Inakaya

踏進了Sky dinning 101的電梯，隨着高度的攀昇，耳朵內的氣壓搖擺不定，感覺就好像冲上雲霄一樣。入到田舍家內，走廊兩旁盛載著各款名貴的紅酒，加上維港360度無敵海景，彷彿大地在我脚下，給我很GRAND 和土豪金般的 Feeling。今晚我們 Book 了炉端燒的座位，這裡很旺場，經常 Full house，要訂座就要提早。穿過簾幕後，入到場內己經高朋滿座了。這晚為慶祝親友們久別重逢，大家都不介意豪一豪，點了不少平時捨不得吃的佳肴美食，其中有幾樣值得一提：燒南瓜點題是件牛油，配搭了日本的南瓜，入口芬芳香甜，加上了濃濃的南瓜味、混入了甘香的牛油，值得一試。燒雞翼加點檸檬汁後，更能帶出雞肉的鮮味，燒得好，剛剛好皮脆肉滑，令人回味無窮。燒香芋小小的日本香芋，外表平凡，內心潔白無瑕。配以海鹽，吃來芋香迥縈，猶如少女般惹人憐愛，所以說就算是愈簡單的食材，做得好時猶如上菜！燒喜之次看見了它，有一點肅然起敬、捨不得吃下去的感動。厨師們真手工精巧，條魚燒得像條龍一般活靈活現，怪不得 Kinki 有日本魚王的稱號，也有着王者般的價格！雖然唔捨得食，我仍然連頭連骨都趙埋，味道來說，好食到非筆墨所能容，真係食過先知乜野至係 Good fish！宮崎5A和牛燒燒得皮脆肉嫰，5成熟左右，入口即溶，牛肉鮮味汁多，無得彈！年糕甜甜地，特別好食，因為係我自己〝樁〞出來嘅！這晚炉端燒的氣氛非常熱閙，三四十人生著圍炉共膳；把酒言歡，每個人的面上都掛着歡樂的笑容！大家來自五湖四海；素未謀面；但每當厨師奉上食物時，都會留露出對食物欣賞的眼神，給對方食客一個微笑。此時此刻，眼前有佳肴美酒，窗邊盡是美景良辰；這晚、並沒有繁星給我照亮，卻伴着有久別重逢的親友，和身邊所愛的人。有道是十世修來同船渡、同枱食飯皆是緣，所以要珍惜眼前人！:)…Read More

情人節將至，想好跟另一半的晚餐地點沒有？怕吃西餐悶蛋但又想有頂級服務及環境的話，位於環球貿易廣場的田舍家，或許是一個好選擇。日本菜是很多女士們的至愛，而田舍家正是全港最高的日本餐廳之一，居高臨下，落地玻璃飽覽維港景色，加上餐廳簡約和式裝修及柔和燈光，氣氛絕對一流。其實田舍家最聞名的是爐端燒，一大班人圍著食材坐，點選完交由日本師傅堂弄，再以巨型木槳把食物送到客人面前，是香港絕無僅有的體驗。不過如果是情人節到來，還是留在氣氛寧靜的用餐區好了。早前公關邀請到來，試試這裡各類不同的日本料理，早在到來之前已吃過一次，水準心裡有數，品質自然也來得安心。先來的是番茄沙律作前菜，這個要做好不難，蔬菜鮮爽，芝麻醬質優就可以，這個小熱身動作自然難不了田舍家。再來的是刺身壽司，刺身三盛是平政、吞拿及油甘魚，平政肉鮮爽口，小粒上碟口感不錯，油甘魚魚脂豐盈，滿口魚油令人滿心歡喜，亦是個人最愛的一款。吞拿同樣是新鮮貨，但質素不及油甘魚那般肥美出色，或許換上大拖羅會更好。從刺身切法刀功，壽司飯的質素，反映餐廳廚師是否有水準，我絕對同意，而田舍家雖然不是鮨店，但品質沒令我失望，沒有錯失。壽司賣相精美，壽司飯握度拿捏得準繩，酸香味亦剛好。而且鯛魚、深海池魚、海膽都是好貨色，根本不用蘸醬油也很好吃，特別是海膽，明明不是旬期也找到如此味美濃郁的貨色，果然貨源有料到。友人們都知我不太愛吃熟魚，但這裡的銀鱈魚西京燒是少數令我吃不停口。魚肉富彈性，邊位微焦帶脆，鮮嫩的魚肉夾雜一點油香，入口油潤得教人回味，是超水準之作，相比下比Nobu的同樣菜色更要做得好。公關說燒南瓜是這裡不可不試的絕活，心裡暗想南瓜燒有什麼特別？原來塗上牛油後，味道完全昇華至另一個境界。牛油，有如畫龍點睛一樣，令整件燒南瓜活起來，充滿生氣，每一口南瓜肉中夾著油香，有如熱辣辣菠蘿包中加上冰厚牛油一樣，好吃到飛天。就算你對南瓜興趣不大，無論如何也要試一次，不會後悔。既然燒物是田舍家的拿手好戲，自然少不了要試試燒和牛串及豬腩肉串。來貨好，燒功好，自然做得不會令人失望，和牛串肉香豐腴，腩肉脂香四溢，邪惡無比，但兩者令人會吃個不停，如果坐在爐端燒區，定會點個不停。這晚試菜吃到的款色很多，但跟女士們到來如果不以甜品作結，相反男士們定必有排受罪。年糕，正是到來田舍家要試的甜點，如果在爐端燒區，客人可有機會跟師傅一起嘗摏年糕的體驗，這種年糕賣相有點像中國人的糖不甩，入口軟糯，甜蜜煙韌，在這種氣氛跟愛侶共享作為晚餐句號，實在最適合不過。這裡的消費不算平民，節日到來或許會更昂貴一點，但考慮環境，食物質素等因素，一年一次多花一點也是值得。就趁這個日子，來全港最高的日本餐廳，高呼你的愛，浪漫一番吧！在此，預祝大家情人節，元宵節快樂。…Read More

