Ding Lee (Closed)

鼎爺煮食節目大獲好評，節目中經常分享鼎家獨門手法與心得，往往隔著電視的我看到食物也觸不到、聞不到、嚐不到。那日海之戀商場逛街，遠處看到卡通鼎爺嘜頭的光亮霓虹燈，隨即想起鼎爺節目中烹調的美食，便進內試試餐廳光亮開陽，座位闊落舒適，枱與枱之間有足夠空間走動，每枱亦整齊放好餐牌與餐具，整體感覺企理整潔，霓虹燈裝置更由餐廳外伸延至餐廳內，不但砌出特色金句，抬頭還看到用霓虹燈砌出的餐廳名字與圖案，簡約帶點活力餐廳主售燒味菜式，但咋看餐牌的燒味配搭與製法，卻一改傳統對「燒味飯」的刻板飯盒印象，充滿好奇心的友人與我必點試試，除了燒味外，還提供其他中式食品，例如燉湯及點心小吃。出奇地在一堆傳統美食中，發現了現時流行的甜品及特色飲品，不知燒味配特飲，再上甜品會是怎麼樣的味道體會？那麼新奇的舌尖旅程，我想鼎爺應該是個開通的老人家將貴妃雞手撕成雞肉絲，與蘿蔔絲、青瓜絲及出前一丁撈均，雞肉成絲後仍嚐到其嫩滑質感，雞絲連皮更能帶出雞汁雞油香。靈魂之一的醬汁油份剛好，足夠令麵條甚至所有食材順滑易入口之餘不覺過於油膩，辣度屬中等，有愈食愈辣趨勢，若蒜味再可突出點會更惹味，麵條屬偏硬企身，爽口度與瓜絲相約，口感完全無違和，愛吃淋身麵的我第一次愛上爽口麵條四寶飯包括燒肉、叉燒、燒鵝及溫泉蛋。燒肉肉嫩，肥膏比例較肉少，而且較傳統燒肉減鹹，吃起來更輕型暢快，叉燒選用梅頭肉質嫩腍，有豬肉香同時蜜汁甜度剛好，不會有表皮燒焦情況與燶邊味，而燒鵝屬瘦鵝，所以口感較乾身，但無阻鵝肉嫩滑，同樣鵝味香濃，白飯則較預期中乾身偏硬，淋上溫泉蛋有助中和其乾涸口感，由傳統配咸蛋改為溫泉蛋，對整個燒味飯來得更有幫助，若燒味放於白飯上，讓燒物肉汁精華滲透飯中更滋味以上兩款燒味餸菜套餐，均附送沙律及飲品，燒味配沙津看似風馬牛不相及，但事實上清新沙律可解去燒味的油膩感。飲品選了近來流行的芝士奶蓋茗茶系列，田園芳香茶底帶有一陣茶甘香而不澀，但用吸管便會將茶與奶蓋分開品嚐，最後我還是一直用杯飲下，把兩者一併品嚐，結果茶與芝士奶蓋亦尚算不違和玩味十足的「燒」鵝髀確實要自己燒，從鵝髀滴出的油份令火勢愈來愈猛烈，鵝髀愈燒愈香，燒至自己喜愛的程度後，服務員隨即主動上前收回火爐，及安排鵝髀切件燒鵝髀太過癮關係燒得有點過頭😂，但無阻它的好味指數！原來此鵝髀不同四寶飯中的彼鵝髀，肥膏比例較多，燒後油份溶解令鵝髀更香，入口更滑溜，而鵝髀肉亦較鬆散，每口都可大快朵頤咬撕，鵝皮燒後亦十分脆口，一咬即斷如薯片不誇張。燒鵝髀附上芥末與柑橘醬，柑橘醬味道甜，內有少許橘皮，沾上鵝髀後覺得有點膩，若味道更帶少酸反而會更開胃解膩，但其實燒鵝髀的惹味道不用沾醬汁也滿足不而吃過燒味後，當然品嚐埋甜品才算完成整個新奇舌尖之旅。吐司實物比起餐牌中的圖片來得更金黃色更吸引，溫度屬微暖，能炕至外表內軟，內裡有三分二還吸滿著牛油，增加不少吐司的濕潤及惹味度，沾上附送的雪糕口感更滑溜，略嫌雪糕牛奶味不足，味道如淡忌廉的雪糕—整體評語：味道-整體燒味較傳統製法減鹹，而且選用質素較佳的燒味肉，一改燒味飯盒中燒味粗糙的質感，加上沙律的襯托，完全推翻了品嚐燒味過後鹹且油膩的感覺，整體較傳統燒味來得輕型.服務-服務員不時留意客人需要，揚手示意便隨即趕上。上菜速度頗快，餸菜一道接一道，不會有等待食物呈上的時刻，各服務員也殷勤有禮，有禮地提醒談天忘形的我倆餐廳即將關門，我們也趕快離場，免得阻人收工😂.衛生-所有餐具與用具也乾淨企理，沒有任何食物殘渣或崩壞.環境-餐廳佈局開陽，枱與枱之間闊落方便走動，當晚人流不多，環境寧靜舒適.抵食-抵食指數尚可，由於大眾對燒味有既定價錢，所以價錢較日常「燒味飯」來得昂貴，但餐廳選用之食材質素較佳、烹調手法新穎、配搭帶出中和與平衡，個人認為是物超所值，更體驗到燒味飯再不是頹飯的哲理…Read More

