PAK LOK CHIU CHOW RESTAURANT

好友聚會人多多，最岩食中菜一齊分享，今次食潮州菜，特別在較多手工菜式，都是廚師精心製作。最令我期待的是甜品-反沙芋。先來一杯功夫茶，細細一杯，茶甘味重。雞絲水晶粉皮 $98雞絲嫩滑夾著爽脆青瓜絲，還有順滑有彈性的水晶粉皮，粉皮特別薄身切段方便進食。麻醬滑身濃香，加了芝麻更加香。滷水鵝片 $198滷水汁唔會好咸，鵝片滷得夠入味，咬落好有肉香又唔膩，質感淋彈之間，越咬越出味，而且冇渣。杏汁白肺湯 $168杏汁味好濃郁又滑，飲完香味久久不散又潤喉，白肺沖得夠乾淨好花時間，心機菜特別好味。白肺淋滑筋位少，唔使沾醬油已經好好食。飲完好滋補潤肺又養顏。潮陽炸雙棗 $120分別是蝦棗及蟹棗，兩者都用料十足，蟹肉一絲絲，質感偏淋有鮮味，外脆內軟夠哂熱辣辣。蝦棗彈牙爽口，蝦味突出，有一粒燈蝦肉，比較喜歡呢款，必點小食。寸金紹菜包$240，用紹菜包著蝦肉、冬菇、豬肉等材料，煮法簡單健康，味道清淡微咸。食得太多肉，點呢款菜最岩，菜吸收肉類同海鮮的鮮味，令紹菜更清甜。豆醬龍崗雞煲 $168/半隻， 由於多人食所以叫一隻。不過好大隻份量頗多。肉質肥美嫩滑，雞皮偏厚脂肪多，所以黃油亦多，加上豆醬燜煮特別香，而且不太咸。但雞味不算重。潮州蠔仔肉碎粥$148， 超多蠔仔好足料。蠔仔飽滿脹卜卜，仲唔腥夠蠔味，蠔邊爽口，加入柴魚煲粥更鮮甜。潮州粥既好處就是簡單快捷就煲好，因為比較稀，不似綿綿的粥煲好耐，質感會較清爽順喉，冇甘易飽可以食埋之後個麵。乾煎糖醋麵 $128，幼麵煎得外層脆卜卜，內裡軟彈，保持麵質爽身，值得一讚就是個麵冇鹼水味。加少少糖同醋，酸酸甜甜味道幾特別，味道不錯。反沙芋 $108， 期待已久的甜品，廚師花心機做的反沙芋，步驟不算多但費時。芋頭炸過酥香夠粉綿，外層的糖衣炒得好脆身好甜美。…Read More

行完街求其搵間嘢食，睇過佢哋嘅二人套餐，勝在唔使諗又啱食，被安排入座小房，夠清靜！二話不說，每人2杯功夫茶！隨後來個懶人二人餐食夠＄400有川椒雞送！冇話特別好食，但係川椒雞唔係辣嘅咩？一啲都唔辣㗎！我一向唔食鴨同鵝嘅！但係呢度嘅滷水鵝，我一連氣食咗幾舊喎！真係幾好食！亦估唔到跟餐都係大大碟，冇扣起一啲喎！個底仲有豆腐，都好入味！苦瓜排骨煲，普普通通！剩晒！條魚蒸得好滑滑，唔會太濃味！好清，唔似好夠火侯，可能無乜其他材料一齊燉啦，只有青檸水感覺按價錢，座位舒適度，招呼，款式，我覺得雖然食物無好突出，但都ok嘅！…Read More

太座娘家的親友飯局 .... 要和不太熟悉的長輩出街食飯, 老人對食物的要求又高, 又要講派頭, 招呼又要好, 價錢又唔想貴, 真係難服侍…… 最大問題係點名要我揀, 我堅定不移的選擇了這間 百樂潮州酒樓 ~ 門面金碧輝煌, 夠氣派, 長輩必然會喜歡~環境裝修優雅舒適, 沒有土豪般的俗氣又不失氣派, 環境氣氛雅緻 ……Menu~功夫茶 $15無飲過功夫茶又點叫做食過潮州菜~酸菜、花生 $15起筷 ......