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2015-07-11
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我身邊的朋友很清楚， 有看我食評的朋友也許會發現， 我甚少在鮨店喝酒。 一方面不希望酒精麻痺我的味覺， 另一方面， 大部份鮨店的日本酒選擇性其實很局限。 偶然看到一些想喝的， 價錢又是進貨價的數倍; 就算連高價錢也決定接受， 待侍應取來， 一看瓶上日期， 又覺得不太新鮮， 心裡躊躇 : 喝又不爽， 退又不忍， 好歹我也是個唎酒的。 久而久之， 不喝罷了。下週大夥人聯誼， 女多男少。 知道她們鍾情梅酒， 本想隨便喝一下鮨店有提供的算了， 但心想， 鮨店的梅酒， 大都是 "藥水味" ， 到時不好喝， 浪費錢又破壞氣氛， 還是預先準備一下， 順便看看有沒有合自己味道的; 和朋友 、 師父們一起分享， 也是樂事。主意以決， 致電這裡確實營業時間… 今天，我來到了這裡: 美酒藏推開大門， 最吸引我的， 是抬頭牆上那許許多多像旗幟般， 寫上各個釀酒廠商的圍裙， 櫛比鱗次， 剎是好看。 這裡地方不大， 大概三百來尺， 左邊有四個冷凍櫃， 内有很多需冷藏的酒 ; 右邊有工個木架， 陳列出不同的梅酒、 燒酎、 whisky、 酒器 等等。店長正招呼一名從台灣來買酒的客人， 我一邊自顧自的觀看
下週大夥人聯誼， 女多男少。 知道她們鍾情梅酒， 本想隨便喝一下鮨店有提供的算了， 但心想， 鮨店的梅酒， 大都是 "藥水味" ， 到時不好喝， 浪費錢又破壞氣氛， 還是預先準備一下， 順便看看有沒有合自己味道的; 和朋友 、 師父們一起分享， 也是樂事。
主意以決， 致電這裡確實營業時間…
今天，我來到了這裡: 美酒藏
推開大門， 最吸引我的， 是抬頭牆上那許許多多像旗幟般， 寫上各個釀酒廠商的圍裙， 櫛比鱗次， 剎是好看。 這裡地方不大， 大概三百來尺， 左邊有四個冷凍櫃， 内有很多需冷藏的酒 ; 右邊有工個木架， 陳列出不同的梅酒、 燒酎、 whisky、 酒器 等等。
店長正招呼一名從台灣來買酒的客人， 我一邊自顧自的觀看， 一邊傾聽著她們的對話。 台灣客人説這裡的酒連台灣也沒有看過， 店長邊笑邊逐一介紹， 最後那位客人一口氣買了四瓶， 匆忙的走了。 店長這時問我想喝什麼酒。 老實説， 如果大家被問到這個問題， 一般都可能不知道怎樣回答， 除非你是個常常有接觸日本酒的人， 否則一般人， 就算有回答的， 答案也往往是模稜兩可。 因為， 大部份人其實也不清楚。
我可以在這裡給大家一些選酒的建議:
(1) 可告知賣酒人你要配什麼吃 - 例如， 今晚這瓶酒是會與刺生 / 寿司一起吃? 或是配天扶羅? 配鐵板燒吃? 還是配串燒吃?
(2) 個人的喜好 - 例如喜歡果味濃的? 或是有豐富米味的? 酒味濃的? 淡的? 或是帶點木味的?
