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2022-07-25
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小編想和朋友一起慶祝生日，在openrice搜尋發現鼎爺私房菜竟然有位可預定，於是便和朋友相約試食。餐廳在四樓，一出𨋢便能看到鼎爺的紙板公仔其實全層只有他這間餐廳。Table setting頗為雅緻。四位或以下用餐，只有兩款餐牌可供選擇， 在訂位時已經要選定餐牌和菜式，我們3人選了這一款。餐前小食和醬料~這個餐前小食是酥炸白飯魚仔和琥珀合桃琥。珀合桃味道正常，但酥炸白飯魚仔真的要一讚因為小編是不喜歡吃白飯魚仔的，但是他們吃得出他們並不是用萬年由來炸!完全沒有油益味!讚醬料也是和尋常的不一般。這個芥末醬感覺上用酒調和了。辣椒醬的味道也是有層次和有餘韻，小編能嘗到兩種辣的層次。第一道菜是橙香冰鎮南非鮑魚。鮑魚非常新鮮其實只要食材新鮮，不需要太多調味，已經非常好吃。第二度菜是古法豬網油炸松葉蟹鉗松葉蟹非常新鮮!鼎爺選用的來貨是有質素的。這個松葉蟹鉗肉吃起來，肉是一梳一梳 感覺上有另外一層?蝦肉包裹著蟹鉗肉，因為吃到兩種不同的口感，但是好吃的。不知是否因為裹上豬網油的關係，這個酥炸蟹鉗不會太乾。第三度菜小編選了高湯燕窩石榴球。別小看這一顆石榴球，包著滿滿燕窩的外皮並不是餃子皮!而是人手煎的蛋白
餐廳在四樓，一出𨋢便能看到鼎爺的紙板公仔其實全層只有他這間餐廳。
Table setting頗為雅緻。
四位或以下用餐，只有兩款餐牌可供選擇， 在訂位時已經要選定餐牌和菜式，我們3人選了這一款。
餐前小食和醬料~
這個餐前小食是酥炸白飯魚仔和琥珀合桃琥。珀合桃味道正常，但酥炸白飯魚仔真的要一讚因為小編是不喜歡吃白飯魚仔的，但是他們吃得出他們並不是用萬年由來炸!完全沒有油益味!讚
醬料也是和尋常的不一般。這個芥末醬感覺上用酒調和了。辣椒醬的味道也是有層次和有餘韻，小編能嘗到兩種辣的層次。
第一道菜是橙香冰鎮南非鮑魚。
鮑魚非常新鮮其實只要食材新鮮，不需要太多調味，已經非常好吃。
第二度菜是古法豬網油炸松葉蟹鉗
松葉蟹非常新鮮!鼎爺選用的來貨是有質素的。這個松葉蟹鉗肉吃起來，肉是一梳一梳 感覺上有另外一層?蝦肉包裹著蟹鉗肉，因為吃到兩種不同的口感，但是好吃的。不知是否因為裹上豬網油的關係，這個酥炸蟹鉗不會太乾。
第三度菜小編選了高湯燕窩石榴球。別小看這一顆石榴球，包著滿滿燕窩的外皮並不是餃子皮!而是人手煎的蛋白皮!小編吃的時候，將整顆石榴球夾起，不小心兩次掉回湯裏，但這個石榴球的外皮並沒有破裂 高湯鮮甜，石榴球餡料滿滿，好吃
餐廳侍應還笑說因為要煎蛋白皮，所以被迫吃下了很多蛋黃這樣和食客互動，氹食客開心
但小編想說的是，朋友選擇了蜜瓜花膠燉螺頭湯。這個看似平平無奇的菜名，玄機就在密瓜!朋友請我嚐了一口，湯底除了螺頭的鮮味外， 還能吃到滿滿的 密瓜的香甜味道!推介!
接著的一道菜是月滿抱佳人其實是有兩種不同煮法的蝦菜式， 分別是醬爆蝦球炒帶子和香酥花竹釀百花。
整體來說，所有食材很新鮮，這間餐廳的調味並不是太濃，卻是恰到好處。蝦肉爽口彈牙，炸點完全沒有油益味
這個是金湯藏柱脯，又是另一款手工菜。這個金湯是南瓜湯，碟底其實是一層蒸蛋白。南瓜湯能夠嘗出淡淡的鹹蛋黃味，不過如果平日是喜歡吃味濃的朋友，未必能夠嘗到這個鹹蛋黃的味道。包著瑤柱的並不是尋常的節瓜，而是豆腐雕出來的。
這個是阿爺仔包雞。另外可選紙包乳鴿。雞肉嫩滑，有微微吸收葱的香氣。
花膠錦鹵雲吞會花汁伊麵終於來點澱粉質 味道正常，調味不會過濃。這道菜的重點是，這個錦鹵雲吞的外皮是用花膠做令這道菜矜貴不少。
來到最後一道甜品，鮮果冰花燉蛋。鮮果是3粒龍眼，燉蛋味道非常濃郁，吃得出蛋黃比例佔大多數， 色澤鮮黃，是用了優質蛋黃呢。
當晚大廳只有我們這一台食客， 另外包廂內有另一台食客，約六人左右。
服務員招呼殷勤，風趣幽默。
茶水方面，每人會有自己的茶杯泡茶， 服務員會親自為我們泡茶及斟茶。 斟茶後亦不會即時加入熱水，服務員告訴我們，如果想喝茶，可將杯蓋放在茶杯側邊，這樣他們便會為我們沖水泡茶及斟茶，因為茶葉不要浸泡過久， 茶葉大約可浸泡六，七次，如果感覺茶味淡了，可叫他們更換茶葉
整體來說，是次用餐體驗感覺優良。 這個套餐的價位，應該不是由鼎爺烹調但餐廳能夠控制品質，食物新鮮美味，感覺沒有使用味精，調味適中。餐廳注重細節，小至醬料和餐前小食亦有照顧到， 都是心機手工菜讚
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