咖啡拉花學堂
2011-07-29

近年意式咖啡在香港受歡迎程度日增,原因除了咖啡知音人數增加,因為欣賞拉花而愛上意式咖啡的亦大有人在,早前OpenRice為殿堂級及資深級會員舉辦「咖啡拉花學堂」,一起來拉拉花,學習品味咖啡。

香港有質素的咖啡店越來越多,就算如筆者這種不會咖啡的人,也懂得叫杯Latte或者Cappuccino,但究竟拉花是如何製作?何謂之好的Latte Art?實在一知半解。這次咖啡拉花學堂請來Barista Academy的專業咖啡師教授,三堂課程有Felix、El及Markco坐鎮,三位咖啡師均曾於咖啡師大賽中奪獎,由他們講解咖啡拉花的技巧,各會員也獲益良多。


■不少殿堂會員及資深會員都是咖啡愛好者,趁這次機會可盡情發問了解更多。


■學堂開始時導師Felix為大家示範多款拉花圖案,各具特色,令會員讚歎不已。

Latte Art,我們俗稱的拉花,是傳統意大利咖啡發展出來的一種咖啡調製技巧,用奶泡在熱咖啡上拉出圖案,當中包括Pouring及Etching的技巧,Pouring就是直接將奶泡倒入咖啡中做出圖案,Etching是用溫度計等尖嘴工具畫圖案。


■做Latte Art需要用到各種大小的奶壺。


■將奶壺內的奶加入蒸氣打出氣泡,想做到細滑綿密的奶泡就要多加練習了。

課堂一開始導師Felix及El先為大家示範高質素的Latte Art,將奶泡倒進Espresso的過程中輕輕搖晃幾下,咖啡表面就出現心形或樹葉形圖案,看似簡單,但實際上是反覆練習的成果。


■導師Felix正示範用Pouring技巧製作拉花,先把奶泡倒入Espresso中至七成滿,然後把奶壺貼近咖啡表面,奶泡在咖啡表面聚成圓形,最後向前一推,即成心形圖案。


■拉花製作亦可使用工具協助,包括匙羮及溫度計,將奶泡放在咖啡中央,然後利用工具沾少許杯邊的咖啡油,在奶泡上進行創作。

要製作Latte Art需要有細滑綿密的奶泡,也要有杯靚Espresso配合才能相輔相乘,Latte Art漂亮與否某程度上亦反映了咖啡的質素,所以課堂中導師亦講解了炮製一杯靚Espresso的技巧。


■一杯好的拉花咖啡,必需配合新鮮研磨的咖啡,將研磨好的咖啡粉倒進容器,壓平,然後放在咖啡機內泡Espresso。


■新鮮沖泡的Espresso,表面會充斥著深棕色的咖啡脂(Crema)。

聽過理論,會員是時候落場實習了。現場設有多部專業咖啡機,各會員先取奶壺,加入水及洗潔精反覆練習,利用咖啡機會噴出蒸氣的打奶棒打奶泡,由於很多會員都是首次接觸專業咖啡機,起初難免有點手忙腳亂,但很快就掌握到技巧,奶泡越打越靚。


■會員首次接觸專業咖啡機,導師Felix從旁協助講解操作方法。


■聽過理論,但實際操作中亦會遇上不少問題,導師El正在向會員講解打奶泡的技巧。

一輪練習過後,會員就用鮮奶打奶泡,並且親手製作拉花咖啡。看導師示範時輕輕搖晃幾下就出現心形或葉形圖案,實際上要在幾秒鐘內控制奶壺的高度、落奶的速度和角度,還有搖晃的力度,並不是一朝一夕做到的事,初嚐拉花滋味的會員,拉花成果當然不會一蹴而就,不過有機會親手炮製屬於自己的拉花咖啡,大家都感到很興奮。



■一手持奶壺,另一手持一杯Espresso,把奶泡倒入咖啡時要控制奶壺高度、落奶的速度和角度,試過就知道不是易事。


■如果拉花圖案不完美,亦可以靠Etching技巧補救,導師El正示範畫出貓咪圖案。

部份會員拉花作品


導師示範有趣拉花作品


■導師Felix示範小熊拉花,先拉一大一小的圓形,然後輕描幾筆畫上眉、眼、鼻和嘴,可愛小熊活靈活現。


■導師Markco即場示範創作用Etching技巧畫Angry Bird,第一次畫就如此神似,獲得學員的讚賞。

拉花只是咖啡調製技巧的其中一環,其實咖啡知識還有很多很多,這次拉花學堂讓會員初步接觸拉花藝術,有興趣多了解咖啡知識和文化,不妨從基本學起,多品嚐多欣賞多了解,你也可成為咖啡達人。

