Cuisine Cuisine

本身都聽聞國金軒食物質素相當對得住個價錢，於是新年一家人就去試一試。國金軒環境相當舒適闊落，夜晚時間去唔會好多人，環境都相對安靜，都幾適合一家人聚會。‣ 金箔魚子醬乳豬鵝肝脆多士 $248多士相當香脆可口，而乳豬都冇令人失望，同佢望落一樣脆卜卜。而搭配上鵝肝醬令到成道菜嘅層次提升咗唔少，口感相當豐富，個份鹹香真係令人意猶未盡。可惜就係魚子醬味道唔突出，就同金箔一樣作為點綴裝飾用。‣ 北京片皮鴨 $988（＊要提早預訂）片皮鴨可以話係相當出色，皮脆肉嫩，肥瘦適中，搭配哈蜜瓜、青瓜、京蔥同海鮮醬可以話將鴨嘅香發揮到極致，最重要係食完唔會覺得好肥膩，果然係備受推薦嘅一道菜。‣ 欖菜辣子爆龍蝦 $488本身上菜覺得個樣唔係話好討喜，結果好大驚喜！想像中係好似避風塘咁樣嘅味道，甚至有諗過可能都比較辣，但結果完全唔係呢一回事！欖菜惹味得嚟又唔會掩蓋咗龍蝦嘅味道，咬落去相當鮮嫩彈牙，肉質飽滿，食完會想繼續再食，印象深刻過片皮鴨。#foodbara_diary…Read More

一家人中秋佳節晚飯選了國金軒，因為覺得不但環境舒適，而且食物水準有保障，不會因佳節而濫做套餐，果然不失所望。片皮鴨可以話系必食之選，皮脆肉嫩，包在熱騰騰薄餅內，並配合京䈡，青瓜，紅甜椒和子𦍑，美味可口尼個糸巨地新菜式，除左基本既皮脆肉嫩之外，還配上特別的桂花醬汁，入口桂花香味濃郁，令人食指大動鱈魚件配柚子汁已經令人有酸酸甜甜的口感，還加上酥炸南瓜，實在口感豐富如果喜歡食濃味的食物，此菜式一定岩胃口…Read More

早前一眾酒友饕客預訂了國金軒作wine dinner,我談不上懂酒,承蒙他們不棄,譲我掹車邊上了一課,增進不少知識,當然吸收多少是另一回事了.是晚菜單專人設計以配合各枝佳釀.我們先以三支法國Champagne開始:2006 Louis Roederer Champagne Brut Nature Cuvée StarckRené Geoffroy Champagne Rosé de Saignée Brut 1er Cru2006 René Geoffroy Volupté Brut Premier Cru前菜/冷盤如下:{七味豆腐粒} 酥炸豆腐粒調以七味粉,香嫰脆滑,質感味道一口體驗轉承起合,讓味蕾活動起來,胃口大增.{海蜇千層峰} 所謂千層峰原來是滷水豬耳朶摺疊而成,海蜇和豬耳兩者爽脆嚼感層次分明,組合雖然老派,可是伴酒合適不過.{酥炸白舞茸拼九肚魚} 單憑外表難以分辨啥是白舞茸哪是九肚魚,炸衣酥脆惹味,九肚魚肉質嫰滑味道本身不太張揚;舞茸口感特有菇菌的爽嫰略帶少許菌香.{蜜餞叉燒拼脆皮燒腩仔} 以西班牙黑毛豬製成中式义燒不是新事物,味道甜而不膩,肉感也算豐饒;燒豬腩皮尚脆肉質不賴,可沒有預想中鮮嫰.緊隨以法國Sauvignon Blanc白酒Le Quiucy des Poete,濃郁橘子香氣和清新礦物味道,dry/light body,去伴海鮮和禽鳥;熱盤計有:{黑椒牛肝菌啡菇煮龍蝦} 以黑椒牛肝菌調味烹煑,本以為會掩蓋龍蝦鮮味,原來拿揑得宜,沒有違和感,增添不少食味.