Sing Kee Seafood Restaurant

去西貢其中一個必做活動緊係食海鮮🤩 黎左依間西貢大街尾既海鮮酒家 朋友之前有食開 好推薦 果然冇令我失望！✅ Top pick: 椒鹽鮮鮑魚依種鮑魚既煮法都係第一次食! 外面係薄薄一層炸皮 入面既鮑魚鮮味十足 肉質軟韌 無渣！ 同事讓我食多隻 🤩✅ 2nd pick: 芝士龍蝦米粉餅芝士香濃！ 龍蝦已經扑碎晒 輕易食到啖啖肉✅ 3rd pick: 酒槽粉絲蒸元貝平時元貝都係蒜蒸多 酒槽煮法特別 粉絲仲吸晒d精華 一流！✅ 脆皮滑豆腐｜手打墨魚餅兩個炸物外面都夠脆夠薄 豆腐超嫩滑！墨魚肉就好彈牙✅ 清蒸海斑｜豉椒炒蟶子兩個都好新鮮！斑勁大條 但完全冇蒸老 肉質依然夠滑！➡️ 蜜蜂山楂骨｜沙薑雞冇大驚喜 正常地唔錯～…Read More

不知打從何時開始，親友們各自有吃海鮮的「地頭」: 元朗的親友會到流浮山，屯門的親友會到三聖村，久而久之，海鮮飯局總是離不開新界西。直到這天飯局地點換成了西貢，大家才不約而同地重新發現，香港的海鮮街，又豈止三聖、流浮山？西貢，位處於九龍東，對於新界西居民來說是「極地」，即使時常想着要到西貢走走，但只要以google一搜，就是兩小時的車程。幸而這次飯局安排在平日，下班從旺角乘小巴便可。路程縮短了，也就更期待這次的西貢海鮮初體驗。手打墨魚餅($190)下班後飢腸轆轆的我忙不迭吃上一塊，墨魚餅熱辣得燙嘴。炸粉没有很厚實，炸得金黃香口，墨魚膠打得紥實厚身，吃的是純粹的鮮美與口感，感覺是真材實料，當然就定價而言，要達到一定水準是必然的了。天婦羅炸大蝦($380)金黃色的炸蝦只薄薄蘸上一層炸粉，蝦肉保留了原有的鮮味彈牙，炸透了的大蝦脆口得連蝦殼、蝦腳也可吃下，最喜歡是那帶芥末味的沙律醬，不過此熱氣之物實在只宜淺嚐。加拿大海膽拼挪威三文魚($680)加拿大海膽，看清晰的紋路反映了新鮮程度，以紫菜、紫蘇夾着吃，那入口即化的鮮甜肥美自是不可言喻，如此一來三文魚腩有多肥美，終將也是會被狠狠地比下去的。椒鹽鮮鮑魚($506)勝記的名物之一，輕輕一咬，無老靱難嚼之感，火喉是恰到好處。椒鹽的咸香在表層點到即止，那鮑魚的鮮美自是掩蓋不住，而金黄的賣相加上華麗的擺盤，很有高級粤菜的貴氣感。芝士龍蝦配酥脆米粉($980)炸透的米粉脆感十足，比起伊麵多一份新鮮感。這晚自感對炸物的承受力已到極限，還是把米粉蘸上滿滿的芝士汁，讓炸物的油香融和到芝士的濃香當中，一般海鮮菜館的芝士汁偏濃，這家的芝士汁是濃淡得宜，沒有蓋過龍蝦的鮮味。至於主角波士頓龍蝦熟度恰恰好，若然太熟便會白白糟蹋了。脆皮滑金磚($147)豆腐切成長條狀，面層酥脆不離層，內裏實在而不散碎，不過豆香還是有望再加强一點。説是怕油膩上火，卻又破例了吃下數件，這豆腐金磚實在好吃得很。格蘭傑威士忌焗桶蠔($380)美國桶蠔勝在碩大肥美，威士忌酒香比砵酒深沉濃烈得多，狅野粗獷的味道不是人人受得了，對偏好重口味的我來説還是挺對口味的。