唯珍上海麵家 (已結業)

看了很多這店的食評，其他食家的評價多不錯；昨日終於有空一試，特意選了開市較早時間光顧。由於是午膳十一時半時間，店內仍未有太多人，隨意選了個坐位，看看餐牌，食品選擇雖然不算太多，但卻忠於上海店傳統的麵食，價格更是經濟。時間還早，只想吃碗麫食，又不欲吃太肥膩的東西，那些牛腩麫類不吃了，於是選了一碗「雪菜肉絲雲吞麫」，有粗麫及幼麫供選擇，今次點了粗麫；又問老闆有沒有熱豆漿，可惜只有凍的，於是沒點飲品。餐牌清楚寫明水餃與雲吞的分別：水餃是韮菜豬肉餡，雲吞卻是白菜豬肉餡。一向都不太清楚水餃與雲吞有甚麼分別，這店太偉大了，抵讚！不消五分鐘麫到，論賣相相當不錯：有四件雲吞，粗麫有點似烏冬，雪菜肉絲放在碗的中心部份。先試雲吞，全件大而飽滿；如皮太厚會有粉的口感，太薄又會漏餡，這次卻是恰到好處。白菜與豬肉的比例約為一比一，白菜並不太碎，豬肉亦不肥，這正合我的喜好。麫質吃時頗似烏冬，質爽，最怕吃「淋」質的，今次亦不錯。雪菜肉絲方面其他店舖多會比較鹹，但這店的雪菜與別不同，完全沒有太鹹的感覺，我給這些雪菜的評價很高；而吃完後碗內湯底仍很清，完全沒有剩餘的油份。雖然我沒渴飲品，但口內卻沒半點味精的感覺，實有驚