{古法炆撥水翅} 撥水翅是龍躉兩側大副翅部,經過走油後再炆煑,醬油調味古法濃郁,魚皮烹製後保留豐富膠質卻腬而不膩,口感煙韌肉質滑嫰,現塲食客紛紛叫好.{北京片皮鴨} 片皮鴨烤得均勻亮麗,皮薄油脂不多,鴨肉膻郁,満有傳統風範.繼以義大利膜拜酒IL Caberlot伴紅肉,是整晚的重頭戲,相傳在Tuscan的神秘酒廠一年只生產1500瓶1.5L裝(magnum),以稀世品種Caberlot(Cabernet Franc和Merlot)釀製,此酒俱獨特香氣,口感細緻優雅,我有幸品嘗到傳説中佳釀,感覺像做華麗的夢~~我想在義大利,也很少人知道此酒,更枉論有機會嘗到.{酥炸和牛面脥} 和牛面脥先炇腬再沾漿炸脆切件,牛肉軟滑入味居然毫不滯膩,炸漿很薄可是略嫌有點油炸過燶.{生菜包鴨崧} 鴨崧烹調過頭,顏色深而肉乾,顕得嚡口食感有些許粗糙.{蒜蓉唐山菜} 生菜爽口,蒜香四溢,簡單也美.{黑松露龍蝦汁鮮蝦蚊伊面} 以黑松露醬調味的伊麵煙韌惹味有嚼感,沒過份的人造香料化學味道,加上硯大鮮蝦爽口不失鮮味,整道菜式很完整,水準到位.最後品味是五十年葡萄牙佳釀1967 Taylor's Very Old Single Harvest Port,複雜濃馥郁,醇厚豐腴的香氣帶杏甫,橙花,焦糖果仁..酒體成熟ready to drink,可說是port酒中最高級的佼佼者.伴隨店方贈送甜品{蛋白杏仁茶拼芝麻湯圓},以幽淡的杏香平衡剛才一頓美宴的豐盛感,很好.是晚菜餚大多偏向傳統,個別項目帶新派調配,算是不錯嘗試.若談整體觀感,此等水平,城中食府比比皆是,要突圍再次摘星,恐防還要加把勁..由於在座朋友俱Mira會藉,因此折扣後食物每人六佰元不到,加上自購佳釀和店內開酒,平均消費大約一千元.美酒佳饌固然好,良朋歡渡更是難得,酒逢知己千杯少,我深深感受到了箇中意思,帶著點微醺..…Read More

跟舊同事和小朋友晚飯，想起國金軒環境舒適，適合傾計，決定選擇國金軒。可惜所有房間已滿，唯有坐大廳。但最怕的事終於發生就是小朋友很嘈吵，下次如帶小朋友來，一定要訂房間。我們點了一些小吃如七味豆腐粒、蔥香海蜇頭。小朋友很喜歡吃七味豆腐粒。豆腐很滑，小朋友至愛。我們另外點了北京片皮鴨，HK$798，可以兩食，我們選擇了生菜包鴨崧。師傅片鴨手勢很不錯，而國金軒最特別的是有三種餅皮可供選擇包括有原味、菠菜及甘筍，不過三種餅皮味道不是太大分別。但總括而言，鴨味道很不錯，而且肥瘦適中，值得推介。店員推介脆皮桂花燒雞叫了半隻，HK$258，期望大，食時真的沒有想像中好吃，桂花味跟燒雞不是太夾。另外點了滿載而歸，HK$580，魚塊盛載著帶子和蝦，賣相不錯，味道尚可。我們亦點了羊肚菌竹笙紅燒豆腐，HK$258，豆腐很滑，小朋友至愛。國金炒飯，HK$228，有鵝肝、叉燒同蝦，不過吃不到鵝肝味。我們最後叫了國金三式美點，HK$68，有蛋撻、千層糕跟果凍，啱哂我們樣樣都想試。至於服務方面，人手明顯不夠。服務沒有以前那麼好。…Read More

