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2013-09-20
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隨著環境污染和人類的濫捕，整個海洋生態已遭嚴重破壞，某些生物甚已絕跡海洋，連小時候經常食用兼普通不過的紅衫魚，也被列作不建議食用的魚類，可見現時的生態已達岌岌可危的情況。藉此亦想到香港傳統的捕漁行業，除了環境，亦因政策的關係，早於二十年前已陷入式微的狀態，香港當年的漁港面貌已變得面目全非！在坊間要嚐到真正的艇家風味，似乎難上加難！認識又記是從一段報章的介紹，這段文章已存放在手機一年多了，因平日甚少到旺角和油麻地一帶用餐，所以一直未有嘗試。當晚老公正好在旺角開會，我忽然想到又記，兩人在油麻地果欄買過水果後，便以散步的緩慢步速走到廣東道去。來到門前，竟發現兩家店舖均以又記為名，右手邊的是海鮮火鍋，而左手邊卻是美食！又記是以海鮮聞名，於是我們便走到右手邊的店子。其舖前，擺滿了不少海鮮，大海蝦、海蟹、肉蟹、東風螺、蟶子和蜆隻等，還有不同的海魚，店舖的名字又與海鮮的主題很吻合。舖內每檯均坐滿了客人，於是侍應讓我們到鄰舖，這刻明白了，原來兩家又記均是有關連的。又記裝潢非常 "街坊"，擺放著摺檯、陳舊的椅子，及不太有條理的陳設，完全是地道小店的模樣。看到門口擺放的小沙鯭魚很不錯，正在考慮怎樣烹調之際
認識又記是從一段報章的介紹，這段文章已存放在手機一年多了，因平日甚少到旺角和油麻地一帶用餐，所以一直未有嘗試。當晚老公正好在旺角開會，我忽然想到又記，兩人在油麻地果欄買過水果後，便以散步的緩慢步速走到廣東道去。
來到門前，竟發現兩家店舖均以又記為名，右手邊的是海鮮火鍋，而左手邊卻是美食！
又記是以海鮮聞名，於是我們便走到右手邊的店子。其舖前，擺滿了不少海鮮，大海蝦、海蟹、肉蟹、東風螺、蟶子和蜆隻等，還有不同的海魚，店舖的名字又與海鮮的主題很吻合。舖內每檯均坐滿了客人，於是侍應讓我們到鄰舖，這刻明白了，原來兩家又記均是有關連的。
又記裝潢非常 "街坊"，擺放著摺檯、陳舊的椅子，及不太有條理的陳設，完全是地道小店的模樣。
看到門口擺放的小沙鯭魚很不錯，正在考慮怎樣烹調之際，招呼我們的阿哥立即提議利用鹹酸菜豆卜烹調，果然是高人，能閱讀我的腦袋，我的口味給他看出來了。酸菜豆腐卜煮沙鯭魚的湯底乳白，味道清甜。而酸菜保留爽感，味道泡浸得宜，保留溫和的酸與鹹，令魚湯的鮮味更為突出，而酸菜亦因魚湯的鮮多了一份醇美，兩者可謂相輔相成。豆卜除了增加層次感外，其不可或缺的功能，當然是像海綿一樣，盡吸魚湯精華，令每一口均嚐到美味。在這樣的烹調與配搭下，小沙鯭的自身鮮魚味被發揮得淋漓盡致了，所謂魚有魚味的最基本要求，在現今變得非常可貴。
老公挑了沙白雜菌煮走地雞，除了沙白蜆和走地雞外，還配上了勝瓜、雲耳、唐芹和雜菌，份量非常之大，怪不得阿哥稱兩個菜也夠了。黃皮的走地雞彈性異常豐富，味道鮮甜肉嫩，平日較少嚐雞的我，也感到雞肉質素絕佳，尤愛它彈牙口感，確實要盛讚。不單如此，雞件更為上湯添上了點點金黃的油脂，湯頭味道更形濃厚甜美。沙白蜆隻卻是鮮的來源，與勝瓜、雲耳、唐芹和雜菌等，為這道菜帶來了平衡，怪不得我多吃了也不覺膩，真美味，假不了！
又記門口的左邊闢作小廚房，就像麵店的形式，剛入內時廚師在煎魚。最令我注目的是那條像大蚯蚓的煙囪，不過其傳出的香味才是最誘人。
進食期間，香味不斷從小廚房撲出，多次忍不住離開座位去看過究竟。味道最強且最頻密是這道南乳骨，廚師細心煎煮，直至兩面變得金黃焦香，比炸的烹調方式需時，但肉汁被鎖住，入口定能分辨出箇中與別不同的滋味。原來南乳骨是鎮店小菜之一，每日限量40份，售完即止。
薯仔燜雞的香氣也不錯，沒想到又記連這家常餸菜也具備。除此以外，煎魚、蓮藕餅等都由這小廚房主理，店舖後端的大廚房則處理其他菜式。
看到香氣撲鼻的小炒不斷從廚房端出，老公欲嘗試又記的小炒風味，但我卻捨不得外面的海鮮。儼如一部烹調活字典的阿哥再一次證明他的深厚歷練，為我們特別安排了一道薑蔥蝦與吊桶，融合海鮮與小炒於一身，而且份量不大，正好滿足我們兩人的要求。不用多說炒功當然不錯，熱氣騰騰、香氣撩人，薑蔥惹味，加上醬汁恰好，沒有過鹹過濃的現象，所以能感受得到豐盛的鑊氣外，也能嚐到蝦隻與吊桶的鮮味，又是滿意的一道好菜式。
其間跟老闆閒聊，原來老闆本身也鍾情艇家的風味，所以對海鮮的品種非常嚴謹，都是非一般的貨色，而且不是那些只顧賣錢，而味欠佳的海鮮。尤其秋冬兩季，更會多選艇家愛嚐的獨特魚類，加上幾位專門烹調艇家菜的廚師，所以在又記只會嚐到生炒的螃蟹，而不會吃到那些泡過油的炒蟹，這點我非常認同。
也是半個 "水佬" 的我，從小在家也吃慣以艇家風味烹調出來的魚類，烹週方法也具其特別之處，得知鮮是艇家最為講究的，或許新一代未懂欣賞，不過我正在期待冬天再到又記一嚐艇家魚鮮的火鍋。
題外話/補充資料：
請食客為他人著想，不要在室內抽煙，請稍移玉步到門外去吧！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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