Wakayama Sushi & Bar (Closed)

事緣有個朋友來過呢間日本料理，話好好食，所以我們慕名來到，再看看門口的menu又好像不算太貴，就入去試下，可能為時尚早，人沒有相應地增多，還不用等位，可以直入真好! 地方係好簡約的風格，我覺得枱與枱之間的空間也很寬敞，輕鬆的環境，合理的價格，無懈可擊的食物和服務，實在配得到完美的結合。第一道前菜是蘿蔔芝麻醬沙律，是用日本蘿蔔切成粗條，但也不失口感，蘿蔔的清甜一食難忘，入口的感覺是爽爽的，配香郁的芝麻醬，又有益健康，這個沙律的配合確是十分完美。超正第二道菜是三文魚他他併柚子味噌，賣相也夠吸引，原來三文魚是來自挪威的，佢的新鮮度有9分，肥美度也有9分，食到三文魚上是加了塩及少許黑椒，還放了大蔥碎、四季紅及黑魚子，那淡黃色汁的是用了白味噌、日本柚子汁及柚子皮製作而成。感覺份外的豐滿，簡直停不到口，很想再食多幾口，但要留肚嘗試其他菜式，哈哈。刺身  (吞拿魚，油甘魚，帶子，甜蝦，三文魚)吞拿魚，日本瀨戶內海的油甘魚，北海道的帶子，四島的甜蝦，最肥美的挪威三文魚，刺身重點是其新鮮，已可至勝，依然是好味道。他們把吞拿魚鮫面燒至脆口，配以辣椒蘿蔔蓉，蔥花及柚子酸汁。輕微燒焦的部份會更好，更香，更沒有魚油腥味，內裡反而係更滑....是為驚喜之一。大家將之放進口中的時候，也不願意再多說話，只想好好地享受那甜美幼滑的感覺。吉列食物真係好好食，廣島蠔味道一樣咁鮮、香口、而且又夠晒肥美大隻，使其口感清脆彈嫩，它薄薄的吉列不會影響其質感，配埋芥辣忌廉沙律汁，感覺也不油膩的，唔錯唔錯的選擇。特色壽司，用厚身半熟吞拿魚，配上微甜芝麻醬及軟熟壽司飯都已好好味喎。最後就上麵了，特大印尼的海虎蝦，絕對是海鮮迷的至愛，它的肉質彈牙，再配他們自家製的拉麵及冬陰公醬汁，再配有新鮮的沙律菜伴碟，賣相一流，但這美中不足的是D拉麵略為咸了一點。  …Read More

和歌山縣位於日本本州島紀伊半島西部，屬近畿地方。和歌山縣是日本最大的蜜柑產地。擁有世界遺產熊野古道和熊野三山、白濱溫泉等，剛剛，杜小姐又在無記介紹和歌山，令 BeautySearch 真的好想好想出走日本呢！結果... 出走唔成，朋友卻帶我來到美麗華商場4樓的《和歌山》，也有一段時間沒有來美麗華商場，沒想到這裡的4樓成了「食四方」，設有不少新的餐廳，美食匯集，遲些有時間，一定要逐一品嚐。設於大門側，一列大大的壽司吧枱，廚師正專注地整理食材，感覺非常有氣勢。吧枱上圓大的吊燈，令餐廳生色不少。桌面設計是黑色的，還印上日文字，很有趣，這種設計較為少見，不知解作甚麼呢!?前菜先來一碟簡簡單單的蘿蔔「日本蘿蔔芝麻醬沙律」，搭配上店子自家製的芝麻醬，即時平凡中見不平凡，廚師把蘿蔔切成粗條，不但入口方便，而且粗條狀的蘿蔔，咬落爽口，口感不俗；搭配上香氣濃郁的芝麻醬，就更滋味！再來是「三文魚他他併柚子味噌」，把三文魚的表面輕燒，再卷起，配襯清新的柚子搭配淡淡的味噌作醬汁，還有食用花在碟上作襯托，非常精緻。