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食評 (9)
原來已結業，只想留一個食評，吃的時候，已是月前的事。在香港，如果覺得好又或是有一試價值的食肆，會盡量找時間去試。雖然如此，也有一大堆應吃又未有時間吃的地方，這裡是一例，還要在筆記本的「wish list」上的頭幾位。可能因為是供應fusion food的關係，而我又對這種食物有點抗拒吧！最近在一些相關的場合中，又提起這裡，終於在一個周未的晚上獨個兒來試了一試。位於一座單幢式的酒店內，不是介紹也估不到有這樣子的餐廳的。燈光偏暗，配上輕音樂，情調不錯。訂位時要求坐在餐廳的一端，可以看到成個場地之餘，也有點自成一角，坐得舒適。餐牌內有Degustation Menu，六道菜收798，但單看內容及估計份量，以我的胃納應該支持不來，就只要了最想試的幾樣，分別是其蠔杯Oyster Shooter作前菜，燒豬手Pork Hock作主菜，及芝士芭菲作甜品，應該很足夠的了。先來麵包籃，是簡簡單單的牛油法包。熱熱的很鬆軟，吃起來滿有牛油香，不用塗牛油也可以，有水準；Oyster Shooter是這裡的其中一味出名的菜色，個子不大的愛爾蘭石蠔，混在味醂及清酒調成的醬汁中，賣相已很吸引。吃起來果然是不錯，蠔本身非常新鮮，爽脆甘甜，混在醬汁內當然吃不到海水味，但也有「奶油」的口感的。清酒加上味醂，是甜味與一點點酒味的配合，還下了一點日式芥末，跟生蠔是出奇的配合。我喜歡吃生蠔，卻不喜歡shooter，但這裡的，絕對出色，值得一試，不愧為「當店名物」。伴碟的是綠茶冷麵紫菜卷，比起味道與口感兼備的蠔杯是平凡了一點。但也有一洗味蕾之效果，正好為下一份oyster shooter作準備。這個名為Japanese Inspired Oyster Shooter的前菜，不可不試；主菜是燒豬手，也是專程來試的另一味菜色。賣相是比一般的不同，也因為其包含了兩種煮法：外邊的豬皮是用明火燒過，內裡緊緊包裹著的豬手肉，則是用燉煮而成的，廚子的功夫很了得。外邊的豬皮薄薄的，但燒得又香又脆，配出內裡軟腍，帶點肥肉而味道豐腴的豬手肉，兩種完全不同的口感及味道，配上跟豬手同煮，甜甜又帶微辣的紅辣椒及蘋果濃醬汁，很精彩！佐以炸得外皮脆硬，而內裡溏心的雞蛋，與及上面墊了青蘋果沙律的椰漿飯，貫徹fusion的路線，但又做得美味，也是另一味這裡值得一試的菜色；餐牌中有不少的菜色也有配酒的，也要了其建議用來襯燒豬手的紅酒，是紐西蘭Villa Maria的梅鹿，喝起來帶點果香，不太乾身單寧順滑，感覺上跟燒豬手也頗配合；甜品反而沒有什麼心水，知道這裡的大廚是澳洲人，本想叫一味地道的palova，但想起又覺太甜，就由侍應介紹了另一味芝士芭菲。以marscarpone芝士打成的芭菲為主，中間墊了塗了紅莓醬的威化餅，上面放上了一團綿花糖，吃起來不很甜，不會膩，甜味、酸味及芝士香味也配合得很好，也很滿意。侍應的服務是非常的貼身，對每樣食物也很有認識，表現得很專業，絕對是滿分的表現。連餐前在吧檯那邊的一杯啤酒，埋單七百五十多，不便宜，但絕對是在香港吃過最好的fusion菜。就算單為其Oyster Shooter及Pork Hock而來，也會覺得不枉此行，還好，總算是趁這裡結業前試了。
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去之前都好有信心﹐以地方﹐價格﹐地址來講﹐能夠維持那么久都選好野。任何相都影吳到因為太過暗。那天晚上吃了ALA CARTE﹐因為燈光暗到吳想READ太久他們的MENU。我們的評語如下﹕- OYSTER SHOOTER 評語﹕好難吃﹗好的豪根本不用一杯酒來蓋住它的味道。所以吞下去好像痰﹗惡心。- BROCCOLI SOUP WITH EGG AND CHEESE RAVIOLI 評語: 湯其實好好,少了BROCCOLI味道,好CREAMY不過非常鹹,WAITER說應該把CHEESE RAVIOLI撥開加入湯里,不過我做不到因為加入CHEESE更加鹹,RAVIOLI的皮老師說好難吃,好粉狀!所以後來整個CHEESE RAVIOLI逼著要拿出來不吃.蛋可以贊不過不知道為什么要把那個半熟蛋撥開加入湯里,有點不配.- CHOCOLATE FOIE GRAS 評語﹕慘﹗本來FOIE GRAS都OK, 不過CHOCOLOTE味道好甜﹐或者感覺已經好膩吃下去感覺不搭配﹐FOIE GRAS要有一點點酸的東西親托。- PORK WITH RICE AND EGG 評語﹕豬肉要贊﹗不過飯要嘆氣﹗豬肉肥是應該的﹐這樣肉就會嫩﹐可以把肥糕拔掉吃脆脆的皮﹐但本人覺得可以接受一點點肥糕才有豬肉的粘質效果~漿料好好﹐能夠襯托豬肉﹐不過好像紅燒肉~飯同整個菜不配搭﹐怎么可以紅燒肉夾椰汁飯香葉﹖撇出不用國家的影響﹐兩個根本不能搭配﹐兩個都各有各的強味滲出~好奇怪﹐到最後我選擇分開吃﹗- DESERT PLATTER 評語﹕我個人覺得不能接受﹗因為我不喜歡RASBERRY. 整個甜品根本不是PLATTER形式﹐全部都是RASBERRY配搭一點東西﹐全部都系ICECREAM AND SORBET在上面襯托~這是個人問題,如果你喜歡的話就是可以~ 後來都無辦法吃下去.總括來講不好吃,但廚師是有技朮,不過可以多點了解食物的味道對人的影響,FUSION不代表可以拿任何東西混一起吃,每個種類都要細心想過的才能搭配.但我覺得大家應該試一試,反而多點告訴這個廚師問題在那里我絕對覺得可以進步!
