因當時日本（東洋）菜極貴，西餐廳（西洋）亦高檔。東南亞餐廳是平民化的餐廳，供應星馬泰越（南洋）菜。對我而言，至今仍有一份親切感。
今夏，有「馬來亞春色綠野景緻艶雅」長達11字店名的食店開業，便是要勾起粵語片時代的集體回憶，那些年很多中國人移民馬來亞（大馬）和移民回港的故事。上述歌詞來自「檳城艶」，「榴槤飄香」亦家傳戶曉，電影有「娘惹之戀」。上述食店和西環的馬來餐廳，上環的榮華南洋，深水埔蘇媽蘇媽都是傾向茶餐廳路線，太貼地，本土，少了真正的馬來亞的風味。另一款是星加坡菜化如銅鑼灣的Mee…Lemongrass。香港泰國菜，星加坡菜，越南菜，印尼菜館均很多，唯獨是正宗馬來西亞菜很少。
此店開業5年，地近港鐵港大站B2出口，前行1分鐘轉左，在今旅酒店內。😆用11字形容 :高檔，貴價，正宗，就腳，重口味。馬來亞半島位於印度，印尼，泰國，中國之間，長期被四大國文化影響，近代成為英國殖民地，現代最南部獨立成為星加坡國。📙馬來菜便是一本色香味俱備的歷史書，反映多段歷史。📘📙📘📙📘📙📘📙📘📙📘馬來菜有五大特色 :1👲中國粵，閩菜的香料版明清時代大量廣東人，福建人移民馬來亞，注入中國飲食文化。廣東义燒轉型成為吉隆坡义燒，配雲吞麵的湯底，伴乾撈蛋麵同吃，加了當地的黑醬油，便成為首都的美食。福建蝦湯麵移植到檳城，配以豆芽，通菜，辣椒，豬肉片，酥炸香葱，成為當地小吃。「油炸鬼」，豆朴亦成為他們伴食肉骨茶，沙律的佐料。🥄第1道是源自廣州的蒸豬腸粉，在南國開花結果，成為豪華版，是我目前認為最貴的腸粉。我食到海鮮甜醬，芝麻醬兩種深水埔美味，卻有辛辣味，香酥葱味，蝦醬味搶奪了味蕾控制權。瞬間難以適應，這是豬腸粉嗎？幸好煙韌如昔，有絲絲甜味，麻味，我仍可接受。🥄第2道是炒貴刃。最正宗的炒貴刃該是如何？上檯時，它給我的感覺是頗肥膩，份量偏少，鑊氣則滿分。入口的感覺，是味蕾被多種濃味衝擊，有辛辣醬，蝦膏，韮菜，臘腸，芽菜。咸度太高，要飲很多水解渴。吃不到蝦的鮮味和鴨蛋香味。🥄第3道炒蘿蔔糕亦是濃油辣醬， 肥膩，份量偏少，鑊氣亦滿分，煎得外焦裏酥。鮮蝦，菜圃，辣醬全滲入蘿蔔糕內。可能糕本身能吸味，感覺比炒粉好，不會咸味泛濫，味蕾沒頂。🥄第4道重口味是醬燒魔鬼魚，要用蕉葉焗燒15分鐘。魚很夠份量，面積大如兩掌。落了青檸汁，魚身腍滑，馬來亞河鮮，海鮮是「灑家」。惜醬太多，掩蓋鮮味。蘸點酸汁，效果較佳，解除部份咸味。須伴飯同吃。小結上述濃重口味的中國菜，可能是所謂「娘惹」（Nyonya）風味。所謂「娘惹」之戀，你如不是一試鍾情，愛得發瘋，便是覺得太濃，吃不消。我是後者。「娘惹」是中國裔煮婦，喜用香料，特別是蝦膏，製成峇拉煎/参巴辣椒醬。上述食物都有極濃郁蝦膏味，海鹽味。因辛辣度，甜酸度不強，形成咸味超強現象。當然， 娘惹菜分地域，偏近北方近泰國會較酸，偏近南端近星加坡會較甜。本店應是正中，正宗，偏咸!用醬汁去簡單區分，以香茅，薑花，金不換，馬拉盞，蝦米，乾葱頭，辣椒，青檸，蕃茄膏，糖，鹽，白醋為主的是娘惹醬/娘惹三巴醬（Nyonya Sambal paste），口味較酸。峇拉醬/参巴辣椒醬（Sambal Tumis）是用馬拉盞，蝦膏，蝦醬，紅葱頭，辣椒製成，口味較咸濃。🤔用上述香料煮中國菜，便是馬來菜 !馬拉盞（BPelacan） 是受葡萄牙製咸魚技藝影響的蝦膏，形狀，製法都似我們大澳的蝦膏。源自馬來，傳至泰國，早被香港人熟悉，受落。