吃了多餐傳統的賀年菜，也想一嚐隣近國家的新年菜式；華人在馬來西亞佔了相當的比例，而且更屬富裕的一羣，他們的過節菜應該也大有睇頭吧？這裡的總廚是該處的地道人士，大部分食材也會由當地直接運港，祈能盡展當地風味。更難得的是會不時率領廚師們到當地觀摩、學習廚藝，難怪不少在港的馬來華橋也是這裡的座上客了。想嚐新的話，由即日至3月9日，以每位$388 (兩位起)的價錢，便可享這個內含十道美食的撈起新年套餐了。天寒地凍，來杯「薑母奶茶」實屬正確選擇，薑味濃郁，入口順滑，喝罷立時暖和不少。先叫個人稱全港最佳的「咖央多士」滿足口癮，烘得焦香的多士入口鬆脆，緊隨著便是班蘭的獨有芳香和椰醬的濃香，一個人吃一碟也未為多。巴生肉骨茶～從前是勞苦大眾不可或缺的主食，以藥材煲煮而成的肉骨湯便是他們滋補強身的補品了，光是嗦着那香濃的藥材香已令人精神振奮！嘗一口湯，並未如飄出的氣味般濃烈，醇和回甘的藥香反而滋潤了乾涸的喉頭。排骨軟腍仍不失肉味；伴以辣椒、黑醬油、蒜蓉是道地的口味，但我卻更喜那索滿了湯汁精華的炸油條！檳城炒貴刁（鴨蛋）～食過翻尋味之選！以鮮蝦、臘腸、 韭菜、怡寶芽菜及豬油渣伴炒的幼滑河粉，雖然有點辣，但卻極度惹味；豬油渣絕對是點睛之作，想吃的話，落單時記得特別註明呀。套餐正式開始。撈起～檳城傳統的過年食品，材料非常豐富：有三文魚刺身、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、柚子、黃金薄脆、橋頭絲、白薑絲、紅薑絲、芝麻、花生碎、蔥油、甜梅醬，而胡椒粉及鹽則各自放在利是封內，玩味得來也更添過節氣氛。為了更能鎖住水分，所有食材全經人手，以祈保持乾爽，明符其實的手工菜。每人各拿著筷子，一邊撈起、一邊讀出長長的祝賀語，聽說撈得越高，出年便越撈得起，所以大家也使勁的在撈，本來漂漂亮亮的一碟菜，已被我們撈到七彩，不過味道卻很清新爽口，作為前菜非常稱職。祝賀語如下：「恭喜發財，萬事如意，年年有餘，龍馬精神，大吉大利，一本萬利，金銀滿屋，油水多多，甜甜蜜蜜，滿地黃金，身體健康，生意興隆，撈個風生水起。」金杯～這個杯中杯由香脆的威化杯盛載著沙葛、紅蘿蔔、蝦肉、秘製辣醬等，一口咬下，酥脆的威化夾雜了爽口的沙葛、紅蘿蔔、彈牙的蝦肉及惹味的辣醬，五味紛陳！檳城亞參蝦～蝦不可以貌相，烏卒卒的外貎完全唔吸引，但吃落才知亞參的精粹，酸酸甜甜更能帶出大蝦的鮮味，值得一試。檳城生菜包～也是清爽的一個菜式，分別有椰菜、沙葛、紅蘿蔔、冬菇、魷魚和豬肉，與泰式生菜包最大的分别是肉碎較少，反觀疏菜類較多，感覺更加清新可口。咸菜鴨～用料有咸菜、鴨、豬手、冬菇、馬荸、豆蒄等，味道有點近似胡椒豬肚湯，但沒那麼濃，咸香味更為突出。娘惹咖喱雞～咖喱香而不太辣，雞件入味；最喜歡煮得軟腍非常的薯仔，誰叫我是澱粉人呢。娘惹咖哩魔鬼魚～佐以羅望子、辣椒、紅蔥頭、薑花、洋蔥、秋葵等的魔鬼魚，惹味十足，肉質嫰滑；只有一條主骨，最啱鐘意啖啖肉的我，奈何功力不足，只吃了一舊便棄械投降了，一旁的友人竟嫌未夠辣，只能說大家不是同一層次的人了。娘惹什菜～內有雲耳、金針、粉絲、椰菜，像極南乳齋煲，剛噴完火，這個來得正是時候。黑胡椒炒蟹～黑胡椒的味霸度又吸引，同上的還有炸饅頭，用作蘸著醬汁吃的，但聽說段數比魔鬼魚還高，唯有用眼睛欣賞吧！甜品三選一，有貓山王榴槤湯丸、D24榴槤布丁和香蘭椰絲卷，接受唔到榴槤的我，當然是選擇香蘭椰絲卷。香蘭椰絲卷～芳香的班蘭跟椰子真是絕妙的配搭，香而不膩，確是不錯。紅棗龍眼茶～結尾來個滋潤的紅棗龍眼茶，暖意窩心！吃膩了傳統賀年菜，來這裡是個不錯的選擇。馬來一菜館地址: 香港今旅酒店2樓電話: 22136613…Read More
