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2016-04-26
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一連數天的展覽會圓滿結束，老公終可以鬆一口氣了。下班後到會展會合老公，比起回家倒頭大睡，好好吃一頓是會更好的犒賞吧!Metal Steak是近日在社交網站大熱的立食牛扒店，這家熱店一直在我的到訪名單當中。在此先淺談一下日本的「立食文化」，「立食」就字面解說就是站着吃的意思，由於快捷方便，漸次形成日本獨特的飲食文化。除了拉麵店、壽司店、居酒屋外，連高級料理也以「立食」作為招徠，可見立食文化在日本十分普遍。 不過，「立食文化」在香港卻只是剛起步而已。Metal Steak把「立食」引入香港，是新鮮而大膽的概念。只是香港不比日本，下班後拖着疲憊的身軀，誰會願意站着吃牛扒? 對此店方也是從善如流，設有高椅讓客人坐着吃，這樣一來客人還是可以選擇性地「立食」，不用罰站。自問不是哈日族，慕名而來，着眼點當然不是「立食」的潮流，而是「靚扒」的號召力吧! 對我來說，「立食文化」的吸引之處，不是「立食」帶來的自虐快感，而是「立食」的價廉物美。最難忘的一次莫過於在大阪駅光顧了一家立食蠔吧，那生蠔的鮮甜實在教人難忘，而且價錢便宜得令人咋舌。因此，這兒的靚扒確是讓人有所期待。 走到歌賦街的盡頭，那小小的
下班後到會展會合老公，比起回家倒頭大睡，好好吃一頓是會更好的犒賞吧!
Metal Steak是近日在社交網站大熱的立食牛扒店，這家熱店一直在我的到訪名單當中。在此先淺談一下日本的「立食文化」，「立食」就字面解說就是站着吃的意思，由於快捷方便，漸次形成日本獨特的飲食文化。除了拉麵店、壽司店、居酒屋外，連高級料理也以「立食」作為招徠，可見立食文化在日本十分普遍。
不過，「立食文化」在香港卻只是剛起步而已。Metal Steak把「立食」引入香港，是新鮮而大膽的概
念。只是香港不比日本，下班後拖着疲憊的身軀，誰會願意站着吃牛扒? 對此店方也是從善如流，設有高椅讓客人坐着吃，這樣一來客人還是可以選擇性地「立食」，不用罰站。
自問不是哈日族，慕名而來，着眼點當然不是「立食」的潮流，而是「靚扒」的號召力吧! 對我來說，
「立食文化」的吸引之處，不是「立食」帶來的自虐快感，而是「立食」的價廉物美。最難忘的一次莫過於在大阪駅光顧了一家立食蠔吧，那生蠔的鮮甜實在教人難忘，而且價錢便宜得令人咋舌。因此，這兒的靚扒確是讓人有所期待。
走到歌賦街的盡頭，那小小的店面就是Metal Steak了。感覺一點也不顯眼，只靠那紅色的招牌以及一串日本文字來作招徠。外表冷傲又神秘，跟同一條街上大排長龍的九記牛腩相比，感覺大相逕庭。不過，當窗前閃起熊熊火光，看着牛扒在電光火石之間烤熟，視覺上還是十分吸引的。
進入店內，眼前是一條窄長的巷子，一邊是半密蔽式廚房，一旁是小窗格子予客人下單。另一邊是一個大橙箱，列出數款扒類的產地、價格，還有套餐和數款飲品選擇，這餐牌簡單得不行。共有4款不同級數的扒類選擇: 美國安格斯西冷($0.7/g)、美國安格斯肉眼($0.7/g)、佐賀A4和牛西冷($2.1/g)、佐賀A4和牛肉眼($2.0/g)、澳洲羊鞍($1.8/g)以及虎蝦拼西班牙黑毛豬鞍($238)。
店員就站我們的跟前，待我們自行摸索了一會，才開始解說訂餐的流程。先從餐牌選定喜歡的扒類和搭配，想好便到小窗格處下單，廚師會即席取出所選扒類，按客人要求份量切出肉扒，再放在電子秤上計算，秤好後便會貼上標籤，上面清楚列明扒類、重量，最重要就是價錢，十分勻真。
選扒的工作，就交由我家主廚來發辦吧! 店員提示扒類的重量為200g起跳，這也不無道理，這兒的肉扒橫切面甚寬，若為遷就重量而薄切，最後只會淪落成火鍋肉片吧，那不如不吃好了。店員再建議男的選270g，女的選250g好了，免得浪費。最後，老公的選擇是近江牛A4和牛肉眼(320g)和近江牛A4和牛西冷(264g)，切開果然厚度剛好，燒出來口感就更好了。
店員的建議是點五成熟的牛扒，但按扒身的厚薄程度，七成才會做出脆身的口感吧!只是考量到這兒的牛扒是以鐵板奉上，還是點五成熟較為穩妥，不過香口程度就會相對減低了。
下單後，廚師隨即開始燒扒了。只見廚師在牛扒上輕輕撒上海鹽，便放在高溫火山石燒爐上烤熟，只是電光火石之間牛扒便烤好了。這體驗確是新奇而有趣的，特別是對喜愛下廚的老公而言，能親眼看到由切肉到燒扒的過程，那是一場視覺的享受。
找了個位置坐下，環顧四周，這一層都是高桌高椅的，該是「立食區」吧! 從食桌的高度而言，還是不難看出立食的原型。只見眾人都是坐着吃的，其實在這環境下若然有人站着吃，感覺也是怪別忸的......
