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2017-03-26
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雖然工作很忙，而且外地行程也多，但回來總是要吃飯的。香港，是個美食天堂，能夠一天到晚找到不同菜式，滿足自已的五臟表，這裡絕對是世界前列的城市！雖然如此，但想找純正四川菜餐廳也真的不易。最迎，朋友告知在上海有名的川菜館 -- 鄧記，來港落戶，於是便約幾位一同來吃吃。吃川菜，當然要試幾個典型的菜式。喜歡這個蒜泥白肉，蒜香味重，油香而略帶甜味，反而辣味不重，只是輕輕刺激一下，打開了胃口與味蕾。白肉間肥間瘦，薄片肉略帶彎曲，口感爽而恰好與醬汁匹配。餐廳介紹，菜式中加入了一些叫作「貓耳朵」的麵團，增加口感的質感，不錯。第二個來的冷盤是另一經典 - 夫妻肺片。這些菜式順手拈來，好像哪家都有，不過我相信如果將平凡菜式變得不平凡，更能顯出餐廳不簡單。傳統的夫妻肺片是用上肺片，加上其他作料，如牛肚、牛舌、牛展等組合而成，這個也不例外。最重要還是醬汁的調配，花生、芹菜、辣油、麻油，比其他餐廳不同是蒜味略輕，花椒隨意過門，黑醋只是輕輕帶過。牛肚爽口而有彈性，夾上芹菜脆口，花生的香脆，牛展的肉感，令口感更複雜。另一個前菜涼菜是薑汁秋葵，秋葵口感外脆內糯。咬下先爽而後黏，味道略淡；醬汁中有醬油與薑汁，薑味提鮮，
吃川菜，當然要試幾個典型的菜式。喜歡這個蒜泥白肉，蒜香味重，油香而略帶甜味，反而辣味不重，只是輕輕刺激一下，打開了胃口與味蕾。白肉間肥間瘦，薄片肉略帶彎曲，口感爽而恰好與醬汁匹配。餐廳介紹，菜式中加入了一些叫作「貓耳朵」的麵團，增加口感的質感，不錯。
第二個來的冷盤是另一經典 - 夫妻肺片。這些菜式順手拈來，好像哪家都有，不過我相信如果將平凡菜式變得不平凡，更能顯出餐廳不簡單。傳統的夫妻肺片是用上肺片，加上其他作料，如牛肚、牛舌、牛展等組合而成，這個也不例外。最重要還是醬汁的調配，花生、芹菜、辣油、麻油，比其他餐廳不同是蒜味略輕，花椒隨意過門，黑醋只是輕輕帶過。牛肚爽口而有彈性，夾上芹菜脆口，花生的香脆，牛展的肉感，令口感更複雜。
另一個前菜涼菜是薑汁秋葵，秋葵口感外脆內糯。咬下先爽而後黏，味道略淡；醬汁中有醬油與薑汁，薑味提鮮，醬帶淡鹹香，算是不錯。
點菜時，餐廳介紹這個豆湯海鮮小米粥作湯品。小米粥清甜，豆湯有鮮味，質感粒粒帶黏。湯內有海鮮用料，感覺似西式忌廉湯，但海鮮彈性也好。
吃完前菜與湯品，它們看似一樣，但醬汁味道完全不同。乾燒蝦球，又是另一道味道。蝦球乾身而有彈性，口感一流，汁醬是多甜少辣，蒜多而帶鮮，惹味又甜美。
最後還有這個川汁脆皮桂魚，雖然這個汁醬與之後乾燒蝦球有點相似，但值得一讚的是桂魚的走油與上漿，魚肉不算厚，而漿粉上得很薄，有點天婦羅的口感效果。魚身走油，口感外脆肉軟。加入醬汁上桌必須加快進食步伐，不然淋了就有違餐廳的美意了！席上也有朋友驚訝，為何川菜不太辣的呢？我並不出奇！因為根本正宗片菜的「百菜百味」絕對可以做出整晚一席不辣的菜式。從刀功細膩，擺盤幽雅，醬汁調配靈活多變，以至烹煮方法複雜而精彩，全都入饌川菜的小盤之中。只是近年中國菜式多受味濃的江湖菜影響，因此大家對川菜誤以解讀成很辣和更辣。然而這店卻並非如此，希望往後川菜的精緻能夠更加深入香港人的心！
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