Sushi Fuku-Suke (Closed)

第一次光顧鮨福助，餐廳環境寬敞、乾淨、寧靜，適合朋友一邊傾計，一邊享用餐點。同店員傾計，知道剛剛換上一個新日本人師傅，師傅好認真好有心機，會先問有咩唔食，有咩特別中意食。晚市廚師發辦有880，1280，1680，2000（2000係需要提早預訂）。今晚就揀左1680套餐前菜三點，海膽新鮮，鴨胸好味。然後有三文魚子，三文魚子係師傅自己調理自己醃製，平時食大多數係醬油漬，會偏鹹。但今次呢個三文魚子唔太鹹好鮮甜。磯煮鮑魚：鮑魚烹調時間控制好好，唔會過熟，而且用鮑魚肝臟調製醬汁，非常好吃。然後刺身兩點，食得出係新鮮飛機貨，中吞拿魚腩非常好味，無筋。鰹魚係用禾稈草去燻燒，只有魚邊係熟再配廚師調製醬汁完全唔覺得有腥味。廚師就安排一隻蒸蠔同燒蠔，蠔肉厚身，好新鮮，無加任何調味去煮，只係食嘅時候加檸檬汁提升味道。壽司七件加玉子燒：玉子燒口感同平時食嘅唔同，今次食就覺得偏向蛋糕口感，但係同平時食嘅唔同，無好甜感覺。壽司整體係新鮮，最滿足係大拖羅，入口即溶好滿足。燒北寄貝：食得出係飛機貨，非常新鮮唔需要再加任何調味。燒銀雪魚：魚係新鮮，燒嘅火喉控制得好，好多魚油。三文魚子海膽小丼：三文魚子鮮甜，海膽用火槍輕輕燒過，好好味。甜品係日本蜜瓜，為呢個晚餐劃上圓滿句號。整體呢講1680套餐非常多嘢食同好味，廚師用心烹調加上食材新鮮，令到我覺得值回票價，下次會想試$2000套餐。同店員傾計知道星期二，四，六都會由日本空運食材到港。另外餐廳每個星期三休息，星期一，二，四至五晚市用恆生或者中銀信用卡可享9折。…Read More

一年前食過鮨福助嘅午市套餐, 覺得唔錯, 所以今次又返番黎食。我地揀咗個自選三色丼, 佢嘅選擇都多架, 最後揀咗葱吞拿魚, 海膽同埋油甘魚。所有嘢都中規中矩, 上年食個陣比較有驚喜啲。另外仲揀咗個自選壽司餐, 佢有啲魚生都比較少見, 雖然佢每款都淨係可以揀一次, 但係佢啲款式都幾多, 所以一啲都唔難揀。另外午市套餐有沙律, 茶碗蒸, 前菜同甜品。環境幾好幾清靜而且服務幾好, 會比 attention 啲客! 我地研究邊支係豉油時, 佢已經察覺到仲即刻攞咗比我地!…Read More

這兒的午市「精選壽司定食十貫」在Openrice 中的口碑不俗，趁著老婆仔生日，日前往試，的確不錯:):):)。訂了對著兩位壽司師傅的吧檯位，可以在品嚐壽司之前，近距離欣賞這裡的日籍壽司師傅中村文博先生握壽司的純熟手藝。這裡的「精選壽司定食十貫」雖然要差不多 $200 一客，但定食中除了十件當中不乏貴價食材的壽司外，還有前菜、沙律、茶碗蒸、麵豉湯和甜品，整個定食甚為豐富，以一間較為高級的壽司店來說，價錢都算頗為相宜和合理。這兒的前菜和沙律都有水準，作為吃壽司前的頭盤，開一開胃，為這一頓壽司午膳揭開序幕，是一個不錯的開始:):)。茶碗蒸材料十分豐富，味道亦佳，也有水準。麵豉湯較為普通，比較特別的是這湯中除了有紫菜、豆腐等材料外，還有蝦頭在裡面，不過這蝦頭對整碗湯的味道影響實在不大，只能在賣相方面增添分數而已。