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2014-12-02
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收到OR的邀請出席開飯15週年生日飯局，因為最近實在忙翻了，心裡很掙扎到底要不要去。不過，心裡又覺得難得可以見識見識，那就去吧。Franck Muller的手錶對我來說很遙遠，不過它旗下的Eighteen Sharp和Francessco卻是伸手可及。今次開飯地點是Eighteen Sharp，貫徹整幢旗艦店的高檔路線，餐廳用的都是中西頂尖食材，以中西融合為概念，創作出特色的菜式。當晚菜式很富心思，單是前菜已經有五味。五前菜包括沙律菜燒汁牛肉卷、桂花腰果、黑松露松茸松葉蟹腳、乳香白玉卷，還有荔枝荷蘭串茄。首先是和牛、水菜加菠蘿，這個配搭挺新鮮。薄切的和牛肉味濃郁，起初還以為底部墊着的是醃漬蘿蔔，入口才注意到是甜甜的菠蘿。桂花腰果是以桂花糖把腰果黏住，脆脆的口感跟花生糖的口感有點相似，底部墊的日本芽菜味道欠奉但營養豐富。中間一道紅紅黑黑看得不太清楚的其實是松葉蟹腳，配上一點黑松露，那種香氣很難抵擋得了。乳香白玉卷是師傅的招牌菜之一，薄薄的乳豬肉配上清新的蘿蔔，爽口之餘亦帶焦香。最後一個用匙羹盛載的，是去皮浸漬了三日的荷蘭蕃茄，驟眼看以為是西瓜粒，入口卻是荔枝的味道，非常過癮。黃金鳳翅藏玉
收到OR的邀請出席開飯15週年生日飯局，因為最近實在忙翻了，心裡很掙扎到底要不要去。不過，心裡又覺得難得可以見識見識，那就去吧。Franck Muller的手錶對我來說很遙遠，不過它旗下的Eighteen Sharp和Francessco卻是伸手可及。今次開飯地點是Eighteen Sharp，貫徹整幢旗艦店的高檔路線，餐廳用的都是中西頂尖食材，以中西融合為概念，創作出特色的菜式。
當晚菜式很富心思，單是前菜已經有五味。五前菜包括沙律菜燒汁牛肉卷、桂花腰果、黑松露松茸松葉蟹腳、乳香白玉卷，還有荔枝荷蘭串茄。首先是和牛、水菜加菠蘿，這個配搭挺新鮮。薄切的和牛肉味濃郁，起初還以為底部墊着的是醃漬蘿蔔，入口才注意到是甜甜的菠蘿。桂花腰果是以桂花糖把腰果黏住，脆脆的口感跟花生糖的口感有點相似，底部墊的日本芽菜味道欠奉但營養豐富。中間一道紅紅黑黑看得不太清楚的其實是松葉蟹腳，配上一點黑松露，那種香氣很難抵擋得了。乳香白玉卷是師傅的招牌菜之一，薄薄的乳豬肉配上清新的蘿蔔，爽口之餘亦帶焦香。最後一個用匙羹盛載的，是去皮浸漬了三日的荷蘭蕃茄，驟眼看以為是西瓜粒，入口卻是荔枝的味道，非常過癮。
黃金鳳翅藏玉液的擺盤比有點空洞，作為主角，雞翼的外表比較瘦弱，但其實皮脆香口，內裡更釀滿了燕窩，相當矜貴有份量。伴菜採用生魷魚片和紫菜，入口酸味味帶點微辣，很有泰式料理的感覺。
中段開始慢慢進入高潮，有我最喜歡的蝦。這道法芥籽檸蜜焗海蝦用上法國的芥籽醬，配泰國的檸檬葉，甜甜酸酸的，感覺很fusion。芥籽的味道並沒有像期望中突出，不過大大隻海蝦，破殼、開邊、去腸，吃起來非常方便，口感也一流。
個人很喜歡飲湯水，特別是燉湯，因為夠清潤。這個黑蒜花膠燉雪雁其實燉了五個小時，黑蒜令人想起韓國潮食黑蒜排毒美顏。湯色非常清澈，入口味道先甜後甘，份量不多，飲完也不會滿肚水。花膠很爽很薄，卷起來有點像豬肚。碗內撈到一件瘦肉，後來翻看餐牌才知道原來是雪雁。
香草焗BB骨連着很多肉，豬仔骨醃了一整天，周圍黏著很多香草，肉質粉紅腍嫩。旁邊的藕片作為配角似乎搶了主角的風頭，那抹黃色很似菠蘿，表面的菠蘿蓉的確令人驚喜，不過跟紅莓不太搭。
油泡螺片萵荀絲的賣相其實有點失色，萵荀翠綠的顏色很美，不過與其切絲，不如切成薄片，一排排砌成鮮花會更好看。
如果不跟你說這個是由澳洲薄切和牛泡製的濃湯烏冬，或許你會因為簡單的外表而將它忽略。清新的雞湯配上同樣新鮮可口的蕃茄片，加上帶點彈牙煙韌的日本稻庭烏冬，小小一碗已經很令人飽足。
非常欣賞今晚的甜品，一來玫瑰花瓣提升了紅棗的味道，二來丸子夠特別，料用了我最喜愛的蕃薯和南瓜，丸子咬開來微甜帶清香，是今餐最喜歡的一道。
加入這個平台只有兩年多的時間，每天都很充實，也很匆忙。今晚還可以在Eighteen Sharp大魚大肉，但明天便要入院禁食，這樣的起伏落差猶如人生，還是專心品嚐這頓最後的晚餐吧。
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