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2020-01-18
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海鮮刺身等高級食材，能幻化出矜貴的菜式，其實肉類的實力亦不容忽視，識食，也可以食得很精緻。灣仔有間日式餐廳，午間供應牛肉丼飯，晚上則搖身一變成為燒肉店，主打Omakase，讓客人品嚐到最時令的佳餚。餐廳開業數月，裝修簇新。晚市專營的廚師發辦約有八道菜式($680)，食材不局限於日本和牛，還有來自世界各地的精品。客人會被安排坐在吧枱前面，能夠欣賞師傅烹調手藝之餘，也可聽其講解食材知識，氣氛愉快。甫坐下來，即感受到一股熱力，因為燒爐就在前面。店家是香港少數以備長炭火燒肉的餐廳，好處是溫度高且穩定，能一下子鎖住肉汁，令烤肉的味道更佳。轉眼間，師傅已準備好3款漬物：牛蒡、蒜頭和蘿蔔，有助清清味蕾、打開胃口。宮城縣生蠔率先出場，為豐盛的晚宴揭開序幕。肥嘟嘟、脹鼓鼓的生蠔肉質緊實、口感綿密， 充滿濃濃的海水鹹鮮，或因加入了檸檬酸醋，完全不腥。墊在碟底的昆布很爽滑，大家不妨將之吃消光，無謂浪費吖嘛。接下來是牛肉他他，師傅建議一口品嚐，筆者也就不理儀態了。成品特別選用日本A3牛肉，切成粗粒後加上柚子、蘿蔔、香蔥、菊花及芝麻，能去除生肉的血腥味。牛肉他他以烤過的鱈魚乾托底，滑溜香脆兼備，口感相當豐富。正
海鮮刺身等高級食材，能幻化出矜貴的菜式，其實肉類的實力亦不容忽視，識食，也可以食得很精緻。灣仔有間日式餐廳，午間供應牛肉丼飯，晚上則搖身一變成為燒肉店，主打Omakase，讓客人品嚐到最時令的佳餚。
餐廳開業數月，裝修簇新。晚市專營的廚師發辦約有八道菜式($680)，食材不局限於日本和牛，還有來自世界各地的精品。客人會被安排坐在吧枱前面，能夠欣賞師傅烹調手藝之餘，也可聽其講解食材知識，氣氛愉快。
甫坐下來，即感受到一股熱力，因為燒爐就在前面。店家是香港少數以備長炭火燒肉的餐廳，好處是溫度高且穩定，能一下子鎖住肉汁，令烤肉的味道更佳。
轉眼間，師傅已準備好3款漬物：牛蒡、蒜頭和蘿蔔，有助清清味蕾、打開胃口。
宮城縣生蠔率先出場，為豐盛的晚宴揭開序幕。肥嘟嘟、脹鼓鼓的生蠔肉質緊實、口感綿密， 充滿濃濃的海水鹹鮮，或因加入了檸檬酸醋，完全不腥。墊在碟底的昆布很爽滑，大家不妨將之吃消光，無謂浪費吖嘛。
接下來是牛肉他他，師傅建議一口品嚐，筆者也就不理儀態了。成品特別選用日本A3牛肉，切成粗粒後加上柚子、蘿蔔、香蔥、菊花及芝麻，能去除生肉的血腥味。牛肉他他以烤過的鱈魚乾托底，滑溜香脆兼備，口感相當豐富。
正當回味著上一道菜式之際，師傅已準備好燒牛舌了。今次採用的是澳洲和牛，包括舌尖和舌心兩個部份，前者紋理較深、肉味重、甚具嚼勁；後者色澤粉紅、很彈牙、油花旺盛。能一次過試齊兩種口感，超滿足呀！
中場時段，正好以醋物清清口腔的油脂。鯖魚除以芥末和柚子醋調味，更加入黑松露鵝肝醬，增添一份潤澤感。由小杯盛載的白色東西，原來是牛骨髓，師傅將之煎至7成熟，再以拌以朝鮮醬，酸度高帶微辣，刺激醒神。
Omakase的精髓就是廚師話事，因應食材質素，師傅製作了off menu的魚子醬溫泉蛋牛肉卷。大家吃時可先將雞蛋拌勻，然後讓燒至5成熟的和牛沐浴其中。此舉不但令和牛沾滿太陽卵的香，滑度亦即時大大提升。配合閃令令帶鹹鮮的魚子醬，更顯高貴美艷。
驚喜可謂浪接浪，以下輪到M5和牛壽喜燒的主場。沒想過店家竟以咖啡壺去為湯汁保溫，何其講究。先將紫蘇花撥進湯內，再呷一口。噢！超級甜美！能夠做出這個效果必定是加入大量蔬菜。鍋內確實有海量的洋蔥、紹菜和本菇，齋吃已很飽肚。至於M5和牛柔軟無比，肉質細膩，旁邊一層脂肪邪惡甘香。
還未回過神來，鼻子便聞到朕朕肉香，原來師傅正在燒上牛肩肉。上牛肩肉色澤嫣紅，佈滿大理石紋的脂肪，賣相討好。此肉纖維較細、質地柔軟，燒後滲出甜甜肉汁，當遇上芥末蒜頭醬後，毫不膩口，「味」力非凡。
吃至此時已覺飽滿，不過師傅極力推薦麵豉湯，嗜食的我又怎能抗拒呢？店子熬製的麵豉湯果然與別不同，由於加入大量牛肉碎和蔬菜，味道比別家的濃厚和豐富。醬燒飯糰件頭不小，外焦脆內軟糯，各位可留下部份放入湯中製成泡飯，又是另一種食法。
最後，就以一客燒菠蘿作結。菠蘿燒得表面乾爽、裏面多汁，師傅以點點岩鹽吊味，酸甜味道更加突出。今餐晚飯非常圓滿，久不久吃一頓Omakase，確是賞心樂事。
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