潮州滷水鵝片拼豆腐 $148滷過的鵝肉充斥著滷水香, 不會有嗆口鹹味亦不會有令人聞到滷水料後頭痛的症狀, 最正是鵝肉滷至有皮無脂但鵝味是依然存在~  名菜, 會有不好食的理由嗎 ?滷水鵝肝拼豬蹄筋 $220豬蹄筋新鮮腍滑兼膠質重, 再加上有滷水香, 咀嚼時口感層次豐富~近乎入口即溶的鵝肝, 肝味濃郁香純, 質感細緻滑嫩 .... 奧義之味也! 杏汁白肺湯 $ 150每啖湯都蘊含杏仁精華, 入口順滑純厚, 豬肺腍滑沒異味, 感覺極滋潤~ 好湯!豆醬龍崗雞煲我是第一次品嚐這道菜的, 豆醬味道偏鹹卻又帶甜, 雞肉炆得腍滑入味, 配飯吃會是一流~ 反沙芋 $108一道出了名製作較複雜亦十分考功夫的甜品, 外層是又厚又脆又甜度頗高的糖霜, 芋頭鮮甜清香~ 選擇這些傳統酒家, 品質一定有保證, 差不多是萬無一失的~ 華人長輩必 like~本篇完~…Read More

又是中菜，又是要一大群人才能吃得盡興那種。之前跟家人逛街時路過此地，看了看百樂潮州的餐牌，價位不算便宜。不過這家有聞開業近半世紀的潮州菜連鎖店，質素不錯。家人提到以前因工作關係嚐過，性價比還好，可以一試。這次到來，就是為了那份潮州特色滋味。雖然深知跟平民食堂的感覺不同，但便宜的、貴價的均要一訪才心息。　　環境襯得上價位，稍為有點金碧輝煌的感覺，但未至於過份鋪張。看著四周精心雅緻的裝潢，難道此行是來吃設計的嗎？　　未吃正餐，先來一小杯功夫茶　$15打打底，苦中帶木香，微燻度足。另有酸菜及果仁豆類作小碟前菜　$15，無聊時候吃點，打破了小嚐輒止的決意。潮式白烚凍花蟹　$48（兩）　　先來一隻大花蟹，紅橙色的賣相亮麗不俗。但老實說我對蟹認識不深，因為太麻煩了，懶得拆殼，又會吃得狼狽萬分。不過店方會幫忙拆蟹，並會稍為壓開蟹殼，吃的時候方便得多。蟹肉清甜濕潤，不會烹調過久，肉質不算老韌。不過蟹膏那些我興趣不大就沒有一嚐了，單看蟹肉部分還是可以的。酸甜方魚海蜇　$80　　前菜當然要來點酸酸甜甜的東西開下胃，就來份平日不時吃到的海蜇吧？海蜇條條粗身爽口，軟稔又不是淋爛，酸酸甜甜的很醒胃。且有方魚乾，即是大地魚，那份鮮味鹹香，入口硬硬的富嚼勁。另外有少許蔬菜條，加添一份清新氣息。滷水鵝片拼豆腐　$148　　終於來了潮州菜常見必備之寶，無論是打冷還是酒樓都會看到。鵝片片片厚薄均勻，看皮層色水滷得頗足。鵝肉稔身易嚼，沒有什麼筋位，而且去掉皮層就絲毫不膩。滷水香氣根深柢固，夠味又不會過份鹹口。底下墊著的厚厚豆腐也不錯，外層吸收滷汁，而豆腐內裏嫩滑清新。潮陽炸雙棗　$104　　雙棗指的為蟹棗及蝦棗，以蟹肉蝦肉製成丸狀，炸得金黃上桌。前者呈方形，外皮微脆，炸過後香口不膩。蟹肉鮮美甜香盡收於內，不會太重粉感，有點點肉質。後者為圓形的，比起蟹棗，蝦棗較為爽口彈牙。丸子也是紥實一點，不過味道仍是自然可口。炸物吃多了可能會膩滯，吃點菠蘿片去膩清味亦不錯。福果甜芋泥　$35　　不是很多中菜館有製作這個，或者因為過程有點麻煩。傳統來說會用到豬油拌炒，那份香氣豐厚潤順，其他油種難以相比。芋泥細緻密滑，芋頭香味濃郁得很，甜度調味亦得宜。加上切半白果的煙韌彈性，清清香氣稍為解去膩度。