Wakayama Sushi & Bar (Closed)

事緣有個朋友來過呢間日本料理，話好好食，所以我們慕名來到，再看看門口的menu又好像不算太貴，就入去試下，可能為時尚早，人沒有相應地增多，還不用等位，可以直入真好! 地方係好簡約的風格，我覺得枱與枱之間的空間也很寬敞，輕鬆的環境，合理的價格，無懈可擊的食物和服務，實在配得到完美的結合。第一道前菜是蘿蔔芝麻醬沙律，是用日本蘿蔔切成粗條，但也不失口感，蘿蔔的清甜一食難忘，入口的感覺是爽爽的，配香郁的芝麻醬，又有益健康，這個沙律的配合確是十分完美。超正第二道菜是三文魚他他併柚子味噌，賣相也夠吸引，原來三文魚是來自挪威的，佢的新鮮度有9分，肥美度也有9分，食到三文魚上是加了塩及少許黑椒，還放了大蔥碎、四季紅及黑魚子，那淡黃色汁的是用了白味噌、日本柚子汁及柚子皮製作而成。感覺份外的豐滿，簡直停不到口，很想再食多幾口，但要留肚嘗試其他菜式，哈哈。刺身  (吞拿魚，油甘魚，帶子，甜蝦，三文魚)吞拿魚，日本瀨戶內海的油甘魚，北海道的帶子，四島的甜蝦，最肥美的挪威三文魚，刺身重點是其新鮮，已可至勝，依然是好味道。他們把吞拿魚鮫面燒至脆口，配以辣椒蘿蔔蓉，蔥花及柚子酸汁。輕微燒焦的部份會更好，更香，更沒有魚油腥味，內裡反而係更滑....是為驚喜之一。大家將之放進口中的時候，也不願意再多說話，只想好好地享受那甜美幼滑的感覺。吉列食物真係好好食，廣島蠔味道一樣咁鮮、香口、而且又夠晒肥美大隻，使其口感清脆彈嫩，它薄薄的吉列不會影響其質感，配埋芥辣忌廉沙律汁，感覺也不油膩的，唔錯唔錯的選擇。特色壽司，用厚身半熟吞拿魚，配上微甜芝麻醬及軟熟壽司飯都已好好味喎。最後就上麵了，特大印尼的海虎蝦，絕對是海鮮迷的至愛，它的肉質彈牙，再配他們自家製的拉麵及冬陰公醬汁，再配有新鮮的沙律菜伴碟，賣相一流，但這美中不足的是D拉麵略為咸了一點。  …Read More

早前去美麗華行街, 發現佢地開左好多新食店進駐''*大部份都係第一次見既特色餐廳~~今次同友人們又係揀食日本菜!!!呢間叫做【和歌山 Wakayama Sushi & Bar】裝潢較西式, 絕對係特色既日式料理吧"*首先點了個前菜：韓式辣醬豬肉沙律 (HK$98)用韓式辣醬, 沙律醬及芝麻醬而成的沙律, 再配薄切豬肉, 豆腐及沙律菜；味道帶有少少辣味很開胃, 食落有肉有菜多了咬口!!這個刺身7點, 以樓梯形的木架擺放得靚靚, 很吸晴"*全部刺身都係由日本到港, 每次食都唔一樣, 會接當時的時令魚類作挑選~~今次分別有：(由上至下)吞拿魚, 油甘魚, 三文魚, 黃鯛, 甜蝦, 赤羽太, 帶子D 刺身都好新鮮又大件~~最喜歡梗係帶子刺身, 夠厚身又鮮甜, 而甜蝦都好大隻啊!!!這個很特別的海鮮茶碗湯 (HK$98)入面用上蝦, 蜆, 白身魚片等材料與木魚水, 昆布湯製成；將湯倒出來飲用即可, 另外更附有碟可以將湯內的海鮮取出食用~湯的味道較淡, 不過同時有少少海鮮的鮮甜味!!