本人很是榮幸被OPENRICE邀請參加這次「法國廚皇 豪華鮑翅 試食晚宴」, 給我品嚐了一頓美味而豐富的鮑翅宴。在名苑負責人介紹晚宴的特色後就開始我們的晚餐了, 菜譜上寫上十多道菜, 單看文字便刺激了口水的分泌, 差點兒流了出來(失禮失禮)。值得一提的是這頓晚宴不單止是突出每一道菜的主角, 還有每一道菜的配角也扮演了很重要的角色, 色香味俱全, 給大家無比的視覺享受, 你不期然會感受到酒家對食材的堅持和味道的執著。清宮明火雞煲翅 : 突然想起了一句富貴人家講的說話 : “先用魚翅來嗽嗽口”,原來我也可以有此富貴的一試, 一梭梭爽口彈牙的翅再加上使用大量鮮雞, 金華火腿和雞腳淆製而成的香濃湯底, 味道濃郁。加拿大冰海帝皇貝 : 一隻很大的帶子配上一塊墊底用的紫椰菜, 單看樣子已經食慾大增, 帶子鮮味無窮, 連那塊作為配角的紫椰菜也脆口鮮甜, 也不自覺吃了半塊之多, 非常失禮。意大利砵酒珍寶蠔 : 其實我本身不愛吃炸物, 而蠔我喜歡偏愛吃生的, 但這道菜的烹調方法又令我改變了對炸蠔的看法, 脆漿做得薄而不油膩, 放在口中不會滿口是油, 又可吃到蠔的鮮美, 聽介紹只售$28一隻, 值得推介。蠔皇扣三頭鮑魚伴玉掌 : 很幸運在答問題的環節裡多贏了半隻特頭鮑, 三頭鮑的size對我來說已經非常巨大, 特頭鮑就更加驚人, 三頭鮑的味道濃郁, 軟硬道適中, 鮮味在大廚的烹調下表露無遺, 而特頭鮑的味道更為濃烈, 天下美食我品嚐到了，那是我人生中吃得最多鮑魚的一天。頭抽生煎澳洲大老虎蝦 : 老虎蝦煎得蝦殼脆而不膩, 連蝦殼也可吃掉, 蝦的鮮味又能保留, 盡顯廚師的高超技術。乾坤沙巴海東星斑 : 一魚兩吃, 魚肉起骨炒球做得非常嫩滑, 又能保留其鮮味, 而頭腩又炸得非常香口, 用來送酒就最好不過。黃金脆皮雞 : 雞皮炸得非常鬆脆, 沒有皮下脂肪, 雞肉又很嫩滑, 雞味香濃, 配上廚師的秘製醬汁, 簡直是人間美食。金柱鮮竹泡菜苗 : 清淡的菜式, 女士們大讚不絕。 生拆龍蝦肉泡西施飯 : ‘炸’ 的一聲, 安哥將炸得香口的脆米倒入鍋中的龍蝦泡飯裡, 有聲有色, 非常美味而又清淡的一鍋泡飯, 必食推介。養顏蛋白杏仁茶 : 杏仁茶磨得很滑溜, 杏仁味道香濃, 對女士們來說真是極品。 燕窩流沙大壽桃 : 這個甜品不得不用手去品嚐, 將壽包撕開一半後, 內裡的燕窩流沙急不及待蜂擁而出, 累得我滿手也是流沙, 味道不知怎去形容, 三個字 : “了不起”, 每個$28, 又是另一必食推介。鮮製呂宋香芒布甸及宮廷貴妃糕 : 通常來到這個環節, 無論怎樣美味的食物胃部也無法接收, 但實在太美味了, 雖然肚子已開始投訴, 但美食當前, 又怎能抗拒呢? 肚子如何投訴也沒用, 胃部照單全收。十三道菜就肚子的投訴下掃過一空, 鮑翅宴就此完滿結束, 多謝Openrice, 多謝名苑帶給我們各會員豐盛的一餐。…Read More