半明半暗的燈光，打在水泥牆鐵絲網上，加上強勁的音樂，帶點頹廢感，無怪乎店內以年輕食客為主。
特別設計的立食木桌，餐具、醬料早已排列在高架上，有黃芥末、黑醋、黑椒、薄荷醬、瓶裝鹽等，選擇不少，卻忽略了最基本的鹽的質素。這兒提供的是味之素桌鹽，而無純天然岩鹽選擇，用這桌鹽配靚扒是有點浪費了。
隨即，侍應把兩份牛扒送上，火燙的鐵板上牛扒白煙直冒，視覺上十分吸引，卻令人擔心牛扒會否過熟，幸而底下鋪墊了洋蔥將熱度隔開，因此medium的熟度還是最適合的，只是牛扒表面卻缺少應有的焦香。若然選七成的話，牛扒會更香口脆身，只是就會顯得過熟了。
我選的是近江牛A4和牛西冷扒($580，$2/g)，一向喜歡和牛的軟嫩豐腴，自然是不作它選。264g的牛扒不會太薄，但當然能厚切一點口感會更佳吧。一大片和牛佔據了整個鐵板，視覺上是十分震撼的，切開一看，粉嫩的肉色十分對辦，脂肪紋理較粗疏，肉脂相間，油花分佈明顯。一口咬下，先是感受到肉身的軟嫩，那油脂入口即化，細嚼之下肉味香濃，口感滑嫩無渣。牛香、油花、口感兼而有之，這就是和牛備受追捧的原因了。
近江牛A4和牛西冷扒
$580
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老公選的是近江牛A4和牛肉眼扒($640，$2/g)，320g肉眼扒的橫切面更寬，厚度跟西冷扒相約，再薄切一點恐怕更難控制熟度，口感一定不佳。肉眼扒脂肪比西冷更見細密，網狀的油花分佈清晰可見，口感更軟嫩鬆化，油香也份外明顯，有入口即溶的感覺，雖牛香不及西冷和牛，但脂香濃得化不開，正是各有各滋味。美中不足的是肉眼一般都連着一大片油花，若然不怕肥膩，煎香後這部分絕對是人間美味。只是這塊肉眼不夠厚身，五成的話這片肥肉就不能煎至脆焦效果，結果淪為不能吃的「肥膏」而已，可惜美食之餘也白白多花了金錢。
近江牛A4和牛肉眼扒
$640
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肉好，是不爭的事實，但師傳在處理方面可以再好一點。這兒的牛扒該是自家熟成的，但煎好的牛扒表層有水微微滲出，一來牛扒更難煎香，二來也未能把美味程度發揮而極致，這是有點可惜的。
此外，扒肉太大而又切得太薄，製作處理上便有困難，即使是花得起錢切厚一點也要考慮是否吃得下的問題，若然把牛扒切半來煎便無完整性，是糟蹋了食材，因此也許二人合點一份牛扒會是較好的選擇。無論食客捨得花錢與否，下單時還是要小心考慮清楚才行。
既是要向日本文化致敬，套餐一定是必點的。$30的套餐包括沙律、白飯、餐湯，份量十足，只看你有把巨扒吞下後，是否有胃納去容得下它。不過，看老公把飯吃得一絲不剩，看來是有它的存在價值吧! 挾一片牛扒，讓那油脂沾上飽滿圓潤的珍珠米上，讓熱力融化牛脂後再往嘴裏送，那米飯便帶着另一種滋味，絕對是嚐扒的另一層次!
白飯
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對我來說，是日餐湯更加吸引，看上來濃稠得很粟米湯，喝下讓人相當驚喜! 粟米蓉打得綿密細滑，味道香甜，再飽也要把這湯喝清光!
粟米湯
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沙律
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可樂、啤酒
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