其實自己對於壽司的認識不深，這天所試的各款壽司，除了海膽、帶子、大拖羅、中拖羅、甘蝦等之外，其他的白身魚、赤身魚，自己都未能一一把牠們分辨出來，唯一自己最感受到，是這裡的壽司食材全都甚為新鮮，而且中村文博師傅握壽司的手勢亦極之熟練，不消多時，十件不同款式的壽司已逐一擺放於自己的面前，一字形排開的各款美味壽司，色彩鮮明，即使未飽口腹，已足堪悅目。至於各款壽司的味道方面，只要夠新鮮、用料靚，又那會不好吃呢！蠻喜歡這天的甜品。這天的甜品是橘子青檸啫喱，這不甜不膩的啫喱味道甚為清新，很對自己的胃口。在吃過豐富的主食後，來一客清爽的甜品，實在最好不過:):):)。不過這裡的侍應人手並不足夠，而且在招呼客人方面亦未夠主動和殷勤:(，可是這間日式壽司料理店需要改進的地方。偶然吃一頓質素較佳的壽司，代替日常較常幫襯的迴轉壽司連鎖店，也不錯呢！…Read More

三月二十六日﹙土﹚最近全城均對於日本食品有所避忌，原因就因為那少少的輻射物，小弟覺得實在有點大驚小怪，人們災區的災民也沒啖好吃，那些香港人卻在嫌三嫌四，實在應該反思一下。對日本食物情有獨鐘的我，不吃幾天日本食物基本上已經生存不了，加上對日本的品質控制相當有信心，所以用行動繼續支持日本食物是最實際的。就算真的是有輻射，也寧願做隻日本鬼吧。說回正題，星期六的午巿時段，在這日本料理雲集的澳門逸園中心，一向各自各精彩，今天目的地就是十一樓這裏。之前已經來過數次，受輻射新聞的影響，這天星期六的LUNCH時段明顯冷清了，壽司吧竟然是任坐，其餘的座位也只有兩三枱客人，但也未必是一件壞事，這正是理想的午膳環境。和師傅們打過招呼後，菅原師傅親情地問道今天想吃甚麼？ 人不多，四周的人都在準備服侍自己般的，忽然有點變成了貴賓的感覺。直覺這天吃到的水準應該不會差到哪兒去，之前來已經吃過壽司和刺身定食，食材質素和手藝也不錯，可以吃得再好一點，直接向師傅點了餐牌上最貴的福助魚生飯SET。師傅隨即開始動手制作我的魚生飯，侍者亦隨之送上前菜和茶碗蒸。看著師傅用心的切生魚片，再一片一片的裝到盛了飯的碗上，過程一絲不苟。不消一會，魚生飯就送到我面前，樣子相當精緻，內容有海胆，いくら﹙三文魚子﹚，穴子，サーモン﹙SALMONE﹚，鯛，カンパチ，鰹，鮪，帆立，炙りトロ（TORO），玉子，甘海老…等等。陣容「頂」盛絕無斯場，食材多得一時間也不知從何入手是好。吃魚生飯的次序與刺身﹑壽司的沒太大分別，都是應該由最淡味的白身魚開始吃，分別在於豉油與山葵上。今天做了我相當少做的動作，把山葵混進醬油裏成了一般人食壽司時的山葵醬油，再淋到食材和飯裏去。食材方面各有各精彩，鰹及鯖在香港較難找到好吃的店子，師傅說這段時間正值鰹最美味最當造的時期，所以魚味特別濃旭。鰹一年有兩次當造期，菅原先生說春天的是初鰹，日本人較常用作生吃；而秋天的則較常用火輕輕燒過來吃。鯖魚一點多餘的腥味也沒有，一吃就知是新鮮的上等貨吧。對上兩次來吃刺身壽司均向師傅要求不要三文魚，今次菅原先生特意問我要不要，反正未在這兒吃過，試試也無妨。來到高級店子吃三文魚，可能會覺得有點不值，其實也不是，這片三文魚又怎能與那些三元一件的貨色比。肉色橙紅肥廋均衡，而且吃起來魚味比一般吃到的濃得多。途中與師傅談起香港的三文魚及長壽司文化，還與菅原先生分享了一些早前在金田試食時拍過的啫喱海膽及八吋三文魚壽司照片，兩位師傅也頓時嚇了一跳，壽司竟然可以變成這個樣子。