SHANGHAI LAO LAO (Kin Liong Mansion)

搬回西環，終於有機會逐間試試西環變天之後、近年陸續開業的新餐廳。今晚陪亞媽食飯，為了迎合老人家口味，暫不選擇堅尼地城電車總站一帶的純鬼佬口味酒吧式餐廳，去了「上海姥姥」。唔識上海話，唔知道「姥姥」在上海話中有沒有特別意思，只知道「姥姥」在普通話中解作祖父母。但餐牌上穿上了上世紀二三十年代中國大富人家（當時有錢人主要集中在上海）衣飾的女士，雖然看不見樣貌，但寬袍大袖下仍可隱約看見婀娜多姿的身形，橫看竪看似是一個妙齡女子、多於是一個上了年紀的老婦。招牌小籠包（$40）望落去外皮算夠薄，但整體造型就非常一般了。大小唔均一、摺紋唔夠清晰，每隻小籠包之間又有少少互相疊在一起；但這些問題在很多上海菜館也有發生，印象中香港也只有某幾間名店可以做到外形特別漂亮。所以能夠做到外皮薄，已經算是合格有餘了。餡料又有大量湯汁及適量免治豬肉漿，除了味道偏鹹了一點之外，這四隻小籠包算相當不錯了。另一個要改善的地方就是伴隨小籠包的一小碟薑絲，份量少兼且切得太隨意、又完全唔夠幼細。醉豬手（輕盈）($44) 望落去顏色對板，也有一點酒香，只不過切得大小不一，而且又不是四四正正方塊狀；當然，價錢唔貴、也不應該苛求做到高級上海菜館的質素及賣相。味道方面酒香濃淡得宜，只是稍為鹹了一丁點，算是意料之外的驚喜；但食入口中又是另一回事。醉豬手最重要是豬皮爽脆得來唔硬，兼且帶着一點點豬軟骨，可以整小塊放入口中咀嚼而不需吐出任何骨頭。這一小碟醉豬手偏偏做不到最重要的一點，豬皮唔夠爽脆、偏向軟身，而且帶著明顯的雪藏味。用急凍貨雖然唔係太好，但將貨就價也無可厚非，最敗筆之處就是沒有好好飛水去除雪藏味道。揀糖心燻蛋（輕盈）($18) 因為侍應強調採用新鮮鴨蛋，與上海菜選材相同。蛋黃大小勉強合格，但其實唔係好夠大個，幸好呈現鮮橙黃色及流心狀態，蛋白表面又有一層經過煙燻而形成的淡啡色；整體總算做到糖心燻蛋的要點。仔細望清楚，原來蛋黃邊緣位置稍為熟透了，未能做到全蛋黃流心，師傅功力未完全到家。食落口蛋白有明顯煙燻香味，蛋黃也夠濃稠、充滿蛋香；味道勝於賣相。四川擔擔麵（$50）追加炸排骨（$25）是全晚最差的菜式。首先，與餐牌上的照片完全不同，就算不談照片，擔擔麵的賣相也與見慣見熟的完全不同。正宗擔擔麵的麵條應該整整齊齊地鋪放在碗內，然後在麵條表面淋上一小殻擔擔肉碎醬料，最後淋上微微香辣清湯。但面前這碗擔擔麵的麵條在侍應端上來的時候已經完全散開，擔擔肉碎醬料更加已經融入湯內。麵條更是粗幼不一，質感偏硬，不似正宗擔擔麵的軟滑、腍綿。無論湯底及肉碎皆唔夠香濃，肉碎份量更是少得可憐，何況已經融入湯底！雖然炸排骨的賣相與餐牌照片所顯示的金黃香脆也有一段距離，但食落口總算有香脆的粉漿外皮，肉質也夠鬆軟。西環近年拆了很多舊樓，然後重建了很多幾十層高的新樓，所以人口激增；即使開了很多新食肆，每到晚飯時段，仍然相當難搵位，今晚就被安排到餐廳最盡頭的小巷。正因為坐在這個位置，才注意到小巷盡頭有一道趟門，隔一陣子就有人出出入入，原來門後是另外一間餐廳。當時實在記不起來相鄰舖位是什麼餐廳。本來想八卦走過去打開趟門一看究竟，侍應剛好走過：「趟門後是大家樂。」 之前真的沒有留意到「上海姥姥」是「大家樂」集團旗下餐廳之一。今天的用餐經驗就證實了一點，港式快餐與講求精緻、濃油赤醬、味道變化多端的滬菜（上海菜）原本就是兩碼子事情，踩過界結果只會搞到平平無奇，變成好似較為高級的上海菜快餐。…查看更多