酸酸的味道感覺清新，三文魚口感肥美卻一點也不膩，反而令人非常開胃。 吃和食，又怎可能沒有刺身，我們揀選了「刺身七點」，上桌時，盛載刺身的器皿非常待別，木製的小器皿，像層層疊般由下而上，每一層都放置了美味的刺身。我們從下而上開始吃，白肉魚吃先、再來紅肉魚....基本上，刺身七點會包括：吞拿魚、油甘魚、帶子、甜蝦、三文魚，另外，會有兩款飛機貨，是什麼，就要看看當天運氣了。而當日的飛機貨包括：鯛魚及眼仁奈。放在最底層的便是鯛魚，鯛魚是非常有營養價值的，熱量低，絕對是減重的人必吃的聖品，重點是又非常鮮味。接著是甜蝦，店子選用北方四島的甜蝦，鮮甜嫩滑，體型亦頗大隻，食落啖啖肉。另一款飛機貨是眼仁奈，魚腥味較重，不過油分適中，而且口感帶點爽口，BeautySearch 還是第一次吃眼仁奈，初次見面，印象不錯！三文魚是 BeautySearch 最愛的刺身之一，這裡選用來自挪威的三文魚，肉質份外肥美，咬落啖啖肉外，魚油亦豐富，三文魚還是肥美的好吃。再上一層是油甘魚，淡紅色的魚肉展示出極高的油分，咬落，每一口都充斥著魚油香氣，口感清爽獨特。頂層是色澤紅潤的吞拿魚：選用日本大間的鹽鰭吞拿魚赤身位置，沒有筋位，肉質肥美且有口感。還有放在一旁的小杯子，內裡放著帶子搭配魚籽，選用了來自北海道的帶子，肉質鮮甜嫩滑爽口。不知是否 BeautySearch 平日較少喝湯的機會，所以，對於湯品或多或少多了份情意結，而這裡的「海鮮茶碗湯」，上桌時，用上了小茶壺盛載，非常有趣。而且材料亦相當豐富，包有蝦、貝柱、蜆、白身魚片及白果等。茶壺湯是先把湯煮沸，然後把材料放進小茶壺內，隔水煮熱，令海鮮鮮味充滿整個壺內，湯色清徹，卻有濃郁的鮮味，非常滋味！另外，友人點選了「燒吞拿魚鮫」 ，坦白說，沒有半點肉的魚鮫卻要$500，點選時 BeautySearch 是投反對票的，沒想到，上桌時卻見到魚肉豐盈的現象，加上輕燒後，魚質肥美甘香，還有豐富的魚油，鮮味十足，非常味美。一般人都覺得，香煎沙追魚是海鮮中的一道名吃，沒想到，原來把沙追魚制成天婦羅，同樣吸引。店子選用來自日本的沙追魚，肉質較滑，魚味亦較重，以薄薄的天婦羅粉漿包裹著，輕炸，不會太油膩，亦不太厚粉，口感同樣鮮味可口。另一款天婦羅同樣甚有特色，是「北海道魷魚絲天婦羅」，把魷魚切成絲，再落炸，廚師控制火候的功力相當高，令每條魷魚絲都炸得金黃，香脆可口，確實是佐酒的美味小食推介。除了天婦羅，這裡的壽司同樣別具特色，我們點選了「吞拿魚他他燒芝麻醬」，厚切的吞拿魚，表面似被燒過，呈半熟的狀態，而內裡卻是生的，原來，廚師輕燒吞拿魚表面後，再把其浸入凍水中片刻，令吞拿魚展現出外熟內生的現象，搭配上店子自家製的香滑芝麻醬，令鮮味提升，口感與味道均非常特別。「蕃茄豬肉配鱈魚片」這搭配非常新穎，鱈魚片輕燒過，帶有微溫，非常香口；蕃茄內盛載著已調味的豬肉，口感有點像免治豬肉，不過早已調過味，還混入青豆，肉質也變得更有口感，用來搭配鱈魚片同吃，有點像墨西哥小吃，卻又充滿日式感覺，別具新鮮感。…Read More