倒到小小的杯內喝, 很特別呢"*份量十足的燒吞拿魚鮫 (HK$498) 很少地方可以吃到~配上辣椒蘿蔔蓉, 蔥花及柚子酸汁一起食用!!以鹽燒至而表面脆口；原來魚鮫位置都好多肉架, 食落唔腥又嫩滑~喜歡食魚既一定要試"*沙追魚天婦羅 (HK$138)宜家已經很少地方可以食到, 選用左日本既沙追魚炸成天婦羅；外面香脆內裡肉質嫩滑, 魚味較重~~可以蘸上天婦羅汁或海鹽食用~兩者的味道有所不同, 睇你下鐘意邊種多D 啦!!個人就喜歡蘸鹽食, 帶點點鹹味較惹味"*最後仲點了兩款特色壽司~上面既係吞拿魚他他燒芝麻醬壽司 (HK$48/件)；厚切既吞拿魚輕輕燒一燒面頭, 再配上自家製芝麻醬~~半生熟的吞拿魚食落多左一份燒烤味道, 食落嫩滑, 加上芝麻醬更顯特別"*下面的是甜蝦山葵醬油漬壽司 (HK$38/件), 於甜蝦上加了山葵醬油漬；令甜蝦的鮮甜味更突出, 蝦身又夠大隻, 食落好滿足!!雖然這裡的價錢不算便宜, 但係用料新鮮, 大部份都係日本來貨~絕對值得的!!…Read More

自從知道美麗華廣場開了不少新的食店後, 有好多食店我也未試過, 所以早前又去那裡覓食, 今次友人選了和歌山.一入到店內, 已好鍾意佢地的怖置, 尤其是這個咁有特色的吊燈, 是將一套杯和碟倒轉掛下.我地先點了日本蘿蔔芝麻醬沙律.這個小食看似整法簡單, 但選取的材料好重要.入口非常爽甜, 原來是選用日本蘿蔔配上自家製芝麻沙律. 我鍾意佢把蘿蔔切成粗條, 這樣入口時口感較佳.燒吞拿魚海鮮茶碗湯.我自己好鍾意飲湯, 但以茶壺承載, 用杯來飲, 我還是首次.不用多說, 個湯好清甜. 入口仲多了一份淡淡菇的香味, 原來加了冬菇.不好以為茶壺細細, 但內裡的材料相當豐富. 當中包括蝦、貝柱、蜆、白身魚片及白果.燒吞拿魚鮫.上枱時已被吸引, 魚鮫非常大件.這個菜式原來好花時間和心機, 不是好多料理店有得食.魚肉外層帶點香脆, 內裡夠嫩滑, 外脆內嫩.就咁單食已經好好味, 不用點任何醬汁.沙追魚天婦羅.平日食天婦羅食得多, 但沙追魚相對較少食.選用了日本沙追魚, 入口時, 覺得肉質較滑身.而且炸粉夠薄身, 不會滿口也是炸粉, 這樣才能食出魚的味道.大葉蝦膠天婦羅. 將蝦肉打成蝦膠, 入口夠爽口彈牙. …Read More

和歌山縣位於日本本州島紀伊半島西部，屬近畿地方。和歌山縣是日本最大的蜜柑產地。擁有世界遺產熊野古道和熊野三山、白濱溫泉等，剛剛，杜小姐又在無記介紹和歌山，令 BeautySearch 真的好想好想出走日本呢！結果... 出走唔成，朋友卻帶我來到美麗華商場4樓的《和歌山》，也有一段時間沒有來美麗華商場，沒想到這裡的4樓成了「食四方」，設有不少新的餐廳，美食匯集，遲些有時間，一定要逐一品嚐。設於大門側，一列大大的壽司吧枱，廚師正專注地整理食材，感覺非常有氣勢。吧枱上圓大的吊燈，令餐廳生色不少。桌面設計是黑色的，還印上日文字，很有趣，這種設計較為少見，不知解作甚麼呢!?