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2016-06-27
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(網誌原文節錄)最近到訪過位於中環的柏屋Kashiwaya，大阪的總店拿取了米芝蓮三星好幾年了，去年年底在香港開分店，跟日本一樣供應懷石料理。十道菜晚餐每位價錢要HK$2,800，當然不能說是便宜，是否值得一試? 看完這篇文章後，自己判斷吧!由踏進食店第一步開始，便感受到一種平和的氣氛，就是一份懷石料理所強調的禪味，完全不覺得自己身處中環鬧市。門口長廊上的木魚雕塑，據講是跟日本禪寺內的木魚一樣，傳統上，每當僧侶敲響木魚時，就是開飯的時候。食店內的牆身，都用上日本和紙，而掛上的畫作，有些更是來自四百年歷史的和紙製作公司的珍藏作品，或是邀請日本禪宗畫家親自繪製的。懷石料理強調的根本就不是吃食物咁簡單，當中必定要蘊含日本文化、藝術、美學、禪學和味道，連餐具和食物擺設也要美感，種種元素結合在一起，才是一頓完整的懷石料理。懷石料理一般至少有八道菜以上，菜色會視乎當季的食物，以及廚師的個別風格，有點像近年常常聽見的Omakase (廚師發辦)。這晚吃的是十道菜夏季套餐，上菜的次序亦有講究的，大致上是由輕至重吃起。先付 (前菜)外觀和質感都滑溜溜而濕潤的，像一棵盆栽般，實則水樣通透的東西是由蓴菜、紫
最近到訪過位於中環的柏屋Kashiwaya，大阪的總店拿取了米芝蓮三星好幾年了，去年年底在香港開分店，跟日本一樣供應懷石料理。十道菜晚餐每位價錢要HK$2,800，當然不能說是便宜，是否值得一試? 看完這篇文章後，自己判斷吧!
由踏進食店第一步開始，便感受到一種平和的氣氛，就是一份懷石料理所強調的禪味，完全不覺得自己身處中環鬧市。門口長廊上的木魚雕塑，據講是跟日本禪寺內的木魚一樣，傳統上，每當僧侶敲響木魚時，就是開飯的時候。食店內的牆身，都用上日本和紙，而掛上的畫作，有些更是來自四百年歷史的和紙製作公司的珍藏作品，或是邀請日本禪宗畫家親自繪製的。懷石料理強調的根本就不是吃食物咁簡單，當中必定要蘊含日本文化、藝術、美學、禪學和味道，連餐具和食物擺設也要美感，種種元素結合在一起，才是一頓完整的懷石料理。
懷石料理一般至少有八道菜以上，菜色會視乎當季的食物，以及廚師的個別風格，有點像近年常常聽見的Omakase (廚師發辦)。
這晚吃的是十道菜夏季套餐，上菜的次序亦有講究的，大致上是由輕至重吃起。
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外觀和質感都滑溜溜而濕潤的，像一棵盆栽般，實則水樣通透的東西是由蓴菜、紫蘇花、煮慢鵪鶉蛋等煮成的，內有蝦肉、魷魚和牛油果等，像吃果凍般，凍而不冰，十分鮮甜而清香，感覺像先清一清喉嚨，準備迎接往後的豐富大餐。
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左邊是鳳尾魚、蠶豆、鮑魚片加花醃漬生薑，右邊有粟米餅、烤扇貝加魚子醬和麻油，兩者都給人一種很青春的氣息，如果之前一道菜是嬰兒期，現在便是少年了。
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吃每道菜之前，要細心觀賞器具，碗和碟都是藝術品。打開碗子，便見到清香的木魚高湯，一定要先喝一口，感受一下鮮甜味，而碗中是來自愛知縣的海鰻，加上柚子皮和味道突出的薑蓉，魚肉便帶著微微的酸味，加上浸著湯，顯得十分柔軟。
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見到個「造」字，不期然會想起「當造」。其實不懂日文也不用估估下，因為在端上每道菜時，店員都會細心地講解食物。這當造刺身為鰹魚、木魚和赤貝，配上特製的木魚高湯豉油和柚子醋，鮮味更為突出。而最搶眼的，其實是這個貝殼形狀的碗子呢!
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八寸通常是指壽司跟季節性小食的組合，面前較大的是枝豆、荷蘭豆和蒸鴨肉，小的有山薑和蘿蔔蓉等，全都是當季農作物，吃其最嫩的時候。
後面像粽子般的壽司，據說是仿傚松葉蟹腳的形態而做的，打開一看，原來是鰻魚，質感有點像蕃薯，軟軟滑滑的。
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我用了十多秒時間去欣賞這個精緻的小碟，它像一座皇冠，被加冕的，郤不是什麼名貴的海味，而只不過是千葉芋頭和熊本產南瓜，你以為她很奢華，其實她很低調。添了些柚子汁，便突顯了原味，散發著淡淡的光芒。
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懷石料理在尾聲時，都會有米飯的，這次是和歌山產的米飯加蕃茄煮成炊，配上雜菜絲，在清淡上增添清爽。
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這頓懷石料理的精彩之處，在於每道菜都保持一種很中柔而含蓄的味道，不過份賣弄，又不會令人感到很膩。一頓飯就像一個看似平淡，但又充滿暗湧的人生，最後又甜美收場。如果你要求高潮迭起，懷石料理未必適合你。但是，如果你本身的生活已經滿佈壓力，負擔得起的話，來一頓這樣的料理，或者都是一種暫時逃避現實的方法。不過，吃畢十道菜都要至少兩個多小時，來吃之前要預計時間了。
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