今天在荃灣西的海之戀買東西，就腳來了這家鼎家喜筷吃晚餐。環境有別一般的燒味店，裝潢有花心思，有不少有特色的佈置，富空間感。餐牌選擇十分之多，有各式燒味、小食、主食、甜品、特飲等，當中有不少特色菜，主食已經有一客跟餐沙律和飲品。跟餐沙律新鮮沙律菜配上特製的沙律醬汁，輕怡開胃。火焰原隻燒鵝髀先來一隻招牌的原隻燒鵝髀，上枱時以明火炙燒，將鵝脾的脂香進一步燒香，鵝肉甘而不膩，鵝肉嫩滑，鵝皮香脆而味道豐厚濃郁，輕蘸特製柑橘醬汁，特別醇厚和味，吃來有齒頰留香之妙。招牌溫泉蛋四寶飯點了一客燒味四寶飯試試水準，燒腩仔表皮甘脆酥化，肥瘦相間的腩肉酥香腴美，芳縈齒頰，半肥瘦叉燒是一絕，肉汁豐盈，甘腴可口，特別一提溫泉蛋滑溜澄黃，亦呈半生熟，亦富蛋香，拌飯一流。涼拌麻辣蒜香手撕貴妃雞撈丁天氣熱正好來一個惹味的涼拌，醬料香辣濃郁，麻中帶辣，一嚐雞絲，辣得舌尖發麻，味道令人上癮，更加入不同的配料增添食趣。玫瑰泡沫奶茶/芝士馬騮搣烏龍叫了兩款特飲，玫瑰泡沫奶茶純粹天然花香，而芝士馬騮搣烏龍真材實料製作，能品嚐到茶香及香濃芝士奶味，十分不錯。脆香蜜糖吐司最後來一客蜜糖吐司作為甜品，份量驚人，最好三至四人分用，蜜糖吐司烤得外層香脆，而內裡軟綿鬆軟，口味香甜，加上北海道5.0牛奶雪糕，實在太滿足。…Read More

聽到鼎爺個名你哋一定諗起中菜但係今次呢間位於荃灣海之戀嘅鼎家起筷唔係食私房菜 而係走年輕大眾化嘅路線一定要叫嘅當然係佢哋嘅鼎家柑橘燒鵝孖寶飯 ($92)燒鵝嘅外皮有光澤 加上佢哋特製嘅柑橘醬汁擔擔嘅果香味 可以中和返燒鵝嘅油膩感配上肥瘦適中嘅叉燒 呢個飯值得一試👍🏻另外可以一試涼拌麻辣蒜香手撕貴妃雞撈丁 ($80)一擺上枱就聞到麻辣嘅香味 而且貴妃雞嘅份量都算多撈勻食之後 辣味啱啱好 手撕雞同一丁係絕配🤤除此之外 佢哋仲有唔同嘅小食今次我哋就叫咗爆脆金沙魚皮 ($49)魚皮上面沾上薄薄嘅鹹蛋黃醬 食落口幾香脆😆另外我哋仲叫咗個鮮果窩夫 ($68)窩夫配搭士多啤梨同藍莓 靚得黎又好味😝飲品方面亦都好多選擇 包括人氣嘅芝士奶蓋仲有鮮果花茶特飲 兩杯都幾好飲㗎👍🏻-裝修環境：✨✨✨✨✨服務態度：✨✨✨✨✨食物質素：✨✨✨✨✨(5個✨為滿分)唔信我嘅可以自己去試試😂…Read More