馬拉盞炒通菜便是此店強項，爐火猛爆，蝦醬，辣椒味道滲菜內。2👳印度菜的影子馬來人受了印度菜常多加十多種香料影響，厨師成為「重手」。須知印度人在食材不加底味，故仍可保持原味。餐牌內有印度薄餅，咖喱，反映他們認同同屬一源。🥄較特別是「囉惹醬Rojak」沙律。源自印度，是沙律醬。材料有菠蘿，番石榴，青瓜，蓮霧，楊桃，土魷，油炸鬼。伴入蝦醬，棕櫚糖，既酸，甜亦咸，頗新奇，是平生第一次吃馬來沙律。印度有拉餅naan，亦有拉茶，傳至大馬。此店少人問津，沒有拉茶表演。味道如一般奶茶。印度菜對馬來最大貢獻，是傳入咖哩。阿拉伯人亦活躍於此，傳入香料烹飪技藝，並傳入回教，但對飲食文化無大影響。🤔馬來亞是用中國食材，印度香料的飲食菜系!🥄 咖哩牛肉馬來亞人是厨房的膳魔師，把熟椰子榨奶，再把椰奶加入咖哩，成為香港每間茶餐廳必有的咖哩食品，分黃，綠，紅三種。咖哩牛肉似曾相識，是老朋友，辛辣度恰好，咖哩汁稠而不黏，饞蟲即時上了喉嚨，再吃一碗飯。馬來亞人更把印度香料大變身成為「叻沙」laksa。laksa一詞源自印度梵文laksha。3🌴滲雜印尼菜印尼是影響馬來亞第三個大國，只有一海之隔。印尼的巴東人亦善用醬汁。馬來亞人樂於照單全收，在餐牌「巴東牛肉」前冠上「馬來」二字，便成為本系出品，一如「沙嗲」，「串燒」。串燒沙嗲明顯是印尼菜，本文暫不討論。🥄巴東牛肉此店客人多選吃巴東牛肉，餐牌強調是「馬來西亞的特色鮮嫩牛肉」，故點選一客。牛肉燜煮至完全稔熟，入口即溶。醬汁惹味，有南薑，黃薑，椰汁，香茅，香料味重於咸味，令饕餮愜意極了，故受歡迎。4🍲星加坡菜之母🥄肉骨茶馬來亞的巴生港礦工，寒病交迫，以中國藥材煲湯進補，發明肉骨茶，並成為星加坡國菜。全選用肋條骨，一咬離骨，稔滑。附油飯，有油澤無雞油香。湯味正宗（星加坡的，則胡椒味重），有當歸，黨參等味道，亦可說與市面的肉骨茶分野不大。🥄娘惹叻沙🍲亞參叻沙「叻沙」laksa可說是馬來的國菜，把椰漿，咖哩，混入馬來香料，成為香甜，辛辣，濃咸並重的湯汁。我不愛娘惹，不愛咖哩，我很愛叻沙!但叻沙分兩大種，南部偏甜，多椰漿，此店稱為「星加坡叻沙」（娘惹叻沙）。顏色淺黃泛光，有魚餅，蝦，雞蛋，是香港人和我慣食的款式。椰奶濃香，香料微辣，魚蝦清甜。食後猶有餘香。北部的用辛辣魚湯製成，添加蝦膏，菠蘿，薄荷等，此店稱為「檳城亞參叻沙」。「亞參Asam」是馬來調味汁，Asam指酸，既酸且辛辣的魚湯，顏色偏深，有菠蘿，南薑，蝦膏味。我通常在餐牌見「Asam」便不點選。因好評如潮，試嚐無妨。感覺是飲辛辣魚湯，夾雜咸酸的怪味。和我印象中的叻沙是兩碼子事。海南雞飯屬星加坡國菜，不屬馬來菜（源自中國海南島），本文不討論。5🍰西式的甜品，飲品🥄加央是馬來亞一城市名稱，kaya是以斑蘭葉，雞蛋，牛油，糖加入椰漿，製成加央醬，亦是重口味，勁甜。此店一貫爆醬風格，重味。多士熱脆，在我的味蕾疲憊之中，為我帶來甜美感覺，加上數年未食，故頃刻而罄，依依不捨。🥄布丁是注入榴槤，榴槤味濃，重味，勁好，白如凝脂，芳香甜濃。前文提及英國紅茶變成拉茶。濃味都有好處，中國人在怡保，因喜飲重口味而不苦澀的咖啡，因此發明了白咖啡。白咖啡是我的提神妙品。🌴🌴🌴🌴🌴🌴總評🌴🌴🌴🌴🌴🌴🌴🌴總括而言，馬來菜是中國，印度，印尼三元文化共融，形成濃重口味。雖是彈丸之地，南北地域差異卻大，南部菜較合香港人胃口，却漸被吸納成為星加坡菜。我喜歡😍娘惹醬，😍娘惹叻沙湯底， 😍加央醬，😍囉惹醬，分別是炒餸，煮麵，食甜點，沙律的佳品。😐但部份正宗馬來食品,是與我的味蕾無緣，無法走進我的飲食世界。🉑19/11/2017…Read More
