影片
更多
2012-02-07
201 瀏覽
每年的年夜飯，總喜歡到母校嘅飯堂開餐，一來泊車方便，二來又近維園年宵巿場，食完飯，行過去都唔需要三分鐘，非常方便，但最重要的，當然係大廚梁師傅嘅功夫了得，永遠都不會令我們失望，每逢大時大節，這裡都坐無虛席，但梁師傅嘅手勢，絕對無因此而走樣，並不會好似坊間嘅酒樓食肆，每逢做節的日子，食物水平又差，服務水準又差。記得讀書時期，寧願俾多兩蚊食街外飯盒，都唔想喺飯堂食lunch，因為當時嘅飯堂，提供嘅，係無選擇嘅三款餸，雖然白飯、例湯任裝，但最唔喜歡就係三款無選擇嘅餸放係同一隻不銹鋼碟上，味道大兜亂，好似食大鍋飯咁，所以寧願俾多兩蚊食快餐店嘅飯盒；反而近幾年，總喜歡走返母校嘅飯堂食飯，可以緬懷一吓「那些年」，當然開心，但最重要嘅，係換咗承辦商，由梁師傅主理，水準之高，相信不必在此重覆，眼見現在的學生午飯餐牌，亦比當年改良了很多，再不是一碟三餸的大鍋飯了，如今做QC仔真幸福。因為只招待舊生，所以廚房都不會儲備大量食材，莫說walk-in，就算即日訂枱，梁師傅都無法找到食材，所以一定要預早訂枱，而梁師傅通常都會於席前兩、三日親自致電確認booking及訂菜單，親力親為，非常有誠意；今日的菜單，只要
記得讀書時期，寧願俾多兩蚊食街外飯盒，都唔想喺飯堂食lunch，因為當時嘅飯堂，提供嘅，係無選擇嘅三款餸，雖然白飯、例湯任裝，但最唔喜歡就係三款無選擇嘅餸放係同一隻不銹鋼碟上，味道大兜亂，好似食大鍋飯咁，所以寧願俾多兩蚊食快餐店嘅飯盒；反而近幾年，總喜歡走返母校嘅飯堂食飯，可以緬懷一吓「那些年」，當然開心，但最重要嘅，係換咗承辦商，由梁師傅主理，水準之高，相信不必在此重覆，眼見現在的學生午飯餐牌，亦比當年改良了很多，再不是一碟三餸的大鍋飯了，如今做QC仔真幸福。
因為只招待舊生，所以廚房都不會儲備大量食材，莫說walk-in，就算即日訂枱，梁師傅都無法找到食材，所以一定要預早訂枱，而梁師傅通常都會於席前兩、三日親自致電確認booking及訂菜單，親力親為，非常有誠意；今日的菜單，只要求兩道特別喜愛的菜式，桂花蜜餞加拿大桶蠔和百花西汁釀油條蝦膠，其餘菜式，都交由梁師傅發板。
先來的，是桂花蜜餞加拿大桶蠔，蠔非常肥美、大隻，本身炸得脆口，但內裡肉汁仍可保持，而且蠔味不薄，難得，而且桂花芡汁做得出色，甜美清香，豐郁怡人，食多隻都唔會覺得飽滯，反而更加開胃，而且墊底的洋蔥絲，亦非常惹味，加上桂花芡汁，更加令人食指大動。
跟著，就係百花西汁釀油條蝦膠，這款菜，備受我們一家人歡迎，係必食之選；芡汁係甜酸醬汁，近似咕嚕肉嘅醬汁，甜酸度平均適中，不太甜，帶微酸，非常醒胃、好味，蝦膠爽口彈牙，釀入油條中，再混和甜酸醬汁上碟，比咕嚕肉好食得多，除此之外，仲有青、黃椒和蜜桃伴碟，醮上了甜酸汁，同樣美味好食。
湯品係原盅烏雞燉響螺，湯料十足，梁師傅更加足十三隻雞腳，一來更加有雞味，二來亦人人有雞腳＂啜＂，非常細心；味道非常鮮甜，因沒有花膠、鯊魚骨等材料，所以沒有＂膠＂的感覺，卻另有一番清甜鮮味。
再來的是鮮蟹粉豆腐豆苗，一大碟豆苗，上面鋪滿金黃色的蟹粉，中間仲夾雜著一粒粒橙色的蟹黃，非常吸引，亦盡顯梁師傅的闊綽，蟹粉味濃，加上豆苗嘅質感和豆腐嘅滑溜，絕對係一組唔錯嘅配搭，而且豆苗亦沒有多餘的油份，令我們可以放心品嚐到蟹粉真正嘅味道，正！
跟著，係花菇生菜扣鵝掌，賣相已盡顯梁師傅的心機，生菜置底，大花菇置面，鵝掌則一隻疊一隻，圍著碟邊，非常美觀，絶不馬虎；先講份量，大花菇、大鵝掌，絕無欺場，份量十足；花菇炆得入味，入口煙靱、彈牙，絶對唔靱；鵝掌腍糯，肉質離骨，膠質豐溢；生菜亦嫩口，不會過老；加上濃郁嘅芡汁，非常好食，並不遜色於坊間嘅頂級食肆。
清蒸海斑，雖然只係普通海斑一條，但份量十足，足有兩斤半以上，非常大條，火喉恰到好處，剛好離骨不黐肉，肉質嫩滑，鮮味十足，喺蒸魚方面，無論幾大條魚，梁師傅都永無失拖，令人佩服。
再來的是椒鹽陳皮蝦，蝦是海中蝦，並非大花蝦，所以唔算好大隻，但肉身爽甜彈牙，而且處理得非常仔細，蝦腸固然去掉，連蝦腳、蝦鬚亦已剪掉，非常細心；未食，已聞到一陣陳皮嘅香味，入口，陳皮味反而不重，只有一陣輕輕的幽香，唔錯，加上椒鹽嘅咸香和微辣，非常香口、惹味。
最後，是當紅炸子雞，簡單嘅一句說話，足以容易這隻雞，就是「皮脆肉嫩」，皮薄香脆，唔肥，皮肉分離，不拖泥帶水，食得安心，肉質嫩滑，雞味亦足，好食。
單尾係糯米飯及蝦子伊麵，梁師傅的糯米飯一向足料，正因為太足料，我們往往都叫梁師傅輕手些，放少些潤腸，嘻嘻，因為潤腸味道比較重，往往都蓋過其他臘味嘅味道，所以我們都會叫梁師傅放少些潤腸；蛋絲、蔥花灑上糯米飯面，更能吊出糯米飯香，入口香，但唔油膩，夠乾身，但唔靱；至於蝦子伊麵，亦乾身，唔油膩，有咬感，彈牙好食，但略嫌蝦子味道唔夠香，如果加多些少蝦子，相信味道更佳。
甜品當然係梁師傅拿手嘅生磨腰果露湯丸，這個糖水，湯丸只不過係小配角，主角當然係又香又滑嘅腰果露，確實非常香，非常滑，除了西環源記外，喺坊間，都幾難找到如此真材實料，又香又滑嘅糊狀糖水，而且唔太甜，唔會令人有一種甜到漏嘅滯感，連一向不太喜歡食糖水嘅二家姐都添食，可以想象到梁師傅嘅腰果露係何等吸引。
今天嘅飯後果，係甜柑，而非平時的橙和西瓜，一人一個，大家都食得非常開心，埋單連酒水都只不過$3,200，平均每人才$246，非常抵食。
張貼