間中帶點油香，不過一定要趁熱吃，否則反倒變得油膩難當。反沙芋　$108　　反沙芋頭也是另一道製作工序頗繁複的中式甜點。要將芋頭煮熟再炸，炸得微微金黃後又要裹上熱溶砂糖。最後當然要風乾，但時間都要掌握妥當，否則大抵會膩感過重。製作時間約為15分鐘，不是預先做好再舀上再冷凍那些，要吃的唯有耐心等待。　　外面的糖層厚度其實不均，而且頗為硬身。幸好是硬得來脆口，還是好嚼好咬的程度，甜而不膩。芋頭炸過的香氣充足，本身的獨特味道沒有消去，仍然淡滲。不過感覺頗邪惡，當然芋泥更甚，吃過兩道甜品真的胖多多。　　一頓下來質素不錯的，也是合心意的程度。但就著價位而言，還是比較奢侈，畢竟我不及喝咖啡看電影的中產階層。還是偶爾可以花費多些，然後再發掘平民廉價的才適合自己。…Read More

白烚花蟹好滋味歐遊回來，食了足足一個月西餐，實在不想再食西餐了～今晚呀ＳＩＲ請食飯正來得合時呀ＳＩＲ請食飯最重要是地點方便（散水快，明天還要開工呢），價錢合理和坐得舒服最後我們便訂了旺角新世紀廣場的百樂潮州酒樓 門面很華麗呢，宴客很夠排場，想當年我爺爺都喜歡在百樂潮州請客呢～我們訂了７點，時間尚早，人流不太多我喜歡這裡的空間感夠大，桌與桌之間有相當多的位置，光線充足。客人都是西裝友為主，酒樓入面很安靜，和客戶傾生意的好選擇。先來一杯功夫茶～為大家清清喉嚨酸甜海蜇 ，份量很大賣相一般,，味道偏甜，第一口食落感覺比平常的更酸更甜 ，開始時不太喜歡。但食落海蜇爽口，酸酸甜甜令人很開胃，一下子就食清光了 滷水鵝片拼豆腐 ($220)份量很多，才$220，實在抵食鵝片是偏廋的，但相信嫩滑而不鞋口，可點上白醋令口感更清新，是很傳統的食法。至於底下的滷水豆腐很香軟，是我們一眾女同事的最愛滷水拼盤入面最美味的是牛根，很軟，只要咬幾下就在口腔內溶掉，感覺一下子吸收了很多骨膠原進身體去咸菜胡椒豬肚湯這個湯在家自己是弄不到的味道很濃郁，湯水一點油也沒有，豬肚食落很爽口彈牙，至於份量也很多可以分上１４，５碗，不過胡椒味頗勁，有些同事不太接受，但喜歡的卻超級喜歡。潮式白烚凍花蟹來了～呀ＳＩＲ很大方點上了一只２斤重的給我們食呢～不知道為什麼，我覺得只蟹看起來好像和我們微笑呢～我真是一見你就笑，很肥美的花蟹！紋路分明，那對利害的蟹鉗好像和我們揮著手！對不起我要食你啦～我們瘋狂拍照後，侍應為我們拆蟹分食一只兩斤的份量足足夠十人食呀鮮蟹腳，啖啖肉，好鮮美呀～可點蟹醋伴食，但我覺得什麼都不點就最好味啦～潮陽炸雙棗潮陽炸雙棗，圓形的是蝦棗長條形是蟹棗我比較喜歡蝦棗，蝦肉爽口彈牙，食得出蝦肉鮮味，外皮炸得脆身香口至於蟹棗我則一般，因為入面的香茜味很強烈香煎蠔仔烙蛋味很濃香，要留意是一上桌就應該要食了我們一眾人一面傾計，一面拍照，到食蠔仔烙時已經涼了雖然味道還是很好，蠔肉份量很多，但始終涼了口感會變 反沙芋是潮州菜必點的甜品外層用糖炸成形薄薄的香脆糖衣，包著香軟的芋頭，放入口中慢慢溶化～為這餐晝上完美的句號…Read More

