28
0
0
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
招牌菜
文章見光日，漁市場飯堂已經人去樓空，多得食友的安排，可以在結業前一天再度光臨。每一次來，就只會有更多客人，但店主卻毫無傷感的神情，依舊熱情地跟熟客聊天、告別。今次菜單由店主決定，客人只須說出預算就可以，大家都是講一個「信」字，確實是包含了對店方的平實營商手法及手藝，投下了信心的一票。雖然自己是最早到的一位，想一試從未飲過的咖啡，但老婆婆推說已經售罄，呷了兩句想以後再飲都沒有機會，見老婆婆眼珠轉轉，已知有計傾，即刻加多兩分誠意，十分表情，老婆婆轉頭端來一杯香濃可口的咖啡，果然名不虛傳，正。餐前的什魚豬骨湯，同樣地由早上七點幾開始煲，火候好得沒話說，奶白色的湯底，鮮甜可口，入口溫潤，但今次份量比上兩次少，可能是人多的關係，始終都有影響。可能太好生意，是日竟然無大海蝦，白焯海蝦只能用中蝦，畢竟是海貨，蝦身飽滿漲卜卜，色澤豔麗而油潤，咬一口肉質爽口彈牙，跟本不用蘸點豉油，更加可以感受那份鮮味。蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌充滿蒜蓉的香味，只可惜粉絲不足，蚌肉柔軟有彈性，時間掌握得相當好。想不到椒鹽鮮魷竟然是全日亮點，脆漿上得夠薄，油份瀝得清，魷魚是用上新鮮大件頭貨，用料十足，咬落有嚼口，香口而不油膩，比起不少名牌酒家還要好，結果大家忍不住再encore。清蒸黑鷹鯧大得嚇人，但大廚似乎有點失手，蒸得過了火，肉質結實，魚味未夠香醇，就算自己多努力，結果都是大剩，白白浪費了，實在可惜。椒鹽鮑魚是漁市場的名物，先蒸後炸的方法，令肉質酥軟香口，令人再三回味。薑蔥炒蟹是傳統的煮法，炒得香口，薑蔥沾滿蟹汁，吃起來十分惹味，肉蟹用上八九両重貨色，不算大隻，肉質有點削。另一道蒸物是蒜蓉粉絲蒸蟶子，蟶子是新西蘭貨色，肉質甜美，比起用豆豉蒜蓉炒來得清新，更加可以感受蟶子肉的細緻。豉油皇炒麵是漁市場另一道名物，麵身炒得香口又乾身，灑上少許芝麻來增添香氣，吃起來鑊氣十足，很有大牌檔的風味。就連清炒生菜都充滿鑊氣，用上生菜芯位更是吃得出甜味，綠油油的炒得恰到好處，很精彩。是時候吃清蒸奄仔蟹，當造的海鮮，簡單的處理手法來保留蟹肉的鮮甜，從中切開一半，蟹殼內滿是澄黃的蟹膏，入口豐腴甘香，極邪惡但誘人。雖然大家都飽了九成，但西多士卻是不能不吃，每件炸得漲滿，但又毫不油膩，有食友切了十二層塔，再澆上錬奶，讓奶汁徐徐流下，充滿動感，吃起來芳香甜美，可惜明日之後，不知何年再見；配上奶茶走糖更是茶檔絕配，奶茶入口順滑，充滿茶香，已很久沒喝過這種味道了。老實說，半年來到訪了三次，食物水準以今次最差，但依然有可取的地方，能找到相宜的海鮮食店不易，特別是那慢功出細貨的西多士，都足以令人回味、記掛，就算是今天分別，寄望他日在新的地方，再遇上那十二層高的西多塔。
繼續閱讀
