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2010-01-19
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十二月份 上旬 秋風起，三蛇肥，每年踏入十二月份，不少機構也會舉辦蛇宴，秋冬季的來臨，蛇當然是最佳補品，一般蛇宴，除了蛇是主角外，還配合其牠野味禽鳥，令補身之餘又不那樣單調，其實，踏入秋冬的季節，所有野味禽鳥都是屬於肥美好吃的了。朋友的公司在這裡舉辦一年一度的蛇宴聯歡，我和太太亦有幸參與其中，聯歡會有舉辦抽獎，獎品豐富，我們有兩個機會，但也抽不中，唯有既望吃過飽，就開心了。荷葉蒸籠仔蝦：籠仔蒸比焯更原味，原因是....可被免受水沖洗奪去那鮮味，開始吃時，蝦的質量唔錯，食到底部時，吃到混入些質量比較差的脫頭蝦，那真是美中不足了。七彩炒蛇絲：端上來時，顏色鮮艷奪目，看到的配料如下，紅蘿蔔、筍、黃椒、紅椒、東菇、陳皮、蛇肉絲、豬肉絲、西芹等，配料鮮美，吃起來時，蛇肉爽滑，菜絲爽甜，不時還感到東菇與陳皮的香味，確實是不錯的炒蛇絲。酥炸五蛇丸：吃下時香脆而帶陳皮味，好味！奇怪的是看到席中有兩個孩子停著手不動....他們不吃脆口丸嗎？孩子的媽媽道出他們是怕吃那濃濃的陳皮味；這道菜....幾好喎....最後，不用說被我消化晒了。太史五蛇羹：吃時加上菊花、檸檬葉、薄脆會好吃點，吃到分別有木耳絲、筍
十二月份 上旬
秋風起，三蛇肥，每年踏入十二月份，不少機構也會舉辦
蛇宴，秋冬季的來臨，蛇當然是最佳補品，一般蛇宴，除了
蛇是主角外，還配合其牠野味禽鳥，令補身之餘又不那樣單
調，其實，踏入秋冬的季節，所有野味禽鳥都是屬於肥美好
吃的了。
朋友的公司在這裡舉辦一年一度的蛇宴聯歡，我和太太亦有
幸參與其中，聯歡會有舉辦抽獎，獎品豐富，我們有兩個機
會，但也抽不中，唯有既望吃過飽，就開心了。
荷葉蒸籠仔蝦：籠仔蒸比焯更原味，原因是....可被免受水沖
洗奪去那鮮味，開始吃時，蝦的質量唔錯，食到底部時，吃
到混入些質量比較差的脫頭蝦，那真是美中不足了。
七彩炒蛇絲：端上來時，顏色鮮艷奪目，看到的配料如下，
紅蘿蔔、筍、黃椒、紅椒、東菇、陳皮、蛇肉絲、豬肉絲、
西芹等，配料鮮美，吃起來時，蛇肉爽滑，菜絲爽甜，不時
還感到東菇與陳皮的香味，確實是不錯的炒蛇絲。
酥炸五蛇丸：吃下時香脆而帶陳皮味，好味！奇怪的是看到
席中有兩個孩子停著手不動....他們不吃脆口丸嗎？孩子的媽
媽道出他們是怕吃那濃濃的陳皮味；這道菜....幾好喎....最後
，不用說被我消化晒了。
太史五蛇羹：吃時加上菊花、檸檬葉、薄脆會好吃點，吃到
分別有木耳絲、筍絲、東菇、陳皮、蛇肉絲、豬肉絲、雞肉
絲、薑絲、金華火腿絲等等，至於蛇肉就分不出吃了是甚麼
蛇了，調得不錯的芡汁，吃下時有口感之餘也不糊口，味道
是非常好吃了。
(太史五蛇羹....相傳之參考資料如下：清末民初之時，廣東
廣州人江孔殷，他是最後一屆科舉考進翰林院，(太史)乃當
時對翰林的尊稱，人稱之為(江太史)，江太史經常烹調五蛇
羹招待賓客，並得到讚賞，之後，流傳到廣州各大酒家，而
相傳之五蛇分別為過樹榕、飯鏟頭、金腳帶、百花蛇、三索
線，加上貓肉、雞肉、鮑魚、花膠、冬菇、雪耳、木耳、冬
菇等煮成湯羹。)
豉汁盤龍鱔：秋冬的季節，正是鱔的最肥美季節，今天的鱔
，端上來時，這條鱔很大條，估計2斤至3 斤重，碟特長而
大，鱔逐段切開....但還有少許相連，鱔頭昂首盤踞於碟內，
賣相也不錯，烹調是用蔥、豆豉、薑絲蒸煮，鱔雖大條，但
廚師火候了得，無蒸過火，吃起來時，味道鮮香肉爽!
