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招牌菜
十二月二十‧晴 想不到食評登出之時，這裡已結業，有水準的上海店子又少一間，也當作是留個紀錄吧！一班圍內食友團年，還附設秘密任務，選了這裡，純粹因為未跟大家來過，而滬菜的受歡迎程度也高的。要訂房間有最底消費，就要了大廳出面最大的一張圓檯，16人一圍，坐得有點迫，不過吃得熱鬧，就更有團年的好氣氛。 來之前食友已經叫了好幾樣菜，再來幾碟已很足夠。冷盤先來，雞絲粉皮、醉雞、薰魚、脆鱔等等，只吃了脆鱔及醉雞。前者甜且脆，不說不知在吃鱔。醉雞如食友Yan所言，平平穩穩，不過不失，吃了也留不下多大的印象； 接著就是一連幾味的熱菜，紅燒肉百頁結是個人而言喜歡的一味，這裡的醬色上得不深，不及公館的濃油膩醬。吃起來百頁結口感軟熟，也夠味。紅燒肉肥肉不夠爽脆，不過也豐腴美味，是這裡平凡但吃得過的一味；樟茶鴨也是這裡做得不錯的一味，鴨件厚身，吃起來夠味，肉質軟熟，皮脆酥香，併上夾餅，好吃，不可錯過的一味；麻婆豆腐伴窩巴的麻婆豆腐夠麻夠辣，很冶味，配上鬆脆的窩巴，是一致讚好的一味，轉眼清碟；很喜歡吃獅子頭，但在香港總吃不到好貨色。這裡的不夠鬆，可能份量吃得太少，吃不真也說不定，下次再來要吃真一點；清炒河蝦鮮美及夠爽，略嫌不夠乾身；回窩肉醬汁夠味，是下飯良品；有不少「甜酸食友」在席，也要叫一碟咕嚕肉來湊湊熱鬧，可惜味道太酸，毫不脆口，水準以下；再來一大窩雲吞雞，味足料豐，吃得飽足； 這裡的包餅做得出色，一連來了幾味，分別是銀絲卷、甜煎包及素菜包。銀絲卷口感鬆軟，發得出色，不點任何汁醬，吃起來也十分美味，飽也連吞兩件，是不容錯過的一味；生煎包皮脆香口，肉餡鬆軟，很不錯，轉眼清碟；素菜包也出色，很同意在座專兄之言，菜餡做得味道正宗，有水準。而在叫這味之時，在座有朋友說「要了沒人吃，你一個人要包底！」如斯美食，吃多一點當然沒有問題。結果十隻大包子是隨即清碟，要再吃也不能了。 甜品要了八寶飯，煎得夠乾身，吃起來脆口，豆沙餡也香甜，很有水準，值得一試。最後還有神秘項目，也希望主角開開心心。 埋單每人二百樓下，吃得飽飽，也算是便宜。 作為團年飯，當然要吃湯丸，就拉隊行幾條街再吃過。
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很久沒有來雪園了；以前外公住在北角 - 外公是五十年代來港的那批上海人，喜歡到雪園用膳，小太公也不乏機會參與。自籨他走了，太公一家也少來北角，也少光顧雪園 - 雖然心癮仍在；難得與母親往鰂魚涌看醫生，就來雪園吃午膳。雪園午市有些特價小菜，我們要了$52元的海蜇頭和$70的一人份蝦子海參；再另外要了清炒河蝦仁($150)和生煎包五隻 ($35) - 注意餐牌上生煎包和小籠包都只有寫10隻($70)的份量，人少吃不下又想叫，記得開口問侍應有沒有份量較少的，他們才會告知可以只要5隻，價錢也減半。先來的，竟是清炒河蝦仁；這是太公最喜歡的一道菜，每次來雪園必叫；用上新鮮的河蝦仁，輕輕細炒而成；河蝦仁個子小小的，每顆都很鮮甜爽口，配醋吃味道一流。這些河蝦仁都是從長三角新鮮運來的 (香港常見的海蝦，與河蝦品種不一樣，不能用作這道菜的)；太公從上海來的親友曾說過，現在在上海也難找到這些高質素的新鮮河蝦仁了，竟在香港雪園找到，每次來港也要專程一試。然而，未知是因為油價貴，幾年下來，清炒蝦仁變貴了，但份量卻少了。