等地留到今天才寫的一篇食評，因為這間八月頭就將會關門的餐廳，相信這個時候才寫是別具意義的。五月天，乍暖還寒的天氣，終於有機會來到傳說中的神級餐廳，來一個祭五臟的海鮮宴。之前曾經試過兩次來吃也不成功，試過訂左枱話沒有枱，試過俾人飛機 ，幸好皇天不負有心人，終於在五月的這一天來到了預早一個月個飯局。早上十一時來到，天朗氣清，如墾丁般的天氣，是五月份少見的。配合去期待已久的餐廳，心情愉快。由於香港仔離家很遠，所以一早就收拾行裝，向睛朗的一天出發，那個感覺就像準備乘飛機去旅行一樣高興第一次去香港仔漁市場，都知難找，幸好網友一早教落，落了巴士後便進入漁市場的範圍。在行到香仔漁市場之前，當然會經過很多又濕又滑的地區，來得漁市場就自然預左。排除萬難經過了不堪入目的地下，路雖不長，但就如乘飛機遇上氣流一樣，艱苦難行，用了幾分鐘時間終於來到了這個漁市場的員工餐廳。到了目的地，裡面不算太大，我地五圍枱都霸佔了一半的餐廳。期待已久的海鮮之旅，正式開始。第一道來的就是看家本領，雜魚湯。這煲湯用了一大堆的魚，加上沙參肉竹等完成，用了多個鐘頭煲起。由於有多種魚的關係，味道十分鮮甜。湯有一層魚油，可見十分真材實料。一口氣飲左三碗，成個口都有魚香味，就算那些魚煲左幾個鐘頭，魚肉煲得爛也沒有骨，必然是愛魚者首選。第二道菜為油鹽水浸花甲，簡單不過的菜，花甲十分大隻，肉質鮮甜，簡單地煮是最能帶出這種海上鮮的味道。然後是椒鹽兩吃，一個係椒鹽鮮魷，一個係椒鹽鮑魚。前者不是我喜歡的食物，沒有什麼特別感覺，只不過質素不錯，不像彷間一些米厚到不得了。不過椒鹽鮑魚卻是我當天最愛，記得之前在西貢六福試過，那味覺久久不能釋懷。人人都說海上鮮應該清蒸最鮮味，不覺我實在十分喜歡這做法，鮑魚邊是惹味無比的脆，就算是椒鹽整依然吃出海鮮的真鮮味，加上肉質彈牙，是非常可口的。然後是大花竹蝦兩吃，豉油皇炒同蒜蓉開邊蒸。我較為喜歡蒜蓉開邊蒸，大花竹蝦的蝦膏盡收眼底，吸盡蒜蓉的鮮味，入口甘甜。而豉油皇就非常入味，肉質好實，就算豉油皇都吃到其肉質之鮮。然後是蒸鹹鮮馬友。未上枱已經被它的氣味完全吸引了。就這樣簡單清蒸已十分吸引，全部魚切好一舊舊，肉質嫰滑，配上蒸魚的肉汁，立刻忍唔住要叫飯食送魚，這應該是在香港吃過最好的鹼鮮。之後是蒸老鼠班，這個又是令人令人眼球停頓之作，非常大條。放上枱影完相後阿姐幫我地起肉，魚肉鮮甜無比，又滑又嫩，蒸魚豉油又係送飯佳品，就係另個餸同鹹鮮已經吃了一碗飯。另一佳作就係之後上的蒜蓉蛋白蒸爆羔蟹。蟹絕對是新鮮貨色，特別是蟹篕如其名一樣，羔像擋不住般爆出來。蟹肉鮮甜爽口，配合蛋白，完全不膩，加上蛋白的調味反而更清新可口。油鹽水浸菜沒甚特別，不過在多道海負清清口腔腸胃，幫助消化也是不錯的選擇。旅程到了尾聲，最後的另一主角終於出場，就係長期比海鮮有名的西多士。一大盤氣勢迫人，一舊多士，炸得氣脆可口，配合煉奶如人間天堂之美物，在旅程中劃幫助劃上了完美的句號。這海鮮之旅久久不能忘懷，之後史的海鮮，無論鯉魚門，西貢或三聖，那個感覺都不一樣，就如你去一些特別的地方旅行，如北韓，伊朗，中亞等等，相同景緻，但總有另一番風味，體會。可惜一些地方過去了就過去了，如人一樣，就如衝上雲宵2的主題曲一樣，永遠不會是歲月如歌。香港仔漁市場，只能在回憶中回味。就如林子祥說＂光陰不會往後退"，＂如＂再領略人生的美＂，一定要＂門外看，新生趣＂，再加油努力去發掘下一間比漁市場更好的餐廳吧！突然想起歌詞:當世事再沒完美 可遠在歲月如歌中找你漁市場, 我會在歲月如歌中找你。