油鹽水貴妃蚌($648)喜歡吃貝類海産，對妦類卻是興趣不大，總覺蚌肉大而無富、口感粗嚡，很難做得出色，貴妃妦卻是個例外，若然處理得宜也可成為上品。貴妃蚌以高湯浸煮，湯鮮而味濃， 蚌鮮都落於湯身當中，吸湯的粉絲反而成為主角。蚌肉雖嫩，卻不及其他蜆貝類吸引，還是那口鮮湯更為吸引。敬送的甜品當中，最喜歡的便是這益力多口味的凍糕，味道創新又不太甜。因着勝記的米芝蓮一星光環，無論是侍應推介或是親友點菜，都是以花巧手工菜為主。其實清蒸海鮮亦講求廚師的功力與經驗，不過既是長輩發辦，做小也就不加意見了，反正這頓歷盡煎、炒、煮、炸的海鮮盛宴確是出色，為海鮮飯局帶來不一樣的新鮮感。摒除那些二人餐或團餐，即捕即食正是海鮮價值之所在，因此海鮮飯局從不便宜，而勝記的油料加工費更屬小貴的水平，勝在師傅手勢、菜式賣相、用餐環境都屬米芝蓮級數，也就解釋了為何勝記不能歸類為「抵食」， 卻仍有不少食客慕名而來了吧！…Read More

多是假日才到西貢遊玩，當晚於星期三黃昏前來，全為了等待已久摘星的海鮮之夜的來臨。「勝記」靠近海邊，坐於擁有露台的房間，特別的寧靜和舒暢，讓那渴望的心情也慢慢地舒緩下來！先來幾款餐前小食。沙薑雞腳似是海鮮飯店的必備。雞腳肉厚、燜煮火喉適中，沒過份軟腍，筋膜及皮層還帶有黏性的骨膠原，口感豐潤。而調味方面，則稍為淡薄，若沙薑味道可濃一點，效果必定更加完美！顧名思義，脆皮豆腐擁有脆薄的外層。口感由酥香脆口的表層轉移至內層滑不留口的豆腐，要比一般炸豆腐來得清爽與可口！手打墨魚餅，具有豐富彈性及墨魚香，不用蘸上酸甜醬，本身的鹹香已叫人回味！譞是首次品嚐以蟶子製作的冷盤，更特別之處是拌用上泰色酸辣醬汁，在鮮甜爽脆的蟶子內再注入惹味開胃的元素，令人耳目一新，很欣賞這道涼涼的餐前小食。曾嚐過幾款客家酒糟菜式，發覺還是不太合個人的口味。而「勝記」這道蒸元貝卻採用了自家製作的酒糟，使粉絲也沾上酒紅的色澤，非常迷人！入口元貝非常爽彈鮮甜，而酒糟的味道亦變得容易接受。不過經細想後，發覺缺少了酒糟一貫的酸香，不知道愛酒糟的朋友又會如何評價！有著典雅、如騰雲駕霧的招牌菜出場，氣勢果然不凡。此為鮑魚兩食，圍繞鍋邊的是椒鹽鮮鮑。而鍋中熱騰騰的則是古法扣鮑。椒鹽鮮鮑面層附有椒鹽的惹味，先嚐到香口的外層，繼而再品嚐鮮鮑本身的鮮味與彈性。而古法扣鮑則較為直接，入口就是豐腴潤澤的醬汁與柔韌備至的質感，彈性似乎要比鮮鮑更為強烈。鮑汁顯然是古法扣鮑的靈魂，盈香溫醇而不造作的味道，讓人另眼相看。若以兩者比較的話，我肯定是古法扣鮑的粉絲。滋味的鮑汁又怎能浪費，來個生麵的鮑汁撈起，這樣才稱得「勝記」鮑魚的完美二食！隨鮑魚而來的是滋潤的沙參玉竹海龍皇湯。海龍皇湯是各式海產珍味的大集匯，一向甚得我心！這趟加入了沙參玉竹，米黃色澤依然厚重，可是海產的鮮甜香被沖淡了。海螺甜心是「勝記」的新作，以海鮮醬替代辣汁，為不嗜辣的食客增添新口味！光是甜韻的海螺，雖然無損海螺的鮮彈甜美的肉質，但以美味程度來說，我還是鍾情於辣汁煮花螺，相對惹味得多了，有待「勝記」鑽研更美味的新醬汁！