊酸酸甜甜咁又幾好食。赤身壽司 - 赤身雖然比拖羅平又冇乜脂肪，但食落比較有咬口，師傅喺上面已經加左醬油，就咁食都唔錯。梳子魚壽司 - 師傅用火槍輕燒過梳子魚，魚油都迫晒出黎，油香滿滿。牡丹蝦壽司 - 牡丹蝦本身已經非常鮮甜爽口，師傅再喺上面加埋蝦膏同自製嘅蝦油，蝦味特別濃郁。鮟鱇魚肝壽司 - 鮟鱇魚肝非常軟滑，所以佢亦好似豆腐咁好易爛，但壽司送上時魚肝仲可以保持原整，可見師傅嘅手技。魚肝半溶口感但食落又唔會太膩。粟米 & 玉子 - 粟米雪凍左，咬開好多汁又香甜。玉子燒好軟滑，口感似食緊布甸咁，仲好香蛋味。魚湯 - 魚湯落左好多魚骨去熬，煮到奶白色，非常鮮甜。水果 - 係蜜瓜同蘋果，蘋果好爽甜，不過蜜瓜未係最當造嘅時候，就唔算太甜。海鹽雪糕 - 最後食埋個雪糕，海鹽雪糕鹹味點到即止，食完大滿足。總結，哩類高級鮨店，食材新鮮度基本上無庸置疑，而鮨金相比其他鮨店差唔多價位嘅廚師發辦套餐菜式更豐富，食完真係會有好飽嘅感覺。今次喺鮨金食倒比較少見倒嘅油甘魚魚鮫、腦天，又見識到用唔同刀法處理平貝出黎感覺完全唔同，另外磯邊卷嘅創新配搭亦令人有驚喜。…Read More

為答謝XO仔仗義相助，上週C兄特意相約於其相熟嘅「鮨金和食料理」請食廚師發辦晚餐。位於銅鑼灣名食廈內嘅壽司屋佔用面積全層，光線充裕，門面及室內嘅色調同店名一樣咁金黃，就連椅櫈都唔例外。用餐區域嘅左邊有個可容納十二人嘅壽司吧。右邊排出兩行二至多人合併式散座，抗疫期間嘅四人組合以屏風隔開，空間感足。壽司吧位嘅雲石桌上擺有齊備嘅自用餐具及口罩套，衛生企理。飲品餐牌共有十一頁之多。主人家要揸車，小肥就簡單啲飲三得利生啤（$70/杯）。晚市厚本餐牌中日對照，首兩頁先道出餐店嘅理念為「金」在矜貴及高質。餐牌上可見多款日本料理菜式，包括涮涮鍋、天婦羅、燒物、丼品等，內附彩圖及食材簡介，相當詳盡。主打魚生項目分為三頁散點項目及廚師發辦套餐。後者共有三款可選，分別為十六道菜嘅「綺羅星」（$980/位）、二十道菜嘅「水月」（$1,380/位）及二十四道菜嘅「彩霞」（$1,680/位）。原來C兄早已安排咗二人一同享用最豐富嘅「彩霞」，實在係太客氣啦！為晚餐作序先有前菜拼盤，建議由左方嘅池魚南蠻漬起，逆時針方向食。雖則師傅話池魚嘅骨咬爛少少就可以吞得，有陰影嘅小肥都係冇膽一試，不用多諗就轉讓咗俾老友記慢慢咬。右手邊隻杯仔入面嘅醃海蜇酸甜醒胃，混入咗青瓜粒即倍添爽脆。最上方嘅汁煮梅貝潤甜有嚼勁，伴配嘅蘿蔔亦清甜討好。接著別緻嘅小碗中有軟滑嫩甜嘅蟹肉蒸蛋。魚生環節開始前，師傅先備好清爽開胃嘅薑片、漬物及山葵，擺放於時尚精美嘅木造壽司盤上。首道岩手県赤崎生蠔肥厚爽滑，以黑魚籽點綴更覺鮮濃。扇形碟上嘅鹿兒島石垣鯛薄切白裡透粉紅，魚肉嘅色調及精美嘅碟盤當真猶如石垣鯛別號「夢幻之魚」般夢幻！