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2016-08-19
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因為工作關係接觸不少素食者，自己也曾經在念書時代吃了一陣子素，發現香港的素食者越來越多，即使不是素食者的也不介意偶爾吃一頓素。但是香港的素菜進化還是追不上人潮，很多人對中式素菜的印象停留在油膩濃味的素肉，西式素菜則是生菜沙律，再不然加點麵包漢堡。其實蔬果色彩繽紛，五穀又夠飽肚，素菜的變化多元絕不輸葷食。經朋友得知堅尼地城這家Vanimal開了只有半年，做的是亞洲Fusion素菜。朋友們各有各忙也很久沒聚，便約了個五人聚餐於此。餐廳名字有趣，像是指草食動物，招牌卻是隻恐龍，是想說吃素也可以很Wild嗎？ 餐廳裝潢很有型格，不看名字的話走在外面還以為是家酒吧。聽說老闆本身從事廣告業，可能因此對室內佈置也有要求吧。 菜單也是飲品比食物種類還要多，有紅白酒、啤酒、雞尾酒、冷壓果汁和茶等。 先點一杯Leeches Blood($98)，以Vodka伏特加混入紅菜頭汁和青檸汁，素知伏特加自身沒什麼味道，所以調出來的雞尾酒味道大都依賴果汁。首次喝跟紅菜頭汁的組合，想不到味道挺合拍的，紅菜頭汁甜甜的卻沒帶泥味，再與附上的粒粒石榴肉同吃很是清新討好，適合女孩子口味。 之後來的是餐廳自家製的漬物拼盤Pic
經朋友得知堅尼地城這家Vanimal開了只有半年，做的是亞洲Fusion素菜。朋友們各有各忙也很久沒聚，便約了個五人聚餐於此。餐廳名字有趣，像是指草食動物，招牌卻是隻恐龍，是想說吃素也可以很Wild嗎？
餐廳裝潢很有型格，不看名字的話走在外面還以為是家酒吧。聽說老闆本身從事廣告業，可能因此對室內佈置也有要求吧。
菜單也是飲品比食物種類還要多，有紅白酒、啤酒、雞尾酒、冷壓果汁和茶等。
先點一杯Leeches Blood($98)，以Vodka伏特加混入紅菜頭汁和青檸汁，素知伏特加自身沒什麼味道，所以調出來的雞尾酒味道大都依賴果汁。首次喝跟紅菜頭汁的組合，想不到味道挺合拍的，紅菜頭汁甜甜的卻沒帶泥味，再與附上的粒粒石榴肉同吃很是清新討好，適合女孩子口味。
之後來的是餐廳自家製的漬物拼盤Pickle Fascination($88)，竟料上來有這麼多款式的漬物。由左邊白色的大根順時針數，有南薑、苦瓜、南瓜、蒜頭、紅菜頭、野菌、紅蘿蔔、京蔥和中央的蓮藕。有些漬物如薑、紅菜頭、大根和紅蘿蔔在外面也有吃過。多種之中京蔥鹹辛味強跟餐廳自家的脆餅搭配，苦瓜酸後滲甘最為特別，但蒜頭醃漬過後蒜味被壓下來的風味也很獨特，教我很喜歡，佐酒一流。
雖是素食餐廳但沙律選擇只有三款，其中一款Icy Kingdom($118)用上可可油造成一層白朱古力似的脆層包著甘筍和小蘿蔔頭，非常創新。老闆來給我們介紹的時候形容是像吃自助餐把綿花糖和餅乾等沾上朱古力噴泉。甘筍和小蘿蔔頭沒經調味，吃下先有一陣朱古力的香味，但舌頭漸漸感到不對因為沒有可可粉和甜味，咬下就是清爽的蘿蔔味道，食味不豐富但玩味十足的一道。
我們還試了另一款水果沙律Purify($98)，藍莓、石榴、葡萄、士多啤梨、火龍果和包了西瓜粒的龍眼都經冰凍過，外頭都結了霜，配搭以乳酪調味的生菜沙律，酸甜又冰涼，很適合夏天吃。而且水果中的龍眼也很有心思，據說包著的西瓜粒還事先經丁香醃漬過。
吃了兩款冰冷的沙律便來熱騰騰的Pop and Corn Soup($78)，侍應放上桌的時候還有一絲絲跳動的聲音，原來湯面放了些爆炸糖。飲的時候才發現湯內還有燒過帶焦香的粟米，表面還有爆谷和燒焦的粟米皮碎。所以雖屬無奶蛋素，味道亦不是只有單調的粟米甜。