你喜歡騰雲駕霧嗎？來到ICC 既SKY DINNING 101，大家總會有種高高在上，大地在我腳下的感覺，相當不錯。當中的「田舍家」更是一間坐擁無敵景觀，從落地玻璃中能夠俯瞰整個維港夜景。餐廳除了供應出名的爐端燒外，也有供應鐵板燒、壽司、刺身及懷石料理等，所以劃分了不同區域，各自有獨立的空間。當然爐端燒不能沒有它的私人空間，一打開木門，兩位爐端燒師傅跪坐在中間，與客人之間放滿各式各樣的食材，客人點菜後，師傅便用強而有力的臂彎提著木魚槳送到客人面前。今次我們一眾被安排坐在大廳那邊，點了一杯Cocktail – Wasabi-Tini，很特別，先是入口香甜，有蜜瓜酒及菠蘿汁的味道，慢慢便有一股來自新鮮芥辣的嗆鼻感覺，甜蜜刺激的開始。日本餐廳又怎會少了Sake供應，款式真的不少，這枝便是價值萬多元的。第一道是蕃茄沙律，新鮮的沙律菜及蕃茄拌以胡麻醬，爽脆鮮甜。接著便是刺身及壽司盛，先是刺身三款，有爽滑又甜美的平政魚、魚味濃郁的金槍魚及肥美又爽脆的油甘魚腩，全是新鮮又時令的款式。壽司三款分別有深海池魚，入口爽脆，味濃甘香，鯛魚下面舖有紫蘇，上面點有酸梅醬，清新爽甜，最後是細綿鮮甜，入口即化有餘甘的海膽，是高質素的海膽，無論刺身或壽司皆令人眼前一亮。突然送上一道外表平庸的燒南瓜，吃前需要將旁邊的厚牛油抹上，誰知原來產生了奇妙的化學作用，變得相當滋味。香甜的南瓜燒至焦香軟腍，牛油的咸味更慢慢滲進瓜肉中，令人慾罷不能。接著是小弟愛吃的銀雪魚西京燒，以味噌醃過照燒而成的銀鱈魚，調味恰到好處，兼且魚肉嫩滑，油脂豐富，但吃來頗為清爽，好好吃。來到天婦羅，有海蝦、南瓜及蕃薯，炸漿做得輕盈脆口，不油不膩，配合爽口彈牙的海蝦，做得甚有水準，雖然配上天婦羅醬汁，但我卻偏愛沾上鹽花，原味或綠茶味皆可。終於到了鐵板燒了，這個美國牛肉薄燒包著蔥蒜而來，味道剛好，不錯的。幸好我這份剛好是半生熟，所以有軟滑的質感，但友人的則過熟，有點失色。又回到爐端燒的食物了，首先是烤和牛串，烤得外面微焦，內裡粉紅軟腍，油脂甘香多汁，令人難以忘懷。烤免治雞肉棒做成圓形丸子狀，與平常的有別，醬燒後味道不錯，但肉質較結實，不夠鬆化。烤五花腩顯得較為油膩，感覺可以再燒片刻，香脆及焦香一點會更佳。烤粟米卻做得很好，十分乾身，濃縮了甜度，令本身爽甜的粟米更為美味。冷野菜冰見烏冬質感滑溜，帶少許煙靱，沾上鮮味濃郁的冷烏冬汁，甚為美味，十分滿足。最後以日本蜜瓜作結，香甜如蜜，十分美滿。是夜享受到一頓美味的和宴，實在非常開心能受到公關的邀請，期間更不時對著玻璃遠望，看見朦朦朧朧的燈光，令氣氛更帶詩情畫意。…Read More