知道鼎爺開了一間較經濟平民化的餐廳，好想去試下，座落於荃灣西鐵站上蓋的海之戀，「鼎家喜筷」裝修較時尚年青化，天花板有心思，有鼎爺肖像。餐廳有粵式燒味和燉飯，還有Fusion 的炒粉麵飯。餐牌都好多選擇，叫了招牌推介～原條叉燒飯，包了沙律和特飲，沙律醬意想不到用了乳豬醬，出奇地夾，甜甜地好好味。原條叉燒飯$98，叉燒蜜汁滲滿原條叉燒，蜜味香濃，肉質夠厚，肉質夠淋卻不肥。另一招牌特色菜，火焰燒鵝脾$148，原個爐上枱，店員介紹燃料用了橙酒，燒出來更有橙香，秘方係柑橘燒鵝以橙、檸檬、青檸醃製多個小時，令燒鵝肉味之餘帶出陣陣鮮果香味，另味道更有層次。鵝油滴在火爐上更惹火，令鵝皮燒得更香脆，食落，外皮香脆鵝肉嫩滑，兼有陣陣果香夾雜焦香味，味道好特別。涼拌麻辣蒜香手撕貴妃雞撈丁HK$80手撕雞肉質嫩滑，味道唔算太辣，夠惹味，配上青瓜甘荀絲冇咁膩口，這味菜係冷盤凍食，更易入口，丁麵麵質夠彈牙。熱田園水果茶加了$28 有一大壺，超抵飲，茶底夠香濃，旁邊有一杯仔黑糖，有別於平時的蜜糖，真有心機，每一個細位都有驚喜，而且裡面有新鮮生果肉，包括藍莓、士多啤梨和熱情果肉，加埋黑糖，飲落喉嚨好舒服。另一杯特飲係Mocha 沙冰，賣相出眾，入落creamy 冰涼。…Read More

得知鼎爺在荃灣開左間燒味中式餐館，特意要前去一試，看看這間鼎爺出品的「鼎家喜筷」是否真的很有質素。相信大家都知道李家鼎拍戲好看，打功夫又強，煮菜都不是等閒之輩，但他的背景經歷又是否人人所知？鼎爺的故事真的令人獲益良多。「八歲那年，父親便跟我說，一定要學識煮飯照顧自己！」，鼎爺在一個訪問中曾透露過。原來李家鼎的父親原為廣州一間大酒樓老闆，鼎爺從小就被他爸爸訓練，叫年少無知的他手執鑊鏟做菜，以便日後有一門搵食技能傍身。至此，好學的他就開始一個人去街市、煲仔飯店，靜悄悄躲在師傅身後偷師，然後晚上回家磨刀，待廚藝「有番咁上下」就做菜給父親試味，只是希望其父「開金口」贊同自己。慢慢地，就為鼎爺成就晚年創高峰的種子。鼎家喜筷十足有鼎爺特色，整間餐館都有鼎爺的嘜頭，就算沒有留意鼎爺有新開餐廳，經過的人都會自然知道是鼎爺出品。既然鼎家喜筷主打港式燒味，那就當然要一試。⦿ 1. 火焰原隻燒鵝髀 正當我們正在想食哪款燒味之時，看到餐牌有這道堂食限定的「火焰原隻燒鵝髀 」，就作實一定要先試這裡的燒鵝髀 。鼎家火焰燒鵝髀的特別之處，在於餐館真的用上一個小火爐，將原隻鵝髀上桌後再次用火焰彈燒，令到鵝髀保持熱度，再用熱火將其鵝油逼出，食落會更加香滑。我自己的食法就是將燒鵝髀放在米飯之上，用於吸收剛才逼出來的鵝油，米飯因而會變得更香。鼎家的燒鵝髀的鵝皮更是燒得出色，入口爽脆又帶鵝香，口內的鵝味不斷回香。⦿ 2. 招牌溫泉蛋四寶飯既然有燒鵝髀，又想嚐嚐鼎家的其他燒味，最好的辦法就是點一份「四寶飯」。招牌四寶飯的材料用上燒鵝、叉燒、燒腩仔及溫泉蛋，一次過可以試下三款燒味。燒鵝剛才介紹過，而另外兩款的燒味亦是不容忽視。每粒叉燒都是肥瘦均衡，而且會將肉邊燒得陣焦，食落脆口而又有豐滿甜蜜味；同樣，燒肉的皮非常脆口，值得一讚的是鼎家在調味醬汁上亦花了不少功夫，平時港式燒肉都是沒有什麼特別的調味醬，所以食落可能會有點乾口，但鼎家就會另外配上西式的芥末醬，點上燒肉後會份外好食。⦿ 3. 涼拌麻辣蒜香手撕貴妃雞撈丁食過燒味之後，就想嚐嚐地道的手撕雞撈丁。一丁的份量非常充足，而且其麻辣蒜香的味道香濃，再以手撕貴妃雞作配料，非常過癮。⦿ 4. 黑芝麻咖啡（熱）食了這些比較濃味的燒味後，最好的解鹹方法就是飲杯特飲。看到餐館有「黑芝麻咖啡」，非常特別，一於嚐嚐。黑芝麻咖啡沖調得有心機，飲落既有咖啡香味，還有非常濃郁的芝麻香氣，還可以食到黑芝麻粒粒，確實足料。⦿ 5. 玫瑰泡沫奶茶 （熱）食燒味，飲奶茶就試得多，但襯一杯特製過的玫瑰泡沫奶茶就第一次試。食過鹹香的燒味後，再飲一杯有玫瑰花香的奶茶，就將口腔帶回甜味。果然，鼎爺出品的不會令人失望。想說一句：鼎！好好食呀。…Read More

