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2014-04-05
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戰國時代的兵法家孫臏,提到所謂的「穩勝」之道,是以己方之上驥(優質馬),對上人家的中驥(中級馬),而己方之中驥(中級馬),對上人家之下驥(下級馬),再用己方之下驥(下級馬),去對上人家之上驥(上級馬),來個以二勝一。如果將這換算成味道與價錢之博奕,那麼能弄出一點味道的食肆,卻收上大眾化的價錢,自然可以招得客似雲來了。至於可引用的例子之一,應是位於尖沙咀厚福街的德美壽司,想起幾年前開業之時,是絕沒有那麼多人前來光顧的,但憑著優惠而豐富的午餐配套,在多年經營之下,可吸引到區內不少的上班族,只是平心而論,食物雖然有點水準,卻未算最頂級的前列。算起來已有多時沒有去過,就趁閒日下取了兩天假期,就與家人到此吃了一頓午餐。在沒有事先訂檯的情況下,總算於十二時開市時段取得檯子,只看八成的桌椅上,都已經放上了「留座」的牌子。期間侍應安排入座時,亦叮囑了咱們,煩請一時之前交檯。家母亦因為這句說話,想打退堂鼓的主意,這些場面還是見得多,為了十二時至二時那兩輪午市生意,餐廳循例還是會有所提示,其實只要還有位子的話,即使過了時間之後,侍應也不會硬要你離開,免得後被人投訴。至於餐款方面,其實個人是作了「篩選」的,
當日家父所吃的,正是這個接近六十元的野菜牛肉鍋定食,不計御飯的份量,那鐵鍋上桌之時,確是偏向大份量的。吃的應是傳統的木魚海苔湯底,期間亦加入適當比例的醬油、砂糖及清酒上去,有幸淺嚐一口之下,偏甜卻不過膩,調味上亦算對辦。 以這個價錢來說,相信沒大可能吃著和牛,作為美國的急凍牛肉片,份量上固然不少,肉質於嫩滑之餘,當中亦帶出些許嚼感與及肉味,期間再打上一隻月見(生雞蛋)上去,一切已是來得不俗。至於野菜方面,亦找到黃芽白、洋蔥、鮮冬菇、與及豆腐等物。卻是內裡亦有本地的菜心,不免怪哉!整體而言,家父對這個牛肉鍋的評價,還是偏向於正面的。 至於家母所點選的,則是這個價值六十八元的雜錦定食,亦即是店內被人戲稱的「開心樂園餐」,就在一個盒型的餐盤之內,分別盛載著御飯、 刺身、甜玉子、小吃漬物、關東煮、與及吉烈豬扒等多項食品。只見這個「錦盒」內裡,還是首次見到醬漬的小螺,吃了一粒之下,肉質軟熟之餘,也不諱言是甚為入味的,再看旁邊的關東煮,內容也是甚為對辦,足以用來送飯了。 至於 刺身方面,只不過是三文魚及蟹柳兩項,勝在厚薄適中,看來應不會吃壞肚子,不過若追求完美的話,這項目應該滿足不了。作為主食的吉烈豬扒,以非專門店來說,水準自然不可同日而語,卻是以印象來判斷,這塊豬扒的味道,正正就是八十年代時,就在當年八佰伴的凍肉專櫃內,外購回家炸食的味道,看似薄身了一點,整體上卻是不失軟熟,起碼嚐出那份獨有的「雪味」。 再放上一件炸豬扒的特寫照,看中間部份稍見乾瘦,卻是入口下依然嫩身,只是欠了一點肉汁而已,再配合醃料及麵包糠等物,確真有點似進食「兒童餐」的感覺,雖未算美味,卻是在有趣之餘,同時亦勾起了童年的若干回憶。 最後自家所點的,還是當年所進食的 壽司定食,一盤十件之下,已包含了魷魚、三文魚、赤身、鯛魚、北寄貝、熟蝦、三文魚籽、海膽.......等八件握物或軍艦,而且全都是即叫即弄,再加上兩件的碎拖羅卷物,再包上甜玉子及酸薑等,合共十件之下,飽肚方面不成問題,只是價錢方面,亦已由當年的九十八元,升格至此刻的一百廿十八元了。
因為篇幅關係,也不逐件去談了,吃後的首個感覺,還是覺得差了一截,無他,自從人客多了之後,師傅們也要忙個不停,自然也沒法「慢工出細貨」了。幸好所嚐的壽司飯,在帶出恰當的醋酸之餘,仍能夠嚐出當中的米香。卻是出在刀章的問題,除魷魚稍為韌身之外,原本甚為完滿的赤身,期間也多了一條細筋,雖然不算大礙,始終還是帶點遺憾。 另外一個大問題,還是今次所嚐的軍艦,其紫菜亦是偏向於軟身,還記得當年所嚐的脆身感覺,此刻己不再復見。其實離遠望見吧檯之時,整個定食的已完成了八成,卻是那兩件卷物遲遲未上,因而令其放淋了。可幸當日所嚐的三文魚籽及海膽等,質素仍然甚有水準,加上大體仍能弄出應有規格,整體的跌幅未算太嚴重,當然作為食客的層面,還是希望能夠加以改善。 差點說漏了 甜品,其實主餐吃到近七成之時,侍者已經「主動地」呈上,還是望你吃完快快埋單,這個蛋形的芒果汁奶凍,固然來得香甜滑溜,配合面層的芒果汁,亦有點醒胃的作用,由於吃完才記得要拍照,最後只能拍下放入甜品櫃的狀態而已。
最後三個人,恰好合共二百五十元的帳單,每人只需八十三、四元的價錢而已,味道雖有起有落,卻吃得甚為豐富,所以也大膽代家中兩老發言,這頓和食午餐,大家還是吃得很滿意的。其實作為上班族的立場,約一個小時的Lunch Hour之中,也只想用一個合理的價錢,吃上一些令大眾滿意的食物而已,絕沒想抱上甚麼「美食家」的心態。德美所提供的,亦正是他們心目中所要求而已。
陵之微調:良
評分(以10分為滿分):味道 7.5 環境 7.5 服務 7 衛生 7 抵食 7.5
嚐餐於二零一四年三月十九日中午
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