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2014-01-18
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吃法國菜，大家都可能會想起嚴肅拘緊的餐廳，只有情侶浪漫調情，才算有風味，但前幾天跟朋友到過一間新開的樓上法國私房菜後，明白到在年青人的努力下，原來也有不一樣的天。Les Saveurs，法文意思為味道，亦是私房菜餐廳的名字。這裡兩位年青大廚都是曾赴法國學師，後來更入讀法國藍帶學校，回港後加入幾間米芝蓮頂級西餐廳工作，單是短短幾句的介紹，就知兩位廚藝絕非池中物。他們同樣擁有創作熱情，亦有法國菜精髓的執著，Private Kitchen就是他們的實驗室，跟他們談話過後，對接下來的幾道菜已充滿憧憬。這裡是不折不扣的Fine Dining，$788六道菜Set Dinner，小伙子們花時間花心機去做菜，絕對是合理價位。第一道來的是67°C流心溫泉蛋，配黑松露野菌醬，常常看到西菜名字都有強調溫度，確實溫度對於蛋的烹調為重要，稍一失誤整隻蛋，整道菜是糟蹋了。蛋黃味不濃烈，跟野菌纏綿的感覺很微妙，還有不過火的黑松露香，味道自然不造作，是溫柔無比的前奏。第二道菜是這裡極受歡迎的名物，42°C慢煮煙燻三文魚伴魚子醬青瓜蘋果卷。上菜時先用玻璃罩把主角收起，慢慢打開，三文魚真身亦隨著蘋果木香的輕煙現出真身。
Les Saveurs，法文意思為味道，亦是私房菜餐廳的名字。這裡兩位年青大廚都是曾赴法國學師，後來更入讀法國藍帶學校，回港後加入幾間米芝蓮頂級西餐廳工作，單是短短幾句的介紹，就知兩位廚藝絕非池中物。他們同樣擁有創作熱情，亦有法國菜精髓的執著，Private Kitchen就是他們的實驗室，跟他們談話過後，對接下來的幾道菜已充滿憧憬。這裡是不折不扣的Fine Dining，$788六道菜Set Dinner，小伙子們花時間花心機去做菜，絕對是合理價位。
第一道來的是67°C流心溫泉蛋，配黑松露野菌醬，常常看到西菜名字都有強調溫度，確實溫度對於蛋的烹調為重要，稍一失誤整隻蛋，整道菜是糟蹋了。蛋黃味不濃烈，跟野菌纏綿的感覺很微妙，還有不過火的黑松露香，味道自然不造作，是溫柔無比的前奏。
第二道菜是這裡極受歡迎的名物，42°C慢煮煙燻三文魚伴魚子醬青瓜蘋果卷。上菜時先用玻璃罩把主角收起，慢慢打開，三文魚真身亦隨著蘋果木香的輕煙現出真身。煙燻三文魚扒蓋上魚籽醬，色香俱備，當用刀切三文魚，質感教人期待，入口鮮味嫩滑，好吃到不得了，絕對是我近年吃過最好的三文魚菜色，如果讓我再多吃幾口就更完美。
第三道是法式馬賽魚海鮮湯，大廚不諱言說海鮮希望用香港街市買到的新鮮貨色。他們一早就到香港仔網羅最好的海產，而我們也在鮮味中找到肯定。先在湯碟上放上帶子刺物及本地白海魚肉，即場灌上熱湯，賣相溫度味道等也做得很好。喝過兩口，再混入碟邊預先塗上的蛋黃紅花醬，紅花醬跟海鮮味道匹配，亦多幾分層次感。
接下來是香煎海螯蝦伴西班牙式海鮮燴飯，明明是法國菜，但竟然說是西班牙式，還有意大利飯Risotto，原來全是年青人的創意成果。我通常只會吃海螯蝦刺身，完來煎香後也很鮮味。用上Paella常見的番紅花，做出不一樣的Risotto，醬汁很好，配搭亦佳，唯個人嫌飯粒未能做到真正的外硬內軟，或許有人覺得這質感咬感較好，但我還是對這個有點正宗的執著。
主菜有法式雞卷釀雜菌，香煎脆皮金鯛魚或是慢煮極級安格斯肉眼給我選擇，愛吃牛的我自然選了後者。USDA肉眼扒入口肉質軟腍，慢煮下肉汁封存得很好，沒有像美式扒房一樣讓人客指定生熟度，但大廚很熟悉食材的最佳時間，所以肉眼最好的狀態也在我面前呈現。
最後的甜品是車厘子巧克力慕斯蛋糕伴雲尼拿雪糕，單看名字看不到有什麼特別，但箇中精髓全在支撐雪糕球的幾顆烘麵包脆粒。麵包脆粒入口有點像曲奇，香脆帶豐郁牛油香，配雪糕吃真的無械可擊。作伴的巧克力慕斯蛋糕不是高濃度版本，微甜幼滑，跟去核車厘子一起吃很討好，是一個不花巧，又難忘的句號。六道菜不是什麼稀奇珍品，但每一份食材也吃得出心思，每一個細節也在傳統法國菜及創新元素之間取個平衡，所以有心的廚師是值得推崇。這裡不僅適合情侶，就算一大班朋友也可以一起體驗法國菜，又或是想來個私隱度較高的商務聚餐亦可以。這裡只接受預訂，菜單在到來前為你準備，不是更好嗎？
題外話/補充資料：
雖然這次是到來試菜，但那兩位年青大廚做菜很用心，很用心聆聽及跟我們交流意見，而且菜色有驚喜亦沒有大問題，真的值得推介。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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