新記特式車仔麵

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從來都覺得車仔麵是一種注重食物材料的質感對比多於材料本身的味道. 如牛筋, 麵筋, 豬皮, 腐皮等, 味道全靠湯汁長時間的炆煮及調味. 如加糖和醋成酸甜齋, 柱侯炆牛筋等. 如湯汁做得好, 有足夠的火侯, 煮出來的"料"應該差不了多少. 是日到西環新記吃車仔麵, 是舊店搬過來的, 跟銅鑼灣店是同一個師傅的. 見價錢比分店便宜, 要了3餸的 (鴨腎, 牛筋, 和大腸), 另加油麵. 午市人多, 但三兩下手勢已經上桌. 辣椒油是自家製的貨色, 辛辣程度較一般魚蛋粉店的高, 湯底要了鹵水, 味道不太濃, 或許是份量不夠吧(見廚房最後下的是1勺清湯加半勺鹵水)生菜是最簡單的鮮甜. 油麵亦是普通的貨色. 牛筋是3樣配料中最好吃的. 軟滑但沒有溶化成"啫喱". 亦炆得入味. 裡裡外外都是濃的柱侯醬的味道. 大腸跟鴨腎都沒炆夠. 大腸是肥美, 但質感則像象膠一般韌, 有幾塊是再大牙力也未必能把它咬開. 吃了兩塊便放棄了. 鴨腎好不了多少. 但硬歸硬, 味道帶有五香味, 跟湯底的鹵水是不同的味道. 望進廚房裡, 一盆盆煮好了的雞翼尖跟冬菇一樣的深色.(是醬油的關係). 雞翼尖是有色但味較淡.新記在銅鑼