鼎家喜筷是「鼎爺」李家鼎的另一新店，位處於荃灣西鐵站的上蓋，交通十分便捷。餐廳以粵式燒味、點心為主調，並加入了不少新派的元素，在擺碟、食材與裝潢都甚具特色。另外這裡還供應一系列新式的茶飲及西式甜品，多元化的選擇迎合不同年齡層的需求，一家大小都必定找到他們的心頭好。看過餐牌後，我們選擇了兩款招牌推介、兩款小食和兩款特色茶飲。所有招牌推介更配有沙律及指定熱飲，或可加$8凍飲，加$28升級至特飲。招牌温泉蛋四寶飯（HK$108)👍👍👍👍👍這個四寶飯有招牌柑橘燒鵝、叉燒、燒腩仔和溫泉蛋，燒鵝以片皮鴨的方式切成一片片，鵝肉配以自家製的柑橘醬，酸甜的味道令燒鵝味道更突出。厚切的叉燒、脆皮燒腩仔、流心溫泉蛋和沙律菜，令這個四寶飯更吸引。涼拌麻辣蒜香手撕貴妃雞撈丁（HK$80)👍👍👍👍撈丁是不少人的至愛，這款撈丁加入了手撕的貴妃雞肉，並以麻辣和蒜香調味，味道有麻有辣又有蒜香，喜歡多重口味的值得一試。沙律👍👍👍👍每個招牌推介均配有一個清新的什菜沙律。爆脆金沙魚皮（HK$49)👍👍👍👍👍魚皮本身已經很吸引，加入鹹香的鹹蛋黃成為金沙魚皮就更加令人吃過不停，這個小吃雖然有點邪惡，但美味沒法擋啊！鼎家脆炸蓮藕片（HK$49)👍👍👍👍👍薯片吃得多，原來脆炸蓮藕片也同樣有香脆的口感，作為餐前小食或跟茶飲配合皆合適。薄荷檸檬蝶豆花（+$28)👍👍👍👍👍澱藍色的蝶豆花遇上檸檬後，幼變成美麗的紫藍色，加入了薄荷葉和食用花，令飲品又靚又清新。鮮檸檬薏米水（+$28)👍👍👍👍熱的檸檬薏米水放入玻璃壺內，並有小火爐保持溫度，客人可隨意加入蜜糖調整甜度。Storefront Interior Menu …Read More

今日約咗弟妹去荃灣西逛Donki，買完嘢就响海之戀商埸食個遲來的午餐，見呢間門外餐牌吸引，於是入去試吓新嘢。望真啲，原來係鼎爺新店，裝潢同私房菜格局不一樣，走大眾化路線。見到墊枱紙嘅介紹，忍唔住要試吓佢嘅燒味，於是叫咗四寶飯、撈丁、夾膜、炸藕片...:)四寶飯同撈丁有沙律跟餐，沙律食材新鮮爽脆，個醬係乳豬醬 ， 特別得嚟又夾到喎招牌溫泉蛋四寶飯$108(柑橘燒鵝、义燒、燒腩仔、溫泉蛋，跟柑橘醬+芥醬)呢個白飯加咗自家製燒味汁 ~ 好食燒腩仔皮脆肉嫩又有肉汁，不會太咸又不膩，一件接一件食唔停呀，醮埋芥醬又另一風味。叉燒潤澤閃亮好靚，食落口感香軟豐潤，蜜味中帶烤香 ~ 爽。燒鵝肥瘦適中，皮脆甘香肉質軟嫩。點埋自家製清新香甜嘅柑橘醬，更添滋味又可解膩。燒味夾饃雙拼 $50第一次食夾饃係响台灣，當時係西安料理店吃的，這夾饃比較似台灣刈包，夾饃鬆軟要趁熱食，內裡夾一件燒味和一片青瓜，口感豐富而味道清新。涼拌麻辣蒜香手撕貴妃雞撈丁$80麻香撲鼻嘅撈丁好邪惡，麵質乾身彈牙，夾埋雞絲、青瓜絲、紅蘿蔔絲、梨絲一齊食，味道香辣之餘帶有清新爽嘅口感。北海道5.0牛奶雪糕 $38食完麻辣嘢要食返個甜品中和吓，雪糕奶味香濃又軟滑，好味！熱白芝麻咖啡 (原價$58 跟餐+$28 )好多白芝麻粒粒，咖啡味和芝麻香混合，口感豐富而味道特別，感覺喝了皮膚會美美的。 弟妹選擇熱黑芝麻咖啡 ，芝麻味更香。食物好食又有新意，可以再來試其他食物。…Read More