前菜先來一碟簡簡單單的蘿蔔「日本蘿蔔芝麻醬沙律」，搭配上店子自家製的芝麻醬，即時平凡中見不平凡，廚師把蘿蔔切成粗條，不但入口方便，而且粗條狀的蘿蔔，咬落爽口，口感不俗；搭配上香氣濃郁的芝麻醬，就更滋味！再來是「三文魚他他併柚子味噌」，把三文魚的表面輕燒，再卷起，配襯清新的柚子搭配淡淡的味噌作醬汁，還有食用花在碟上作襯托，非常精緻。酸酸的味道感覺清新，三文魚口感肥美卻一點也不膩，反而令人非常開胃。 吃和食，又怎可能沒有刺身，我們揀選了「刺身七點」，上桌時，盛載刺身的器皿非常待別，木製的小器皿，像層層疊般由下而上，每一層都放置了美味的刺身。我們從下而上開始吃，白肉魚吃先、再來紅肉魚....基本上，刺身七點會包括：吞拿魚、油甘魚、帶子、甜蝦、三文魚，另外，會有兩款飛機貨，是什麼，就要看看當天運氣了。而當日的飛機貨包括：鯛魚及眼仁奈。放在最底層的便是鯛魚，鯛魚是非常有營養價值的，熱量低，絕對是減重的人必吃的聖品，重點是又非常鮮味。接著是甜蝦，店子選用北方四島的甜蝦，鮮甜嫩滑，體型亦頗大隻，食落啖啖肉。另一款飛機貨是眼仁奈，魚腥味較重，不過油分適中，而且口感帶點爽口，BeautySearch 還是第一次吃眼仁奈，初次見面，印象不錯！三文魚是 BeautySearch 最愛的刺身之一，這裡選用來自挪威的三文魚，肉質份外肥美，咬落啖啖肉外，魚油亦豐富，三文魚還是肥美的好吃。再上一層是油甘魚，淡紅色的魚肉展示出極高的油分，咬落，每一口都充斥著魚油香氣，口感清爽獨特。頂層是色澤紅潤的吞拿魚：選用日本大間的鹽鰭吞拿魚赤身位置，沒有筋位，肉質肥美且有口感。還有放在一旁的小杯子，內裡放著帶子搭配魚籽，選用了來自北海道的帶子，肉質鮮甜嫩滑爽口。不知是否 BeautySearch 平日較少喝湯的機會，所以，對於湯品或多或少多了份情意結，而這裡的「海鮮茶碗湯」，上桌時，用上了小茶壺盛載，非常有趣。而且材料亦相當豐富，包有蝦、貝柱、蜆、白身魚片及白果等。茶壺湯是先把湯煮沸，然後把材料放進小茶壺內，隔水煮熱，令海鮮鮮味充滿整個壺內，湯色清徹，卻有濃郁的鮮味，非常滋味！另外，友人點選了「燒吞拿魚鮫」 ，坦白說，沒有半點肉的魚鮫卻要$500，點選時 BeautySearch 是投反對票的，沒想到，上桌時卻見到魚肉豐盈的現象，加上輕燒後，魚質肥美甘香，還有豐富的魚油，鮮味十足，非常味美。一般人都覺得，香煎沙追魚是海鮮中的一道名吃，沒想到，原來把沙追魚制成天婦羅，同樣吸引。店子選用來自日本的沙追魚，肉質較滑，魚味亦較重，以薄薄的天婦羅粉漿包裹著，輕炸，不會太油膩，亦不太厚粉，口感同樣鮮味可口。另一款天婦羅同樣甚有特色，是「北海道魷魚絲天婦羅」，把魷魚切成絲，再落炸，廚師控制火候的功力相當高，令每條魷魚絲都炸得金黃，香脆可口，確實是佐酒的美味小食推介。