檳城炒貴刁 $85 :):):):)這道炒貴刁, 可以用香辣, 惹味, 刺激來形容! 廚師炒得十分有鑊氣, 香氣十足, 材料也頗豐富, 有大蝦, 臘腸片等芽菜等。一上菜時我已急不及待夾了一注貴刁食左先! 這看似油多的貴刁竟然沒有油油的感覺! 入口後最先感覺到的是貴刁的微妙辣味, 非常醒胃, 接著是大蝦的鮮甜彈牙, 臘腸的適中咸香, 而漸漸地會開始發現那貴刁的辣味緩緩滲出, 這種滲出的辣味是温柔的,不霸道且有層次的, 刺激得來又很舒服! 多咀嚼幾下後,發現其中最有驚喜的是芽菜! 在辣味中間中咬到那爽脆香甜的芽菜時, 竟令這香辣的菜色有清新的感覺! 其後再細心看看芽菜, 這肥肥短短的芽菜不似是一般在市面上買到的吧! 在我吃了幾注後打算再看清楚時, 發現最後一注已經俾人ko埋了...oh.... 唔夠喉呀! 頭先都唔覺得份量細呀.... (不過呢, 因為那辣度十足, 我食完都飲左2杯水呢, 要讚下waitress加水加得好頻密呢!抵讚! 果然是香格理拉級的服務水平!)在我在"仇視"對面食得咁快時, 剛好下一道菜已上來了:牛肉沙爹串燒 $72 6條 :):):)自從食過泰國的街頭串燒後, 一直都有鋪串燒癮, 這串燒雖然不及泰國街頭那麼有風味, 也沒有那些香, 但很明顯用料優良得多! 首先, 先試下原味牛肉, 牛肉有牛味, 調味很輕手已經很好味, 有肉汁, 最重要的是牛肉是有嚼頭的, 不是那種用soda拿到淋唒的那些牛肉可以相比! 附帶的還有些米糕(甜甜的軟軟的), 青瓜粒和洋蔥片。在食完上一道香辣食物後食粒清甜青瓜, 感覺很清爽, 也有清清味蕾的作用! 出色的還有那花生醬汁, 牛肉沾上有粒粒花生的醬汁後, 牛肉的味道多了幾分層次呢! 結果我們為那裝著醬汁的小碗清得一乾二淨呢! 我覺得下次如果再叫一打, 都係分2次叫, 咁d醬會有2份呀~ 哈哈
食哂這不辣的串燒清了清味蕾後, 上來的是睇落唔係好似個名的:椰醬飯 $82:):):):)睇個樣, 我估佢係辣的, 個紅色的醬應該似係紅咖哩之類, 隻蛋個邊係濃得好脆的那種, 那麼蛋黃都好可能太熟了吧... 咁好喇, 混合所有野食左佢吧。 沒想到, 我錯了(我錯得好開心, 因為:) 首先, 隻蛋黃係流的! 一插入去, 蛋汁立即話咁快流入飯中! 混合所有配料後試一啖, 唔!!!!!好得意呀! 係甜甜地咸咸地但又好惹味的! 那個有蛋汁的飯混合了脆邊蛋白+ 香脆花生和甜魚仔, 再加上紅色醬內較軟身的小魚, 在口中食到一種温香的蝦醬味, 把所有材料的特性很巧妙的混在一起而同時上產生和諧感。正覺得奇怪呢, 說好的椰呢時候, 來了來了, 在咀嚼到快要吞噬時, 那淡淡的椰香很輕柔的滲出來, 把之前的惹味感覺提昇了! 如何說好呢 ? 這是用料優質還是大廚的技巧呢！食到而家我地已經飽飽地，本來想食甜品，但係，有個待應行過問我地滿意與否時，我們說起那客炒貴刁真的很出色時，女待應表示她最愛的是炒蘿蔔糕！ 既然係咁，我們決定用食甜品的quota來食埋呢樣野! 炒蘿蔔糕 $65 :):):):):)雖然我們不知道我們為了這客炒蘿蔔糕而錯過了些什麼令我們著迷的甜品, 但是這炒蘿蔔糕一到來, 我已不後悔了! 