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2013-08-18
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有藝人作老闆的食店，自然吸引不少粉絲們到訪，亦造就食店萬人哄巷的場面，齊聲讚好。而位於佐敦長樂街街角的巨一麵堂，就是其中之一。我亦因為想避過擠擁的人龍，所以特意等開業幾個月後，才來補完我拉麵之旅的版圖。巨一的湯底主要有三大類，鹽味，醬油及味噌，拉麵的款式有七款，並有冷麵供應。小食，飯類，甜品一應俱全，似乎很適合香港人多心的要求。餐牌上推介的其中一款巨一牛鹽舌拉麵($80)，正是我到來前鎖定的目標，而這拉麵湯底是唯一一款只有鹽味選擇。拉麵送來的賣相跟相片總算差不多，湯面泛著一層油光，雖然我一向不介意油膩，但這湯對很多人來說應該是過肥了。喝一口湯，鹽味不太明顯，所以亦不會過鹹，反而加入蔥花及黑胡椒的湯很惹味，個人來說算不錯。當然，少一點油會更討好，起碼可以讓我把這碗湯喝光。麵條沒什麼特別，只是一般幼度的直身蛋麵。我向侍應點麵時曾說過要超硬的麵身，不過麵條在拍照廿多秒後進食已是軟巴巴，不彈牙欠嚼勁，而且麵條沒有香氣，遺留的只是令我不自在的鹼水味。份量方面，目測應該不足120克，男士們應該要替玉，或是多點叫一客小食才足夠。牛舌同樣也非我喜愛的厚切，薄薄的肉身，入口太軟腍沒咬口，吃不到牛舌應有的
巨一的湯底主要有三大類，鹽味，醬油及味噌，拉麵的款式有七款，並有冷麵供應。小食，飯類，甜品一應俱全，似乎很適合香港人多心的要求。餐牌上推介的其中一款巨一牛鹽舌拉麵($80)，正是我到來前鎖定的目標，而這拉麵湯底是唯一一款只有鹽味選擇。
拉麵送來的賣相跟相片總算差不多，湯面泛著一層油光，雖然我一向不介意油膩，但這湯對很多人來說應該是過肥了。喝一口湯，鹽味不太明顯，所以亦不會過鹹，反而加入蔥花及黑胡椒的湯很惹味，個人來說算不錯。當然，少一點油會更討好，起碼可以讓我把這碗湯喝光。
麵條沒什麼特別，只是一般幼度的直身蛋麵。我向侍應點麵時曾說過要超硬的麵身，不過麵條在拍照廿多秒後進食已是軟巴巴，不彈牙欠嚼勁，而且麵條沒有香氣，遺留的只是令我不自在的鹼水味。份量方面，目測應該不足120克，男士們應該要替玉，或是多點叫一客小食才足夠。
牛舌同樣也非我喜愛的厚切，薄薄的肉身，入口太軟腍沒咬口，吃不到牛舌應有的味道，也沒有齒頰留香的感覺。如果這裡的牛舌改用厚切，再用火炙燒香表面，帶點焦味之餘，能做到外層香脆，內層爽彈就最好不過。當然，這只是我的空想而已.....
不要以為只有麵條及牛舌令我失望，其實玉子才是致命一擊。這半熟玉子單看賣相就知不濟事，既不流心，亦沒蛋香。而最奇怪的是淺啡色的蛋白部份沒醬油味之餘，外層更帶點莫名奇妙的鹹味，而我相信那股鹹味不是來自鹽味湯底的。真正原因，我沒心情去考究，因為早已跌到谷底了。
拉麵吃得不盡興，幸好我還有一份餃子來充飢。餃子賣相飽滿，外皮厚度合適，底部煎得還可以，起碼沒有一夾即散，內裡也沒有生豬肉或雪氣未除的情況出現，不過$35一份連可樂不算太便宜。餐牌上還有一款芝士餃子，但吃過餃子後，我相信那只是畫蛇添足的花巧小綽頭。佐敦區的拉麵店未計連鎖店在內，起碼也有十間，市場競爭算激烈。若單以藝人老闆作綽頭，而不好好地去認真處理食物質素，分分鐘會淪為犧牲品。巨一，名字聽起上來響噹噹，但拉麵競爭尤如娛樂圈一樣大，作為老闆的那位藝人，你懂的！
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