不要給這道川辣避風塘海蟹誤導，其實牠一點也不辣！濃郁的蛋黃如流沙般包裹著海蟹，入口豐潤的鹹甜味道甚為吸引，而蟹肉又能保持嫩滑和鮮甜，內外美味兼備之餘，更顯廚師過人的功力！雖然給這個川辣避風塘海蟹的菜名捉弄了，但稱心的味道正好彌補一切！酥香的炸漿鬆化不油，儼如天婦羅的幽美；生熟度亦拿捏準繩，蠔隻中央呈流心狀，入口豐盈！可惜有欠蠔味，否則更是吸引！當紅炸子雞水準令人感到意外，香脆、味道細膩的皮層與嫩滑的雞肉配合，感覺就是天衣無縫。蔬菜選擇了上湯雲耳浸菜心，味道清清淡淡，原味之作，正好給我們來一個平衡！海膽炒飯飯粒分明、入口乾身而不油，味道香濃，炒功與調味也做到不錯的水平，怪不得肚子撐得脹脹的我們，還是要多添幾口！造型漂亮的生果盤，西瓜多汁鮮甜、菠蘿酸香甜美，喜愛嚐水果的我，真忍不住要把牠吃光！最後送來熊啤啤的啫喱，賣相要比味道來得可愛！鮑魚又名鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽，古代被稱為鰒魚，是鮑、參、翅、肚四大海味之首，歷代已視鮑魚為進貢之珍品。鮑營養價值高，在中醫的角度裡更是補而不燥、养肝明目，當晚在摘星的「勝記」，確實是滿肚鰒魚、有口福不淺！…Read More

西貢此佈滿寶藏之地，雖然小妹是每天上學放學都路過，但每次都是來去匆匆；正所謂朝朝晨運身體好，日日「跑到氣咳」追巴士的我，真的很少在此停留。不知不覺，原來小鎮已逐漸孕育了數間擇星名店，是天就與食友來到勝記，了解這家取得米芝蓮一星的海鮮店的過中奧秘。晚上雖看不到海岸的風景，但開揚的露台讓秋日的涼風注滿套房的空間，比起身處空調房舒適多了。先來幾道小食。椒鹽外層微脆，豆腐嫩滑得很，豆味卻沒有很濃，但小妹這豆腐痴也愛。沙薑雞腳入味爽口，不錯的。手打墨魚餅極之彈牙，外面炸得香脆不油膩。涼拌蟶子皇以爽滑鮮甜的蟶子製成，伴著帶微酸的蒜茸汁，同樣十分開胃。椒鹽鮑魚炸得乾身，外脆內軟，鮮甜又香口；汁煮鮑魚同樣甜美，燴得入味且口感更軟糯，不過鍋底的鮑魚有點焦，影響了口感，個人還是更喜歡椒鹽版本。這酒糟粉絲蒸扇貝，帶子剛剛熟，甜美且嫩滑，與帶點甜味的祕製酒糟粉絲一同享用，既美味又讓人驚喜。天婦羅炸桶蠔，其實不是以天婦羅形式製成，不過這裹著蠔的炸粉十分鬆化，像芋角的炸漿，內裡的蠔隻creamy多汁，蠔痴之恩物也。川辣避風糖海蟹，其實是黃金蟹再加辣椒炒成；濃濃的咸蛋黃香配以鮮甜的蟹肉，本身已夠俘虜人心，加以辣椒後，惹味得讓人越吃越興奮。海螺甜心以店方自家調的海鮮醬煮成，更帶出螺肉本身的鮮甜味，吃膩了辣酒煮螺的可嚐嚐這創新的配搭啊。水準炸子雞可遇不可求，就連旺角鳳城也有失手之時。這裡的炸子雞皮下脂肪很少，薄薄的雞皮炸得香脆，雞肉嫩滑又被滷得入味，小妹吃了不少呢。菜芯很嫩，甜甜的挺清新。作為海膽發燒友，海膽炒飯是小妹最期待的一道菜！這炒飯炒得乾身，飯粒煙韌有蛋香，重點是當中真的很多海膽，令整份炒飯甜美得不得了！勝記的米芝蓮星星，的確實至名歸。此遊証實勝記的海鮮水準確有保證，但價格無疑是較同區的貴一點。很多人遠赴來到西貢享用海鮮，無非是貪其食材新鮮；既然已攀山涉水，若多付一點兒，吃到米記星星保證的高質足料海鮮，你說值不值呢？…Read More

