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2014-12-07
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多是假日才到西貢遊玩，當晚於星期三黃昏前來，全為了等待已久摘星的海鮮之夜的來臨。「勝記」靠近海邊，坐於擁有露台的房間，特別的寧靜和舒暢，讓那渴望的心情也慢慢地舒緩下來！先來幾款餐前小食。沙薑雞腳似是海鮮飯店的必備。雞腳肉厚、燜煮火喉適中，沒過份軟腍，筋膜及皮層還帶有黏性的骨膠原，口感豐潤。而調味方面，則稍為淡薄，若沙薑味道可濃一點，效果必定更加完美！顧名思義，脆皮豆腐擁有脆薄的外層。口感由酥香脆口的表層轉移至內層滑不留口的豆腐，要比一般炸豆腐來得清爽與可口！手打墨魚餅，具有豐富彈性及墨魚香，不用蘸上酸甜醬，本身的鹹香已叫人回味！譞是首次品嚐以蟶子製作的冷盤，更特別之處是拌用上泰色酸辣醬汁，在鮮甜爽脆的蟶子內再注入惹味開胃的元素，令人耳目一新，很欣賞這道涼涼的餐前小食。曾嚐過幾款客家酒糟菜式，發覺還是不太合個人的口味。而「勝記」這道蒸元貝卻採用了自家製作的酒糟，使粉絲也沾上酒紅的色澤，非常迷人！入口元貝非常爽彈鮮甜，而酒糟的味道亦變得容易接受。不過經細想後，發覺缺少了酒糟一貫的酸香，不知道愛酒糟的朋友又會如何評價！有著典雅、如騰雲駕霧的招牌菜出場，氣勢果然不凡。此為鮑魚兩食，圍繞鍋邊的是
「勝記」靠近海邊，坐於擁有露台的房間，特別的寧靜和舒暢，讓那渴望的心情也慢慢地舒緩下來！
沙薑雞腳
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脆皮滑豆腐
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手打墨魚餅
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譞是首次品嚐以蟶子製作的冷盤，更特別之處是拌用上泰色酸辣醬汁，在鮮甜爽脆的蟶子內再注入惹味開胃的元素，令人耳目一新，很欣賞這道涼涼的餐前小食。
自家製酒糟粉絲蒸元貝
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勝記鮑魚二食
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勝記鮑魚二食
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勝記鮑魚二食
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勝記鮑魚二食
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而古法扣鮑則較為直接，入口就是豐腴潤澤的醬汁與柔韌備至的質感，彈性似乎要比鮮鮑更為強烈。鮑汁顯然是古法扣鮑的靈魂，盈香溫醇而不造作的味道，讓人另眼相看。若以兩者比較的話，我肯定是古法扣鮑的粉絲。
勝記鮑魚二食
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沙參玉竹海龍皇湯
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海螺甜心
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光是甜韻的海螺，雖然無損海螺的鮮彈甜美的肉質，但以美味程度來說，我還是鍾情於辣汁煮花螺，相對惹味得多了，有待「勝記」鑽研更美味的新醬汁！
不要給這道川辣避風塘海蟹誤導，其實牠一點也不辣！濃郁的蛋黃如流沙般包裹著海蟹，入口豐潤的鹹甜味道甚為吸引，而蟹肉又能保持嫩滑和鮮甜，內外美味兼備之餘，更顯廚師過人的功力！雖然給這個川辣避風塘海蟹的菜名捉弄了，但稱心的味道正好彌補一切！
天婦羅炸桶蠔
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當紅炸子雞
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上湯雲耳浸菜心
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海膽炒飯飯粒分明、入口乾身而不油，味道香濃，炒功與調味也做到不錯的水平，怪不得肚子撐得脹脹的我們，還是要多添幾口！
生果
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甜品
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鮑魚又名鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽，古代被稱為鰒魚，是鮑、參、翅、肚四大海味之首，歷代已視鮑魚為進貢之珍品。鮑營養價值高，在中醫的角度裡更是補而不燥、养肝明目，當晚在摘星的「勝記」，確實是滿肚鰒魚、有口福不淺！
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