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2020-06-11
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东京米芝莲一星的拉面店，香港第一家分店在IFC，疫情期间带着牧之上班，嗜吃拉面的我俩常来店里报到，除了好吃之外，也贪图排队的人相对少、用餐环境好，而且换台率高，即使要排队，耗时也相对少。吃拉面嘛，能花多少时间呢？换台率当然高。但是偶尔还是会出现牧之这种吃一碗面得花一小时的小朋友......出名的是贝汁拉面，有酱油与盐味两种，牧之只吃酱油拉面，而且极爱，常常说要带妈妈来吃，但说了四个月，大力女王依然与金色不如帰缘慳一面。我则是酱油、盐味轮着吃，偶尔想吃辣，点个豚骨辛拉面，都很好吃。这次介绍牧之爱的“贝汁酱油拉面”。根据店里的介绍，拉面的灵魂——汤底——是蚬汤、猪骨清汤、鱼清汤的三重汤底，这样的组合，在关东风味的拉面中并不多见，现在主流的关东风味拉面，多数是猪鸡汤底，或是猪鸡海鲜汤底，特别强调是蚬、鱼，而没有鸡高汤，并不多见。也因此蚬汤的滋味更加凸显成为汤底的主戏，接着能品味掩藏其后的猪骨与鱼鲜。面中央盛着、切的极细的京葱只用葱白，清脆不呛，应该泡过水再沥干水分，我总是纳闷着，自己在家切的京葱，为何无法拥有如此脆的口感；绿绿的青葱略带点呛鼻的葱香味，和着面汤入口，滋味丰富而不腻不油；牛肝菌
东京米芝莲一星的拉面店，香港第一家分店在IFC，疫情期间带着牧之上班，嗜吃拉面的我俩常来店里报到，除了好吃之外，也贪图排队的人相对少、用餐环境好，而且换台率高，即使要排队，耗时也相对少。
吃拉面嘛，能花多少时间呢？换台率当然高。
但是偶尔还是会出现牧之这种吃一碗面得花一小时的小朋友......
出名的是贝汁拉面，有酱油与盐味两种，牧之只吃酱油拉面，而且极爱，常常说要带妈妈来吃，但说了四个月，大力女王依然与金色不如帰缘慳一面。
我则是酱油、盐味轮着吃，偶尔想吃辣，点个豚骨辛拉面，都很好吃。
这次介绍牧之爱的“贝汁酱油拉面”。
根据店里的介绍，拉面的灵魂——汤底——是蚬汤、猪骨清汤、鱼清汤的三重汤底，这样的组合，在关东风味的拉面中并不多见，现在主流的关东风味拉面，多数是猪鸡汤底，或是猪鸡海鲜汤底，特别强调是蚬、鱼，而没有鸡高汤，并不多见。也因此蚬汤的滋味更加凸显成为汤底的主戏，接着能品味掩藏其后的猪骨与鱼鲜。
面中央盛着、切的极细的京葱只用葱白，清脆不呛，应该泡过水再沥干水分，我总是纳闷着，自己在家切的京葱，为何无法拥有如此脆的口感；绿绿的青葱略带点呛鼻的葱香味，和着面汤入口，滋味丰富而不腻不油；牛肝菌粉、牛肝菌油以及黑松露酱，将拉面的滋味再提升了一个层次，仿佛“你在吃拉面又不是在吃拉面”，出现了法式风情。
叉烧有两种。三层肉层层分明，肥肉入口即化、瘦肉一含就断；低温叉烧略带嚼劲，但一不小心就会粉碎消失在面团之中。
略带麦香的面偏细，软硬适中，说真的，金色不如帰的面是好吃，但在汤底与叉烧的面前，只是第二配角。
牧之每次来必点的，还有炸鸡。揉成圆球状的鸡肉炸成金黄色上桌，轻轻用筷子就能撕开，肥嫩多汁，但要小心烫口；附上的酱汁应是以黄芥末为主，可能还加了点蜂蜜与香料，不过我吃不出来。
喜欢喝清酒的，也别错过店里的赤武F吟酿与仁井田纯米原酒，两者都是酒身清澈，前者酒体淡雅略偏辛口而干身，后者酒体饱满圆润。
“明天就不要来吃了，”牧之吃完面后，对着我这样说。
“啥？你本来明天还要来吃？”我吃了一惊，这周已经吃两次了牧之哥！！！
“我的意思是，好吃的东西也不要一直吃，会腻，而且我现在好饱，”牧之说。
金色不如帰，是食量不大的牧之第一次能够一个人吃完一碗拉面的好店，而且还能加上两球炸鸡，所以不喜欢吃太饱的人，又多了一个常来的理由。
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