今日上影樓揀完相，媽咪話想食潮州菜！打電話訂位又有位！一家七口（五大兩小）準時到攞位！坐最入個細廳中圓枱！地方光猛舒服，餐具乾淨！食潮州菜嘅餐廳好極端，一係大酒家，一係草根小館！自己覺得小店風味好啲但同媽咪食只想坐得舒服！叫咗：香辣咸海蜇--呢個唔記得影相，辣味唔強，細路都食到，海蜇爽口彈牙，唔錯淨鹵水鵝片--有豆腐墊底，豆腐係百福豆腐質地，好滑但唔夠挺身，夾唔起，唔似一般潮州豆腐！鵝片鹵得入味，鹵水唔咸但唔太重香料味，點醋食幾好杏汁豬肺湯--一開七，每人都分到一小碗，味道偏甜，似飲甜湯，杏仁味好濃，但遮蓋晒啲豬肺味！豬肺洗得乾淨，煲得淋身，但湯底太甜所以食唔出味道！一般菜片蝦崧--我先淨食蝦崧，肉碎炒埋蝦肉，炒得好濕，漿埋一團，菜片新鮮爽脆，但配蝦崧一齊食就無味，因為蝦崧唔夠味，一加水份高嘅生菜，兩者都溝淡晒！唔好味！乾煎糖醋麵--呢個簡直失望，上枱個樣都唔錯，但一夾起就唔對路，軟趴趴散晒，表面唔脆，似食普通麵撈糖醋！味道雖然唔係差，但唔係糖醋麵嘅外脆內軟無晒！羅漢齋上素--齋菜種類多，蠔油汁好味，汁都唔係玻璃獻，係略嫌細碟啲！鴛鴦水晶飽--呢個本來做飯後甜點，點知一上枱見只有一種蓮蓉味，無咗奶黃味，而且碟底仲有一大灘水（係可以傾倒出來咁多）完全接受唔到！叫個女侍應問點解得一隻味，佢無去了解順口就答我：「應該買晒，所以得呢隻味！」，我話：「咁你哋無都要同我講一聲架⋯⋯」我都未講完（仲有灘水嘅問題），個女侍應已經閘住我：「咁而家你即係要唔要？」（好掘嘅語氣）我即刻著火：「我而家唔要」，佢即刻拎返去廚房，餐廳最後取消，如果我知得一隻味都照落單，當然無問題，選擇權在我手，唔係你餐廳決定我要唔要，但個女侍應嘅態度令我一肚氣！未計之前同一個女侍應問都無問就收走碟海蜇（雖然只剩低啲碎，但問題係無問過個客人，好無禮貌）我埋單嘅時候，有向個經理表達個女侍應問題，唔係要攪佢，反而係唔想佢攪到其他食客，我九百幾蚊同屋企人食餐飯唔係為受氣，我特登比錢時講係唔想餐廳以為我想𢱑著數！係想表達番不滿！經理都即時好抱歉，好有禮同我們講唔好意思，我亦同佢講番其他侍應服務正常，（服務嗰一分係比其他侍應嘅）係特別那位女侍應令人失望！食物可能偶爾失手，但咁嘅級數酒家唔應該有呢種服務！餐廳參加咗亞洲萬里通獎賞計劃，食$8有5 asiamiles，我用AE卡又有里數賺，經理都好有心機幫我攪（因為要填表）但我唔會因為有優惠而去某餐廳！最緊要食物好味道！…Read More

是日有幸受到公關的邀請，一行多人來此店試菜，首先本人真的要多謝他們的安排及款待。客套話說畢，就談談這食店的背景吧，其實雖然我們是日試吃的，都是一些比較新的菜式，不過其實此店已經在香港立足多年，多年以來都是香港潮州菜的表表者，不過時移世易，要乎合新一代人的口味，改變不少人對潮州菜的看法，店家以多方面，為它的菜式定位。先不說其菜式，光是說以以日本的清酒去伴潮州菜吃，就已經是新鮮事，我們在四款選擇當中，選了喝當中的兩支，先來開胃的富久長的純米柚子健康酒，光光嗅起來像極柚子汁的味道，喝下一口也是帶有頗重的柚子味，酸味十分突出，酒味就只在底後慢慢的滲出來，實在是很開胃又合女生喝的一款酒。