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2016-07-12
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吃開高級中菜的朋友，對尖沙咀iSQUARE頂樓的「南海一號」相信不會陌生。這間曾經攞過米芝蓮一星的酒家，最出名的反而是環境。餐廳名字由來是取自中國古代航海家鄭和的尋寶艦隊，門口亦放著船艦模型。內裡大部份座位都望到維港景色。我這晚到達時是黃昏大約七點，還未天黑，因此便可以看到日夜間的景色變化了。南海一號賣的中菜偏向加入Fusion風格，屬新派而高格調的中菜，我們這晚點的亦是以創作為主的小菜。麥糖花生脆芋絲 $58這道可說是店內的招牌菜，很多人都會點選的。驟眼看，還以為是炸麵條，實則是芋絲，屬於手工菜，要把芋頭削成絲，然後加入麥芽糖和花生一起油炸，還要擺成一座山的形狀，又要保持香脆，真的不易做，是不錯很好的小食，也適合佐酒。冰鎮鮑魚 $200/隻這次做法將鮑魚切成條狀，加入辣椒、蒜蓉、蔥油等，令其更易入味，微辣令鮑魚的鮮甜更為突出。蜜餞脆鱔球 $238個人很喜歡吃鱔，比較喜歡蒸的方法，脆炸也是可取的，但一定要趁熱快吃，一攤涼便是明日黃花了。秘製千層茄子 $108茄子固然軟腍可口，焦點在於醬汁，十分濃郁而又不會搶去茄子的香甜，這個醬其實用來炆牛肉也可。金榜醬煮大蝦 $540都講話這店愛Fus
內裡大部份座位都望到維港景色。我這晚到達時是黃昏大約七點，還未天黑，因此便可以看到日夜間的景色變化了。南海一號賣的中菜偏向加入Fusion風格，屬新派而高格調的中菜，我們這晚點的亦是以創作為主的小菜。
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這道可說是店內的招牌菜，很多人都會點選的。驟眼看，還以為是炸麵條，實則是芋絲，屬於手工菜，要把芋頭削成絲，然後加入麥芽糖和花生一起油炸，還要擺成一座山的形狀，又要保持香脆，真的不易做，是不錯很好的小食，也適合佐酒。
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這次做法將鮑魚切成條狀，加入辣椒、蒜蓉、蔥油等，令其更易入味，微辣令鮑魚的鮮甜更為突出。
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個人很喜歡吃鱔，比較喜歡蒸的方法，脆炸也是可取的，但一定要趁熱快吃，一攤涼便是明日黃花了。
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茄子固然軟腍可口，焦點在於醬汁，十分濃郁而又不會搶去茄子的香甜，這個醬其實用來炆牛肉也可。
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都講話這店愛Fusion吧! 這道菜賣相十分有東南亞特色，汁料既像咖哩又有叻沙的影子，不過我嫌醬汁淡了點，如果再濃郁一點就更好了，不過，這個汁配饅頭也是一流!
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用的茶葉為香片，烹煮得清香甜美，雖則香港現時沒有真正的活雞，但能揀到隻肥美厚肉的雞已算十分好了! 另一加分的地方，是有埋整套雞雜，是傳統吃雞常見的做法。
頗欣賞這店運用亞洲及西餐元素，但仍能以中菜為骨幹，小菜價錢雖然不算便宜，但有此環境，相信餐飲體驗在該價錢中佔了不少比例。
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