繼續閱讀
六月三十日 (星期日)朋友連月來的「三催四請」，好喇，就在這裡辨一局是甚有意義的一局，因為魚市場海鮮餐廳八月頭便要關閉，問老闆，也是去向未明還有沒有試試這裡的鮮香美食，還是未知之數單看湯渣，已知其用料是何其的雜，何其的豐富入口味道鮮香無比，六七小時的煲煮，大家也喝到其心機!是來這裡必點的菜式之一豉油入味，再配以薑蒽來輕炒，已是惹味非常蝦肉，是吃得出的新鮮香甜，還有蝦膏也不可錯過以這裡的水準來說，這碟蒸蟶子只能說是數貨蟶子肉質仍是十分鮮甜爽口，沒挑剔只嫌蒜和粉絲的份量下得不夠慷慨，有點未能盡與之感上一回來吃，不覺得這裡的椒鹽鮮魷特別好今回終於試出真味，炸漿薄而香脆魷魚爽口至極，味道鮮甜無比敢說，是全港最好吃的!可惜，可能再沒有回味的機會在場的朋友也問，為什麼新鮮鮑魚用作椒鹽那麼浪費一點也不，這裡的椒鹽鮑魚就是做得特別出色入口先是甘香惹味，咬一口，是鮮甜彈牙的鮑魚肉惹味鮮甜集於一身，不是很多店可做到是日海上鮮，師博為我們準備了老虎班味道是預期的鮮甜，肉質嫩滑蒽花加上蒸魚豉油，誰能抵抗?朋友也喜歡食蟹，這花雕蛋白蒸肉蟹怎可少蟹膏之豐潤已令全枱嘩然蟹肉嫩滑鮮甜，蟹膏油香滿溢加上挺突出的花雕酒香，再配以清香的蛋白，層次感甚豐富三大隻，吃得大家也投降喇這裡沒有甜品侍候，大家總喜歡用這裡的馳名西多代替誇張的時候，可以一人吃一碟，但大家實在太飽，最後點了三碟分享預先切開六件來炸，每一口也是甘香鬆軟的麵包，又不覺十分油膩伴以面層的奶油，實在是完美終結!離開時再問老闆去向，他說會休息一輪才決定我心裡想:希望能再會，吃你的好東西!!!
繼續閱讀
這一餐已經是接近一年前吃的了，今天看報才「發現」這在香港仔魚類批發市場旁的魚巿場海鮮餐廳，將於下月4 日關門大吉。不是報紙報導也不知，原來這裡已經有近半世紀的歷史。此後政府將會把香港仔海傍打造成「港版築地」的海濱公園，到時還會不會有此般有「地道」特色的食肆，實在難料。而且據知到八月的訂位已滿，應該也不會再來了，不如在此留幾筆，作個回憶。上圖是當日吃的食物（漏了放蝦的照片，下面補回），很豐富吧！由選海鮮到定菜單都有專人打點，大家放心等吃便成！這一煲足有半個人高的海鮮湯，是重點中的重點，因為當日有估計上百人出席所以店家才做到這鍋湯！這正是「靠水吃水」的最佳示範，這鍋湯吃到底，就會發現大量的魚料，據說都是集魚市場裡各式漁穫的大成而成，而由於不會用大魚做所以處理的工程是非常浩大的，但是喝過這湯 ，其他魚湯你都會覺得，嘿嘿，小兒科啦！所以這是最受歡迎的，人人都要添幾碗。白灼蝦，什麼都不用沾已經鮮美無比。油鹽水浸蜆也是簡單就是美。要香口的，有超厚身但超爽口的椒鹽鮮魷，又或者試下椒鹽鮑魚。蒸開邊龍蝦每隻都有我的前臂那麼長，果然霸氣；膏多肉甜，真的要用刀叉慢慢享受！跟著吃海斑，忘了是什麼種類，總之這裡叫得海鮮餐廳，就一定好吃，難得的是大大的一條斑，肉質仍然爽嫩，足見火候到家也。再來蒸蟹，好像是用蛋白蒸吧，也鮮甜得沒話說，當然選料也是至關重要的。連平常難得一見，用鮮魚醃製的鹹鮮也出場了，真佩服漁民物盡其用的智慧，什麼魚都可以變出無限花樣，還要好好味。