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開飯介紹
由杭州人孟小姐主理，供應地道杭州菜，必試龍井蝦仁、清湯魚丸。
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營業時間
星期一至日
12:00 - 14:30
18:30 - 23:30
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
招牌菜
話說一家人都喜歡尋找新飯店去試菜，剛好在網上找到這一間私房菜，便決心要來會一會華姐 店子雖然位於灣仔，可是卻不易找到所在的大廈。可能因為當日只是閒日，所以當我們到達時店子只有兩枱客人。剛坐下不久便有人端來茶，可是茶味不濃且色淡，絕對談不上會令人口味，只是普通的貨色。接著當然是要點菜了。菜單只有一張紙，看了一看發現菜色不多，不過也好，選擇的時候自自然然會較為容易。父親把點菜大權交給我全權負責，我當然不能馬虎!由於認為現時非食蟹的好時候，所以都排除了點蟹粉食品。原先想點的五香牛肉卻沒有貨，真令我有點失望。接著就點了口碑頗佳的龍井蝦仁、糖醋排骨、期待已久的香熏大黃魚。點菜之後才慢慢觀看環境，說實在華姐賣的是其手藝，固然不多花心思在裝修之上，在店內有電視可供觀看，以解大家對電視著迷的問題。第一道上的是龍井蝦仁(忘記拍照了-_-)，蝦仁的體積不大不小，正正剛好，蝦仁爽口而且在口中傳來陣陣茶香，但在蝦仁被清光之後，可以清楚的看到碟上的油，真令人感到可怕。接著來的就是糖醋排骨，別於平常在酒樓所吃的，華姐的糖醋排骨的酸味更重，另外汁亦非常的稠，不知道是否個人口味的問題，我對這道菜的興趣不大，而且肉質較硬，吸引度較低。今天的主角就是煙熏大黃魚，其實在大黃魚出場之前，已經可以聞得到從廚房傳來的煙熏味，大黃魚事先已被一分為二，這樣也好，方便我不用怕吃到魚骨。魚的肉非常嫩滑，煮的時間掌握得剛好，味濃又不會過咸，實為出色之作。最後因為大家都仍未滿足，便點了煎八寶飯作甜品。八寶飯製作需時，聽說要先把八寶飯蒸，及後再把它兩面煎香。八寶飯甜度適中，因煎過的關係十分香口。是日花費約900大元，整體都非常滿意，可是每一說菜色都是非常油膩，吃罷之後大家都感到很膩，有機會的話必定會再次拜訪。
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Lunch 時間來, 剛好坐滿客, 但仍不失清靜!那兒地方不大, 所以想吃之前記得要訂枱!午餐主要以客飯為主, $65 - 1xx 不等!包了湯、飯(可以添) 及甜品我們叫了糖醋魚和咸肉小唐菜客飯還有一客東坡肉(沒有餐,只可散叫)是日老火湯是青紅蘿蔔, 夠味!糖醋魚的魚肉鮮, 味道淡, 但汁的甜酸度適中, 不會搶了魚的味!咸肉小唐菜普通了點但其實都很好吃!不得不讚東坡肉, 入口即溶的肥肉, 不會令人感到肥膩!肉又鮮又嫰, 跟我去杭州天香樓吃的東坡肉有得fight!如果可以加塊麵皮包著吃會更好!! 最後甜品是紅豆沙, 好似溝了水咁, 這是最失敗的!來吃Lunch都是一個不錯的選擇!Total: $258 (2人)
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店主華姐在行內頗有名氣，不過小臣只是近一、兩年才漸懂欣賞杭州菜，之前當然沒有光顧在銅鑼灣的舊店。華亭在灣仔道的現址以私房菜形式開業，晚上來的話一定要訂位。侍應先送上三杯龍井茶，龍井茶要在水杯浸泡，不宜用茶壺／茶盅焗，這裡是少數懂泡龍井的店之一。不過用的茶葉是便宜貨，淡而無韻。冷盤吃滷鴨。和潮式滷鴨不同，杭州滷鴨用的是醬油、糖、酒及薑等來滷，汁極稠且帶甜。不過鴨不夠嫩，小臣雖為鴨痴，吃來亦不太起勁。此店的名菜乃龍井蝦仁，果然比滷鴨好，蝦仁鮮甜爽口，只是茶味不夠，和清炒沒有分別。最好吃是東坡肉，豐腴甘香的肉煮至入口即溶，濃醬及肉香在口腔久久不散。配件鬆軟的花卷吃真是一流。追加的菜煨麵卻令人徹底失望，湯淡而無味，麵是煮而不是煨的，這麼水平的煨麵也夠膽拿出來奉客，真是混帳。菜肉餛飩亦好不了多少，吃完只記得它的麻油味，真懷念美孚滄浪亭的美味餛飩。以小臣的標準是不合格。其他相片: http://blog.pixnet.net/carjaswong/post/18980846
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在此要多謝南瓜兄的安排，才令小弟有機會嚐到不少杭州菜色。在那天所有的菜色中，自己最欣賞的是那兩味用上了金華火腿的食物。一是蜜汁火肪，另一個則是神仙鴨湯。前者以蜜汁作茨汁包裹著所有火肪片，入口之時先嚐到濃而清甜的蜜糖味，繼而是重重的金華火腿咸香味，味道在口內久久不散~另一個神仙鴨湯，濃味的鴨鮮味加上金華火腿獨有的咸香，絕對是相得益彰，魚與熊掌，兩者兼得~事後華姐出來道謝時，向她問及關於金華火腿的本源，她說每過一段時間便會親自上去杭州選購高質素的金華火腿，難怪這裡的火腿味道都比坊間的強而香，其味道真的一試難忘~