早前為從事餐飲業相關工作的友人介紹朋友認識，目標選擇一家中高價位，好味而有本地特色的餐廳。最後由朋友選擇了榮獲米芝蓮一星的勝記海鮮酒家。其實早於年頭到過勝記參與團年飯聚，對勝記的印象很深刻，亦很喜愛，因為食物很美味而有特色。這次從遊舊地，到底質素是否依然？跟上次一樣，以【手打墨魚餅】作為打頭陣的小食。墨魚餅外層香脆鬆化，墨魚肉打得非常彈牙有膠感。再來我千叮萬囑一定要點的【奇脆滑豆腐】，超薄金黃香脆的外層，灑上椒鹽香口惹味，豆腐滑溜溜水嫩非常，豆味又夠濃郁；要做出這樣水準超考功夫，難怪能成為我最喜愛的炸豆腐，無法取替！當然不能少的是這裡的招牌菜【椒鹽鮮鮑魚拚古法扣鮮鮑】，隨熱騰騰的石鍋，滾熱的送上來！椒鹽鮮鮑外層十分惹味，但這次略嫌炸粉太過濕潤，口感沒上次吃那麼好。不過鮑魚夠新鮮爽口彈牙。古法扣鮑還在滾熱辣耶～鮑魚入口當然一樣的爽口彈牙，而且非常入味，特別調配的醬汁惹味，味道一流！剩下的醬汁不要浪費，點個白飯放進去拌勻剛剛好！吸收了鮑魚汁的米飯超好吃～我們把醬汁都全吃掉了！超大隻的【椒鹽瀨尿蝦皇】，是平常在海鮮檔見到用膠樽裝著的大型瀨尿蝦…因為沒運動所以特別肥美！咬下去超多肉汁流出來，但因為敏感，還是淺嚐一小塊就好。老闆顧及到我們點的菜很多，怕龍躉太飽膩，所以選擇了【清蒸海斑】。魚很肥美很大條，肉也很多，但略嫌這次魚肉不夠嫩滑，有點硬和韌，煮得略嫌少許過火。向來我不太吃蠔，怕裡面的腥味；但這個【天婦羅桶蠔】炸漿非常薄身酥脆，一夾就碎開，非常肥美。咬下去只覺鮮甜一點腥味也沒有，讓那個平常不太吃蠔的我也多吃了一塊，可想而知是好吃啦！好大隻又好肥喔是不是？勝記另一道招牌菜【紅糟粉絲蒸元貝】也是必點的菜色。外面煮扇貝類通常都用大量蒜蓉，雖然香口但遮蓋了貝肉本身的味道。這裡的元貝非常鮮甜肥美，酒糟帶有微微的酸甜味，更能帶出元貝本身的味道，又能去腥，且味道互相配襯，好吃！揚州炒飯大家吃得多，放石鍋做的又吃過沒有？勝記的【石鍋揚州炒飯】用料豐富，很多彈牙鮮味的蝦仁。米飯夠濕潤，但味道太淡，醬汁調味不太足夠。但翻起底部金黃香脆的飯焦，不會過焦過硬，整體補回點分數。吃過那麼多海鮮，來一個【上湯浸時蔬】平衡一下飽膩感也不錯。餐後甜品一定不能錯過店舖自家製的【杞子桂花糕】、【柚子糕】和【益力多糕】，非常滋潤清新！最後來個水果盤，補充一下水份，算是個完美的結束。相隔數月後再臨勝記，整體食物仍然保持一貫上好的水準，尤其是其招牌菜色，依然十分出色而美味。因為友人跟老闆很熟而打折，由原價每人港幣九百減至六百多，可以吃到如此多新鮮游水海鮮，十分超值。在西貢來說，我敢說勝記擁有最為舒適寬敞寧靜又清潔的環境，而且價錢比其他幾家誠實又均爭得多。想吃海鮮又不介意多付少許金錢來換取絕佳質素和享受的話，這裡確是最上好的選擇。…Read More

