Tsukemen Mitaseimenjo (Soundwill Plaza II - Midtown)

比原訂開店時間遲了一個小時都未開門，有點奇怪，起初心裡還納悶是不是店方的一種宣傳技倆，後來聽店方說因為內部裝修，所以需要臨時改動開店時間。我們前面有大約二十幾人，排在身後的日本人說如果等10分鐘後仍進不了就走人，轉過頭他們真的消失了，似乎只有香港人才傻傻的願意去排隊等哦。還記得四月人生的第一碗沾麵是在日本吃的，那時在高田馬場諗書，附近有一間叫「やすべえ」的人氣店，每逢午飯時間當地的打工族和學生總會湧去幫襯。三田的沾麺分辣和不辣，size分小(140g)、中(210g)、大(280g)、特大(420g)四種，前三種的份量有明顯分別，但價格卻相同，這點不太欣賞。在日本，一般沾麵店是按不同份量收費的，因為價錢不同，客人便會有意識去想到底自己需要吃多少。如果劃一收費，客人可能就會先叫了一大份再說，最終造成浪費食物。因為太餓，所以我們急着先點一些小吃。第一款點了三田脆麵條，這款粗身版的童星點心麵口感非常硬，感覺只是把麵條深炸後再直接灑上鹽或咖喱粉，味道淡薄，感覺普通。另一款三田流煎餃卻超棒! 表面鋪着一堆密密麻麻的鰹魚絲，驟眼看還以為是廣島燒。餃皮很薄，入口帶點蔬菜的清甜，以2比1的比例蘸醬油和醋吃的話，會加倍美味。主角沾麵的份量對我來說似乎還是有點多，可能小份會更加適合。眼前的中size跟男友的大size相比，於視覺上感覺無差，湯底相當濃稠。呷一口，先甜後微辣。湯底本身混有京蔥、豬肉粒，紫菜上面還有鰹魚粉末。麺身有點粗，因為以小麥製作，仔細看的話會發現一點點啡色的。麵條軟硬適中，因為湯身夠濃稠，所以麵條的掛湯力很強。溏心蛋黃通紅，除了本身的蛋香，還有些微酒香，似乎比叉燒更出色。吃完沾麵之後的湯底可以加入清湯，清湯本身像烚過菜的水，沒有很濃味道，但以此稀釋了原本的湯底後，感覺有點像味噌湯，味道仍然有點鹹。在日本的飲食店，無論是拉麵店、沾麵店還是壽司店，廚房或料理台都是很神聖的地方，師傅都很認真的製作食物，除了偶爾和客人談天，大部份時間都顯得不苟言笑。縱觀三田廚房的氣氛，年輕店員之間大聲談笑，感覺多了一份輕佻，似乎不夠日本專業。…Read More

三田製麵所是在日本略有名氣的連鎖沾麵店，在東京主要的購物區都有分店。但老實說我在日本那麼久也沒有吃過三田，因為網上查一下資料，會發現三田在日本的評價是在中游位置，加上連鎖店多半沒有個體戶出色，很難有衝動去試。今次收到邀請能夠在開業前優先享用，真係學杜如風話齋我看不見前面有人，巴閉囉﹗（明明其他人早在日本吃過）選店的位置只能用一個猛字形容…竟然是在修羅場登龍街插旗，現在變成一街十步四拉麵店，想想有多誇張。不過裝修來說確實是最強的，門外看到裝修以木色為主，仿日本紙門的風格，很多人都駐足探個究竟。看看裡面，四人卡座似乎有點擠，如果是吃拉麵就還好，但沾麵就要更多空間，多一個碗佔位是有分別的。 普通餐桌感覺也擠，椅子下有籃子放隨身物品，這是日本人的貼心。 這些都不是重點，重點是師傅會在眾目睽睽下煮麵﹗ 從旁邊可以看到，師傅會把煮熟的麵條用凍水浸洗，好像古時的人洗擦衣服（笑）。看完師傅煮麵，也是時候看一看餐牌了。三田的沾麵有四個份量，小（140g）、中（210g）、大（280g）（價錢相同）和特大（420g）（加十元），和日本的收費方式是一樣的，一提日本的是200g、300g、400g、500g，明顯是日本的更划算。