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2013-03-02
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提及素食，普遍人們都會認為這不外乎是圍繞蔬菜瓜果的沉悶乏味，其實它已不經不覺起了革命，現今所做的菜式，除了精緻味美、神髓獨到，款式甚至乎超越了地域界限，無論是日、泰、意、台式以至盆菜點心等包羅萬有，只要是聯想到的幾乎也能供應。也許是香港食肆林立，食物選擇之多已令人眼花撩亂，別遑論素食，故一家能令人留有深刻印象的素菜食店必定是做得出眾。說來慚愧，筆者今天到訪波羅密素食不是因任何宗教、健康、節食或環保等原因，而是因為一次網上答問遊戲赢取了現金券而已，意想不到這次偶然的機會竟換來愜意的午飯時光外，也同時對素菜這名詞有著新觀感。平日的中午時份，進餐的顧客比預期中少，做的也多是熟客生意，環顧四周，店內以一身純白為主色系，比一般的"齋舖"格局多了份朝氣與活力，沿牆掛著多幅典雅畫品與時尚擺設作點綴，配合全室的柔和燈光與及播著頌佛歌曲，由踏進這裡的一步起感到氣氛既祥和又舒適，心中頓覺超然脫俗，腳步慢下來；思緒也靜下來了。望著餐牌上的食材款式，真不敢相信這裡是茹素的地方，正如前文所述，主理人們將無限創意施展至各國菜系，發揮至極，根本沒有機會讓食客們嫌悶。然而大家都理解胃部空間有限，但選擇眾多，好不容易才
說來慚愧，筆者今天到訪波羅密素食不是因任何宗教、健康、節食或環保等原因，而是因為一次網上答問遊戲赢取了現金券而已，意想不到這次偶然的機會竟換來愜意的午飯時光外，也同時對素菜這名詞有著新觀感。
平日的中午時份，進餐的顧客比預期中少，做的也多是熟客生意，環顧四周，店內以一身純白為主色系，比一般的"齋舖"格局多了份朝氣與活力，沿牆掛著多幅典雅畫品與時尚擺設作點綴，配合全室的柔和燈光與及播著頌佛歌曲，由踏進這裡的一步起感到氣氛既祥和又舒適，心中頓覺超然脫俗，腳步慢下來；思緒也靜下來了。望著餐牌上的食材款式，真不敢相信這裡是茹素的地方，正如前文所述，主理人們將無限創意施展至各國菜系，發揮至極，根本沒有機會讓食客們嫌悶。然而大家都理解胃部空間有限，但選擇眾多，好不容易才下了決定，分別是三道小菜與三客點心。
金榜題名 HK$98
就是喜歡它的名字夠先聲奪人，氣派横溢，其實它的真身是素翅炒蛋白，上桌時看到雪白的蛋白與碧綠珍珠露筍交織出悠然色調，掏了小半碗滿的，蛋白出奇地滑溜，有入口即化的效果，但又免卻了坊間吃到的滿咀油光，拌入大量如針粗的素翅，像真度與形態均如金勾翅般幾可亂真，口感爽口富彈性。
混和爽脆雲耳絲和少許的素鮑魚絲豐富了口感層次，雖然當中沒有任何肉的成份，相信是加入了素清湯另整體味道濃香不單薄，下一點醋同吃別具風味，似乎將整道菜的精粹都引發出來，墊底的珍珠露筍舖得滿滿的，清甜爽嫰又多汁，筆者大啖大啖的吃得開懷又豪爽。香芋炸酥卷 HK$78
簡簡單單的一道香荔炸酥卷是傳統香口菜式，沒有太多花巧食材入饌，但也是最能見基本的真功夫。上桌時已聞到炸物的酥香撲鼻而至，沒錯，就是甫炸得熱辣辣的香氣四溢，以腐皮捲著荔芋茸炸至脆身焦黃，冒著燙咀的情況一口咬下，腐皮鬆脆度比炸薯片更為薄脆，層層包裹著的荔芋茸算是粉綿，每一口都散發著五香芋頭獨特香味、每一口都夾雜著腐皮的脆口與芋茸的惹味軟綿，口感乾爽不太油膩，當然沾些酸甜汁同吃就更滋味醒胃。
黃金甲鍋粑 HK$78
一道份量可不少的中西fusion款式，每件厚厚的米通經滾油一炸，變得焦黃金香，而米通在口中逐粒地散開，鬆脆無比之餘也令米香徹底地散發。可愛之處是在於米通面頭放進了素肉粒，頂層更鋪了薄薄的一片芝士與點點香草碎，一經烘焗後米通更乾身脆口、味道淡淡的配合了素肉粒的鹹香與芝士的惹味，感覺既新鮮又特別，不經不覺就能掃光一大碟了。山竹牛肉 HK$20
由於筆者本身是不吃牛的，藉著這個機會淘氣地再重溫牛肉的味道吧。看這個點心的仿真程度直逼真正的山竹牛肉，鋪底的腐皮是依舊的爽滑帶脆，吸收了一點汁醬，經典味道是無懈可擊的，牛肉球加入了黑椒粒和馬蹄肉，帶微微香辣又爽口。神奇的是它竟然帶有牛肉的羶香，內裡也包含了像牛肉的絲絲纖維，極具咬口，筆者始終沒有深究到底是心理作用或其他，只知它的鹹度適中，就算不蘸上喼汁仍然味美，唯每件牛肉球一分為二的份量實屬過少。
雞紮 HK$20
製法過程其實與真正的雞紮分別不大，以腐皮包裹著切條芋頭、素雞、蟹柳、冬菇與西芹再蒸，加入素蠔油勾芡，味蕾上的層次感與口感跟真實版不遑多讓。當中最被迷倒的當然是炸過再蒸的荔芋條，一口咬下已粉腍得化開滲進雞紮的每個角落，除了吸汁力超強的腐皮，筆者認為芋頭也是整客點心的靈魂啊。金瓜蕃薯糕 HK$20
愛高澱粉質的甜吃人們，這個似乎也是不二之選了。一如其名滿身金黃的南瓜蕃薯糕，一客共六件，質地見挺身，味道香甜又富有淡淡蕃薯與奶香，可以吃到是下了頗多南瓜和蕃薯茸製成，由於加入了粒粒黃芯蕃薯肉，令口感更佳之外同時增添了蕃薯濃香，以低糖製作的它，吃多一兩件應該可放心吧。人們茹素的理由眾多可能已是題外話了，聽著佛音邊吃著一餐如精品般細緻的素菜感覺是自在平和的，若問及筆者的思維與智慧會否精進了，答案可能是一點點吧，但今天的得著反而是認為素食並不止是一面倒的清淡無味，也不一定是以"角色扮演"出場才獲好評，其實運用獨有食材再花些心思，它也可以是惹味與精彩的，再者，只要取得平衡，吃得健康、開心與滿足，吃素或葷也沒相干嘛。
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