  在下相信「靠山吃山、靠海吃海」這句諺語，西貢一直是吃海鮮的好地方，特別是海邊的一列海鮮店，琳瑯滿目，差不多是一個活的海鮮字典，當年仍有私家車時，的確是多了機會過來用饍，加上近年有部份海鮮店榮獲米芝蓮推介，就令更加的外地遊客及國內人士出沒，可以說是人頭湧湧。其實除了海邊好幾間較為人熟知的名店外，今次有朋友邀約，一試另一間亦獲米芝蓮推介的食肆。勝記位處一隅，寧靜而獨立，而且靠近停車場，懂門路的朋友會更感方便；店子樓高三層，而VIP房設於二樓，雖然景觀一般，但反而少了嘈雜聲。餐前小食是手打墨魚餅，處理得相當好，黃金色的外層，炸得鬆化，而內裡煙韌彈牙，油份瀝得清，反而不蘸點醬料，都能吃出原味。另一道是子薑皮蛋，皮蛋是否上環老店順興行來貨不得而知，但依然有松花紋及溜心，配上不清爽而太辣的子薑，可說是絕配。第一道菜已經力求顯露本地菜特色，以本地花龍蝦刺身配以牡丹蝦、三文魚、八爪魚及油甘魚，新鮮是必然的，肉質爽嫩更是不在話下，令人吃過不停。酒糟粉絲蒸元貝可說是值得推薦的菜色，摒棄傳統的蒜蓉，改用酒糟，無疑在色澤上有強烈的效果，吃起來帶有淡淡的酒香，令肉質更甜美，的確吸引，亦是成功的一個改變。金不換蟶子皇是帶有泰越菜的特色，將常用的豉椒改成金不換，火喉夠之餘，香味濃郁，不錯。不論賣相或食法都具霸氣的勝記鮑魚兩食，第一款是古法扣鮑魚，柔韌而扣得入味，鮑汁更是吸引，結果是叫來兩碗白飯撈汁，真是大滿足；而另一道是椒鹽鮑魚，在同區的米芝蓮店「六福」亦有提供，一試之下兩者不相上下，先蒸後酥炸的手法，依然保持肉質的煙韌性，望見粟米海班龍吐珠，便想起「新斗記」的名物，同樣是以石班肉來作材料，但今次選用了沙巴龍躉，石班起肉酥炸，漿粉夠薄，而油份輕盈，肉質細緻幼嫩，而魚身亦拿來油泡，一魚兩吃，好味。油鹽焗奄仔蟹絕對是膽固醇好朋友，從中剖開，便會看見澎湃的蟹膏，甘香豐腴，嫩滑可口，散發誘人的魅力。蜜糖山楂骨就似乎一般，山楂味不太突出，而且有點偏甜。當紅炸子雞可說是皮脆肉嫩，比起不少名店還要好，就連最粗糙的雞胸位都完全沒問題，高水準之作。吃了整晚海鮮，是時候來點菜蔬，蕃茄豬骨濃湯浸娃娃菜，其中娃娃菜浸得足時間，入口軟稔又鮮甜，加上蕃茄豬骨湯的清甜，在下真的吃了很多。單尾是至尊海鮮炒飯，押上店方的名字，當然有自信，飯粒最基本要乾身，油份是恰到好處，下點蔥花令香味更濃，上述幾點都沒有問題，加上叉燒的微甜，須及帶子粒、蝦仁的配合，令整道菜在口感上更添層次。把先前的用來煲龍蝦頭爪煲粥，用盡每樣食材，才是對食物的尊重，粥只須下點鹽，鮮味都已經給吊出來，綿綿的開花米粥，只可惜份量不多。益力多是在下念小學時的至愛飲品，今次用來製作益力多糕，很別緻的想法，吃起來味道當然沒那麼濃烈，比較淡口的感覺，柔韌有彈性，平實的賣相，不失為一個新鮮的甜品。其實整個菜單大概$700左右，遇上有水準的，實在不算貴，如果認為店方提供的海鮮不合意，大可自擕食材，由店方加工，而店方有名碼實價的收費表，相信對客人是一種保證。…Read More