繼續美食分享：對，你沒看錯我也沒打錯，尖沙咀 The Mira 的 國金軒 最近推出「醉 DUCK．星期二」，逢星期二食客可以$1,988/四位的超優惠價，享用含北京片皮鴨的八道菜晚宴，價位更包一支自選紅酒，份量十足、味道又優，抵食度爆燈呢～地段優越方便、環境高雅舒適，服務及食物都有水準的國金軒，從來都是心水中菜廳之一。這晚一行五人來到半圓沙發位就坐，抵達時餐檯已有紅酒恭候我們！醉 DUCK 星期二 Pinot & Duck Tuesday 的四位用八道菜盛宴，包括三選一紅酒乙瓶，定價只是 $1,988元，非常超值！不飲酒的，淨食物就是 $1,888，當然是相約酒鬼來花算多了～　以下就是八道菜的餐單，看不清楚也不要緊，下面會再作介紹。基本紅酒有三款選擇，包括：Pinot Noir, Omihi Hills Limestone Ridge 2012 Waipara, New Zealand、Bourgogne Rouge Cuvee Saint Vincent, Vincent Girardin 2012 Burgundy, France，或 Bourgogne Rouge, Leroux Benjamin 2013 Burgundy, France，也可付額外 $480元 升級更優質的紅酒。 　這晚我們選了法國 Bourgogne Rouge Cuvee Saint Vincent, Vincent Girardin 2012 Burgundy, France，此酒單寧不重、果香突出很易入口，配搭鴨肉別有風味呢。首先第一道菜是 柚子鮮鮑拼醬皇鴨舌 Chilled abalone with Pomelo Marinated duck tongue in XO chili sauce：凍吃的鮑魚鮮味十足，同時配搭新鮮並糖漬柚子，感覺更清新鮮甜；豐腴入味的醬皇鴨舌更是超水準，平日不愛鴨舌的我也很享受與它雙舌交纏！每位更有額外麻醬車厘茄，清新醒胃，吃完胃口全開了！　然後有 明火例湯 Soup of the day，湯料十足、湯身濃甜美味，而且份量挺多，一兜可分出五碗來。特別一提，湯渣也會呈上檯，但絕不建議食用；不是不好吃，而是接下來的菜式數量與份量都極多，千萬要留肚啊！　來到今餐的主角 北京片皮鴨 Roasted duck served with three flavors of pancakes 了！這也是國金軒的名菜之一，兩吃定價就要 $768，但「醉 DUCK 星期二」晚餐中還有額外六道菜及紅酒，所以真的很抵呢。師傅手起刀落，飛快將鴨皮連肉切好；兩碟都是甜魔媽媽最愛的皮連肉出品，但其中一碟連的肉較少，另一碟連的肉較多，無論你是那款口味的擁戴者，都會滿足。配料方面，除了京蔥、蘿蔔、青瓜、鴨醬，還有甜椒及子薑絲，後者配搭烤鴨非常滋味！而餅皮也分為原味、薑汁菠菜及蒜蓉甘筍三款，雖然味道吃來差不多，但的確增加了添食的動機，因為份量都幾多，這晚5人分享，我吃了4件烤鴨夾餅，以及兩件淨皮，才剛好完成呢。