朋友在美麗華發現有家日本餐廳推出＜All You Can Drink＞！晚上6時至9時，任飲紅酒，白酒，啤酒，清酒，還有果汁及汽水。本身向來＜天下無滴＞，酒都唔多滴，也有點心動呢！即使不便喝酒，也可以轉飲果汁及汽水。一於放工後，與好友們到此＜All You Can Drink＞。來到餐廳門口，看到亮晶晶的玻璃杯，和各款的酒樽。其實這裡還有其他美食，於是放棄＜All You Can Drink＞，改為散點清酒，大家要開始計劃選哪款酒了。職員見大家都未有頭緒，推介了自家制清酒House Sake，再送上酒杯架。酒杯架放置了不同顏色，不同質地的小酒杯，真的方便大家觥籌交錯。朋友們喜歡色彩鮮艷的酒杯，自己則取了黑實實，較厚身的陶瓷杯（似紫砂壺的質地）。　　House Sake這個透明裝置，完會感到內裡的清酒都是凍冰冰，但冰塊是放在內膽之中，不會使清酒稀釋。冷凍上枱，減弱了這清酒的揮發性。即使以杯口較大的小酒杯盛載，也感覺不到酒香。亦因凍冰冰，較清爽，相對是較容易入口的。苦澀味不強，但帶有一點甘。酒味在口腔內才散發出來。口腔溫熱是有助酒味散發出來，難怪要以這清酒要冰鎮上枱。只是餘韻不長，味蕾很快回復平靜了。　這一壺清淡細膩的自家制清酒 House Sake，就是我的日本清酒Sake初體驗了！　由於以小杯慢酌，清酒喝得不多，只有一點醉醺醺。亦全因這種感覺，没有影響到稍後呈上的料埋的味道了。　這裡還有其他美食呢！　　　日本蘿蔔芝麻醬沙律 HKD 68　　初時以為是山藥，原來是新鮮蘿蔔。　　　三文魚他他併柚子味噌 HKD 108　　　看到網上圖片，十分吸引。精緻得有如法國菜，可觀賞，可品嚐，更有奈人尋味之處。略燒過的三文魚做成小卷，浸在橙色的柚子味噌。柚子味噌只有一點酸，一點鹹，没有搶過三文魚的鮮味及油脂味。碟緣的七味粉及花瓣不是點綴呢。三文魚可沾上七味粉來增味。花瓣亦可沾上柚子味噌。　刺身7點　　　按前低後高的擺放概念，各款刺身分開擺放，層次分明，客人可按既定的次序，一層一層的品嚐刺身了。三文魚，北海道帶子，油甘魚，三文魚籽，吞拿魚，甜蝦的鮮味，應該無需多形容。　　旁邊的海草更特別，這是新鮮的海草呀！在日本北海道帶子的下方，除了青色和紫色大大片海草，還有墊底的深綠色海草（這款略帶鹹味）呢！　　　　　　沙追魚天婦羅 HKD 138　　竹簍鋪上交錯對摺的吸油紙作背景，再放上沙追魚天婦羅，形造出有如新鮮漁獲的感覺。吸油紙乾爽，仍然很雪白呢！　　　　在天婦羅剛浮面時即撈起，油份剛好揮發掉。天婦羅就没有多餘的油份，吸油紙就可保持乾爽。　　如炸得過久，油份就會回滲入天婦羅之中。天婦羅吸入過多油份，會讓吸油紙變成半透明了。真是大煞風景！　　　　沙追魚天婦羅，肉質清淡，而炸皮很薄不油膩，仍嚐到沙追魚的淡淡的鮮味。比較則喜歡灑上海鹽來品嚐。　　