因當時日本（東洋）菜極貴，西餐廳（西洋）亦高檔。東南亞餐廳是平民化的餐廳，供應星馬泰越（南洋）菜。對我而言，至今仍有一份親切感。
今夏，有「馬來亞春色綠野景緻艶雅」長達11字店名的食店開業，便是要勾起粵語片時代的集體回憶，那些年很多中國人移民馬來亞（大馬）和移民回港的故事。上述歌詞來自「檳城艶」，「榴槤飄香」亦家傳戶曉，電影有「娘惹之戀」。上述食店和西環的馬來餐廳，上環的榮華南洋，深水埔蘇媽蘇媽都是傾向茶餐廳路線，太貼地，本土，少了真正的馬來亞的風味。另一款是星加坡菜化如銅鑼灣的Mee…Lemongrass。香港泰國菜，星加坡菜，越南菜，印尼菜館均很多，唯獨是正宗馬來西亞菜很少。
此店開業5年，地近港鐵港大站B2出口，前行1分鐘轉左，在今旅酒店內。😆用11字形容 :高檔，貴價，正宗，就腳，重口味。馬來亞半島位於印度，印尼，泰國，中國之間，長期被四大國文化影響，近代成為英國殖民地，現代最南部獨立成為星加坡國。📙馬來菜便是一本色香味俱備的歷史書，反映多段歷史。📘📙📘📙📘📙📘📙📘📙📘馬來菜有五大特色 :1👲中國粵，閩菜的香料版明清時代大量廣東人，福建人移民馬來亞，注入中國飲食文化。廣東义燒轉型成為吉隆坡义燒，配雲吞麵的湯底，伴乾撈蛋麵同吃，加了當地的黑醬油，便成為首都的美食。福建蝦湯麵移植到檳城，配以豆芽，通菜，辣椒，豬肉片，酥炸香葱，成為當地小吃。「油炸鬼」，豆朴亦成為他們伴食肉骨茶，沙律的佐料。🥄第1道是源自廣州的蒸豬腸粉，在南國開花結果，成為豪華版，是我目前認為最貴的腸粉。我食到海鮮甜醬，芝麻醬兩種深水埔美味，卻有辛辣味，香酥葱味，蝦醬味搶奪了味蕾控制權。瞬間難以適應，這是豬腸粉嗎？幸好煙韌如昔，有絲絲甜味，麻味，我仍可接受。🥄第2道是炒貴刃。最正宗的炒貴刃該是如何？上檯時，它給我的感覺是頗肥膩，份量偏少，鑊氣則滿分。入口的感覺，是味蕾被多種濃味衝擊，有辛辣醬，蝦膏，韮菜，臘腸，芽菜。咸度太高，要飲很多水解渴。吃不到蝦的鮮味和鴨蛋香味。🥄第3道炒蘿蔔糕亦是濃油辣醬， 肥膩，份量偏少，鑊氣亦滿分，煎得外焦裏酥。鮮蝦，菜圃，辣醬全滲入蘿蔔糕內。可能糕本身能吸味，感覺比炒粉好，不會咸味泛濫，味蕾沒頂。🥄第4道重口味是醬燒魔鬼魚，要用蕉葉焗燒15分鐘。魚很夠份量，面積大如兩掌。落了青檸汁，魚身腍滑，馬來亞河鮮，海鮮是「灑家」。惜醬太多，掩蓋鮮味。蘸點酸汁，效果較佳，解除部份咸味。須伴飯同吃。小結上述濃重口味的中國菜，可能是所謂「娘惹」（Nyonya）風味。所謂「娘惹」之戀，你如不是一試鍾情，愛得發瘋，便是覺得太濃，吃不消。我是後者。「娘惹」是中國裔煮婦，喜用香料，特別是蝦膏，製成峇拉煎/参巴辣椒醬。上述食物都有極濃郁蝦膏味，海鹽味。因辛辣度，甜酸度不強，形成咸味超強現象。當然， 娘惹菜分地域，偏近北方近泰國會較酸，偏近南端近星加坡會較甜。本店應是正中，正宗，偏咸!用醬汁去簡單區分，以香茅，薑花，金不換，馬拉盞，蝦米，乾葱頭，辣椒，青檸，蕃茄膏，糖，鹽，白醋為主的是娘惹醬/娘惹三巴醬（Nyonya Sambal paste），口味較酸。峇拉醬/参巴辣椒醬（Sambal Tumis）是用馬拉盞，蝦膏，蝦醬，紅葱頭，辣椒製成，口味較咸濃。🤔用上述香料煮中國菜，便是馬來菜 !馬拉盞（BPelacan） 是受葡萄牙製咸魚技藝影響的蝦膏，形狀，製法都似我們大澳的蝦膏。源自馬來，傳至泰國，早被香港人熟悉，受落。