大家食海鮮會去那裡？我想離不開西貢、鯉魚門、屯門三聖及流浮山等地，當中又以西貢為最受歡迎。來到碼頭，一直往內走，全是海鮮檔，平貴真的悉隨尊便。今次我們遠離一點繁囂的西貢市中心，來到最入面的勝記。先以「手打墨魚餅」及「子薑皮蛋」打頭陣，墨魚餅爽口彈牙，表面炸得金黃香口，賣相不錯。子薑的酸溜溜味道正好中和了墨魚餅的油膩，加上皮蛋具有清熱氣的功效，我們再喝了杯紅酒，估不到皮蛋與紅酒竟然出奇地夾。此時，豐富的「本地花龍刺身拼盤」送上，有龍蝦、游水牡丹蝦、立魚、三文魚、油甘魚及八爪魚等等，食材新鮮，肥美又鮮甜，特別愛上那游水的牡丹蝦，特別爽口彈牙，每件也是上乘之作。「酒糟粉絲蒸元貝」吸引了眾人的視線，紅噹噹的粉絲已經先聲奪人，撥開粉絲，看見大如乒乓球般的元貝後，更使人食指大動。酒糟的香配上蒜蓉，兩者交織一起，實在太美味了。「金不換蟶子皇」選用上巨大的蘇格蘭蟶子，以泰式金不換的方法來炒製，略嫌辣味不夠強，再加少許辣及更多的金不換來炒，定必令爽口的蟶子更惹味，更鮮甜。「勝記鮑魚二食 – 古法扣鮑配椒鹽鮮鮑魚」的來臨，眾人嘩聲四起，未吃已被那古法扣鮑的鮑汁香味所吸引，再看見旁邊排列整齊的椒鹽鮑魚，大家已流哂口水。先嚐椒鹽鮮鮑魚，薄薄的一層炸粉，輕輕的椒鹽調味，完完全全帶出了鮑魚的甜味，質感爽口之餘又軟腍，出色之作。一山還有一山高，古法扣鮑才是另一重點，鮑魚已被燜得軟腍入味，那濃杰富膠質的醬汁更是精華所在，加入白飯來拌勻，不消一會兒，已被吃光。這道菜擁有一個美麗的名字，叫做「粟米海斑龍吐珠」，是由少年食神與店主共同題出，並以沙巴龍躉來做的做法夠卓頭。每件斑塊厚薄相若，輕輕撲粉來炸，金黃香口，魚肉結實帶點甜味，剩吃已是滋味，若配上濃杰恰到好處的粟米汁，別有一番風味。當晚的菜式真的源源不絕，一道接一道。每人再來半隻「油鹽焗奄頭蟹」，為何不是叫奄仔，而叫奄頭，原因是這隻蟹重達十二至十四兩一隻，以級數在行頭來說，是大隻的奄仔，所以稱呼為奄頭。一咬下去，鹽花的味道很溫和，突出了蟹的鮮味，內裡蟹膏爆滿，入口Creamy又甘香，蟹肉鮮甜得來又夠滑，吃後，口腔還留著蟹膏的甘香豐潤的滋味，歷久不散。飽嚐一輪海鮮後，這道「蜜糖山渣骨」來得正是時候，酸酸甜甜，肉質鬆軟，還保留著豐富的肉汁，值得一試。「當紅炸子雞」用上新鮮雞來做，所以雞味較為濃郁，而且皮脆肉嫩，不錯的選擇。是時候要點蔬菜了，「蕃茄豬骨濃湯浸娃娃菜」湯鮮菜甜，陣陣蕃茄的酸味剛好，不油膩，更可清新一番，最後還可將湯喝清。再來就是「至尊海鮮炒飯」及「龍蝦頭爪粥」，前者炒得乾身，後者則鮮甜無比，但我已飽得動不了，所以只是少嚐。最後就是作為甜品的「自家製益力多糕」，甜度恰到好處，煙煙靱靱，很清新。吃過美味的菜餚後，才知道西貢不是只有那幾間出名的海鮮檔，還有這間有米芝蓮推介的餐廳，下次與家人來時，一定提議才來飽吃一頓。…Read More