MIST堅持絶對無添加的宗旨，以全天然食材呈現豬骨湯的真正鮮味。豬骨湯採用新鮮豬大腿骨(筒骨)、豬脊骨、豬腳、鮮雞、干元貝、厚切鰹魚干、洋蔥及大蒜等多種材料熬製兩天而成。廚師先將各種豬骨放進湯煲內，以猛火熬十多個小時，製出香純的豬骨湯; 再加入鮮雞來增加湯味的層次及厚度; 然後以魚蚧類及蔬菜來提昇湯底的鮮味。豬骨湯底經過二十多個小時的熬煮後，還需一個半小時來過濾各種碎骨及其他雜質，這樣才能確保豬骨湯口感順滑。為了進一步加強豬骨湯的鮮味，廚師會先在拉麵碗底放上以日高海帶、干元貝、干椎茸、醬油等煮成的秘製醬油，再撞入熱騰騰的豬骨湯。這麼考究的湯底，可說是只此一家。

至於麵條方面，MIST特別為豬骨湯拉麵製作了不加蛋的極幼26號(1)麵條。這種麵條以Chabuya小麥粉、天然鹼水、蒙古岩鹽及水製成。由於麵條極幼及麵身不會太滑，所以更適合掛湯，麵條的味道和湯底也較為配合。為了慶祝MIST開業一週年，享用豬骨湯拉麵的顧客可要求免費多加60克豬骨湯專用麵底。

豬骨湯拉麵的配料也非常講究，包括自製角煮 (Kakuni)、Chabuya筍絲、昆布絲、日本長蔥及細蔥（Ciboulette）。角煮是採用千葉縣聞名的番薯豬製成，味道鮮美、肉質香滑，入口鬆化而不肥膩，更能彰顯豬骨湯底的鮮香。最後，還要在拉麵上澆上以雞油、大蒜油、洋蔥等做成的特製油料，令豬骨湯拉麵散發著一股令人垂涎三尺的獨特香味，這碗拉麵才算大功告成。MIST還專為這碗豬骨湯拉麵配製了小碟配菜（自製泡菜），真是令人齒頰留香。

豬骨湯拉麵（Tonkotsu Rahmen）於2011年1月10日（週年誌慶日）推出，供應期約三至四星期，每日限量供應30碗，售價為每碗港幣120元。

註(1)﹕26號是指麵條的闊度， 26號麵條是指3厘米闊的麵團可切成26條麵條，是拉麵中較幼的麵條，MIST其他口味的拉麵是採用18號或22號麵條。

MIST創作麵工房
地址：香港銅鑼灣新會道4號地下
電話：2881 5006
網址：www.mist.com.hk

營業時間：
星期一至五 1200 – 1500；1800 – 2300
星期六 1200 – 2300
星期日 1200 – 2200