馬拉盞炒通菜便是此店強項，爐火猛爆，蝦醬，辣椒味道滲菜內。2👳印度菜的影子馬來人受了印度菜常多加十多種香料影響，厨師成為「重手」。須知印度人在食材不加底味，故仍可保持原味。餐牌內有印度薄餅，咖喱，反映他們認同同屬一源。🥄較特別是「囉惹醬Rojak」沙律。源自印度，是沙律醬。材料有菠蘿，番石榴，青瓜，蓮霧，楊桃，土魷，油炸鬼。伴入蝦醬，棕櫚糖，既酸，甜亦咸，頗新奇，是平生第一次吃馬來沙律。印度有拉餅naan，亦有拉茶，傳至大馬。此店少人問津，沒有拉茶表演。味道如一般奶茶。印度菜對馬來最大貢獻，是傳入咖哩。阿拉伯人亦活躍於此，傳入香料烹飪技藝，並傳入回教，但對飲食文化無大影響。🤔馬來亞是用中國食材，印度香料的飲食菜系!🥄 咖哩牛肉馬來亞人是厨房的膳魔師，把熟椰子榨奶，再把椰奶加入咖哩，成為香港每間茶餐廳必有的咖哩食品，分黃，綠，紅三種。咖哩牛肉似曾相識，是老朋友，辛辣度恰好，咖哩汁稠而不黏，饞蟲即時上了喉嚨，再吃一碗飯。馬來亞人更把印度香料大變身成為「叻沙」laksa。laksa一詞源自印度梵文laksha。3🌴滲雜印尼菜印尼是影響馬來亞第三個大國，只有一海之隔。印尼的巴東人亦善用醬汁。馬來亞人樂於照單全收，在餐牌「巴東牛肉」前冠上「馬來」二字，便成為本系出品，一如「沙嗲」，「串燒」。串燒沙嗲明顯是印尼菜，本文暫不討論。🥄巴東牛肉此店客人多選吃巴東牛肉，餐牌強調是「馬來西亞的特色鮮嫩牛肉」，故點選一客。牛肉燜煮至完全稔熟，入口即溶。醬汁惹味，有南薑，黃薑，椰汁，香茅，香料味重於咸味，令饕餮愜意極了，故受歡迎。4🍲星加坡菜之母🥄肉骨茶馬來亞的巴生港礦工，寒病交迫，以中國藥材煲湯進補，發明肉骨茶，並成為星加坡國菜。全選用肋條骨，一咬離骨，稔滑。附油飯，有油澤無雞油香。湯味正宗（星加坡的，則胡椒味重），有當歸，黨參等味道，亦可說與市面的肉骨茶分野不大。🥄娘惹叻沙🍲亞參叻沙「叻沙」laksa可說是馬來的國菜，把椰漿，咖哩，混入馬來香料，成為香甜，辛辣，濃咸並重的湯汁。我不愛娘惹，不愛咖哩，我很愛叻沙!但叻沙分兩大種，南部偏甜，多椰漿，此店稱為「星加坡叻沙」（娘惹叻沙）。顏色淺黃泛光，有魚餅，蝦，雞蛋，是香港人和我慣食的款式。椰奶濃香，香料微辣，魚蝦清甜。食後猶有餘香。北部的用辛辣魚湯製成，添加蝦膏，菠蘿，薄荷等，此店稱為「檳城亞參叻沙」。「亞參Asam」是馬來調味汁，Asam指酸，既酸且辛辣的魚湯，顏色偏深，有菠蘿，南薑，蝦膏味。我通常在餐牌見「Asam」便不點選。因好評如潮，試嚐無妨。感覺是飲辛辣魚湯，夾雜咸酸的怪味。和我印象中的叻沙是兩碼子事。海南雞飯屬星加坡國菜，不屬馬來菜（源自中國海南島），本文不討論。5🍰西式的甜品，飲品🥄加央是馬來亞一城市名稱，kaya是以斑蘭葉，雞蛋，牛油，糖加入椰漿，製成加央醬，亦是重口味，勁甜。此店一貫爆醬風格，重味。多士熱脆，在我的味蕾疲憊之中，為我帶來甜美感覺，加上數年未食，故頃刻而罄，依依不捨。🥄布丁是注入榴槤，榴槤味濃，重味，勁好，白如凝脂，芳香甜濃。前文提及英國紅茶變成拉茶。濃味都有好處，中國人在怡保，因喜飲重口味而不苦澀的咖啡，因此發明了白咖啡。白咖啡是我的提神妙品。🌴🌴🌴🌴🌴🌴總評🌴🌴🌴🌴🌴🌴🌴🌴總括而言，馬來菜是中國，印度，印尼三元文化共融，形成濃重口味。雖是彈丸之地，南北地域差異卻大，南部菜較合香港人胃口，却漸被吸納成為星加坡菜。我喜歡😍娘惹醬，😍娘惹叻沙湯底， 😍加央醬，😍囉惹醬，分別是炒餸，煮麵，食甜點，沙律的佳品。😐但部份正宗馬來食品,是與我的味蕾無緣，無法走進我的飲食世界。🉑19/11/2017