大葉蝦膠天婦羅 HKD 32　　　　　　　　　　2件天婦羅置於白底灰框的器皿內，下方没有吸油紙呢！是否忘了加上去呢？　即使加墊吸油紙，在白色器皿上，也做不了襯托的效果！表面很乾爽，以紫蘇葉包著蝦膠再上上漿粉做成天婦羅。紫蘇葉特有的香氣，不單可用於天婦羅，自己也喜歡用來包著片片刺身來品嚐呢！　　　蕃茄豬肉配鱈魚片 HKD 108　　鱈魚片味道，真的很像小時候某個牌子的零食（一條條，白色的）。而這塊啡色的方形鱈魚片，則比較厚身。把蕃茄內的半肥瘦豬肉碎碎，放在方形鱈魚片上，細口細口的品嚐，很有儀態呢！半肥瘦豬肉，甜甜的，不太鹹。配在味道較清淡的鱈魚片上，是新配搭？總覺得似在品嚐西餐呢！　　這晚大家點選了很多美食呢！而最重要就是日本清酒Sake初體驗～很喜歡微微醉的感覺。希望下次和朋友到此＜All You Can Drink＞，嚐試其他的Sake吧！…Read More

三文魚他他併柚子味噌三文魚有煙薰香氣外，還少了點油脂. 口感結實一些, 點了柚子味噌醬吃起來口感略甜，有細緻又綿密，融入口中之後立即就散發出濃濃的柚子香，還加上一點微微的酸味用黎盛住壽司的擺設造型好華麗, 非常吸睛, 有視覺上享受, 黃調肉質细嫩、味道鲜美, 帶有淡油脂香味甜蝦食起黎特別鮮甜，口感俱彈性赤身的筋切斷 ，魚油潤滑，脂香留在口腔內，久久不散三文魚肉質肥美, 吃時掃點特調醬油，魚味突出，好有滿足感。帶子體積好大，肉質嫩滑，以青檸汁帶出鮮味油甘魚肉質柔軟滑溜，肥油少，吃時掃點醬油，魚味突出，幾爽口燒吞拿魚魚餃, 大過一隻手掌, 有大量魚肉, 吞拿魚鮫煎香，魚皮的香脆，加上魚肉的香滑，粉嫩，肉汁於中心鎖實，入口油香滿載，慢慢在口腔中溶化, 外脆內軟, 兩層口感, 百感交集大葉蝦膠天婦羅, 炸漿輕輕炸過，脆身又充滿香氣, 脆薄外層鎖住蝦膠的肉汁和香味，配大葉帶來更豐富層次…Read More

早前杜小姐的節目去了和歌山取景引得車媽媽十分牙癢,縱然日本和歌山未能成行在港我也要來一趟和歌山盡吃日本菜呀嘿嘿~美麗華商場近期引進不少有質素食店,和歌山便是其中之一喇^0^裝修格調較時尚不像一般的日式料理店!!更破格的是由晚上6-9時只須付出$188可無限量任飲紅白酒,啤酒,汽水,清酒睇見也爽C愛吃又愛酒的朋友真的萬勿錯過呀~餐廳任飲也不hea做架,侍應送上用特別容器上檯的house sake還有10款不同Style Sake杯給客人選用好貼心喔^0^其實一入門口已看見色澤鮮明的靚魚向我單眼了,好好好....等一下好快你哋可以認識我了hehe~先吃前菜先{韓式辣醬豬肉沙律}$98,現在餐廳多沒執著了,此店也開放哋用上韓式辣醬泡製這味加上沙律醬及自家製芝麻醬口味挺特別,辣中帶香令軟滑豚肉片添上一絲光環,而墊底絹豆腐滑嘟嘟入口即化整體我都滿意非常^0^{三文魚他他併柚子味噌}$108,擺盤美不勝收極具西餐意念,用上挪威三文魚輕炙後卷成圓形,面層鋪上黑魚子特顯矜貴,汁醬用番傳統的白味噌及柚子製成鹹中帶酸香的滋味令三文魚像多了一重美麗的和服般美艷~{刺身7點}$298,淨看擺盤先已加分啦!