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2011-07-10
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印象中在港開業已有十多年歷史的嵯峨野，是一家主打京都料理的水準日本餐廳。可惜的是歲月更迭，餐廳的光芒似乎跟日久失修的裝潢一樣褪色不少。知道嵯峨野在去年底剛完成翻新工程，當時已有來試“新場”的念頭。可因為實在有太多吸引的目標要試，所以一直耽擱至今，才能付諸行動。很有興趣知道完成“變臉”工程後的嵯峨野，會以甚麼樣的形象跟食客見面。究竟是流行的花巧前衛，還是傳統的古樸典雅?!揭曉了 — 原來是樸實簡潔，傳統得甚至令我有種“懷舊”的感覺。純粹出於“貪新又貪心”的心態，點了這裡的午市任食放題來試。嵯峨野的“升級版”任食放題，供應約五十款菜式給食客品嚐。刺身、小食、壽司/手卷、炸物、燒物、鐵板燒、飯麵以至甜品都一應俱齊。全新菜式有燒鵝肝和燒海蝦炒雜菰，回本菜式有燒西冷及燒羊架，就連牛肉火鍋都有供應，看似是一個也頗多選擇的日式放題。如果做得夠水準的話，應該是一餐頗划算的盛宴。來這裡吃放題的最大優點，是桌與桌之間的空間感頗足，尤其靠窗的一排簡直有寬敞之感。另外，喜歡這裡夠開揚，而且外面有綠化，總較望鬧市樓景的餐廳好。由於客人不多，所以不會有喧鬧感。食客想吃甚麼，就在點菜紙上做記號，一次過多點幾款心頭好
很有興趣知道完成“變臉”工程後的嵯峨野，會以甚麼樣的形象跟食客見面。究竟是流行的花巧前衛，還是傳統的古樸典雅?!揭曉了 — 原來是樸實簡潔，傳統得甚至令我有種“懷舊”的感覺。純粹出於“貪新又貪心”的心態，點了這裡的午市任食放題來試。
嵯峨野的“升級版”任食放題，供應約五十款菜式給食客品嚐。刺身、小食、壽司/手卷、炸物、燒物、鐵板燒、飯麵以至甜品都一應俱齊。全新菜式有燒鵝肝和燒海蝦炒雜菰，回本菜式有燒西冷及燒羊架，就連牛肉火鍋都有供應，看似是一個也頗多選擇的日式放題。如果做得夠水準的話，應該是一餐頗划算的盛宴。
來這裡吃放題的最大優點，是桌與桌之間的空間感頗足，尤其靠窗的一排簡直有寬敞之感。另外，喜歡這裡夠開揚，而且外面有綠化，總較望鬧市樓景的餐廳好。由於客人不多，所以不會有喧鬧感。食客想吃甚麼，就在點菜紙上做記號，一次過多點幾款心頭好，不一會就有食物上桌，很有效率。有沒有留意到我所提及的優點，竟然沒有一項跟食物質素有關?!就是嘛!這裡的食物供應，給我十足“將貨就價”的感覺。不只在食物質素方面，可以體現這種“將貨就價精神”，有些食物種類的尺碼，更是小巧過人。
在眾多菜式之中，個人覺得嵯峨野的自家製綠茶雪糕、芝麻雪糕和柚子雪葩，是這一餐最令我回味的項目。綠茶雪糕和芝麻雪糕，兩者都甜度適中，是那種多一分就嫌甜膩，少一份又嫌味寡的恰到好處。其中，綠茶雪糕的茶味頗濃，讓食客嚐到點點綠茶的甘澀，效果有點像The Market的綠茶奶凍。不過前者的奶滑效果，就沒有後者般明顯。然而嵯峨野綠茶雪糕，卻可令食客體會到雪糕內的鮮奶，在舌頭兩邊、舌面和上顎所發揮的甘鮮效果。這種所謂的“餘韻”，就較The Market的更為明顯。另一款芝麻雪糕也有同樣的效果，不過口味換了是黑芝麻，而雪糕內就有很多黑芝麻的幼顆粒。
不論綠茶或芝麻雪糕兩者都頗滑，而且一球的份量頗足，一點都不袖珍。除了綠茶雪糕之外，我也點了綠茶雪糕芭菲。所謂綠茶雪糕芭菲，其實是綠茶雪糕加了紅豆蓉、Mochi和粟米脆片等配料。這些配料的加入，令雪糕添了些軟、糯、脆的口感。最令我驚喜的是柚子雪葩，味道清新酸甜，有小顆粒果皮在內，所以柚子味很突出。雪葩的質感，很像細密的沙冰，不過前者的口感更滑。雪葩在舌面上迅速溶化成柚子果汁。不!應該是有汽柚子梳打才對，然而氣泡感覺上更為微小。吃著這球白色雪葩，感覺就像大浪拍打礁石一樣，噴濺的雪白泡沫，瞬間在礁石(舌頭)上流走，有點澎湃感(是真的!)。
個人覺得嵯峨野的前菜，雖不至叫人驚喜，但也是中規中矩。午市所送的海膽茶碗蒸，那一小撮海膽的奶滑感雖不太強，但是頗有鮮味和海水味。蒸蛋很香滑，內面的菇、蝦也好味，然而蛋面上的湯汁有氣泡，影響了外觀的美感。
另一款前菜 — 冷豆腐很滑，有微微的豆香，不是「百福」的貨色。三文魚籽也蠻鮮味，白蘿蔔蓉也磨得夠細，經咀嚼後兩者的味道，在口中來個不錯的融合。甜蝦雖然味帶清甜，但肉質過軟，少了一點彈性。
刺身是眾多菜式中，最不討好的一項。尺碼不只袖珍，更一點魚肉該有的味道都欠奉。其中最差的是三文魚，連用其所做的火炙三文魚手卷，也是一樣的無味。火炙響螺壽司，也只是以軟中帶嚼勁取勝。
炸物、燒物和鐵板燒的水準，看來也好像有點失準。首先，炸漿未能全面裹著食材，就是一大敗筆，而且成品的油份頗多。吉列生蠔又小又不夠肥美，然而口感算滑，也帶點海水味。作為燒物菜式之一的串燒冬菇釀蝦肉，有的只是「塑化」口感，無香、無味、無特色。京燒銀鱈魚就稍為好一點，因為魚肉夠滑，但惹味感稍遜。薑汁燒黑豚肉的豬肉肉質很粗，一點都不滑，也不夠香口惹味。這裡的鐵板燒，也不見得很有水準。燒海蝦炒雜菇的海蝦不太新鮮，然而燒鵝肝就頗有香味，是相對地最好的一道鐵板燒菜式。
如果一間日本餐廳的放題，令人留下深刻印象的，就只有自製雪糕的話，你認為我還會向大家推介嗎?張貼