蝦子海參也做得很好，海參處理得很好，很嫩滑，而雪園的蝦子也炒得很香，和這嫩滑合拍得很。吃罷海參，看到剩餘的蝦子醬汁，就此棄掉實在浪費，太公於是要了個白飯，兩母女就以此蝦子醬汁拌飯吃；哇，一吃，驚為天人，一顆顆的飯粒索了醬汁，蝦子都黏在飯粒上了，吃下去滋味無窮，蝦子的鮮甜味道表覽無遺！這裏的生煎包，很反璞歸真；香港近年出現太多講究煎得香脆和多湯汁的生煎包 - 但正宗的上海生煎包，不需如此「花巧」，只需做個鬆化的外皮，用上好的半肥瘦絞肉，以慢火生煎，自然會有適量的肉汁留在包裏，不需故意用上湯粒使內裏湯汁膨拜；這兒的生煎包煎得剛好起了一層淺淺的脆皮，沒有煎得太硬，吃上去還是很鬆化的，加上美味的肉餡和肉汁，非常好吃，也與小時候吃到的相若，很有親切感。海蜇頭則較為失色，海蜇頭的用料不夠上乘，太軟身也不夠爽口；除此以外，調味和處理的功夫也很好。茶芥可選龍井，雖未及雨前龍井的水準，但喝罷尚算清甜，浸泡多次依然味濃，不錯。隨著上海菜的日漸普及，坊間的上海菜變得愈來愈花巧，但往往功夫不到家，於是以大量的油分胡混過關，吃完後，總覺得太飽太滯。但北角雪園的出品，雖不算最好，但讓人吃罷，感覺舒暢。這雖只是基本水準，但現在在香港想找到如此水準的上海菜，已是愈來愈難了。
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團年飯暨食友的生日局，遠在北角也要專程前往。餐廳地方比預期要小，裝潢保持傳統，菜式選擇十分之廣，賣的是中高位價。 一坐下，先有食友好吃的手信朱古力，後有美女廚神的自家製朱古力杏仁糖，既精緻又美味，真的搶了主食不少風頭。 至於餐廳的出品則介紹如下： 雞絲粉皮-沒有麻香，粉皮又軟稔沒勁，是十分失敗也失望的頭陣。醉雞-肉質與味道都正常，不過不失。熏魚-較甜較濕，倒也對我口味。脆膳-十分之香且脆，是前菜中最出色的一味。糖醋肉煮百頁-三分肥七分瘦的豬肉煮至軟硬適中，甜咸調味得宜，吸收盡醬汁的百頁也挺美味。由於份量偏小，要再叫多份。獅子頭-軟滑鬆化的質感實在不可多得，小小一件也令我留下深刻印象。麻婆豆腐伴鍋巴-麻婆豆腐做到夠麻效果，鍋巴又極為鬆脆，是很特別、也相當之夾的組合。回鍋肉-做到一貫川菜店惹味的要求，但同時也有過油的缺點。咕嚕肉-味偏酸、脆度一般，菠蘿比豬肉多許多。清炒河蝦-鮮味、質感都屬正常。銀絲卷-味偏香甜，咬下去絲紋清晰可見，頗有水準。香酥鴨-很大的一碟鴨，香酥不油而肉質保持柔嫩多汁，水準逼近深圳五星店豫園；不過雪園的夾包更加棉實有質感，拉勻真的打了個和。砂鍋雲吞雞-吃得太多已經很飽，味蕾也混沌了，吃了也留不下印象?三絲炒年糕-年糕厚薄適中軟棉有致，配以少量肉絲及大量青菜炒香了，很飽也忍不住吃了多件。小籠包-皮薄汁多，不過索價也不平，沒記錯要$90籠。生煎包-上檯時已攤凍少許，包子也嫌略為厚身，但肉餡中仍有豐富汁液值得加分。素菜包-覺得雪園的點心普遍都很有水準，這包也獲很多食友大讚，可惜我太飽吃不下了。煎八寶飯-煎至微焦的八寶糯米飯，是款香甜香口又飽肚的飯後甜品。不過與食友的mimosa拿破侖蛋糕相比，我還是覺得後者更加吸引，吃完仍覺意猶未盡呢! 整體來說，雪園的出品都算有水準，尤其點心類稱得上出色；不過以價錢計不算很超值，又給太過好吃的頭盤朱古力與尾場蛋糕搶了不少風頭。無論如何，都是開心的一晚，在此再祝多次食友生日快樂，大家也新年快樂，大家都要健健康康、又開開心心的迎接新一年!