然後有 豉味骨香多寶魚 Crispy turbot fish with black bean sauce，多寶魚給起了球、啖啖肉而且嫩滑又入味，配菜的蜜糖豆也脆口美味；吃完別忘經脆炸的魚骨魚身，非常酥脆香口，不吃白不吃呢！　很愛接下來的 紅酒燴牛尾 Braised oxtail with red wine sauce，所用牛尾脂肪不多、膠質比例特高，又炆得特別軟腍，配上味道香甜迷人帶些微醋意的極品紅酒汁，超級美味，亦與當晚的佳釀相互輝映～　還有吃完烤鴨的二食－銀芽炒鴨絲 Sautéed shredded duck with bean sprouts，喜歡這裡的鴨隻富有酥香，烤鴨好吃，鴨肉絲也一樣美妙，稍濃的調味對於配搭紅酒來講是剛好呢！　　最後還有 米湯杞子浸鮮菜苗 Poached vegetable with wolf berries in rice broth，近似粥底的米湯，令到菜苗更鮮更滑，加上杞子天然的甜味，好吃得連平時只食肉的劉總也來幫襯！　要講這裡的菜式份量很足，五人吃四人餐都飽到不行，最後再吞下 國金美點 Cuisine Cuisine Chinese petit fours，已經沒有餘額再吃其他甜品或糖水了... 也講講這兩款美點，後方的杏仁酥實在很清脆美味，前方是以形狀取名的甘露酥，很富詩情畫意呢～詩情畫意雖然美麗，我心中只有你～♫ 好吧，容我坦白指出：當夜闌人靜、食客離開，餐廳內的音樂雜亂無章有古怪... 希望餐廳可以改善這點，說不定，來年的米芝蓮榜上，又會回到昔日高位！…Read More

已經連續兩週，推了不少試食局；但當收到連年奪星的國金軒試食邀請，真的無法抗拒啊! 而且也實在一段日子沒有FHY的組合出現試菜 (最後一次已是月初的文鼎酒家了!)，就放自己一晚假，開開心心的赴會去。  前後自費到訪過IFC及The Mira的分店，食物都非常出色；這晚再訪The Mira，但見食客多了，而且店內已開始有聖誕佈置，氣氛較前熱鬧了。是晚公關安排就坐房內，大家可以很舒適的一邊暢談，一邊享受豐富又精緻的美饌，下面逐一介紹。 用過前菜小吃，最先上檯是足料老火靚湯 ($338)，當晚為天冬蜜冬雪梨煲豬展湯。此湯清潤純和、清甜沁人，作為一頓盛宴的開首實在是好得無比；很快的將整碗湯飲完後，甜魔媽媽也吃了不少軟稔雪梨及鬆化豬展，都很可口的!蜜餞叉燒皇拼脆皮燒腩仔 ($240)，無獨有偶，這兩款的燒味雙併早幾年與老公拍拖吃過，印象深刻美妙；是晚再次重溫，還是一樣的出類拔萃呢! 先講講蜜餞叉燒皇，國金軒其中一道名物，用上最靚的梅頭肉製作，三分肥豐腴可口，加上叉燒醬平衡理想，既有蜜香又有肉味，邊位更有少量焦脆感，非常出色! 燒腩仔則做到皮清脆、肉嫩鬆化微帶咸香，又是令人非常滿意，甜魔媽媽不客氣每款吃了4大件才收手!桂花糖脆鱔球 ($160) 也是國金軒的名物，今次用的鱔肉份外厚身，豐腴鮮美，掛上清脆香甜的糖脆醬，熱辣辣的十分過癮，又是令到味蕾無比滿足!吃完豐富的頭盤，又來到是晚的亮點---足六両的太湖大閘蟹 ($398)；特別要提這裡有專人拆蟹，安排貼心，論盡的CEO亦無有怕了!! 