初嚐上海姥姥西環店座位寬敞，設計摩登時尚，食客能從玻璃外觀賞師傅在廚房裡拉麵。兩個人點了5碟菜首先當然有招牌小籠包$40/4 ，皮薄多汁紅油抄手$42/6，皮稍厚，醬夠濃不辣，可以不試。回味口水雞$68, 雞肉嫩，微辣四川擔擔麵$46花生醬味夠濃滿足到我這花生怪，肉碎花生份量足略嫌麵有點淋。椒鹽小黃魚$36/2，兩條小黃魚炸得香脆$36超值!兩人合共$280，這個價錢能品嘗到這麼多款質素好的食物，性價比高出乎意料之外，一定再encore…查看更多

胃口麻麻所以求其食d嘢，上海姥姥都開咗一段時間，終於無乜人潮所以先有機會試。食肆店鋪唔大，但就有個開放式廚房任你睇，打開menu選擇唔太多，餸菜都唔太吸引，所以我哋叫小食多。糖心燻蛋(精裝) ＄18呢隻蛋我比8分，係因為一放入口就食到聞到濃烈嘅煙燻味，出面從未食過咁特別，糖心黏口感覺好正，而差2分係因為蛋唔太入味，d醬油完全浸入唔到！五香燻魚(精裝) $44完全唔掂！又係唔入味，味道甜甜地好怪，媽咪話都唔係以前果d味，no good ！招牌小籠包 $40小籠包ok呀，皮薄餡靚多汁，不過小籠包黐底紙好易穿！手製排骨拉麵 $55碗拉麵好滑但湯就少咗d，排骨實在太瘦，有d黐牙，面層炸漿厚得滯，口感好硬，憑什麼做招牌麵呢？二人共消費：$157…查看更多

讀書時候的西環已經無左…一條地鐵帶來「現代化」的轉變！地鐵口轉角，一間裝潢不俗的上海菜，中式野啱一大班人呀~ (後來先知名師設計，可以黎食裝修~)等人就梗係要叫野飲啦！貨真價實比顆紅棗你~~ 睇到都覺得補!人多就是王道！一次過試多幾款~ 自選三款前菜冷盤！乘2!!四喜烤麩、醉雞、涼拌海蜇、素鵝、小青瓜、水晶肴肉~~素鵝超脆! 食得出係即叫即煎的新鮮好味！~~海蜇! 睇落好簡單，但調味講究！呢個既香又爽!  上海菜必食點心！小籠包包包包經理上菜果陣話有22摺，仲用左鳳爪凍做湯汁皮薄餡靚~~~~  D湯多到一羹都係!!!! 鳳爪湯的確好味! 未試過的好味!!!! 小菜ssssss黃金蝦球有鹹蛋黃是常識~ 超多蛋黃!!!! 蝦夠彈牙、鹹香十足！一口一隻勁滿足!!!!上海菜必食~ 粗炒~ 有鑊氣的，略欠入味~ 可能滿座有D趕~~~基本野! 但絕不簡單!!!!! 即叫即拉架!!!! 無得呃，隔住塊玻璃拉比你睇~~ （唔係新奇事，勝在夠誠意）炒排骨就自然啖啖肉，拉麵好Q彈！即製的味道真係唔同D~ 超滑的~~~~又海膽又蟹粉！爆錶的罪惡感，每一口都勁濃郁香甜、稠密鮮美… 唔係一人夾少少分左！一定一個人霸哂成碗！好大篤海膽！仲有鋪滿一碗的蟹粉……（寫食評都情不自禁吞口水！）呢個後加的蔥油餅~ 無得輸!! 酥皮加上蔥香…油份雖然好多，但一D都唔膩! 好爽的鬆軟~~熱的南瓜餅~ 中式甜品.  煙煙韌韌，淡淡的香甜~桂花蜜甜、蘆薈潤，正好消滯~ 好豐盛又回味的一餐! 正! …查看更多

