香口的菜脯蛋餅，不論送飯或送粥都是十分吸引的菜式。雖然這菜脯蛋餅看似簡單，但要煎得香口又有香氣，也要小小事前處理。菜脯切碎後先不要立即放入蛋，要白鑊烘乾引出香氣，然後才加油加調味，和葱一起炒香。如果一次炒了太多菜脯葱，可以另在保存，留待煮麵用，即睇如何製作菜脯蛋餅：

菜脯蛋餅（2人份量）

烹煮時間：15分鐘

材料

蛋3隻
菜脯碎(浸一浸)
70克葱2條
胡椒粉少許
生抽1茶匙
糖少許
紹酒1茶匙

做法

1. 菜脯碎中火用白鑊烘乾至發出香味。切葱花，蛋打勻備用。

2. 菜脯加少許油，下胡椒粉、糖和生抽，炒勻，加入葱花略炒，加入蛋液中。

3. 燒熱鑊，加入油1湯匙，搖勻至全鑊都沾油。倒入菜脯蛋液，開中細火，用筷子在中心打圈加快凝固，待邊位開始可以移動，開中大火，反轉另一面再煎香。取出切件。

文、攝：謝翠玲

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