鱔含多種營養成分，有(水中人參)的美譽，是大腦的營養補
品，還有大量骨膠原，可防骨質疏鬆；食物相克，鱔忌與
醋、白果、皮蛋同食。
紅燒三喜鴿：三喜鴿的原產地是石岐，但鴿身比較大點，廚
師是用紅燒的方法烹製，咬吃時，肉不算幼嫩，但也很入味
，皮是香脆，配合皮的油香味，味道也是不錯。
雙冬扣山瑞：配料有東菇，燒肉及筍，一直已來，遇到有山瑞
的晚宴也不少，但每次只是望而不吃，今晚決定一嚐，肉是
非常嚡口，滑皮者就不感試了，這味餸不敢說了，其他朋友
說：「無問題喎，可以呀，唔錯喎！」
古法羊腩煲：是連石油氣爐一齊上枱，另還有兩碟配來的菜
，分別是菜心及波菜，但已經焯熟了，也許是焯菜需時，酒
樓省時的做法吧？可惜菜焯過火而腍了。
我和太太也是不喜歡吃羊者，已前也曾吃過不酥之羊肉，感
覺像吃牛腩一樣，也可接受。
其實，侍應端上羊腩煲時，太太最敏感，即時說：「好酥
呀」她當然不會試啦！其實我也嗅到酥味，心想試試枝竹馬
蹄也無妨，我挾起一粒馬蹄往嘴裡送，一口咬下時，酥味很
濃，無法入口，即時宣佈投降了，喜歡羊肉者也說酥，朋友
A 說---是制法問題？B 話---羊的種類？C 道---新鮮問題？總知
就是很酥....，最後，淨餘大半煲，此乃是晚的失敗之作。最
後，點算羊腩煲內配料有枝竹、馬蹄、東菇、筍、蔥，等
等。配料雖然多，最後只能說( 浪費晒了)。
蛇汁時疏：菜面看到有蒜子2粒，可能燴入蛇湯過多，菜一
半浸在湯內，感覺太濕了，味道淡了一些，不太好吃。
臘味糯米飯：配料有、蔥、蝦米、臘腸、臘肉唔掂、可惜烹
調過腍，但味道也算美味。
蛇汁伊麵：蛇汁過多，唔夠乾身，太濕了，口感與及味道也
是麻麻地了。
好運紅豆沙：好普通的一道甜品，但煮得也不錯，煲到起晒
沙，甜度適中，不過，紅豆的殼粒也不少，這樣真的是美中不
足了，為何添上好運之名，那就不得而知了，也許是，吃過
這道甜品後，會行好運吧！
鮮果大拚盆：名稱似乎是挺好的，但怎樣也稱不上是大拚盆
，只有西瓜一種，雖然夠新鮮，但也不夠甜。
今天的宴會完結時，已經很晚了，總結今晚食物水準，也算
ok 的一餐，除了吃之外，整晚聯歡氣氛頗佳，大家也能盡
歡，最後，道別聲中.....完結了開心的一夜。
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