秋風起，又到食大閘蟹的季節。有聞【上海姥姥】的蟹粉小籠包甚有名氣，放工相約好友三五成群到西環【上海姥姥】食個飽。在西環鐵路站B出口直望就會見到餐廳，它的外牆比想像中摩登，灰色的牆身配上大大的玻璃牆。入內見到有一曲尺形的Bar枱，餐廳周圍用上掛燈大燈飾，時尚的裝潢有別於平時見到的上海餐館。途中見到有外籍人仕在用餐。Bar枱對望玻璃窗櫥可以見到廚房內的情況。有幸的話可以一覽師傅的表演，外國人應該比較喜歡坐Bar枱吧，可以一睹中國式廚子做菜的光景。我們一行幾人坐下便開始點菜，席上有公筷提供，服務體貼。頭盤先來兩個姥姥精選冷拼，每個拼盤可任選三樣頭盤。比起點全份，精選冷盤可以點多幾款，每樣試少少，可以一次過滿足多人的願望而又不怕從頭盤起就撐飽。當中以這個醉雞最特別，酒味香濃，酒香滲入雞肉中，雞肉嫩滑且酒香醉人。這個水晶肴肉起初我是比較抗拒，因為看似肥膩，但出奇的是食落清爽，完全沒有油膩感，肉淡淡的鹹香味跟湯糕甚為相配。香煎素鵝中夾有冬菇和木耳，在食香脆的素鵝中又有冬菇軟軟的質感，十分過癮。上海菜必食海蜇。海蜇爽口彈牙，晶瑩通透，麻香味十足，也挺不錯的選擇。四喜烤麩甜甜酸酸，烤麩吸收了汁醬，入口香鬆。食完頭盤想喝點什麼，便點了杯雪梨紅棗茶，養生美顏。雪梨味清香，紅棗味濃，甜度適中。招牌小籠包一籠四件，受喜迎程度甚高，一上枱就立即給大家消滅掉，我也不客氣立即給自己夾一顆。它皮薄餡靚，包口是好標準的22摺，咬一口熱騰騰的湯汁一湧而上，肉汁鮮甜味美，沖激著我的味蕾。有別放平時食的薄身蔥油餅，這個是呈水泡狀，金黃色的外皮炸到鬆脆可口，內有香蔥，鬆化程度給它一個滿分。但要襯熱食，因為冷掉外皮會軟掉。原本一籠四件的特上蟹粉小籠包，又是一上枱就給人搶去一個，太搶手了吧！皮薄到透著淡淡的蟹粉黃色，湯汁在皮下躍躍破出，看著就已經令人垂涎慾滴。職員解說同樣是正宗的22摺包法，如此小小的麵粉皮可摺出22摺，廚子技藝高超。小心夾起包子，皮雖然薄薄的，但夾起也不穿底，韌道十足。吃下餡料肉鮮甜美，蟹粉的甘香一湧而上，必食之選。席上有人提議點個黃金蝦球，我心生暗喜，因為在上海菜中我最愛這個了。舖滿黃黃鹹蛋黃的蝦球，外表已經十分吸引，食落內涵比外表更出色。蝦肉嫩滑鮮甜，爽口彈牙，蛋黃甘香。再來一個黑醋亂。啡色有光澤的外表下是嫩滑肉質，肉感豐富，味道甜甜酸酸，甚為開胃，但因為味道較濃，如果配上白飯麵食更好。重點登場，珍貴的一品海膽蟹粉拌麵。大大個俱中國特色的瓷碗上盛著份量還蠻多的麵，上有非常多啡黃色的蟹粉，和兩舊大大舊的海膽。海膽甘香，甜度十足，它色澤鮮黃而非橙紅，所以應讓不是馬糞海膽，忘了問職員來自那裡，不過算吧，我反正會再光顧這個，到時再問。蟹粉鹹香十足，連著肥腴的海膽一併食，人間美食是也。奶油津白視上海常吃菜式，我最喜歡它那鹹鹹的金華火腿粒，伴菜食一流，如果湯汁可再更creamy一點會更吸引。之後我們又點了一個麵食，師傅即席表演拉麵，見他迅間把大大舊的粉團不停重覆拉摺做成幼幼的麵條，不得不佩服得五體投地。製成品出來了，香鬆的排骨配上麵，十分吸引。麵湯頭清澈，但出奇地味道滿滿，麵身有咬勁，放湯一段時間都沒有軟掉。排骨肉厚嫩滑，外層香脆可口，裡面有黃色的粉醬起初我以為是咖哩，原來是香茅來的，但食落都有少許似咖哩呢。姥姥家鄉粗炒十分大的一碟，夠兩人份，麵炒得入味，鹹度適中，我期望肉絲份量會多點，但味道是不錯。可惜我最近有點實火，不能吃炒的東西，吃兩口就止步了。最後來吃個甜點才完滿結束。蘆薈桂花丸子蜜，蘆薈粒清爽，桂花糖水好清甜！濃濃桂花香我最愛了。丸子又夠咬口。奶黃南瓜餅一籠三件，橙黃色的外皮晶瑩有光澤，咬下煙韌，重點是裡面的奶黃，香濃的蛋黃香令人一食上癮。餐牌上還有大量菜式，可恨自己食量有限。當晚我們一行幾人都滿足而回，要吃上海菜【上海姥姥】是不錯選擇。…查看更多