於面掃上紫蘇花後捲起黎食，「DIY石垣鯛紫蘇卷」芳香爽實得黎有韌度，清甜細膩得很！銀邊白肉嘅深海池魚刺身為最肥美豐潤嘅腩位，倚在月半彎上流露著嘅詩意相信都可迷倒歌神。不用加上調味，日本白象拔蚌刺身已夠鮮甜爽脆。橙美亮麗嘅龍蝦刺身睇落好似熟咗咁，但其實爽潤彈牙嘅龍蝦肉仲係半透明嘅，只係師傅巧妙地塗上自制嘅龍蝦膏醬令菜式更明亮，味道亦鮮上加鮮。節令嘅日本蕃茄鮮紅多汁，作為間場成功為味蕾洗滌一番。嘻嘻，細佬都好有信心金盤上嘅燒吞拿魚下巴真係冇骨，面層燒焦嘅部份尤其香口，底下嘅魚肉則幼嫩甜濃，送酒極品也！第二節嘅刺身由金光閃閃嘅海膽玫瑰杯接棒，外觀矜貴大方，杯中嘅鹽水海膽量足滑溜，嫩甜甘香，掂呀！兩片薄薄嘅喜之次油脂豐腴，輕輕以火槍炙燒過以逼出魚油，潤澤嘅魚片香甜無比，滋味無窮。睇住師傅成隻鱈場蟹擺上砧板。。。三兩吓手勢就拆咗隻蟹蟹，重組後即任貴客影個夠。放喺面前嘅鱈場蟹啖啖都係肉，鬆厚幼嫩，甜美濕潤，塗點另上嘅蟹醋份外清新。一開三嘅磯煮鮑魚軟腍厚潤中極富彈性，邊邊位就最鮮濃入味。金邊黑碟上嘅吞拿魚魚鮫刺身色澤粉嫩無瑕，頂面伴配魚子醬、金箔及生磨山葵足以增添高貴嘅氣質，入口濃郁嘅鮮味及肥美即化於舌上，如果有得encore就好啦！是日精選一品料理為原條蟶子皇，極富立體感嘅擺盤震撼吸睛！已預先切開嘅蟶子爽彈脆身，黏上鮮美金黃嘅松露秘醬即添上潤滑及芬芳。壽司上場XO仔就會意到晚餐已轉入直路，第一件橙美嘅金目鯛壽司甘香厚潤。牡丹蝦壽司晶瑩爽濃，連同頂面濃甜嘅蝦膏一口食，鮮味迅即洋溢口腔。魚油豐沛嘅火炙赤鯥魚壽司爽嫩香口。深紅嘅吞拿魚醬油漬壽司肉厚鮮濃。個人最鍾情壓軸嘅火炙BB銀雪魚壽司，因其肉質纖幼嫩滑，咬落當中嘅柚子胡椒散發出微微辣勁，相當醒神。呈奶白色嘅自家製鯛魚湯鮮香暖胃，喝畢彷彿肚中嘅魚油已盡燒，腸胃舒暢得很！作結嘅一球桃味雪葩粉白清甜，於炎炎夏日特別爽涼！樓上壽司屋「鮨金和食料理」環境闊落，服務生及師傅們同樣友善專業，晚市廚師發辦用材新鮮高質，彩艷豐盛，美味可口，賣相設計及配備嘅碟盤明顯亦有花下心思，非常感激C兄盛設款待！…Read More

環境5分：銅鑼灣日本菜餐廳，樓上舖地方又大又見洗，啲散枱都隔得好開，不過Omakase一定要响壽司吧食先最享受同興奮，可以畀五分。衛生5分：地方好乾淨企理，光猛衛生，一樣畀五分。服務5分： 師傅非常專業，睇住佢續樣海鮮慢慢處理，解釋邊樣壽司需要點豉油同邊樣唔需要點豉油。樓面服務員都好好招呼，不斷加熱茶，效率高，服務滿分。5分：（綺羅星：HK$980/位）1)     前菜有池魚，海蜇，同東風螺，全部都好開胃。2)     蒸蛋好滑，一攞出嚟熱辣辣，入面有一絲一絲嘅蟹肉。3)     深海池魚壽司好鮮甜好新鮮。