之後我們要了些串燒。串燒都是在吧裡的開放式廚房燒的，幸而餐廳沒因此煙霧瀰漫(猜是沒有肉的原故)。我先吃西瓜，跟前頭水果沙律的一樣，西瓜($32/兩串)都是先以丁香醃過的，香甜之外水份都鎖在燒過的表面下，很有趣。秋葵($32/兩串)是簡單的鹽燒。鮮冬菇($35/兩串)加了花雕酒燒，味道意外的甜，大家都很喜歡。蕃薯($40/兩串)烤得粉軟，塗上了芥末油及香料，甜味和微辛成了個對比。豆腐干($32/兩串)則與檸檬味噌一同燒，味噌味濃，豆干厚實的質感比豆味要突出。
黑蒜和白蒜($48/兩串)也是基本的以鹽入饌，白蒜烤得非常香，吃後反倒覺得留在口腔的蒜味不強。黑蒜口感煙韌，味道甜甜果乾似的，嚼著才有蒜香慢慢透出。
在菜單上看到Mixed Bean Croquettes, homemade turnip powder($98)的時候我還以為是Falafel，怎知原來是眉豆、赤小豆和粉葛所製的。老闆介紹旁邊的大根白蘿蔔粉其實沒什麼味道，只是因為人們常說豆吃多了會腹脹生胃氣等，而大根粉有平氣之效所以放在一起作平衡。豆蓉脆球脆皮薄，不油膩，餡料猶如粉葛湯的材料，味道也無添加的簡單平實。我很欣賞這中菜口味西式煮法的大膽嘗試。
Hummus. Guacamole. Tomato Salsa. Toast. Greek salad($128)就像是bruschetta一般在法包上放不同的食材。這裡有中東豆蓉、牛油果醬和蕃茄沙沙，我只試了豆蓉和蕃茄兩款。豆蓉味道不俗，小茴香味足夠，只略為軟了一點，若質感能實在一點配麵包更完美。蕃茄沙沙加了鹹檸檬，味道顯得跟意大利和墨西哥的都很不一樣，唯一是蕃茄水份較多，不及早吃的話下方的麵包就會變濕軟。
主菜還未上我便已喝光了雞尾酒，所以多點了一杯English Breakfast($98)。Gin加上檸檬汁、蛋白和Bitters，味道調得恰當，如果你本身喜歡Gin Tonic一類的你也會喜歡這杯。
主菜要了最受歡迎的Vanimal Paella($368)，份量跟別的西班牙炒飯相若，都是要三人或以上才足以把整客吃清光。米雖不是用正統西班牙米，但煮好了在鍋邊仍然結起一層飯焦來，焦脆可口。上頭當然沒有海鮮，換來的是洋蔥、鮮百合、炸蓮藕片、甘筍、露筍和蔥頭等多種素材。飯中間還有一隻溫泉蛋，把它搗開混到飯裡更添美味。飯吸盡了素湯精華，雖然味道不濃但亦不淡，不過是欠缺了點番紅花味令其更貼切西班牙炒飯的主題。
看到午餐甜品有Chia seed. Maca. Cauliflower pudding($98)所以我們也要了一客嚐嚐。在坊間吃到的Chia Pudding都是凍食的，想不到這裡的是熱的。除了被譽為superfood的奇亞籽外還加了椰菜花在內，但不大能吃得出來，反而是Maca主導甘甜味。Maca是十字花科植物，外型像蘿蔔，因含豐富營養，被磨成粉在坊間當保健品賣。整體口感有點像西米布甸，都是軟軟糯糯的。而且這熱食的比我吃過凍食的更好吃。
另外我們還試了一道很有特色的甜品Cactus. Coconut Jelly. Wasabi Ice-cream ($128)，上桌時還有藍火光燒著呢！仙人掌面有焦糖層，搭配椰子水做的啫喱和山葵雪糕。燒過後有不少雪糕融掉了，佈滿椰子水啫喱和仙人掌上。椰子水啫喱本身味清淡，輕易被山葵味道蓋過。但仙人掌的焦糖跟山葵一甜一辣的卻搭得很有趣，仙人掌口感像青椒不過少了那青腥味，真是第一次吃這種組合，非常新奇。
午餐菜單食物份量都比想像的多，吃得很飽可是完全不覺得自己整晚都在吃素菜而已。菜式充滿玩味，吃得出花了不少心血構思和預備，舌頭體驗了一段有趣歷程似的。當中我覺得湯、串燒和甜點都很值得一試。要是菜單能附插圖定能把菜式詮釋得更好更吸引。另外喜歡餐廳中西合璧的主意，仿似在提醒我們吃素吃西餐也不要忘本。如果三五知己想吃素又想嚐新鮮，這裡未嘗不是一個好選擇。
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