值得一提的還有玉子，由第一次來這裏開始，已經深愛上了它，每次來也必定點一客來吃。玉子做得鬆化，蛋味香而甜味適中，比起在見城﹑伊藤等吃過的還要好。玉子壽司經常被人看作是「CHEAP野」，但要做得一件好吃的玉子壽司絕非易事，一間玉子做得出色的壽司店，那裏的壽司也不會差到哪兒去吧。帆立貝非板長﹑峰壽司所選用的珍寶派，但絕對是鮮味十足的美味派。其餘的食材均來得相當有水準及新鮮，難以續一品評了。吃完了這麼豪華的魚生飯，基本上肚子已被填滿了，但與菅原先生談天時說起イカ﹙魷魚﹚，春夏天正正是吃牠們的最好時節，就向師傅加點了一件很基本的魷魚壽司。在迴轉貨色影響下，香港人總是覺得魷魚﹑八爪魚，熟蝦等是普通不過的平價壽司。每個師傅切魚的手法均有自己的一套，魷魚亦一樣，今天師傅採用了直條的切法，把一片過的魷魚直切成條狀，再用香葉包著上碟。類似切法早前在TVB的劇集中也出現過。吃起來沒了那種糾纏不清的香口膠口感，真正是吃到吃魷魚的味道。同樣一件魷魚壽司，一樓的峰壽司在索價九元有兩件；十一樓這兒說的是四十元一件，不便宜，但好吃。到了這刻，相當滿足了，侍應也送上了甜點，今天的甜點是布甸，由於顧著談天說地，遺忙了拍照，但印象中味道是不錯的。如果問我在香港吃過最喜歡的壽司店，答案一定是丸山師傅主理時的鮨玖，其次是東區的伊藤。可惜前者早前已經結業，而後者地處較偏遠，不是想吃就吃到。如果繼續數下去，就到這裏了。食材新鮮，手法正宗是不用置疑，最難得的是兩位師傅待客也相當親切，很容易融入客人的圈子﹑話題；同樣地，師傅們亦沒有架子，反而相當樂意與食客分享他們的知識﹑資訊…等等，讓客人更投入享受這一餐，讓人充份感受到日本人的熱情待客之道，這樣才算是真正ENJOY一頓飯吧。三百多的午膳，很貴，但值得。悠閒地坐了整整兩小時，放假應該是這樣的吧。…Read More

最初知道這家壽司店是因為看了 KC 兄的網誌, 果然是好介紹。早前氣溫還高達 34 度的時候, 走在銅鑼灣簡直像個蒸籠, 自不然想吃點清淡的東西做午餐, 壽司乃是不二之選。早來到, 有得坐壽司吧, 見吧枱的木色較一般的淺, 原來它是用檜木造的, 據報載這種檜木在日本只有高級鮨店 (壽司店) 才會採用, 還要用牛奶來清潔的, 好不巴閉。連一次性筷子都是用兩頭尖的「利久箸」果真是非常的講究啊...(這還是回家上網查才知道的)一坐下店經理已殷勤地遞上餐牌, 裡頭有一張小紙用日文寫著當天的「日替」, 看不明天只好向他問個究竟; 結果還是跟著 KC 兄的推介, 要了「精選壽司定食」 ($180)。定食有前菜、茶碗蒸、十件壽司、沙律及甜品, 單看餐牌看似正路的陣容, 吃著吃著才知原來勁豐富!是日前菜是和風雜菜沙律, 看似普通但就連擺設都很花心思了, 你們說對不對? 旁邊的是醬油茄子, 也好吃。茶碗蒸的表面有一 pat 水水的汁, 混了青豆、蟹肉和冬菇, 個人不太喜歡, 不過底下的蒸蛋雖然也很稀, 倒是有雞肉粒和一顆銀杏, 正正常常咁啦。正忙著吃前菜和茶碗蒸的時候, 日籍師傅已為我奉上十貫壽司。十件壽司一字排開, 就連壽司吧都不太夠位放!) 這裡做的是江戶前壽司, 魚生和壽司飯都已先調味, 師傅會因應魚生不同的特性而選用不同的配料, 看起來就像每件壽司都加上了裝飾, 很是精緻。