除了天婦羅，這裡的壽司同樣別具特色，我們點選了「吞拿魚他他燒芝麻醬」，厚切的吞拿魚，表面似被燒過，呈半熟的狀態，而內裡卻是生的，原來，廚師輕燒吞拿魚表面後，再把其浸入凍水中片刻，令吞拿魚展現出外熟內生的現象，搭配上店子自家製的香滑芝麻醬，令鮮味提升，口感與味道均非常特別。「蕃茄豬肉配鱈魚片」這搭配非常新穎，鱈魚片輕燒過，帶有微溫，非常香口；蕃茄內盛載著已調味的豬肉，口感有點像免治豬肉，不過早已調過味，還混入青豆，肉質也變得更有口感，用來搭配鱈魚片同吃，有點像墨西哥小吃，卻又充滿日式感覺，別具新鮮感。…Read More

日本的和歌山, 是我未曾踏足過的地方, 曾經想走遍日本的每一個地方, 卻因為早年日圓高企, 捨棄了它好多年, 現時只去過東京和大阪, 希望能繼續在日本的旅遊足跡。知道美麗華商場新開一間叫「和歌山」的日本料理店, 同愛日本的友人們, 相約來飯聚, 即使這是我這星期第三晚日本料理, 心情仍然興奮, 總覺得吃日本料理, 多多都不會厭, 要努力賺錢便是了 (笑)。和歌山在商場的四樓, 一個低調的角落。法國玫瑰茶 $48有好多粉紅色的玫瑰, 沖出來的茶有著玫瑰香味, 卻不落俗套, 淡淡的玫瑰花茶味道, 原來不只和下午茶配合, 吃日本料理也很配, 店員還會不時主動加添熱茶呢。韓式辣醬豬肉沙律 $98韓式辣醬頗惹味的, 但味道不會太強烈太辛辣, 原來加入了沙律醬和芝麻醬, 怪不得柔和了不少。豬肉切得薄片, 吃著覺得份外軟嫩, 豆腐也滑嘟嘟的, 豆味香濃, 就像吃山水豆腐花一樣, 配上新鮮的沙律菜, 是一個開胃的前菜。三文魚他他拼柚子味噌 $108四片三文魚他他捲成圓碌碌的形狀並排, 面頭加上黑魚子, 底下有淡橙色的柚子味噌醬, 還有些小花瓣和小樹枝作裝飾, 整個顏色賣相好夢幻。三文魚輕輕燒過, 比全生的三文魚更軟滑, 入口像要溶化了一樣, 柚子味噌汁味道酸中帶甜, 道清新又討好, 視覺味覺同樣可人。刺身七點 $298擺盤賣相極有心思, 視覺效果一流, 像是一個藝術品般, 說在展覽中看到我也會相信。七種刺身全都新鮮空運而來, 有吞拿魚、油甘魚、三文魚、黃鯛、甜蝦、赤羽太、帶子, 用上花瓣、海澡等裝飾。吞拿魚 - 用上藍鰭吞拿魚, 特別矜貴, 選用的部分油脂不多, 更能品嚐到到吞拿魚的原味, 鮮嫩柔滑。油甘魚 - 入口爽腍, 味道較吞拿魚多點甜味, 散發出一陣魚香。三文魚 - 來自挪威的三文魚紋理分明, 油潤新鮮, 入口有魚香又不會膩。黃鯛 - 質感柔潤軟綿, 味道帶著甜味, 這是比較少吃到的刺身。甜蝦 - 七點刺身中, 我最欣賞的是甜蝦, 來自日本北方四島, 真的鮮甜出色, 與平常吃到的甜蝦很不同。赤羽太 - 也是較少吃到的刺身, 有點膠質感, 咀嚼中滲出魚香及帶甜味。帶子 - 入口十分鮮味, 質感軟柔嫩滑, 還附送粒粒三文魚籽, 爆出的鮮甜與帶子互相輝映。海鮮茶碗湯 $98以木魚水、昆布、冬菇煮成湯底, 加入海鮮材料包括蝦、貝柱、蜆、魚片、白果, 湯底味道超級鮮, 海鮮的精華全都溶入湯中, 用小碗來喝, 喝完一碗又一碗。