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2021-05-28
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看着爆炸頭老細，大抵能看到這一代年輕人的影子。一腔熱血，一口氣，矗立在陡峭的崖邊，在中華人民共和國九百多萬平方公里的領土上，就這一小撮的他們站了出來。「二零一九走向香港街頭的年輕人並不天真，他們知道自己面對的，是怎樣一堵銅牆鐵壁，而自己是一枚多麼細小的雞蛋。」龍應台這麼說。他們不是不知道後果，而是知道後果仍然要做。一直踩着鋼線，而鋼線下的風景清晰無比，但他們就是義無反顧地踩了上去，這是一種骨子裡的勇氣。人類在不畏懼死亡的世界裡，就不會試圖擊退恐懼尋找希望了吧。只要活着便能前進，和必須擊退恐懼才能前進是天壤之別，因此，人類將那樣的前進取了特別的名字 – 勇氣。和爆炸頭老細一談，就是一個多小時。「我比他們幸運，以前做裝修包保養，賺上了幾個臭銅錢後，有位親戚不幸過身，他生前開的餐廳一大班老師傅做了四十多年，有個樓面姐姐由十幾歲做到五十幾歲，他們頓時失業，就把心一橫，開了這家舖好讓他們老來能安心續業。有能力，就當幫人，何樂而不為呢？」爆炸頭老細姍姍道出這家店的由來。友利坊這家店靜靜坐落在康強街的一角，和地鐵站並不算非常近，十來分鐘的來程做的都是街坊生意，我總覺得一家性價比高的好店，永遠和地鐵站
「二零一九走向香港街頭的年輕人並不天真，他們知道自己面對的，是怎樣一堵銅牆鐵壁，而自己是一枚多麼細小的雞蛋。」龍應台這麼說。他們不是不知道後果，而是知道後果仍然要做。一直踩着鋼線，而鋼線下的風景清晰無比，但他們就是義無反顧地踩了上去，這是一種骨子裡的勇氣。
人類在不畏懼死亡的世界裡，就不會試圖擊退恐懼尋找希望了吧。
只要活着便能前進，和必須擊退恐懼才能前進是天壤之別，因此，人類將那樣的前進取了特別的名字 – 勇氣。
和爆炸頭老細一談，就是一個多小時。
「我比他們幸運，以前做裝修包保養，賺上了幾個臭銅錢後，有位親戚不幸過身，他生前開的餐廳一大班老師傅做了四十多年，有個樓面姐姐由十幾歲做到五十幾歲，他們頓時失業，就把心一橫，開了這家舖好讓他們老來能安心續業。有能力，就當幫人，何樂而不為呢？」爆炸頭老細姍姍道出這家店的由來。友利坊這家店靜靜坐落在康強街的一角，和地鐵站並不算非常近，十來分鐘的來程做的都是街坊生意，我總覺得一家性價比高的好店，永遠和地鐵站鄰近這一特點扯不上關係。
「以前以為做老闆行行企企又一天，殊不知天天朝早四五時起床，九點多就要去睡，比之打工要憂心的多太多了。」我基本上不用問問題，老細就已經滔滔不絕了，我亦樂於當一個聆聽者。「單單只是樓面做燒味加上小炒，單是水電煤和租金就廿萬了，連上人工，一個月三十多萬成本，這裡幾張枱三十來個位，做了兩年有餘，連本都未回，食材卻加價連連，之前六百幾一箱脢頭，現在要千多元。」他雖然這樣說，卻一面滿足。「有無想過加價呢其實？」我搔搔頭問道。
「我們這些做街坊生意，加幾塊一定會有回響，最多賺少一些，在香港做燒臘除非有工場，否則很難經營，香港人對兩種食物的價格是恆久不變的低，一是雲吞河魚蛋粉，一是燒味飯，在心裡標籤了一個叉燒飯無論品質多好最多就四十多五十元，雲吞河就二十多，我們請一個有經驗的燒味師傅都要三萬，燒味這一行是基因上有缺陷。」爆炸頭老細一面無奈，他開這家舖，大概沒有精打細算過，只是一份情義，想留住一班夥計就衝了下去。「你算算，燒肉飯一碟飯十件肉，一個豆腐火腩飯五六件，推個汁就上碟，兩碟價錢一樣，成本卻差以倍計。」
老細還帶我參觀了這裡的廚房，衛生整潔程度令我非常詫異，地上一點積水都沒有，甚至比外邊用餐區還要乾淨，他說這兒單是裝潢用上了四百萬，把所有喉管全部換過，把冰房和烤爐分開，才能夠做到這樣一絲不苟的模樣。一路走着，老細的話還是一直未停的說下去。
「這裡的豬肉肥瘦非常均衡呀！」我走過的叉燒舖中，這裡的脢頭比例看起來特別的好。爆炸頭老細笑笑，看來很高興我有問到這一點。「叉燒用的肉，一定要用大陸的，不是說西班牙巴西的品質不夠好，但真的做不了叉燒，肥膏一少，做出來的叉燒會老會柴，而且還不是每個地方都可以用，一定要用北方的中國豬，天氣冷很多脂肪就會多，我們用的是山東河南那一帶的，湖南都不可以。我也試過用西班牙的豬，但好吃就幾乎要慢煮，就不是最傳統廣東人的做法了。」