何況刺身色澤鮮豔奪目,品質亦屬上品當中還有定時的"飛機貨"滿期待呢!!我由頂層吃下去{吞拿魚刺身}充滿光澤感的吞拿魚咬下無筋肉質軟滑已算不俗~{三文魚刺身}質感亦算肥美始終厚切吃下咬口已夠滿足了吧!!{油甘魚刺身}我最喜歡的刺身之一,油甘魚外表閃令令新鮮度十足,吃下魚肉富咬口但魚油未夠滋潤我口腔,如果能肥美點會更加令我心心眼呢!!飛機貨之一{平鱸魚刺身}屬白身魚類粉嫩色澤吃落極具咬口,不像赤身魚般有獨特味道,吃下係鮮爽的感覺不喜太多魚油的朋友應該會頗愛它~{甜蝦刺身}質感軟糯味道香甜從來係最愛吃的刺身之一,這兒的貨新鮮好味沒投訴呀^0^另一飛機貨{仁助鯛刺身}亦屬白身魚,口感跟平鱸魚相像,但魚味較為出色~最後係{帶子刺身}用上北海道帶子,質地軟滑味道鮮甜已夠好吃啦^0^{海鮮茶碗湯}$98用日式茶具上場別緻得很~此湯用木魚,昆布及冬菰作湯頭再混入蝦,貝柱,蜆,白身魚及白果泡製而成,喝下清香怡人,作為那麼多凍食後的溫泉恰到好處呢~{燒吞拿魚骹}$498全晚最得我心竟然是它!首先要吃這魚骹麻煩大家記得早兩天預訂,餐廳用上慢火迫煮魚骹將腥味辟除後將之燒至焦香,所以絕對係功夫菜~看見一縷縷魚肉充滿魚油和肉汁,吃下甘香而不油膩,而且啖啖肉沒細骨,不愛吃魚的朋友也定會喜歡信我吧!!另外點上兩款少試的天婦羅{沙追魚}$138及{大葉蝦膠}$32兩款也熱烘烘奉客,沙追魚已開邊一口咬下肉騰騰好鬼爽,魚肉滑溜而且一點也不油好吃喔!!大葉蝦膠帶紫蘇葉獨特的味道用上海虎蝦膠,天婦羅漿亦輕薄整體也配合得宜啊~{清酒煮蜆}$98用上鮮甜肥美飽滿的沙白蜆去泡製,另用上西式煮法出來多了一份牛油及洋蔥香甜味令清酒湯更上一層樓~{蕃茄豬肉鱈魚片}$128半熟的溫室蕃茄內填滿茄子及豬肉未本來沒甚吸引,但配上燒至脆香的鱈魚片同吃便零舍不同,呢種便是化學作用嗎?最後係{麻醬冷麵}$68有驚喜喎!店家自制胡麻醬香而不膩配上煙韌的冷麵,口感清爽味道怡人真的令人神往呢!!…Read More

美麗華商場的「食四方」是筆者不定時會造訪的地方，因為商場地方闊落，餐廳普遍有一定質素，泊車亦算方便。同層有兩間日本料理，是日到訪的「和歌山」是其中一間。餐廳的裝潢清簡，感覺時尚，和風味道不算濃。店中另一特色是其趟門間格，可輕易將餐廳分割成不同「房間」，私隱度更高。在未開始品嚐一眾美饌前，大家先點選飲料。筆者要了一杯橙汁，新鮮榨製味道理想。大圍另點了兩份精選清酒，出酒盛器及酒杯有一定吸引力，但清酒本身柔順感不足，酒精味濃但欠缺米香及醇厚感覺，個人不太欣賞。是晚盛宴由一碟日本蘿蔔芝麻醬沙律開始。日本蘿蔔與本地蘿蔔相比，不單生吃時少了一份草青感，更保留一份明顯的爽脆感覺。雖然蘿蔔本味不算十分甜，但在香口的芝麻醬映襯下已十分足味好吃。因菜式的鋪排特別，同枱貪玩的食友都不忘用以玩了一場層層疊，邊玩邊食！接下來的冷盤三文魚他他併柚子味噌，以多色的食用花瓣作點綴，賣相美觀雅緻。