打頭陣的是「清宮明火雞煲翅」，未上檯已經聞到雞湯的香濃，聽說是用了大量的雞和雞腳煲餚成，含有豐富的膠質。可見湯面有一層膜，實在是所言非虛。入口鮮甜味濃，配合爽口彈牙的翅，實在是完美的配搭。接著是「加拿大冰海皇帝貝」，很欣賞雕花裝飾，很精美，單看已經是賞心樂事。皇帝貝夠份量，只可惜有點老，有少許嚡口。燒汁口味很重，如果可以淡少少就完美。紫椰菜造的「貝殼」也很有特色。從加拿大去到歐洲的意大利，來個「意大利砵酒珍寶蠔」，呢味係我喜愛的菜式之一。鮮味的珍寶蠔，配合一個類似豆板醬的汁料。外脆內軟，十分滋味。脆口來自生菜和脆皮，是兩種不同層次的「脆味」。生菜令蠔沒有油炸的油膩，而辣汁帶出了蠔的鮮嫩可口。Perfect Match!好...到南半球的澳洲鮑魚登場！蠔皇扣三頭鮑魚(伴玉掌)鮑魚炆了六日六夜，很入味。但不夠糖心。三頭鮑比雞蛋還要大，其中有隻特頭鮑再大幾個碼。可惜我答不中問題，沒法品嚐如此巨型的特頭鮑！原來最靚的乾鮑產地除了日本的岩手縣，還有中東啊！真是孤陋寡聞...吃完濃味的鮑魚要喝一口楊桃檸檬汁清清味蕾...很好喝呢！真想再來一杯...不要讓它停下來吧！澳洲還有大虎蝦等著我呢！
頭抽生煎澳洲大老虎蝦，肉很爽口也很甜，味道也不錯。如果有辣椒醬點食更好啦！殼已炸得很脆口，吃下去也沒問題。還要讚一下麥芽糖裝飾，簡直是食得的藝術品啊！好了！遊完澳洲要去沙巴游游水...唔係...係同東星游玩遊戲，乾坤沙巴海東星斑出場。呢味菜是一味兩食，有碧綠炒球和淮香頭腩兩種不同食法。其中我比較欣賞香脆的淮香頭腩。聽經理講是為了迎合不同客人的口味，特別是外國人，因為他們比較接受炸的美食。遊完咁多地方，也要來到中國的海南，來試試海南最出名的海南雞。黃金脆皮雞，皮脆肉嫩，肉質雖滑而不霉，但雞味不夠濃。難得炸得不油...忍不住吃了幾塊呢！輪到本地菜喇！金柱鮮竹泡菜苗，鮮竹充滿豆香味，加埋菜苗(皇帝菜)，很舒服的感覺，吃了那麼道濃味的菜式，來一個清淡一點的讓味蕾休息一下。到了今晚唯一的主食 – 生拆龍蝦肉泡西施飯。把用龍蝦殼煮成的濃湯造成泡飯，食之前再加入炸過的飯。本以為會很油膩，點知食落覺得很清爽，脆脆的飯和白飯的比例是一比三，第一次食脆脆的泡飯，估不到飯也可有如此新意。事實上日本也有類似的東西，就是天婦羅碎(忘了日文叫什麼)加入麵食等有湯的東西。龍蝦肉很多，泡飯的湯絕不比之前食翅的雞湯遜色，很鮮甜。來到甜品時間，一共有四款甜品。奇怪都是一般酒樓會吃到的中式甜品。表面上創意欠逢，其實要食過先知玄機。首先來個名苑的主打甜品「養顏蛋白杏仁茶」。杏仁茶是即磨即賣的，很香杏仁味，蛋白夠滑。十分出色的甜品，難怪成為名苑的招牌甜品。我也是第一次吃到咁好味的杏仁茶，超正啊！燕窩流沙大壽桃，很少見那麼大的壽包。內裡充滿著香滑的奶皇，還有名貴的燕窩，很想立即買幾個和媽媽分享呢！老人家吃到此壽包一定笑逐顏開吧！雖然燕窩不算多，但奶皇加燕窩也是不錯的配對！鮮製呂宋香芒布甸 – 本來是用北海道3.6牛乳，因為怕我們擔心而改用了荷蘭牛奶。香濃程度稍遜但也一樣滑。芒果很甜，用的甜品杯也很特別呢！最後是宮廷貴妃榚 – 賣相很吸引，晶瑩剔透的桂花榚加上層層的椰汁榚。有雙重味道，可是椰汁味有點喧賓奪主，蓋過了桂花的清香味。要扣點分！酒樓很窩心，還為我們準備了生果盆。可惜太飽了我也吃不下啦！啊！很感謝名苑為我帶來了一趟美食之旅，吃完很滿足呀！有人講笑的話，究竟我們是不是在吃中菜，用刀叉的時候比用筷子還多呢！