海鮮就吃到這裡，經過一碟菜過場之後，大家已非常之期待單尾的來臨。不，不是那碟豉油王銀芽炒麵，雖然它都鑊氣十足好好吃，而是，你估都估不到的：西多士！沒錯，因為這裡平日是供應茶餐廳類食物，周末才做海鮮餐的，所以有西多士吃不出奇；但誰人又有這樣的心機，把切成方粒的麵包，逐件細細的煎成西多？所以嘛，每人吃到的那一件，感覺特別矜貴。於是，在魚市場，我懷念的，除了一席來自海洋的鮮美之外，還有西多士背後那份心血。 香港百多年前從一個小漁港，發展到今日的大都市，還望政府飲水思源，不要又狠狠破壞我們漁港這個 heritage，好嗎？
繼續閱讀
如果真的要將香港的餐廳統計一次，我想這一輩子都沒可能完成，每天都有無數的餐廳開業結業，從中能堅守一段長時間的餐廳，於現今來說真是少中又少，如他們想繼續經營，也因多方面的因素作罷，今天這間正是其中一間活生生的例子。位於香港仔漁類批發市場內的餐廳提供給客人的，不只是新鮮又美味的海鮮，還有那份親切細心的人情味，可惜這兒將要消失了。早前的一餐，先由一碗梳囉魚及大眼雞等淆製的「魚湯」，湯色奶白，飄來陣陣魚香，味道濃郁鮮甜，喝一碗又豈能滿足，大家也喝個二三四碗才夠痛快。「豉油皇海蝦」的香氣很香很濃烈，豉油的深啡色使海蝦們像披上衣裳般，再以惹味的薑蔥來調味，令爽口鮮甜的蝦肉更鮮更美，而且蝦頭內還藏著不少蝦膏，鮮甜惹味。「蒜蓉粉絲蒸大元貝」體型龐大，而且十分新鮮，配上蒜蓉粉絲來烹調，又怎會不好吃呢？邪惡的「椒鹽鮮魷」一來到，從鬆脆的外層包著嫩滑的鮮魷，何不令人心動大家也衝出了膽固醇的框框，不消一會，來一個清碟行動。「豉椒炒蟶子皇」以超大隻的蟶子配上惹味的豉椒來炒，爽脆鮮甜又惹味。「清蒸海上鮮」所選用斤零兩斤的海魚是最好的，肉質鮮嫩，魚味濃郁，加上蒸的火喉控制得十分好，唯一美中不足的是豉油下得不夠多，多一點會更佳。以肉蟹及膏蟹雙拼炒出來的「薑蔥炒蟹」滿足了不同人的需要，有的喜歡甘香豐腴的蟹膏，有的喜歡鮮甜的蟹肉，各取所需，大家吃得不亦樂乎。是日的重點是「醃咸鮮」，我早早聽說來到此處，未嚐過咸鮮又怎可說曾到此處，所以滿有期待。咸鮮起碼要在早一晚前預備，先以粗鹽覆蓋鮮魚，並將之包起來醃一晚或更長的時間，讓其發酵，令魚油分解成多種安基酸，使魚味更為濃郁。今次所選用上的是黃腳鱲，體型十分巨大，是坊間少見。吃前洗去粗鹽並以簡單的薑絲或薑粒來蒸，魚肉結實不鬆散，味道果然鮮味更出眾，而蒸出來的魚汁更是精華所在，集鮮味及咸味於一身，撈上白飯來吃，更是世間滋味。還有一味「椒鹽鮑魚」，老實說的確有所不及西貢某店的出品，但外層鬆脆，內裡軟腍也是不錯的。「清炒通菜」正好清一清油膩，未嘗不何，「豉油皇炒麵」炒得乾身夠鑊氣，上色又均勻，不錯的麵點。這兒的甜品永遠不會是正常的，可是大家又會常吃，它就是「西多士」。體積小小的，炸得香脆可口，澆上煉奶，美味動人，若再配上一杯「茶走」，更是人間極品，以此兩食品來作結，真的滿載滋味回家。兩次的感覺略有不同，但今次真的開心滿足。當大家看見大家湧著西多士來吃的情景，彷彿大家返老還童般，一件接一件，吃極始終還是未夠喉，令我不禁回憶了兒時與表兄弟姊妹的搶食情景。
繼續閱讀