另外就試了久保田的翠壽大吟釀生酒，用上了純米去釀造，沒添加任何其他材料，這支從新潟縣產的米酒，帶有微微的酸性，但同時帶有近乎如蜜瓜的甜味，那種甜是誇張得是用鼻子都好像嗅得到一樣，通過酒精揮發出來，入口很圓很滑，一點也不嗆，冰了在夏天喝，真的爽快。先來一味名為金鐘雞的涼盤，以雞湯煮成啫喱，製成的高湯凍挺得來不削身，又不會過實，入口盡是高湯的清香及甜美，最為難得的，都是裡頭的雞絲竟然有雞味，雖然它們很明顯是用了雞胸肉，但撕得夠細的時候，吃起來就不會嚡口，整體的口感及吃味也很好。涼拌魚皮在香港已經很少有得吃，有魚皮都是炸的，畢竟這些下欄食材賣不了太多錢，又花功夫又易吃壞人，當大家都怕它會腥的時候，店家用上了不少的蒜、辣椒及醬油去辟腥，加上足夠的魚露去調校味道，味道豐富而具變化，加上魚皮吃起來很爽脆，實在又是好吃，但稍嫌味道鹹了一點點。之後就先淺嚐一點店家的鹵水菜，鹵水鵝肝充分展現了鹵水本身的深度，鵝肝入口雖未至於即化，但粉腍軟潤而沒多礙事的筋，細味濃郁的鵝肝味的同時，也能嚐到鹵水當中的底蘊的味道，花椒八角桂皮等中式香料味，滲入了鵝肝之中，又在本人的咀巴中滲透出來，而且最棒的就是鹹度剛好，這鵝肝的水準實在很好，令人想起那些年在潮味居吃過的同一味。腐皮發財卷有兩樣難得，第一是本身已經很難再找到髮菜，第二就是炸的髮菜很吸油，但結果就是這髮菜卷外表的腐皮夠脆薄，而裡頭的髮菜是難得的清爽，除了它本身口感夠爽之外，炸過的髮菜裡頭還保留有水份，令它吃起來不會很乾身的同時，又不令人感到油膩，店家師傅在油溫控制真有一手。芋泥香酥鴨也是要求非凡炸功的菜式，薄薄的鴨肉塗上芋泥再沾粉炸，外層非常鬆脆而不油膩，香酥鴨的底層是薄薄的鴨肉，中間是多多的芋泥，難得的是吸油的芋泥入口全然沒有油膩的感覺，這充份顯示出店家的炸功真的很棒！細密的芋泥入口就是化成蓉，加上軟腍而富肉香的鴨肉，又真的盡顯大廚的功架。接下來的這一味菜式，可說是店家的新嘗試，以鱔入饌的菜式，不是什麼荷包鱔的古法菜，而是用了煙燻的技巧，去泡製由荷蘭而來的鱔，這煙燻荷蘭鱔，大家未放它入口，其實已經嗅得到那陣強大的煙燻味，香得來而不霸道，鱔肉吃起來很順而沒有一分澀的感覺，加上鱔肉本身非常肥美，入口帶有豐富油份的同時，其肉質又來得比起一般的鱔實在，實在叫人吃完一件又一件。蠔餅也是潮州菜的名物，店家這一款，比起坊間的炸得如薯片的有所不同，很明顯是蛋及粉的比例調校得宜，用的蛋多了，口感才能做到外脆而內軟熟，不過說到蛋黃，個人又真的嚐不到鴨蛋應有的香味，不過幸好裡頭的蠔仔夠多又夠甜，再蘸點富鹹鮮的魚露來吃，也甚為不錯。接下來的這隻凍蟹真的是不得了，大大隻的，多人分吃也十分足夠，要凍蟹做得好，就是要先在煮之前雪一雪它，在煮好之後，又再次雪一雪它，這樣蟹肉會結實一點，也易拆肉一點，而它要夠好吃，當然有賴蟹本身要夠新鮮，難得的是這花蟹肉質夠結實，鮮甜得來又不會有很水的感覺，真的教本人不用蘸任何醋吃了，就放整條蟹肉在咀巴內，盡情享受它本身的鮮甜。