4)     間八魚腩上面有一粒粒脆脆，顏色非常鮮艷。5)     金目鯛壽司連埋魚皮一齊食，非常特別。6)     赤貝壽司非常爽甜。7)     赤鯥魚壽司新鮮好肥美。8)     大大隻蟶子有松露忌廉汁淋上面，食落非常鮮甜，好鮮爽。9)     吞拿魚醬油漬壽司顏色紅卜卜，非常好食。10)  銀雪魚壽司有非常濃烈嘅柚子同胡椒味，配非常肥美嘅銀雪魚，魚身用火槍輕輕燒過迫出好香嘅魚油。11)  蕃茄鮮甜。12)  牡丹蝦大大隻，非常非常新鮮爽口彈牙，上面配啲膏，唔使點豉油都非常鮮味。13)  拖羅上面已經有少少Wasabi，唔需要點豉油，直接食佢嘅鮮味。14)  同樣地海膽壽司上面已經都有wasabi，海膽份量非常充足，配著脆脆嘅紫菜，非常滿足。15)  個湯用左好多魚淆埋好濃嘅魚湯，超級好好飲。16)  生果清甜。17) 青森蘋果雪葩好清新。抵食5分：一千蚊左右食個壽司Omakase晚餐，有成十六道菜真係唔講得笑，樣樣新鮮時令，感覺非常抵食。…Read More

銅鑼灣食肆林立，包羅萬有，今次同妹妹揀咗《鮨金》。日本料理的一種特別方式-廚師發辦，由廚師精心挑選食材及菜式，好有神秘感，永遠唔會知下一道菜吃甚麼。《綺羅星》前菜-枝荳豆腐配魚子醬、汁煮鴨胸、梅貝。酸蘿蔔紫蘇葉牛蒡賣相精緻，酸蘿蔔紫蘇葉蕎頭爽口醒胃，榨菜漬脆脆地咸咸地。蟹肉蒸蛋~蟹味香濃，蒸蛋勁滑，裏面放了粒銀杏。壽司開始出場，墨魚壽司~厚切，想像唔到可以入口一咬即開，黏黏嘅質感一啲渣都冇，感覺好神奇，平日不會吃魷魚八爪魚嘅我，都覺得這件壽司好吸引，果然是鎮店之寶。深海池魚壽司~廚師採用近魚骹位嘅肉，質地好有口感。北海道帶子壽司~極新鮮，入口感覺更覺清甜，質地滑捋捋，爽中帶淋，淋中帶爽。醬油漬吞拿魚壽司~吞拿魚入口即溶，非常美味。牡丹蝦壽司（招牌菜）~廚師先把蟹膏燒熱，香味撲鼻，濃郁的蟹膏熱辣辣舖上凍的牡丹蝦肉刺身，冰火感覺好強，令味蕾有多重感受。左口魚壽司~表面曬上柚子蓉，廚師解釋柚子蓉可一解蝦膏濃味，左口魚鮮甜味美。池魚壽司配白昆布~魚肉質地好滑好鮮，酸酸甜甜昆布爽爽滑滑，兩者好夾。金目鯛壽司~口感比較豐富， 可以細嚼肉質味道。馬糞海膽壽司~海膽份量多到你唔信，有幾層，甘香味美，超級享受。燒拖羅壽司~可愛粉紅色，代表著超級肥美的拖羅，充滿魚脂，入口即溶，不用多說，正！配鹽昆布，更加帶出魚香。清蒸東京白貝~新鮮貝肉清甜味美。一個驚喜-炆冬菇(凍食)~炆得好入味，冇諗過凍食冬菇可以咁可口，一試難忘。自家製鯛魚湯~魚湯味道非常香濃。時令水果~皺皮蜜瓜真係好甜好甜好甜。柚子雪糕為整晚的廚師發辦畫上完美的句號。廚師李師傅除了刀功厲害，為人健談，一直都耐心講解食材來源、特色、煮法等等，作為食客嘅我都獲益良多。這個價錢能夠享受到高質食材及舒適環境，好值得。…Read More