再看下去，會看到很多炸物諸如炸雞吉豬，有五款炸物還要是香港獨有的，因為拉麵的定位是半速食，大概只有連鎖拉麵店才有這麼多款式，加上香港人尤其麻煩要有得揀才是老闆，相信比起同街的對手更具吸引力。 右上五款港獨有沾麵必定有提示另外這裡應該是少數會有套餐的拉麵店了，雖然只限午市，但多一杯飲品是有好過無的。 有點口渴就來一杯可爾碧思吧，好多鋪頭的可爾碧思都沖得很淡，不過這裡的味道夠濃，跟瓶裝的味道是一樣的，很好。 在日本試過吃四五百克的麵而面不改容，不過伸縮胃還是吃個中的比較不浪費，而且當時是身處大饑荒年代，經常會去白飯任添的店鋪叫一個餸再大吃三碗白飯（喂）。另外也點了一個三田脆麵條和三田流煎餃子，豐富。雖然說是極太麵但和過去吃過的麵比較並不是最粗的一家，即使是210g的中等份量，看起來卻相當的多，真的懷疑是搞錯份量了，明明我在日本吃300g的也不覺得有那麼多。首先先拿一點沾麵直接吃，麵的碱水味很濃，是個人很怕的味道，不過麵身的確有彈性而且順滑，不俗。筍乾向來不太喜歡吃，吃過味道是大路貨色，pass。叉燒用的是瘦肉，口感頗韌不太好，尤其大家都被五花腩軟熟帶油花的感覺寵壞了，幸而這叉燒夠肉厚能吸引食肉獸。溏心蛋的質素在香港是不高不低吧，蛋黃開始不再水汪汪，蛋白質感和熟蛋相差無幾，色水雖然頗深但醃得不太夠味。接著到沾汁，一看就知道相當的濃郁，充滿著魚介粉，心想一定會很鹹，不過事實並非如此。魚介粉的味道確是很搶鏡，但不會是單純的一個鹹字，喝起來其實是舒服的，起碼餘韻仍然清鮮。但有一個大問題，由於這沾汁油份不多，當面對著這龐大的麵糰時，溫度會下降得很快，造成了麵條處於溫溫吞吞的狀態。這個時候，自然要下清湯做救星了。但問題來了，倒出來的清湯感覺不到其熱度，可能是因為當日是試食日，壺中的清湯沒有用光所以慢慢就放涼了，不熱的清湯與冷了的沾汁無法產生化學作用，想像一下喝著一碗放涼了的中式湯水，味道一定不及熱辣辣的時候。 輪到餃子，三田流煎餃子不同的地方在於餃子上加了大阪燒的醬汁和木魚碎，這個煎餃皮雖薄但不脆，吃煎餃如果不脆是挺令人傷心的。不過內餡令人覺得開心，除了肉不會太結實不太乾之外，還有吃到肥豬肉在裡面，吃起來會有格外甘香，其實只要點一份普通的煎餃就夠了，醬汁木魚碎也只是伴舞dancer。 至於三田脆麵條呢，這個倒是玩味大的食物，可選擇鹽味和咖喱味，就點鹽味的試試吧。雖說是鹽味，但剛上菜的時候又感覺得一陣日式咖哩的香氣，未吃前還以為來錯了。吃起來鹹度真的很高，如果是拿來佐酒和汽水的話還不錯，直接吃就小心變鹹蟲，不過我一向都是哈。感覺上有點像童星點心麵，不過是放大版本，同時熱氣程度也會放大。此外一個人還是不要點，因為量不少很容易造成浪費，除非你沒有點主食吃。有點好奇用這個脆麵條以沾麵方式吃味道會如何。吃完跟公關聊聊天，在一角發現有一座升降機，就問一問公關上面是甚麼，竟然是三田的製麵所﹗原來這裡的麵是不會留過夜的，意味著每日都是新鮮做的麵條（也許脆麵條是用賣不完的麵？畢竟倒掉也太浪費）。而且公關說連製麵的機器都是由日本運過來的，也太強了吧？平心而論，在香港吃過不少拉麵店，三田一如日本處於中遊至中上的位置，距離非吃不可還是有少許距離，不過在三田可以吃到更多不同的款式，裝修又明顯有氣派，這短短的登龍街來說，絕對能給其他對手造成壓力，真是here comes a new challenger!…Read More