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身在香港,打正旗號賣杭州菜的酒家並不太多,天香樓同杭州酒家之外,亦有這間"鳥倦知還"的華亭飯店.天香樓同杭州酒家之前已經吃過,今次六月份的大局,就選址華亭.大衛兄在月前得知華亭重開,已提議前來一試.主理人華姐為杭州人,先為眾富豪做到會起家,後來在蘭芳道開設華亭,之後搬去聖保祿醫院對面的商廈繼續經營.年前因傷而被逼休業,月前傷瘉復出,在灣仔道商廈內的九樓再戰江湖.現今華亭以私房形式經營,午市除有商務套餐之外,亦有幾十塊錢一客的客飯供應,還可以直行直入,晚市就要一早訂位,而且要寫定菜.如果點菜有點難度,無頭緒的話,店方會根據你的預算來代辦.早一周前來安排定菜單,六個冷盤,八味主菜,一個甜品.應足夠應付一圍十五人.每人$300,不收加一.而且店方亦打了九折.華亭的面積不大,每晚只能開四圍.大廳不足以容納我們一行三十人,結果安排我們坐內廳.一圍坐房,一圍就坐房外面的內廳.兩圍之間被牆隔著,彷彿多一份隔膜.兩檯人未能完全打成一片,非店方之罪,只是我們人多而已.開瓶費全免,各路人馬不吝嗇地帶來餐酒,友人堅尼夫看到紅白Rose酒陣,說:{睇個款今晚個勢似係劈..}頭盤六味,有馬蘭頭,醉鴿,素鵝,千層風,海蜇頭等等,記得天香樓的馬蘭頭,細膩之外帶點幽香,華亭的馬蘭頭,刀工沒有前者的幼細.千層峰用鹵水煮後再雪凍,帶有鹵水的香,吃落很爽.之前在主菜之中,諗住加一味炸響鈴,店方建議有素鵝就無須要炸響鈴.果然,素鵝夠脆口.醉鴿酒香不重,但鴿本身太瘦,沒有甚麼肉吃.不要海蜇,比多少少要海蜇頭,店方又說:{海蜇頭貴四倍.而家的蜇頭全由寧波運過來,所以貴很多.}幸好,海蜇頭爽脆可口,總算物有所值.第一道主菜是龍井蝦仁,我們這夜喝的龍井茶淡而無味,這個龍井蝦仁是否一樣?兩者用的龍井當然不同,用來炒蝦仁的龍井茶葉,店方說是用比較名貴一點的茶葉去炒.結果這碟龍井蝦仁,除蝦仁爽口之外,亦帶點茶葉的清香.可是,炒得略為多點油.未算乾身.近年吃的東坡肉,好像已不及以往的肥膩.相信是現代人要吃得健康,清淡之大氣候有關.就算去天香樓,杭州酒家,也是一舊肥一舊瘦,水準不一.華亭的更為不劑,一看,肥同瘦肉的比例是三七,定係二八?那還算東坡肉嗎?點點的肥肉位還算甘香,下面的瘦肉位鬆化.可惜肥肉位太少,感覺到喉唔到肺.東坡肉的汁,甜而不膩,但略嫌單薄,不夠濃厚.話須如此,仍能用來送白飯.依然對天香樓的"基因突變"粗壯田雞腿回味,華亭的椒鹽田雞腿,只及天香樓的一半,細細隻的田雞腿,肉質嬌嫩,外層香脆可口.也滿足矣.店內其中一道名菜蜜汁火肪,無錯其金華火腿是杭州入口的好貨色,吃落亦咸香有致,但個蜜汁的味道對我來說,有點怪.先甜後咸,咸完又帶點來自桂花的甜味.賽馬術語來形容:{步速做到亂晒大籠.}重頭戲之一富貴雞,正路來說這味只用塘泥包住外層,華亭更為破格,用到報紙來包.全場嘩然.有人說:{好像Fish & Chips,用報紙包住來吃.}將富貴雞"開光"之後,報紙包住塘泥,塘泥包住荷葉,荷葉包住雞.三層保護之下.雞皮帶點點荷香,內裏的雞肉竟索然無味,而且肉質很鞋口.完全不知所以.火朣神仙鴨以一大窩上.用到火朣去煲,很難不鮮甜.煲湯的鴨肉,鬆化可口,鴨味濃郁,無須點任何汁已很好吃.手打魚丸聽講是用魚背肉來打,入口滑溜不留痕.全夜另一味重頭戲 - 煙燻黃魚,聞落煙燻味就不重,入口才能感受到其真締.煙味強勁,魚肉嫩滑,可惜,咸味一樣地強勁.天香樓賣成千一條,杭州都要$400,華亭賣$280一條,如此水準,似乎又理所當然.多味也是以肉為主的主菜,沒有一碟蔬菜又似乎說不通.牡丹也需要綠葉扶持嘛.百頁炒菠菜,賣相平平,味道更平平.甜品時間的酒釀丸子,沒有甜味,只有苦味.曲終人散之後,華姐終有空出來問問意見,我照直說:{東坡肉不夠肥,太瘦,個汁亦不夠濃.其他的黃魚有點過咸,隻富貴雞不夠入味.}華姐無奈地回應:{現今的人又要食東坡肉,又要唔肥膩,唯有做得無咁肥膩.之前有班後生仔黎食,嫌東坡肉太肥,仲同我講而家時代唔同喇....}說到此,華姐有點點激動.吃東坡肉都係為了那種肥膩甘香的肥肉,如果不要肥膩,不如唔好吃.我:{唉,我們來要吃的是杭州風味,唔係要吃迎合港人的口味.如果將自家的味道都扭曲的話,就會形成惡性循環,死路一條.記得,不要折衷而遷就客人口味,做回自己.}我再補充:{而家年青人的口味,係要教育一下的.}華姐點頭.
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