今年前後四次品嚐大閘蟹／蟹粉菜式，只可以說是一次勝一次，雖然現在已是吃蟹的季尾，但水準卻是多次中最好的，大大隻的蟹公拆開，黃金香馥的蟹膏固然香口又吸引，但其實蟹中尚有不少軟滑凝結的白膏，兩者配合同吃，那才真是人間美味呢! 而且蟹夠大隻，吃肉也特別方便，甜魔媽媽今次沒有浪費，把所有蟹腳都挑出來吃光，實在鮮甜! 由於實在太美味，在兩位美女公關的盛情之下，連吃兩隻蟹，超級滿足!! 今年還未吃夠喉的，快趁蟹季未過，去滿足一下蟹癮吧~吃完蟹後，那杯薑茶也非常出色，薑味夠濃，飲下去無比舒服又暖胃~ 驚喜還沒有完呢! 大閘蟹後還有鹽燒宮崎和牛粒 ($888)，定價雖然較高，但用上來自日本的宮崎和牛，品質超班，只是簡單的用鹽去輕燒，出來的效果已是肉味濃而軟腍、豐腴富脂香，加上香脆的蒜片，真是好吃得要命!! 還有後方的露筍也巨大、爽脆、清甜，這一味，牛魔王不能錯過。上湯浸菜苗 ($180)，吃得太多肉，也要來道蔬菜平衡一下；這道上湯浸菜苗，用上非常鮮嫩的菜苗，加上清怡的上湯以及適量的金華火腿絲釣味，健康同時非常好吃，甜魔媽媽固然很快清碟，連平日不愛吃菜的兩位食友也吃了不少!除了大閘蟹，當晚另一亮點是北京片皮鴨兩食 ($668)。要講這裡的片皮鴨份量特大，烤得金黃平均、一上檯鴨香隨即撲鼻而來，而且是媽媽喜歡的連皮帶肉吃法，太吸引了又邪惡了吧?! 由於份量十足，師傅前後片了三大碟鴨皮上檯 (按：店方會一片好馬上送上檯，讓食客吃到最新鮮熱辣的出品，所以是前後上檯呢!) ，每件均是無比的酥香清脆，加上適量肉味香濃的鴨肉，美味得很過份! 而片皮鴨又拌以三色薄餅上檯 (分別是原味、紅蘿蔔味及菠菜味，三款都好吃!)，以及美味填鴨醬並多款配菜上檯，如此陣容，無非是吸引人多吃幾件，甜魔媽媽就老實不客氣，前後吃了三件薄餅、六件鴨皮，淨食及包餅食各有風味，滿足得太過份!以上的價錢是兩食的，另一食法包括銀芽炒鴨絲、生菜包鴨崧或者滷水鴨件，是晚大家選了滷水鴨件。很喜歡這裡的滷水汁味帶微甜，很能帶出鴨肉的鮮香，而鴨件本身又實在嫩滑美味，結果繼片皮鴨後又再多吃三數件，飽得不行!飽到不行了，但最後還有海皇西施泡飯 ($228)呢... 要講泡飯在上檯時已經加了脆米，然後再經過我們一輪拍照、分飯，到最後上檯食用時，湯身還是非常的熱辣、鮮甜、口味豐富迷人，最驚喜是脆米仍然脆口，味道與口感均是一流!飽到十二成了，因此甜品環節也要減少份量，只點了三款來吃 (也有三款啊! 哈哈~~)，而第一款就是由千層拉椰糕、焗燕窩蛋撻及梅酒果凍組成的國金叁式美點 ($58)，在這等水準的星店來講，是非常豐富 又抵食的! 先試千層拉椰糕，很喜歡它質感煙韌、椰味香濃並帶一點班蘭香氣，再加上香甜的紅豆，就更吸引了；焗燕窩蛋撻面層加了不少燕窩，滋潤又名貴，蛋芯也算香滑，如果撻皮再脆一點就完美了；最後的梅酒果凍食感冰凍，酒味其實不太覺，更突出是西柚及柚子的清甜感，在飽餐之後吃這個實在太適合，很滿足!荔枝蓉燉鮮奶 ($58) 也是另一款值得推介的甜品，燉奶的質感異常香滑，富有奶香之餘又有荔枝的清甜，香甜不膩，又再一次的寵壞味蕾!最後是蛋白杏仁茶湯圓 ($58)，美味又香滑的杏仁茶再加上甜魔媽媽大愛的湯圓 (共有四粒之多!)，當然就是200%的滿足，不過吃完也是200%的飽足啊!!由頭到尾都非常滿足的一頓，在香港吃中菜，國金軒會是甜魔媽媽最愛的選擇之一。最後多謝公關的邀請，期待下次再吃再聚!…Read More