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一直以來....我全家都係雪園0既捧場客....大時大節....生日聚會....都會黎雪園....本來去開佐敦0個間....但係數年前因為租金太貴..結束營業後....我地就轉戰北角分店....只係.....雖然係同一樣0既菜式....但係由不同0既師傅主理....味道始終有差別....坦白講.....還是佐敦做得比較出色.....今日慶祝農曆生日....叫左...清炒河蝦仁, 一隻醉鴿, 鎮江燒肉拼海蛰, 半份火瞳翅, 炒獅子魚 & 小籠包...清炒河蝦仁--> 一貫的香滑....加D醋可以提升蝦0既鮮味....係我0既最愛...醉鴿--> 唔知點解....食左好多次都覺得北角呢邊用0既酒無佐敦0個邊香醇....所以....醉鴿雖然係有酒味....但係....就缺少左份酒香.....鎮江燒肉拼海蛰--> 海蛰係呢到菜裡面比較出色0既部分.....麻油份量調配適中...海蛰整得好爽口彈牙.....反觀鎮江燒肉.....整得太實"嗲嗲"....缺少左份鬆軟0既口感.....都係佐敦0既好食.....火瞳翅--> 金華火腿太鹹....湯0既味道係可以....但係加左D火腿絲之後就........同埋....個湯始終都係無以前咁清....呢個清唔係指清淡....係指飲落去味道無以前咁"醇厚"....(HAHA...好難明 )炒獅子魚--> 第一次食....好好味.....D魚炒得好滑.....唯一挑剔0既就係太油...真係超級油....小籠包--> 我今次無食到.....所以唔加個人評語...但係屋企人食完都無表示...唔知係代表好丫...普通丫...定係no comment.....今餐一家4口食左差不多$2700可能我0既舌頭太念舊.....你話我挑剔又好...固執都好....我始終都係覺得佐敦最好.....懷念佐敦分店的味道......
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13.5.2008 星期二(隔左咁耐先醒起未寫,hee....)13號係亞媽牛一,於是一家人同埋公公婆婆,仲有五姨婆去食返餐。應該係7pm,都好淡下,得幾檯客仔。食左:1.火朣雞炖大排翅--要預訂,千七蚊一盎架大嫂!!! 好大煲呀~好多翅呀!!! 一梳梳咁架真係~絕不欺場! 不過相比起陶源的,我覺得陶源個雞煲翅好味d,湯o既味道又濃d! 不過哩煲都梗係好味啦,唔係千幾銀都唔好味呀?! 煲湯隻雞又係好好味,翅係粗身個隻,好爽口,不過對於我黎講就好難咬。2.清炒蝦仁--到底係咩蝦可以咁迷你呢? 一粒粒好爽口呢!3.素菜包--有木耳定雲耳晌裡面,普通4.什錦窩巴--哩個又係好大份,可惜原來窩巴配淡o既汁係唔好食o既。5.百葉津白--我都唔食菜o既,heehee...6.高力豆沙--一定係十隻咁叫,有冇搞錯呀,點食喎~~而且麻麻地咋!服務好好 ~~又係唔知食左幾多錢雪園網址：http://www.snow-garden.com/ch/(只係俾ok,因為覺得咁o既價錢,質素應該可以再好d)
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