更多
2017-03-26
779 瀏覽
在我心目中，八寶清湯腩是其中一家我喜愛的清湯腩店。湯底獨特，藥材味濃但後段帶甜香，蘿蔔入味，牛腩又淋又香。可惜兩年前結業，一直沒有重新回來。去年底聽到朋友說八寶清湯腩換址再戰，改名「八寶煮意」，所以滿心歡喜，打算回來一嘗如何。地方轉到了紅磡，原來就是Stanley Deli的前址吧！店鋪大了不少，座位也多了，不知道味道如何呢？所以一口氣滿足個人所想，一碗淨崩沙腩，一碗金錢肚河，再加一個咖喱飯。先來的是金錢肚河，因為八寶清湯腩的精髓在於它的湯底，所以先試湯底。一試，有點失望，因為以前的藥材濃味不見了，味道略淡。當中最少當歸的味道比以前要少，而以前所述的二十多種藥材做成的湯，相信也少了不少，因為當中的複雜感不如以前，而回甜感覺也淡。我估作為湯粉，不需要太濃湯底，所以半勺湯頭，一勺清湯便可，相信淨腩不會這樣吧！金錢肚有彈性，表面淋，但質感依然有點韌。蘿蔔還好，吸入藥材湯的味道，始終也是挺匹配的。河粉卻是簡單的來料貨式，不厚不薄，算是順滑。咖喱飯於我是緩衝而已，讓我等淨崩沙腩的到來，配上香而惹味的咖喱想是另一番風味。不過可惜咖喱只是很普通，不香也不濃，與一般茶餐廳的咖喱多了一種南洋味道吧。而另
地方轉到了紅磡，原來就是Stanley Deli的前址吧！店鋪大了不少，座位也多了，不知道味道如何呢？所以一口氣滿足個人所想，一碗淨崩沙腩，一碗金錢肚河，再加一個咖喱飯。
先來的是金錢肚河，因為八寶清湯腩的精髓在於它的湯底，所以先試湯底。一試，有點失望，因為以前的藥材濃味不見了，味道略淡。當中最少當歸的味道比以前要少，而以前所述的二十多種藥材做成的湯，相信也少了不少，因為當中的複雜感不如以前，而回甜感覺也淡。我估作為湯粉，不需要太濃湯底，所以半勺湯頭，一勺清湯便可，相信淨腩不會這樣吧！金錢肚有彈性，表面淋，但質感依然有點韌。蘿蔔還好，吸入藥材湯的味道，始終也是挺匹配的。河粉卻是簡單的來料貨式，不厚不薄，算是順滑。
咖喱飯於我是緩衝而已，讓我等淨崩沙腩的到來，配上香而惹味的咖喱想是另一番風味。不過可惜咖喱只是很普通，不香也不濃，與一般茶餐廳的咖喱多了一種南洋味道吧。而另一問題在於米飯，因為米飯過濕，咖喱汁與米中水份互相排擠，難以融為一體。
個人端著咖喱飯，等了好一會依然未見。一問之下，原來漏單！心想，牛腩基本上已近煮好，重點都只是切而已，何以要等上二十多分鐘呢？崩沙腩上桌，首先賣相已是問題，牛腩順切裝盤再加湯，何以沒有排好呢？是太過粗枝大葉，還應是漫不經心？
再嚐湯頭，基本上跟河粉的一樣，因此，之前的推論可銀打消；換來是真的淡了！
崩沙腩用料還可，牛疆爽脆而肉有香味，加上肥膏脂香是很不錯的。不過從崩沙腩的外層，感受到味道突然淡了一下，感覺藥材湯未有入滲腩中，是一種失望。份量方面與以前的差別不算大，而賣價也差不多。
可能是我期望太高，又或對八寶有過份的期待，以至今次八望不少。不過更實在的是地方大了，明顯樓面人手照顧不到位，事悄管理也欠組織，見事就做，看不見就想不到。而且餐廳除牛腩之外，加入了西餐和偽日餐的菜式，令感覺有點不倫不類。
作為愛嚐愛食的人，支持小店做出獨特美味似是應該，但如果小店操作有問題，理應盡力提出，希望有所改變。
張貼
