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2015-03-27
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收到邀請，到這開業週年的食肆試菜。試食這碼事，本來稀鬆平常，吃到甚麼說甚麼就是了；但也正正是這理所當然的事兒，測試著每個人的底線。讓我把話說在前頭，這並非試食活動。我對台式牛肉麵，有著一份感情，你可以說是偏執吧。而士林棧引起我動身的興趣 (畢竟地點不算方便)，就是她僱了曾在永康街麵店工作的廚師；不過其實我念念不忘的，是永康公園中放著大桶大桶酸菜任我加的檔口，當然還有桃源街。(永康街是在台北的大安區而非士林區 ，然而這只是旁枝末節。) 很久未到過台灣了，心想在再次成行前，吃碗正港的牛肉麵，也是一種慰藉。這傍晚，跟同伴到達時，店主站在門外。期待著我們？不曉得，而我真的在期待著，一份味覺的重溫。走進店裡，樸實的陳設之上，也貼上不少介紹文章、名人光顧之類的。端詳著餐牌，在想除了麵之外還要吃甚麼，也留意到一些店方的推介。肉燥時菜 ($25)：除麵食外，這也是台菜中較喜歡者，所以也點了。上桌時，發覺其顏色並非見慣的啡而是偏黃；一嚐 ，有吃咖喱的感覺。店主澄清，並沒有用咖喱粉，而是用花生醬和花椒、八角等香料。「是一種改良」，而「改良」，也是這次光顧的主線之一。因著經驗，我對肉燥時菜的味道有種期望；而
我對台式牛肉麵，有著一份感情，你可以說是偏執吧。而士林棧引起我動身的興趣 (畢竟地點不算方便)，就是她僱了曾在永康街麵店工作的廚師；不過其實我念念不忘的，是永康公園中放著大桶大桶酸菜任我加的檔口，當然還有桃源街。(永康街是在台北的大安區而非士林區 ，然而這只是旁枝末節。) 很久未到過台灣了，心想在再次成行前，吃碗正港的牛肉麵，也是一種慰藉。
這傍晚，跟同伴到達時，店主站在門外。期待著我們？不曉得，而我真的在期待著，一份味覺的重溫。走進店裡，樸實的陳設之上，也貼上不少介紹文章、名人光顧之類的。端詳著餐牌，在想除了麵之外還要吃甚麼，也留意到一些店方的推介。
肉燥時菜 ($25)：除麵食外，這也是台菜中較喜歡者，所以也點了。上桌時，發覺其顏色並非見慣的啡而是偏黃；一嚐 ，有吃咖喱的感覺。店主澄清，並沒有用咖喱粉，而是用花生醬和花椒、八角等香料。「是一種改良」，而「改良」，也是這次光顧的主線之一。因著經驗，我對肉燥時菜的味道有種期望；而眼前這碟，肉燥味是自己突出了，卻覺得與「後面」的菜好像脫節了。還是同伴心清眼利 (我常說，她是食家，而不是我 )，問了一句：那是不是加了黃薑粉？經一輪跟主廚的討論後，店主回答：是的，用以提味。若這是有獎嚐味遊戲，同伴得的獎該是不小 ；而我，就是 (再次) 鎩 (鍛) 羽而歸！
肉燥時菜
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日式漢方雞酒食
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牛家盛會 ($49)：選了可一次吃遍四個部位 (牛筋、牛腱、牛舌、牛肋條)，後來店員說牛舌賣完了，只剩三種，我卻忘了問是否會「降級」為便宜六元的牛家三兄弟。先嚐湯頭，發覺牛肉味濃但清，而不像「正統」台灣的湯頭厚重，負擔少。這原來也是「改良」成果：湯除了牛肉外，還下了鰹魚、豆渣等煲成，而且有別於店家一般的長火，這湯頭煲兩三小時後便熄火、然後浸過夜。蘿蔔很入味，但出奇的是，蘿蔔是不一齊浸，而是熄火後便分開的。嚐到羅漢果般的甜味，想試試自己的舌頭是否「升呢」，但詢問的結果是No ，而是下了甘草和其他香料。平時下了也不起眼的蔥，味道甜，可減緩湯的鹹味。麵不是台灣麵店較常用的粗麵條，而是陽春麵；湯的汁和香都掛得上去，味道濃淡適中，這節骨眼不俗。至於位居主角的牛肉，牛肋條軟腍而不爛、滲著湯的清香；而牛腱則較有嚼感。
吃的過程中，聽見店主對其他顧客解釋 (也是告訴我)，酸菜可以中和濃湯的厚重，而這兒的湯清，所以可略去酸菜；但若需要，仍可提供。面對這「改良」過後的牛肉麵，心情很複雜。精益求精的心志，實在值得肯定；但對於尋求回憶中原味的我，沒有濃湯、沒有大把酸菜的牛肉麵，總是令我心有慼慼然 ...
牛家盛會
$49
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牛家盛會
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牛家盛會
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貢醋豬軟骨
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桂圓薑茶, 雪耳飲
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題外話/補充資料：
回顧這一趟經歷，我認為最值得反省的是：每日生活中，不斷在接收又接收，而我總是不經大腦的照單全收。我到底想要甚麼？是滿懷歡喜、欣賞地擁抱努力改良的成果，還是若有所思地，繼續尋覓以前享受過的、或許不是很「好」的 "The Thing"？而我對自己的「經驗法則」是否已經過時，又有多醒覺？
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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