三文魚他他選材肥美，配合面上的鹹香黑魚子及翠綠大蔥碎更為惹味。因他他美食本身味道突出，醬汁中的柚子味道較難突顯出來。如想品嚐當中味道，可考慮以花瓣蘸點醬汁一嚐。前來日本料理，刺身壽司當然絕不可少。這客刺身七點，以階梯盛具奉上，那份新鮮感已予人先聲奪人之效。在刺身的排序上，主廚也花過心思，由淡至濃由下而上逐一整齊排列。先吃白身鯛魚，魚味清淡中又不失一份鮮香，口感爽滑。甜蝦產自日本四國，味道帶甜，可惜同時略帶少許腥感，有點美中不足。眼仁奈是是晚飛機貨精選之一，與鯛魚一樣同是白身魚，味道稍濃一點，口感亦實在一點。三文魚産自挪威，脂肪紋理清𥇦，配合厚切的安排下，食感相當肥美。油甘魚是魚味重的魚種之一，食味甘香，是筆者喜愛的魚生款式之一。呑拿魚選用日本大間吞拿的赤身部份，不論魚香及質感都比較單調，未能帶來特別驚喜。最後的帶子刺身，產自日本北海道，顏色潤白，食味清甜帶爽十分不錯！吃畢刺身冷吃，最宜喝一口熱湯暖暖肚。這份海鮮茶壺湯，以鯛魚、海蜆、海蝦、柱子等海鮮放入木魚冬菇清湯中餚製，味道清甜，以數滴檸汁引味鮮味更佳。湯料方面則只屬普通，魚肉片很鞋，海蝦黏殼肉散，尤需留意。燒吞拿魚鮫是製作費時的菜式，需要提早預訂。因呑拿魚本身很大條，所以單是魚鮫已很大件肉豐。魚肉經燒製後魚油被充份迫出，皮脆肉香。依建議以檸汁或辣蘿蔔蓉調味皆是不錯的選擇。再來三款特色天婦羅，北海道魷魚絲在坊間比較少有，但以炸煮方式處理口感不算很脆，而且很油口。沙錐魚是常見的天婦羅選材，炸漿外層稍厚，但仍見酥脆。大葉蝦膠以搶味的紫蘇葉包裹虎蝦蝦膠製作，蝦膠味道與彈牙感勻不太突出。另一炸品原條鰈魚仔配明太子醬，口味與效果跟沙錐天婦羅有點相像。相較魚肉本身，那條炸魚骨更為脆香可口，佐酒吃一流。明太醬是和風味濃的醬材，味道相當濃烈，建議輕蘸淺嚐，否則味道會過鹹。蕃茄豬肉配鱈魚片是比較特別的菜式，以半熟溫室蕃茄作盛具，裝滿美味的茄子豬肉碎。吃時把肉碎置於薄脆鱈魚片上同食，效果不俗。唯一要留意是鱈魚片的口感不夠均勻，每塊脆感不一有點奇怪。特色壽司三點，第一款是呑拿魚他他燒芝麻醬壽司，先將吞拿魚刺身表面輕燒一會，再配上芝麻醬汁。半生熟的刺身片有雙重口感味道，伴上惹味的芝麻醬汁也是富創意的配搭。第二款是甜蝦山葵醬油漬壽司，這回的甜蝦質素比刺身所用的味佳。山葵醬油如預期般味帶辛辣，為味蕾帶有一定刺激感。第三款是鐵火卷天婦羅明太子醬，鐵火卷即是吞拿魚卷，卷物以天婦羅模式炸製，難處在於確保卷物外脆的同時又能保持刺身原本的生熟度。可惜事與願違，成品脆感不強，口味只屬普通。主食海老冬蔭公冷麵是泰日 fusion 菜式，雖然冷麵賣相平平無奇，但每口麵勻掛上香辣的冬蔭公味道，辣感積聚越吃越刺激。冷麵上方有一只搶眼的大虎蝦，水準中規中矩。最後一談服務，上文提過餐廳以不同的趟門作間格，毫無疑問私隱度是高一點，但同一時間多了盲點位置，以致添茶收碟等服務予人不到位的感覺，值得注意一下。…Read More