喜愛日本料理的朋友相信都會有一個念頭， 既然疫情關係未能返鄉下享受美味的土產， 但又不想繼續食迴轉壽司， 那不如豪一次 ～ 高質 omakase。晚餐餐牌上，有三款以海鮮為主的 omakase  :  分別設有16道菜、 20度道菜、 24道菜可供選擇，而我最終點了16道菜那款試試水温先。綺羅星( 16道菜 ) $9801前菜一碟三款； 有海蜇、芝麻豆腐、 梅貝 (即海螺)。 本身喜歡吃芝麻的我， 最欣賞那一粒有如吃芝麻醬感覺的豆腐。2 蟹肉蒸蛋茶碗蒸口感細滑， 清淡蛋香更顯蟹肉鮮甜 ( 壽司5件 )3 墨魚壽司厚肉飽滿，新鮮墨魚最吸引人的地方是那爽得來帶小小黏稠的口感。4 左口魚配紫蘇花甘香肥美 ， 油分豐富 ，以花入饌除了美觀， 原來配合得宜， 還會為食物帶出意想不到的味道。5 帶子壽司厚肉鮮甜， 非常彈牙， 廚師運用刀功在帶子上所𠝹出來的紋理，不但美觀，亦令口感更豐盈。6 牡丹蝦壽司 (石燒)牡丹蝦肉質鮮嫩， 味道清甜， 僅止於此 ？在廚師的創意烹調下 ，加上秘製蝦膏，真的可以令味道提升多好幾倍👍🏻， 充滿餘韻的濃郁蝦味，真的叫人食指大動，一試難忘。7 深海池魚腩顏色粉嫩， 表面看不是很肥美 ， 在口腔中卻是另一回事， 魚油超級豐富8 油甘魚鮫看著廚師由整件油甘魚鮫 ， 一刀一刀 𠝹出 適合作壽司刺身的部份 ， 感覺新奇。魚鮫位運動量比較大， 肉質較結實， 所以口感特別爽脆， 油脂膠質重， 味道甘香9 針魚壽司以針魚紫菜拼湊出美麗的形狀， 背後有賴廚師的力功、耐性、 心思 。 針魚本身味淡 ，洒上 柑柚皮 ，卻又清新味美， 紫菜的甘香，也起了提鮮作用。10 板海膽壽司廚師差不多用成行海膽塞入紫菜壽司中 ， 夾雜著海水味的海膽， 初段味道鮮甜，後續的鮮味才令人依依不捨。廚師會不時會為客人增添精緻的漬物，方便客人清清味蕾11 一品料理廚師話一條體積大的三文魚，下巴部份可供四位客人享用， 感覺特別 ，三文魚下巴燒至外皮 香脆金黃 ，內裏肉嫩肥美，肉汁豐盈， 魚脂四溢，口感絶對一流。12 拖羅看那些脂肪分佈， 肉與脂肪比例已反影拖羅的肥美程度 ，入口即溶，配少少咸味的魚子醬， 稍稍抵銷了油膩感，兩者味道得以平衡13 蝶魚魚邊略為火炙， 冒出閃閃生輝的油光 ，入口脂香四溢14 𩶘魚湯淆至奶白色， 熱騰騰的魚湯， 味道勁鮮甜， 魚味濃郁 ， 喝一碗仍有點意猶未盡的感覺15 旬菜  新鮮日本無花果， 顏色粉嫩， 味道清甜，口感綿密， 令人念念不忘16以味道清甜的日本密瓜與清爽多汁的梨子作為飯後果 ~ 大滿足。今晚任由具豐富知識及經驗的廚師發辦，挑選最優質、時令日本食材，以巧妙的烹調手法所製作出的料理，令人驚喜，彷如經歷了一次既愉快又新鮮的美食之旅。…Read More