(3) 喜歡冷飲或熱飲 - 有些酒只適合冷飲， 如夏季的 【生酒】， 屬季節限定酒， 冷飲味道最好。 純米吟醸級以上的， 一般都建議冷飲。 有些酒側 冷飲、 熱飲均可。
(4) 説出你以前喝過的一些味道難忘的好酒 - 經驗的賣酒人可以從中知道你的個人喜好， 繼而推介適合你口味的酒。
我告訴店長我想要一瓶沒有 "藥水味" 的梅酒， 是給女生們喝的。 她想了想， 立刻意會我指的 "藥水味" 是指什麼， 並為我推介了兩款: 一款是用上了紀州梅所製的梅酒; 另一款是山形縣產， 用上了黑糖的梅酒。 在我疑惑之際， 她説: "黑糖的那枝， 還可以加幾滴在 Vanilla 雪糕上一起吃， 味道會變得非常特別， 蠻好吃的!" 我心裡想: 反正兩瓶都沒喝過， 這瓶黒糖的， 還可與甜品同吃， 今次就試看看吧！
我點頭示意， 之後隨即問她: "如果我自己想喝， 你有什麼推介? 我喜歡喝像 【山花 】、【七號 】有淡淡米香味的那種。" 她隨即説， 那你是喜歡 " 薄身酒 " 的。 我笑了笑， 説道: "有好的介紹嗎？"
她想了想， 在冷凍櫃裡拿出一瓶名為【越後鶴亀】的酒給我， 我看了看價錢， 覺得頗相宜的， 便道: "有更好的嗎？ 與我喝的都是内行人， 就像妳一樣!" 她也笑了笑， 説道: "這個一定可以! 香港只有 Inter-con 有入貨而爾!" 我又看了看價錢， 可能她認為我覺得價錢貴， 叫道: "Inter-con 喝的價格比我貴數倍， 我們的利潤很薄的呢!" 我發現這瓶名為 【北雪】的酒是今年四月才入瓶， 是一支新鮮的酒。 之後， 我點點頭道: "好的! 我要這瓶試看看罷! 妳們會送貨嗎？" "送! 買滿 $1500 可送貨。 我們可以送去你要去的餐廳。" 她豪邁地説。
我認為， 這個送貨服務十分重要。 因為對有些酒而言， 冷藏是必需的， 溫度上差異有機會讓酒變質。 所以從賣酒處的凍櫃直接送到餐廳的凍櫃可算是最好的方法了。
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今晚，眾人一起分享我準備的兩瓶酒:
杉勇 黒糖梅酒
黒糖梅酒 - 色澤深啡，有少許黑色的雜質， 那是過濾後的梅屑， 實屬正常。 嗅覺上有豐富的梅子香和焦糖香氣。 入口微甜， 梅味不太濃， 但黒糖獨有的焦糖香卻十分突出。 酒精只有12度， 不算高。 最重要是沒有 "藥水味"。 全體女生們都點頭稱好。 ...
黒糖梅酒 x Vanilla 雪糕
如店長介紹， 我們最後把酒加入 Vanilla 雪糕同吃， 味道立即複雜起來。 雪糕的甜滑混合上梅酒黑糖的微苦， 加上少許酒味， 層次豐富。 但如店長所述， 不能貪心， 如果梅酒放得太多， 整個雪糕都會比黑糖味蓋過， 變得不好吃了。...
北雪大吟醸 YK 35
這是一瓶來自新瀉 【北雪酒造】釀造的酒， 屬 限定大吟醸 級的好酒。 釀造米是日本四大【酒造好適米】中的: 山田綿， 精米步合為 35％ ; 用軟水為 仕込水 (醸造水)， 使用協會9號 酵母。 這酒還曾榮獲日本酒鑑評會， 評為金賞的佳釀。這酒色澤清澈， 潔白如水。 在嗅覺上來説， 香味屬一般; 不突出， 有一股幽幽的香蕉和白飯的氣味。 但口感卻非常好; 酸度和香味有很好的平衡， 味道纖細， 酒精度中等， 有着白飯和香蕉的味道， 這是長期低溫發酵的成果。 這酒的餘韻短， 能一下子洗掉口腔的雜味。 這酒比我常喝的較厚身， 但毫無疑問， 好酒!!
題外話/補充資料：
這篇不知算不算食評， 但如果大家有興趣知道更多有關日本酒的事， 可在這裡留言。 如果多人喜愛， 我會在以後的食評內寫多一點有關日本酒的分享。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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