店員建議湯料可夾出碟子來吃, 但我們發現貝柱已煮到好靭, 味道全都頗淡, 真正熬完湯已貢獻了所有。另外, 湯壺的設計不太好, 很容易倒瀉湯, 浪費啊。燒吞拿魚鮫 $498見到餐廳有燒吞拿魚鮫, 一定要點來食, 我很喜歡吃, 但平常不多餐廳吃得到, 可能因為是手工菜, 須花上不少時間, 以慢煮迫出魚鮫部分的魚油, 再燒魚鮫至脆口。燒吞拿魚鮫樣子其貌不揚, 卻隱藏極大的美味, 撥開外皮來見到魚肉很嫩滑, 不太感受到有油脂, 但真的很嫩好JUICY, 又有吞拿魚的香, 這一塊雖然不便宜, 但份量十足呢, 令人吃得很滿足。超愛這個柚子酸汁, 可以加上蔥花及辣椒蘿蔔蓉, 這酸汁和吞拿魚鮫好夾, 會令人吃到停不了的!!炸雞配自家製柚子醋 $78試一口炸雞, 炸得香脆, 炸漿不會很厚, 雞肉勁嫩滑, 保留著水份, 有淡淡的柚子香味, 不輸給現時大熱的韓式炸雞。可惜的是, 配上的沙律菜沒有任何醬汁, 實在好DRY, 如果能配合柚子的主題, 加點柚子醬汁在沙律上, 效果會很好吧。蕃茄豬肉配鱈魚片 $128鱈魚片燒至脆身, 單吃已很美味了, 像吃零食一樣, 吃到鱈魚的香。豬肉碎部分設計有心思, 將肉碎放進已清空的原個蕃茄內, 豬肉被攪碎得很細緻, 軟綿綿的不用花力氣咀嚼, 豬肉調味的醬汁十分惹味呢, 蕃茄的味道卻不太明顯, 但裝著肉碎的蕃茄最後也可以吃掉呢, 蕃味鮮濃清新。甜蝦山葵醬油漬 $38柔美光澤的甜蝦, 味道仍然鮮甜, 一吃下去, 卻突然有種芥末的辛辣味, 衝擊著味蕾感覺, 很是刺激, 甜和辣在口中產生化學作用, 令人有一刻渾然忘我。自家製麻醬冷麵 $68最後來個飽肚的冷麵, 始終要吃點澱粉質肚子才會滿足, 冷麵麵質爽彈, 口感一流, 自家製的芝麻醬確實很香, 醬料份量剛剛好, 平均佈滿每一條麵。以柚子入饌的菜式, 我特別喜歡, 口味清新, 並能去除油膩感, 從此愛上了柚子! 餐廳食物賣相精美, 先贏了視覺享受, 再攻佔味覺芳心, 這也是日本料理的常用招數, 只是和歌山發揮得特別出色。…Read More

美麗華商場的「食四方」是筆者不定時會造訪的地方，因為商場地方闊落，餐廳普遍有一定質素，泊車亦算方便。同層有兩間日本料理，是日到訪的「和歌山」是其中一間。餐廳的裝潢清簡，感覺時尚，和風味道不算濃。店中另一特色是其趟門間格，可輕易將餐廳分割成不同「房間」，私隱度更高。在未開始品嚐一眾美饌前，大家先點選飲料。筆者要了一杯橙汁，新鮮榨製味道理想。大圍另點了兩份精選清酒，出酒盛器及酒杯有一定吸引力，但清酒本身柔順感不足，酒精味濃但欠缺米香及醇厚感覺，個人不太欣賞。是晚盛宴由一碟日本蘿蔔芝麻醬沙律開始。日本蘿蔔與本地蘿蔔相比，不單生吃時少了一份草青感，更保留一份明顯的爽脆感覺。雖然蘿蔔本味不算十分甜，但在香口的芝麻醬映襯下已十分足味好吃。因菜式的鋪排特別，同枱貪玩的食友都不忘用以玩了一場層層疊，邊玩邊食！接下來的冷盤三文魚他他併柚子味噌，以多色的食用花瓣作點綴，賣相美觀雅緻。