按此瀏覽更多是次活動花絮

會員玩後感
Yan~*:以前一直以為拉花是純粹後期的額外工夫,目的只是令一杯咖啡看來更吸引,經過這次活動,才知道原來當中大有學問,看似簡單的打奶程序對咖啡的溫度、口感、色澤都有很大影響!

sosoku:負責教導我們的是咖啡大師EL 歐國豪,他那循序漸進式的教導,和孜孜不倦的精神使一個毫無藝術細胞的我,也能拉出一個「心心」,在此衷心感謝。

覓食王:在此謝謝 el 的精彩教學,發現要製作一杯好的咖啡實在不容易。材料、份量、器材運用、時間掌握、溫度控制等等,每個細節也應該要認真對待,才會沖出一杯好的咖啡。

美食焚化爐:今次活動的確可以幫到一d對咖啡認知不足既朋友,特別係拉花三部曲,打泡、加熱同溶合,何謂正宗,何謂失敗,對日後寫食評真係好有用,要講一聲多謝。

好食到彭彭聲:i was kinda startled when i learn about the price of the latte art cost. :P it was a very pleasant experience indeed, and it has very successfully deepened my knowledge/interest on coffee and latte art :)

搵食能手:很高興能夠參與 OpenRice 的咖啡拉花學堂,在此亦要多謝 El 和 Markco 的指導,從理論到實踐,用另一角度去品味咖啡,實在得益良多。拉花班安排流暢,每位學員都有機會自己去學習打奶泡,那一份滿足感,竟然能令人愛上咖啡。

Lemon Tea:導師很專業,灌輸了很多平日不為人知的沖調咖啡技術,以至每一步驟的設定 (如為奶加泡的溫度、份量和時間控制 等),令參加者能夠於最短時間內得到最全面的基本概念和知識。

garycwm:老套一句,就是理論與實踐並重。但難得Felix還教我們以「家常工具」都可以在家中一試拉花的玩意,不用擔心要買座幾千元的咖啡機才可以玩拉花的。

IVY CWK:原來只要花上時間及心思,可以做出千變萬化的圖案。 咖啡師傅Felix悉心教導我們每位食家學員;讓我們每位可以親身感受咖啡拉花的箇中樂趣!

奔天人:是日活動眾食家都表現雀躍萬分,大家由拉紅威寶開始學習打泡,漸入佳景後,便用真正的牛奶嚐試拉花,雖然本人的作品不堪入目,但學習過程中充滿樂趣,渡過一個愉快的晚上。

間中掛單 --- 子陵:寓飲食與趣味於一身之餘,期間也能學到一些關於咖啡的基本知識。當晚的導師Felix為人也是風趣健談,令整個Course也在愉快的氣氛中渡過,與幾位同級的會員食友,就此渡過了一個有趣的一夜,大家的關係也拉近了不少。

Food Craver:The Barista is very knowledgeable and also a very good speaker in delivering and illustrating the techniques of milk frothing as well as the drawing of latte art. I can manipulate the technique of milk frothing and made my very own cup of micro-foam with no difficulties after a few trials.

Keyword
咖啡
拉花
奶泡
殿堂飯局
會員動態
開飯專題
開飯仔為你提供各類型最新飲食情報及優惠,全面照顧你的飲食喜好。
Related Articles
【新店直擊】氹仔舊城抵食Café:One More Café
2017-02-02
【新店直擊】青洲灶記咖啡氹仔新登場!
2016-08-09
【Pinkoi好設計好生活】咖啡迷必到:4 大來自不同地方的特色咖啡館
2017-02-24
【新店直擊】粉色系Café潮聖打卡必到
2017-03-03
投奔初夏!星巴克全新星雪冰+熱帶花杯
2017-05-08
【當時得令】氹仔舊城區隱世茶記嘆瓦煲咖啡奶茶
2016-02-03