食友早前來過品嚐，大讚這裡的水準超班。再看看其食物相，又確是幾吸引，於是斗膽請他再搞一局。有心的食友不單自己盡心盡力去安排，更邀請了幕後高人為大家爭取最好的價錢，實在感激。新開的國金軒，跟以前的酒店中菜廳東宮是兩個完全不一樣的風格，東宮係傳統中式的格局，而國金軒則是走時尚的路線。有食友的悉心安排，是晚的菜色完全不用費心。去到見到張菜單，心知一定會是美滿飽足的一晚。先來小食，鹵水鴨舌，是去了骨的。對我而言，鴨舌這東西，不論是麻辣或是鹵水炮製，只要夠入味就一定會好食，而這裡就做到了。呢度既名菜北京片皮鴨，單看外表，是燒得非常的有光澤，賣相滿分。包皮也有三款，分別是薑味、菠菜以及原味，前者確是有點薑汁味，菠菜味則不太出眾，但其實三者沒有太明顯的分別。總廚出來跟大家打個招呼傾了幾句，見包皮已放涼，立即換一籠新的給大家，又是加分點。請師傅片開淨皮以及連皮帶肉兩款，這樣大家可以試到兩款不同的層次。個人喜歡淨皮的，貪佢夠爽口，連子薑和京蔥吃，好味到不得了，是我吃過最好味的片皮鴨。吃了鴨皮，鴨肉也不要浪費。簡單的淋上鹵水汁，既保留了鴨的甘香味，肉質又唔會嚡口，這個做法非常好。接著來的是叉燒拼桂花鱔球，前者色澤對辦，有少許燶邊，咬落肉質鬆化，蜜味濃郁，是有水準的出品；桂花鱔球是沒有骨的，吃得出淡淡的桂花清香，鱔球厚身肥美，要挑剔的是未算相當脆口，否則會是滿分。滿載而歸是蝦醬爆蝦球、螺片、帶子同埋銀鱈魚，還有露筍砌成帆船樣子，很貼題的。不過，這一味是好睇多過好食，因為不論蝦球、螺片和帶子均充斥著梳打粉的味道，尤其是螺片，明顯被炮製得連應有的爽脆亦久奉，是要彈的。還好，露筍是粗身、爽脆、鮮甜，合心意。輪到燒羊架，很有孜然粉的香，肉質又是鬆軟，但稍嫌缺少了羊的味道，但整體是滿意的。再來一個素菜，叫翡翠金環，是炸香的芋蓉，盛著西芹、粟米仔、什菇等。清清地的素菜配料，正好中和之前鴨和炸鱔的油膩，而芋蓉是炸得香口但不油，入口鬆化，不過稍稍欠缺芋香。單尾是宮崎牛肉炒飯，用上A5的宮崎和牛，很是名貴。炒飯是夠乾身，但味道是偏淡口，或許是要突出和牛的味道吧！另外，同意這和牛的味道和質感是比一般牛肉出色。鮮果拼盤切得好靚，西瓜、蜜瓜和哈密瓜均是鮮甜清爽，我吃了不少。吃得差不多，總廚更送上甜品，有好幾款選擇，我們只揀了三款，是荔枝蓉燉奶、黑芝麻豆腐花和我的楊枝甘露。據聞荔枝蓉豐富、燉奶香滑，豆腐花不太甜，而我的心頭好楊枝甘露夠冰凍，酸甜度對辦，亦有西柚的清新，我喜歡。熱心的幕後食友最後趕來埋單，真的有點不好意思。更多相片可見：http://fabricelau.blogspot.com/2010/03/blog-post_23.html…Read More