三文魚他他選材肥美，配合面上的鹹香黑魚子及翠綠大蔥碎更為惹味。因他他美食本身味道突出，醬汁中的柚子味道較難突顯出來。如想品嚐當中味道，可考慮以花瓣蘸點醬汁一嚐。前來日本料理，刺身壽司當然絕不可少。這客刺身七點，以階梯盛具奉上，那份新鮮感已予人先聲奪人之效。在刺身的排序上，主廚也花過心思，由淡至濃由下而上逐一整齊排列。先吃白身鯛魚，魚味清淡中又不失一份鮮香，口感爽滑。甜蝦產自日本四國，味道帶甜，可惜同時略帶少許腥感，有點美中不足。眼仁奈是是晚飛機貨精選之一，與鯛魚一樣同是白身魚，味道稍濃一點，口感亦實在一點。三文魚産自挪威，脂肪紋理清𥇦，配合厚切的安排下，食感相當肥美。油甘魚是魚味重的魚種之一，食味甘香，是筆者喜愛的魚生款式之一。呑拿魚選用日本大間吞拿的赤身部份，不論魚香及質感都比較單調，未能帶來特別驚喜。最後的帶子刺身，產自日本北海道，顏色潤白，食味清甜帶爽十分不錯！吃畢刺身冷吃，最宜喝一口熱湯暖暖肚。這份海鮮茶壺湯，以鯛魚、海蜆、海蝦、柱子等海鮮放入木魚冬菇清湯中餚製，味道清甜，以數滴檸汁引味鮮味更佳。湯料方面則只屬普通，魚肉片很鞋，海蝦黏殼肉散，尤需留意。燒吞拿魚鮫是製作費時的菜式，需要提早預訂。因呑拿魚本身很大條，所以單是魚鮫已很大件肉豐。魚肉經燒製後魚油被充份迫出，皮脆肉香。依建議以檸汁或辣蘿蔔蓉調味皆是不錯的選擇。再來三款特色天婦羅，北海道魷魚絲在坊間比較少有，但以炸煮方式處理口感不算很脆，而且很油口。沙錐魚是常見的天婦羅選材，炸漿外層稍厚，但仍見酥脆。大葉蝦膠以搶味的紫蘇葉包裹虎蝦蝦膠製作，蝦膠味道與彈牙感勻不太突出。另一炸品原條鰈魚仔配明太子醬，口味與效果跟沙錐天婦羅有點相像。相較魚肉本身，那條炸魚骨更為脆香可口，佐酒吃一流。明太醬是和風味濃的醬材，味道相當濃烈，建議輕蘸淺嚐，否則味道會過鹹。蕃茄豬肉配鱈魚片是比較特別的菜式，以半熟溫室蕃茄作盛具，裝滿美味的茄子豬肉碎。吃時把肉碎置於薄脆鱈魚片上同食，效果不俗。唯一要留意是鱈魚片的口感不夠均勻，每塊脆感不一有點奇怪。特色壽司三點，第一款是呑拿魚他他燒芝麻醬壽司，先將吞拿魚刺身表面輕燒一會，再配上芝麻醬汁。半生熟的刺身片有雙重口感味道，伴上惹味的芝麻醬汁也是富創意的配搭。第二款是甜蝦山葵醬油漬壽司，這回的甜蝦質素比刺身所用的味佳。山葵醬油如預期般味帶辛辣，為味蕾帶有一定刺激感。第三款是鐵火卷天婦羅明太子醬，鐵火卷即是吞拿魚卷，卷物以天婦羅模式炸製，難處在於確保卷物外脆的同時又能保持刺身原本的生熟度。可惜事與願違，成品脆感不強，口味只屬普通。主食海老冬蔭公冷麵是泰日 fusion 菜式，雖然冷麵賣相平平無奇，但每口麵勻掛上香辣的冬蔭公味道，辣感積聚越吃越刺激。冷麵上方有一只搶眼的大虎蝦，水準中規中矩。最後一談服務，上文提過餐廳以不同的趟門作間格，毫無疑問私隱度是高一點，但同一時間多了盲點位置，以致添茶收碟等服務予人不到位的感覺，值得注意一下。…Read More