十件壽司分別是 大拖羅 (可以用爆油來形容)、車海老 (上面加了一丁點芥末 --> 看其他人的照片, 似乎是蝦籽多些喎嘻嘻 ) 、赤身 (加芝麻, 魚肉似乎用醬油漬過)、池魚 (上頭有團綠綠的該是紫蘇醬, 很清香, 最愛這個)、鰺魚 (?, 問服務生好像叫這個名字, 勁濃的魚/油味)、[透明的不記得是什麼魚, 食味很清]、三文魚、帆立貝、海膽軍艦和穴子 (即海鰻 - 謝謝食友Little Meg 資料提供 :), 很長的一條魚肉, 加了點柚子皮, 平衡了鰻魚的油潤, 而且我第一次知道, 不下蒲燒汁的鰻魚原來是好好吃的!)。壽司飯也握得挺均稱, 而且醋味適中, 不錯喔。唯一要彈的, 既然做得 (叫做) 高級的壽司, 為什麼要給我三文魚? =__= 恐怕都是市場需求使然。(桌上的豉油有兩款, 分別是吃刺身和壽司用的, 我就分不出啥是啥。)吃完已經飽飽, 服務生送來的牙簽盒都很精美, 接著就上甜品了。甜品是一件梨味的果凍, 分兩層的, 相當清甜, 上面放了一片葉子, 很有詩意。最後我還以為有咖啡的, 結果原來是沒有的, (起碼該讓客人選吃甜品或是喝咖啡嘛, 當然兩樣都有就更歡迎了 ) 不過這點小瑕疵也不要緊啦。服務是相當的貼心, 奉客的收食具的手勢都很熟練又不會打擾到人客, 尤其經理更是有禮非常。=====================================================================第一次吃得滿意, 當然有下次啦, 選擇仍舊是壽司, 「壽司定食」 ($160), 有八件壽司、前菜、茶碗蒸、天婦羅、熱烏冬 (我怕吃熱湯麵, 改配了冷蕎麥麵)、沙律及甜品。前菜繼續有驚喜, 有胡麻醬豆腐沙律, 食味清新, 而照片拍不到 的菜肉凍才是精粹所在, 即是西菜 terrine 的做法, 午市有此製作繁複的食品, 足見店家的誠意。茶碗蒸跟上次一樣。壽司定食的用料比上次的十貫壽司平實一點, 但都有 (右起) 玉子、車海老、 魷魚、 鰺魚、鯛魚、三文魚、池魚和赤身。(哎, 又不記得走三文魚 ) 壽司仍保持水準。今次來多了一位日本師傅, 因為之後來了一桌八、九人的團隊, 大部分人都要了「精選壽司定食」, 師傅一個人發動摩打手, 要弄好這麼多份定食, 都要上 20 分鐘, 我在壽司吧看著, 暗暗覺得歎為觀止!我坐下不一會已全店滿座, 如沒訂位的話根本就不會有位 (我早到才 walk in 有位咋), 所以師傅們忙個不停, 自問吃東西不算慢, 但食物真的是來得太快, 還吃著前菜漬物的時候, 為了不要浪費師傅的心血, 又要忙著吃剛上桌的壽司,「食唔切」啊。不過午市繁忙, 也只好如此。這個定食還有天婦羅蕎麥麵, 天婦羅非這裡的強項, 紙上剩油也頗有一點的, 而且因為放久了才吃 (沒辦法, 要吃壽司嘛), 不算出色。蕎麥麵算是正常吧, 夠凍的。但因為有這個蕎麥麵, 其實吃得比上次更飽!甜品是奶凍, 居然比不少甜品店的好吃。看看 OR 這邊, 原來晚市的價位是貴很多的 (當然), 我估食物的水準也該會有分別, 但單就午市的標準來說, 性價比是相當高的, 定要推介給大家啊! …Read More