生醃螄蚶看似恐怖，但鮮味就是非筆墨能形容，要生醃的螄蚶吃得人，首先就是螄蚶要洗得夠乾淨，然後再以酒、芫茜、蒜及辣椒去醃，素來五辛都具殺菌之效，而且它也是很好的天然香料，螄蚶一入口，其蒜味澎湃非常，比起魚皮的來得更強，此時滿口的如血的汁液，令整個咀內都是鹹鮮的美味，加上螄蚶肉夠嫩，實在是叫人吃得停不了口，可是稍嫌就是鹹了點，不然真的是完美。吃潮州菜當然要吃鹵水吧，吃過了鹵水鵝肝之後，店家又為我們準備了鹵水拼盤，當中分別有豬腳筋、鵝腸、鵝肉及豆腐，與及放在旁如一片片燻蹄的豬蹄凍，在鹵水的數款食材當中，最得本人歡心的，就非豬腳筋莫屬了，如啫喱的它，入口煙韌而富彈性，細嚼後滲出濃郁、複雜而不過態的鹵水香，真是一種享受。除了豬腳筋，鵝腸全被染至啡色，實在非常之入味，不過店家事前做足了去脂的功夫，吃起來較為健康，但就失去了那份滿口鵝脂的快感；至於鵝肉就很軟嫩，而且又夠入味，近骨的肉更帶重一點的羶香，而墊底的豆腐也是嫩滑得來有點豆香，所以總括而言，店家的鹵水真的是有料到，它雖然沒有阿鴻的細膩，但味道就比起阿鴻的濃，但卻粗中還有細，也是難得好吃的鹵水。至於那所謂的豬蹄凍，其實跟豬蹄沒什麼關係，它是以金銀蛋、豬肚及鹵肉混合而成的凍盤，吃起來除了有豬肚實在而富彈性的口感，也是沒半分的豬肚腥味，反之而來盡是金銀蛋的美味，皮蛋獨有的香味，配合鹹蛋，吃味其實已經很豐富，所以那粒粒的鹵肉，其實只為豐富實在其口感罷了。客氣的店窕最後還蒸了一條沙巴龍躉出來，雖然它不是什麼潮州的菜式，不過在街吃便飯，很多家庭也會點碟海上鮮來吃，此店用上的沙巴龍躉說不上很大條，但就還不算很細，魚身還有不少的肉，不過本人就偏偏選了吃魚鰭，這個部位的肉就是非常之滑溜，且也不失海魚的鮮味，加上醬油蔥花來吃，就是簡單的美味，至於其他部位的魚肉，也有賴店家蒸得剛好，魚肉一點也不嚡，加上本身肉質夠實，盡顯其鮮。甜品方面，店家看來真的想搞搞新意思了，這味芋蓉蒸鮮奶蛋白未曾在其他潮菜館子見過，其實就是在潮州甜品愛用芋泥的基礎上，加入蒸蛋白及燉奶，為食客開闢一個享受潮州甜味的方法。可能店家就是怕新一代要吃得健康，不會吃傳統潮州人重稠的芋泥，所以這芋蓉調得比較薄身，芋香也較薄，而在芋蓉下的蒸奶蛋白，蒸出來的效果也很麻麻，明顯地蛋白沉了底，底部的蛋白比起中層的燉奶硬，所以予人有點硬塊的感覺，而且也許是蛋白香味太強吧，大家都幾近吃不出鮮奶的香味，所以這甜點是未能乎合店家的目標，不過這不代表它難吃，畢竟蒸蛋白這東西，真的有可能會難吃嗎？大家意猶未盡，最後店家為我們做了一份反沙芋，店家的反沙芋經過改良，比起傳統的小，相信是大概原來的三份之一的大小，目的就是令到每件都可一口吞下，不用吃得那麼狼狽，但這間接令糖跟芋頭的比例增加，令反沙芋吃起來過甜。不過值得一讚的，是店家用的芋頭真的很靚，本人真的想不到未入秋都有那麼好的貨色，入口近乎化腍，之後散出甜美的芋香，但那外層的糖脆，就明顯變成了如石灰剝落的樣子，全都變成硬塊，相信是師傅經過一整天的工作之後，在十分之疲倦的狀態下，手不夠快就弄不好了，而這也是本人全夜吃得最為不快的菜式。吃畢甜品之後，大家來一回合的功夫茶，茶味香濃而茶溫十足，入口甘甜中帶有微酸，留在口中就盡是一陣回甘，為這一餐飯劃上完美的句號。…Read More