一上來已香氣撲鼻, 立即食一粒, oh! 好香辣可口呀! 令人忍不住要一件接一件咁放入口! 食左幾件後, 發現入面除了有見到的肥短芽菜外, 仲有切得好碎的菜莆, 再配以餐廳特製的辣醬, 味道配合得真的很合拍! 好奇問下侍應得知, 原來那些芽菜是由馬來西亞運來香港的, 而且是有機種植的, 難怪味道如此清甜爽口! 果然是用優質食材的好餐廳! 食唒4道菜後, 我地2個都飽到上心口, 埋單時被告知, 用中銀卡有85折! 埋單不用$300 (即不用$150一位) ! 以這種價錢食到這高質素的東南亞美食, 真的十分滿足。…Read More
~侍應徐徐侍水既時候, menu亦一併送上...一如所料, 連menu都用上印有logo和故事的木板. 不難看出此餐廳所用的心思, 只希望來的食物更有水準!我地叫4個菜, 共中有2個係小食. 同事強推馬來沙嗲, 我地就叫半雞半牛. 另外亦想試炒蘿蔔糕. 唔知道原來星馬都出名炒蘿蔔糕的, 想知道同點心食開既有咩分別. 2個主菜分別係星加坡的海南雞飯同馬來西亞的炒貴刁. 兩個地方最具代表性的食品, 其實我試到地道特色的機會不多, 且看今次可唔可以有驚喜.服務員向我地推介呢款特飲 - 香茅斑蘭特飲. 班蘭既顏色令杯飲品望落好吸引, 好似一杯mocktail咁. 估唔到既係, 飲落有仲d珍多冰, 班蘭味好香, 甜甜地好refreshing. 睇返openrice, 會叫呢款飲品既客人唔多. 可能係新出既, 大家有機會都不妨一試.馬來沙嗲來到時已經覺得好熱好香, 但都唔夠食落開心 - 佢既雞/ 牛都經過醃制, 夠入味得來又新鮮. 最值得一讚是沙嗲醬, 明顯地比其他地方的沙嗲醬要濃郁有料得多. 當然, 一碟馬來沙嗲唔算平, 要$7x, 差不多是一個主菜的價錢. 但個人認為抵在食物水準同份量之上, 如果唔鐘意食飯, 食呢d反而更加抵.海南雞飯係我覺得最最好食既! 上菜時服務員好細心問我地係唔係要share, 並提供碗仔同公筷. 雞飯夠味但無好油唔想食既感覺, 煮到一粒粒剛剛熟透, 其實睇相都應該見得到. 雞肉好滑無老, 夠晒味. 大廚哥哥聽見我地讚個飯好食, 提我地食雞記住要連皮食. 一向唔食雞皮既我, 要求之下都決定一試. 真係估唔到又爽又有少少脆, 同以前食開既所有雞皮好唔一樣! 雖然無機會問大廚點整, 但對成餐飯真係好有信心
個湯亦唔係例行公事, 而係有肉有骨既熱湯, 一口飯一口雞一口湯, 一絕也!另一小食終於到喇. 一上菜即有陣香香的鍋氣和一種特別的香味
原來大大碟菜仲有芽菜相伴. 蘿蔔糕比較大粒, 並不是一口可以完成那種. 服務員解釋這是森巴醬的香味. 正想批評蘿蔔糕太大粒, 吃下卻突然明白 - 因為森巴醬味濃. 雖然蘿蔔糕造得夠企身唔易炒散, 但太細粒可能反而會過份濃味. 依家蘿蔔糕炒得味道恰到好處, 而芽菜又夠粗夠爽甜. 好味!炒貴刁亦係香口水準之作. 同馬拉街頭一樣, 有好多配料 - 鮮蝦有成5/6隻, 仲有芽菜同火腿, 炒得好香好入味. 不過如果唔食得辣既人可能會覺得接受唔到. 不過, 呢度既水準真係激有馬拉街頭食大排檔既風味.呢度既菜色雖然唔係街邊價錢, 但卻更大碟. 如果唔係好大食, 好似我地咁share可能仲抵架.整體來講, 真係好好味! 我已經約定要同其他朋友再訪, 一於試試其他食物!…Read More