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原本無諗住食咁貴, 亦無想過澳洲菜會咁高級.此處感覺似Modern fusion菜, 環境暗暗地, 有情調, 以灰和紫色為主.Waiter幾醒目, 英文了得, 不會太push你食貴嘢和叫多D嘢, 站在適當的距離, 也在適當的時間serve你, 一讚.散叫, 無試tasting menu, 但結果價錢相約.Bread basket有六條麵包, 似長條形法包, 很香, 包面有鹽, 和附送室温香軟的牛油起了提升作用, 食到停唔到口.Entr嶪叫了烚蟹鉗併鮮蟹肉墨汁Tortellini - 蟹肉鮮甜量多, 填滿了Tortellini, Tortellini也al dente.Main course叫了兩款:1)燒脆皮pork hock –即豬蹄. 外皮很脆, 肉有點肥, 嫩滑唔乾鞋. 配菜是椰汁斑蘭飯加一隻半熟蛋, 椰汁斑蘭飯唔似飯, 爛蓉蓉似薯蓉但味道唔錯, 有點似杏仁味.2)Scallop, Red Prawn and Crab Meat Tortellini in white wine cream sauce with salmon roe and parmasen cheese slice –帶子鮮甜, 蝦肉彈牙爽口, 那個白汁唔膩, 加上三文魚子的咸鮮很特別.3)Side dish 要了mash potato with black truffle. 薯蓉很滑, 加上黑松露的香, 再飽也吃掉它.甜品要了recommended的choculate pudding with vanilla ice-cream, raspberry and blueberry and passionfruit sauce. 這索價$130的朱古力軟心布甸, 竟無漏心朱古力, 聲稱用上70%choco靚朱古力也恕我未懂欣賞, 只覺普通而已, 感覺不值這麼貴.連一支sparkling water and 兩杯白酒, 埋單大約$13XX.薑餅人飯後說還是喜歡傳统的菜式, 我就無所謂, 只要好食便可!
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I went there for dinner last night for special celebration and everything about the place was just amazing!As soon as you step in from the busy streets of Causeway Bay, you feel you have stepped into another world. The manager Paul was very attentive throughout and brought a really nice personal touch to the service.As for the food, my gf and I were both speechless. Their oyster shooter was so nice and sweet we ordered another one as soon as we had the first one.We order vegetable dishes but each dish had its own unique flavour and it was simple and yet complex. Each bite of the food brought a new sense to the taste bud. Towards the end of the evening I feel I must have had over 40-50 different flavours going through my mouth and each time it tasted new and exciting.We ordered 2 oyster shooters each, 2 starters, 2 main course, a mixed dessert platter, a bottle of wine and some mineral water. It came to $1800 + 10% service charge for 2 persons but every $ was worth it.I would go back again to try their other dishes as they change their menu 2-3 times a year according to the season.
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這餐廳真的很不錯, 尤其是那個豬手, 是廚師Teage的得獎菜式. 老實說本人對於澳洲菜的信心不大,但是吃過之後就覺得只要用心機來做菜,就不用理到底fushion不fushion. 除了菜式滲入了很多東方菜式的製法外,他們的cocktail 很有東方特式, 尤其是Asian Mary, 味道很創新.本人最近到了他們的餐廳做採訪(我是寫飲食版的),更參觀了他們的廚房,知道了很多關於這餐廳的info,可以說的是, 他們真的很用心機來為菜單做創作,而且they are doing a good job. 不是幫他們賣廣告,在我去過這麼多餐廳之中,這的確是fine dining 的好地方.
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