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2012-11-22
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當初受到另一個飲食網站邀請，出席皇家太平洋酒店內的沙嗲軒飯局，心理還是有點猶豫，因為我在三年前，曾經在城市花園的分店，吃到喊打的地步，印象到今天仍舊深刻。友人E早前曾經到訪過沙嗲軒，說水準沒有這麼差，因他的一席話，姑且再給它一個機會。菜單一早安排好，首先喝一點酒暖場。近年吃星馬菜也盛行配餐酒，但我還是屬意配啤酒，Tiger Beer是最地道之選。肉骨茶是馬來西亞風格，漆黑的顏色，一碗有數條排骨，配料有炸油條，黑醬油等等。為免吃得過多，而吃不下其下菜式，所以沒有跟飯上。馬來西亞的肉骨茶，與新加坡的不同風格，是偏向重藥材味，這個肉骨茶帶著極重當歸味，更加上杞子，淮山，甘中帶醇和，南洋天氣酷熱，喝一碗肉骨茶有去濕作用。素來喜歡吃炒蘿蔔糕，一直覺得好時沙嗲的做得不錯，這裡的炒蘿蔔糕，用上的蘿蔔糕比較軟身，感覺更加軟糯，連同蛋，蝦仁，醬油同炒，既濃甜又惹味。新加坡其中一道代表菜 - 胡椒蟹，外表像我們在乜記物記吃到的古法炒蟹相若，不同之處，新加坡炒蟹是連同牛油一起炒。胡椒香惹味之外更帶香滑，蟹肉肥大肉厚，鮮甜的蟹肉與胡椒香一拍即合。差不多大多人到新加坡旅行，吃海南雞飯是必修科，人人也說文華好，我
菜單一早安排好，首先喝一點酒暖場。近年吃星馬菜也盛行配餐酒，但我還是屬意配啤酒，Tiger Beer是最地道之選。
肉骨茶是馬來西亞風格，漆黑的顏色，一碗有數條排骨，配料有炸油條，黑醬油等等。為免吃得過多，而吃不下其下菜式，所以沒有跟飯上。馬來西亞的肉骨茶，與新加坡的不同風格，是偏向重藥材味，這個肉骨茶帶著極重當歸味，更加上杞子，淮山，甘中帶醇和，南洋天氣酷熱，喝一碗肉骨茶有去濕作用。
素來喜歡吃炒蘿蔔糕，一直覺得好時沙嗲的做得不錯，這裡的炒蘿蔔糕，用上的蘿蔔糕比較軟身，感覺更加軟糯，連同蛋，蝦仁，醬油同炒，既濃甜又惹味。
新加坡其中一道代表菜 - 胡椒蟹，外表像我們在乜記物記吃到的古法炒蟹相若，不同之處，新加坡炒蟹是連同牛油一起炒。胡椒香惹味之外更帶香滑，蟹肉肥大肉厚，鮮甜的蟹肉與胡椒香一拍即合。
差不多大多人到新加坡旅行，吃海南雞飯是必修科，人人也說文華好，我上年吃過，覺得不外如是，價錢又貴，＄30坡幣真是物非所值，反而在紅燈區的廉價海南雞飯，才是最好吃。
因地域關係，在香港吃到的海南雞飯，質素隨時比新加坡好！為何？很簡單，原因是新加坡實施中央屠宰，想吃新鮮雞只有偷偷摸摸，我在前一段提及在紅燈區吃過最好的雞飯，正是用上鮮雞。這一點連那些名店如天天，逸群也比不上。沙嗲軒用的是三皇雞，雞皮帶光澤，質感有彈性，皮下的雞肉嫩滑肥美，只是雞味在浸煮時揮發得七七八八，顯得肉味不甚突出而已，吃海南雞，也應該如此。
油飯也是甚高水準，飯粒乾身，充滿香茅，雞油香，每一粒皆均勻上色，入味。三色醬格式對辦，黑豉油，薑蓉，辣醬不缺，少一樣也不收貨。
基本上這晚每一道菜也有水準，相比三年前的一役，是天與地之分野，由拍檯，轉化成拍掌，爛GAG也會惹來讚賞。與大廚閒談兩句，談到這晚沒吃的叻沙，我問：(你們的叻沙會否下獅蚶？)
他說：(我們的叻沙是不加獅蚶的。)
我又問：(何解？未來又會不會加？如果吃叻沙沒有獅蚶，便失去原有的風味了。)
大廚答：(未來也不會加，最大原因是衛生問題。)
我又說：(新加坡人也是這樣地吃，氣候比香港更熱，但沒有問題。。。)
加上獅蚶，才算是一碗正式的叻沙，連土瓜灣的星州名廚也懂得這個道理，堂堂一間沙嗲軒，沒有理由不明白。多幾粒螄蚶的成本又不會高很多，何妨是一碗索價七，八十元的叻沙？如果真的怕衛生問題，不如分原味或改良版，原味叻沙就加獅蚶，改良版便找其他配料代替，由食客去取決吃那一款，希望有關方面，真的可以聽聽我少少意見罷。不論如何，如果吃著叻沙沒螄蚶，任由碗叻沙怎樣也好，我都會打個七折。
幸好，這晚沒有吃，所以沒有位比我入。
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