老細不絕的說，然後我們話題談到了手足，說到了行善。
我們沒有特別追求名聲，之前派口罩，我們都不會大事宣傳在門口派，只是一批一批貨給區議員讓他們去做，之前我們也會派米派飯，現在疫情嚴重才沒繼續。夥計有埋怨過，過來排隊拿飯的自己都有錢，好多都是藍，派到一肚火。我自己覺得，你沒辦法選擇能夠幫的對象，只要十個裡頭有一個是真正需要你幫的，這件事就已經值得繼續。
我們會做好多社區工作，但我不會出名，街坊們知道的，他們會支持，有時一句話，就會讓你覺得值得。「不是所有手足都有好好的學歷，不思上進的一大堆，能收得多少就收多少，近來自己和對面舖的肥仔明開了個「外賣仔」的服務，租個工廠讓手足們在廚房學上一技之長，至少將來還能糊口過活。」爆炸頭老細語重心腸，指了指舖裡的一個夥計。「他是讀特殊學校，拿白咭的，時不時就動手和同年的打上幾架，在工廠待不下去，就直捉他下來樓面教。最後他總算聽話，勤力肯學，其實他心裡清楚誰待他好。」我知道，很多人老細都是恨鐵不成鋼。
「你識炒個星洲米，做到咕嚕肉也可以叫一技之長，將來去到哪裡，至少可以找份廚份工，但多速成都至少要半年，未計上你弄不好的材料費，也不能把店舖的招牌弄花，基本上請上一個就是白花幾千，現在「外賣仔」每月幾乎也是六位數計的赤字，最高峰時養上四五十人，近來疫情有些家長擔心不讓他們做，但都還有二三十個了。」老細把whatsapp裡的財政報表開給我看，一拉下去，每日都是幾千至萬多的赤字，怎能不心寒。
「你不要以為做了這麼多就會個個都領情感激呀，不久前真的有仔當面粗口直接鬧我，有些人會覺得我是手足，你幫我是理所當然，一堆人一個月日日放病假，佢會要你幫，但不會上班，你給八十元一小時他都不會滿足，但他做的大概只值四十，甚至更少。數下來這些都佔上六七成，其餘的都是由衷幫忙，我非常感激，但同時我也不會放棄所有人，人有三衰六旺，這一刻你幫他，可能當我破產時他們也會幫上你，你要做的是導人向善，你可以選擇不去幫人，但真的不要害人，因為我覺得真的會有因果。」「老細，開飯啦！」他的夥計們已經開好飯，五時未到已經吃晚餐對一間小小的餐廳來說正常不過。
「抱歉，可以先談到這裡嗎，我很重視和他們一起吃飯的時候。」在這麼久的訪談裡，爆炸頭老細這次的笑容最結實，大概他也很期待吧。
「當然可以，盤踞了這麼久我也差不多要走了，真的非常感謝，打擾了。」我想，這裡的題材已經夠豐富了。
燈檠茗碗之間，爆炸頭老細挾了兩三塊叉燒放到我碗裡，「嘗嘗吧，這個滋味可大不一般。」
超好吃。我嚥一口口水，有杯好酒就好了。和剛剛在我那碟飯裡盛載的是恁樣不同的質感，軟腍而豐盈，口感和味道都濃郁得化不開來。
「和之前你吃的不同吧，一來這肉剛剛新鮮出爐，二來其實脢頭雖然是一個部位，但其實當中有大概三分之一是肥瘦比例最好的，那部份做出來的叉燒就會像現在這幾塊這樣，能不能嘗到全靠運氣囉！」老細最後拍了拍我肩頭，就回去繼續吃飯了。
我帶着些許懵懂踏離了友利坊的大門，世界好像被放大了一些，周邊的聲音，人的嘈雜和車聲縈繞，似是自己的感觀被放大。走進來的我和離開時的我，對這個世界的看法大概不會再相同。
我一生遇過很多很多人，有很多人我很敬佩但不想成為他，有很多人我很敬佩但無法成為他。但爆炸頭老細，是我很敬佩而很想成為他的人。在於他本可退休卻選擇了站出來，在於他明明知道善良無法選擇對象而仍執意而善，在於他願意去付出而不求回報。他在付出的同時，有一班人圍繞在他身邊，一起吃飯，一起努力。
很久以前曾經看過一篇文章，是一份由哈佛大學教授塔爾班夏哈做的一份經過75年的研究，由1983年開始追蹤了724位成年人，然後每一年研究團隊都會詢問對象的工作、健康和生活等。這份研究只有一個目的「如何令人快樂」，最後的結果是，快樂與金錢和權力完全無關，它只存在於一份良好而深交的關係中，有重視你的人，有被你重視的人。在走馬燈後，微笑然後心安理得。
我收拾行裝離去時，瞥了一眼他們圍爐吃飯的情景，看着他們每一個人，我並不覺得他沒有回報。
人一生，不是要有很多很多錢，有時你可以選擇有很多很多錢而痛苦地活着，有時你可以選擇有豐衣足食的錢而快樂地活着，爆炸頭老細是做了前者後，再選擇做後者，因為活得清澈透亮而沒有一絲對自己的虛偽，所以才觸動人心。
因為觸動了人心，才成為了領袖。
領袖從來不是由更高階的人去委派，而是由從下而生的敬佩和尊重。
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