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2013-09-18
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迎來我的第四百篇食評, 真沒有想過這麽的快, 多謝openrice比賽, 令我速打了這麽多篇。今次的齊頭文選上了這家曾是香港第一, 無人不識的雲吞麵店。麥氏家族的經典, 亦與忠記一脈相承, 源自廣州池記。之前說過了香港池記, 麥兆記, 麥文大哥, 還有忠記, 怎樣也輪到了麥奀吧!!麥奀近年發展迅速, 其雲吞麵世家已打入了西方企業營運模式之中。老實說, 我是一家分店都不會踏進去的, 要食, 就要到老店食。是心理作用?! 非也! 雲吞麵條可預先做好, 煮麵的師傅卻只有一個。雲吞麵不是日式拉麵, 不是教上3分鐘鬧鐘就人人可做, 煮麵要看情況, 要知輕重快慢。今次要上的是個淨雲吞, 大地魚, 鮮蝦頭殼, 點點蝦籽, 長時間的火候, 全部都呈現湯中。鮮味, 涼熱適中, 加些胡椒更有鮮味。韮黃爽口, 雲吞皮滑可口, 內餡蝦隻不大, 夾雜肉膠, 味道有肉甜香。咬下, 解開滑溜的皮是活力彈性的蝦肉。做這裡又豈止一個淨雲吞。看見隔鄰有一碗湯便知有個撈麵吧。要嚐麥氏經典, 雲吞之外, 炸醬也一流。這個炸醬與忠記的同出一轍, 肉絲用上肥瘦肉排, 有1肉香也有炸香, 不油膩。甜酸辣調味平衡, 香口而不乾。撈上
麥奀近年發展迅速, 其雲吞麵世家已打入了西方企業營運模式之中。老實說, 我是一家分店都不會踏進去的, 要食, 就要到老店食。是心理作用?! 非也! 雲吞麵條可預先做好, 煮麵的師傅卻只有一個。雲吞麵不是日式拉麵, 不是教上3分鐘鬧鐘就人人可做, 煮麵要看情況, 要知輕重快慢。
今次要上的是個淨雲吞, 大地魚, 鮮蝦頭殼, 點點蝦籽, 長時間的火候, 全部都呈現湯中。鮮味, 涼熱適中, 加些胡椒更有鮮味。韮黃爽口, 雲吞皮滑可口, 內餡蝦隻不大, 夾雜肉膠, 味道有肉甜香。咬下, 解開滑溜的皮是活力彈性的蝦肉。
做這裡又豈止一個淨雲吞。看見隔鄰有一碗湯便知有個撈麵吧。
要嚐麥氏經典, 雲吞之外, 炸醬也一流。這個炸醬與忠記的同出一轍, 肉絲用上肥瘦肉排, 有1肉香也有炸香, 不油膩。甜酸辣調味平衡, 香口而不乾。撈上全蛋銀絲麵, 麵條要爽, 一口生動的彈性沾上甜酸辣汁醬, 惹味一絕。雖說麥奀與忠記是同出一轍, 但是調味平衡上也有出入, 不過各有風格。個人來說, 我較喜愛忠記的!!
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